Venecija, biser Jadranskog mora
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Mekani, jastučasti njoki – poznati kao njoki na hrvatskom – omiljeni su prilog obilnim gulašima i umacima širom Dalmacije. Ove knedle od krompira imaju jednostavno porijeklo: pire krompir pomiješan s brašnom i jajetom, oblikovan u jastučiće veličine zalogaja. Ljepota leži u njihovoj lakoći i svestranosti. U Dalmaciji se njoki često pojavljuju na nedjeljnim porodičnim ručkovima, posebno uz bogata jela poput pašticade (pirjanog goveđeg gulaša) ili gulaša. Ručna izrada njoka je utješna tradicija; dok se tijesto miješa, kuhinja se ispunjava toplim mirisom krompira.
U primorskim selima, njoki se mogu poslužiti sa obilnim umacima na bazi paradajza ili puterom s ružmarinom. Za razliku od italijanskih verzija, hrvatski njoki ponekad uključuju jaja radi bogatijeg okusa (ili manje jaja za rustikalniju teksturu). Svježi peršun ili prstohvat muškatnog oraščića mogu se umiješati u tijesto za aromu bilja. Kada se skuha, svaka knedla se pari do mekane konzistencije koja se topi u ustima. Blagi proces kuhanja znači da dobro napravljeni njoki nikada nisu gumeni, već mekani i blago žvakaći.
Ključ odličnih njoka je krompir. Dalmatinski kuhari preferiraju škrobni krompir (poput krompira s crvenom ljuskom) jer daje lagano tijesto. Nakon kuhanja, krompir se dobro izgnječi ili pasira kako bi se uklonile grudvice i višak vlage. Zatim se, s malo brašna i jaja, formira mekano tijesto. Razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini i izrežite na komade širine oko 2 cm; lagani pritisak vilicom ili daskom za njoke stvara rebrene koji hvataju umak. Nakon kuhanja dok ne isplivaju na površinu, knedle se ocijede i mogu se brzo preliti maslinovim uljem kako bi se spriječilo lijepljenje ili odmah poslužiti s umakom.
Ono što njoke izdvaja od ostalih tjestenina je njihova tekstura koja se topi u ustima. Jedan zalogaj otkriva nježni krompir i dašak žvakaćeg tijesta, divan kontrast tekstura. Sami po sebi su neutralnog okusa, tako da se lijepo slažu sa svime s čime se serviraju. Kremasti gulaši, ragu od rajčice ili jednostavno prepečeni maslac i kadulja, sve to podiže ove skromne knedle. U suštini, dalmatinski njoki su platno za snažne okuse: njihova uloga je da pruže utješnu škrobnost i upiju slani sok pratećih jela. Sa svakom viljuškom, okusite malo domaće tradicije - tople, umirujuće i beskrajno zadovoljavajuće.
4
porcije20
minuta5
minuta250
kcalKlasični hrvatski njoki su knedle na bazi krompira napravljene od pire krompira, brašna i jaja. Tijesto se mota u vrpce, reže na komade i kuha dok ne ispliva na površinu. Ove lagane, mekane knedle savršene su za posluživanje uz bogate umake ili variva poput pašticade ili gulaša. Uz nekoliko sastojaka i ručno oblikovanje, domaći njoki daju autentičan dodir svakom obroku.
Krompir (500 g, škrobna sorta poput krompira russets): Kuhajte u koži dok ne omekša. Russets ili Yukon Golds daju najbolju teksturu.
Višenamjensko brašno (150 g, plus dodatno za posipanje): Oblikuje tijesto. Precizno mjerite; dodajte još samo ako je tijesto previše ljepljivo.
Jaje (1 veliko): Povezuje tijesto. Možete izostaviti za verziju bez jaja, ali će tekstura biti čvršća.
Sol (1 kašičica): Začinite tijesto. Po želji dodajte prstohvat muškatnog oraščića za okus.
Voda: Za kuhanje krompira i tjestenine, voda za kuhanje njoka.
Opcionalne arome: Sjeckani peršun ili naribani parmezan mogu se umiješati u ili posuti po kuhanom njokiju za dodatni okus.
Skuhajte krompir: Operite cijele krompire i stavite ih u veliku posudu sa slanom vodom. Kuhajte na laganoj vatri dok potpuno ne omekšaju (20-25 minuta). Dobro ocijedite. Vrijeme: 25 minuta.
Pire ili riža: Dok je još vruć, uklonite kožicu. Krompir procijedite kroz presu za rižu ili ga dobro izgnječite dok ne postane gladak i bez grudvica. Pire rasporedite po čistoj površini da se malo ohladi (kako biste izbjegli kuhanje jaja).
Napravite tijesto: Pospite hrpu krompira brašnom i prstohvatom soli. Razbijte jaje u malu udubinu u sredini. Lagano miješajte dok se ne formira tijesto. Lagano mijesite dok se ne sjedini - izbjegavajte previše miješanja. Tijesto treba biti mekano, ali ne ljepljivo; dodajte brašno štedljivo ako je previše mokro. Vrijeme: 10 minuta.
Oblikujte njoke: Tijesto podijelite na 4 dijela. Svaki dio razvaljajte u vrpcu promjera 2 cm na lagano pobrašnjenoj dasci. Vrpce izrežite na komade od 2 cm. Po želji, svaki komad pritisnite vilicom ili daskom za njoke kako biste napravili rebrene. Izrezane komade složite u jednom sloju na pobrašnjenu tepsiju. Vrijeme: 10 minuta.
Kuhajte njoke: U velikoj posudi prokuhajte posoljenu vodu. Dodajte njoke u serijama, lagano miješajući da se ne zalijepe. Čim knedle isplivaju na površinu (1-2 minute), kuhajte još 30 sekundi, a zatim ih izdubite šupljikavom kašikom. Prebacite u toplu posudu za serviranje. Ponovite s preostalim njokima.
Posluživanje: Odmah prelijte odabranim umakom ili malo maslaca i začinskog bilja. Poslužite vruće. Vrijeme: 5 minuta.
Kalorije | Ugljikohidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | Natrijum | Alergeni |
251 kcal | 50 grama | 8 grama | 2 grama | 4 grama | 26 mg | Gluten, Jaje |
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
