Međimurje Gibanica

Međimurska gibanica – Slojeviti kolač s makom, orasima, jabukom i sirom (Međimurska županija)
  • Međimurska gibanica – Slojeviti kolač od orašastih plodova, sira i jabuka
  • Međimurska gibanica je hrvatska pogača punjena makom, orasima, jabukama i sirom. Bogato lito tijesto, idealno za proslave.

Duboko u Međimurju, sjevernoj hrvatskoj regiji, postoji torta koja je gotovo previše dekadentna da bi se u nju povjerovalo: Međimurska gibanicaZa razliku od tijesta s jednim nadjevom, ovo je gozba od četiri okusa, složenih u naizmjeničnim slojevima tankog filo tijesta. Naziv jednostavno znači "kolač" ili "pecivo" na lokalnom dijalektu, ali jedan okus vam govori da ovo nije običan desert. Kolač je napravljen od listova zlatnog, maslacem premazanog filo tijesta, a svaki sloj sadrži jedan od četiri tradicionalna nadjeva: slatku pastu od maka, pikantnu mješavinu svježeg sira, nadjev od mljevenih oraha i kisele jabuke s cimetom. Svaki zalogaj gibanice evocira domaću toplinu, s poznatim udobnostima svježeg sira, jabuke, orašastih plodova i maka koji se spajaju.

Ovaj kolač je duboko vezan za lokalnu tradiciju: prvobitno se pravio za posebne prilike i porodična okupljanja. U stvari, Međimurci su toliko ponosni na svoju gibanicu da se takmičenja za najveći i najsavršeniji kolač ponekad održavaju na županijskim sajmovima. Slično susjednoj Sloveniji Prekmurska gibanicaMeđimurska verzija koristi filo tijesto (umjesto prhkog tijesta) i ima manje, deblje slojeve. Kada se ispeče, vrh se premaže kiselim vrhnjem ili jajetom, što joj daje kremastu glazuru i dašak kiselosti. Svaki zalogaj gibanice je izuzetno zadovoljavajući: prvo možete osjetiti orašaste sjemenke maka lagano zaslađene šećerom, zatim kremasti okus svježeg sira, hrskavost mljevenih oraha i ljuto-slatki udarac jabuka posutih cimetom.

Ono što zaista izdvaja međimursku gibanicu je kontrast tekstura i okusa. Slojevi tijesta su prhki i hrskavi, dok su nadjevi sočni i bogati. Naribane jabuke i cimet daju voćnu svjetlinu; nadjev od sira dodaje kremastu mekoću nalik kolaču; orasi doprinose težini; a mak dodaje blagu zemljanost. Tradicionalno pečena u dubokoj pravokutnoj tepsiji i izrezana na male kvadrate, gibanica je dovoljno bogata da malo bude dovoljno. U svečane dane može se poslužiti topla iz pećnice ili na sobnoj temperaturi, često uz čašu hladnog mlijeka ili kašiku kiselog vrhnja sa strane. Za mnoge Hrvate, svaka kriška je dio doma i baštine, način da se okusi bogatstvo sela u jednom, nezaboravnom desertu.

Međimurska gibanica – Slojeviti kolač od orašastih plodova, sira i jabuka
Prikvači
Štampaj

Međimurska gibanica – Slojeviti kolač od orašastih plodova, sira i jabuka

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: hrvatskiTežina: Srednji nivo
Porcije

12

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme kuhanja

40

minuta
Kalorije

554

kcal

Međimurska gibanica je klasična hrvatska višeslojna torta s nadjevima od maka, oraha, jabuka i sira između listova tijesta za gibanicu. Ovaj recept detaljno opisuje kako pripremiti svaki začinjeni nadjev i složiti tortu sloj po sloj. Tijesto za gibanicu se slaže u tepsiju, premaže maslacem i naizmjenično prelijeva pastom od maka, slatkom mješavinom sira, mješavinom orašastih plodova i šećera te začinjenim naribanim jabukama. Nakon pečenja do zlatnožute boje i premazivanja kiselim vrhnjem ili premazom od jaja, torta se posipa šećerom u prahu i reže na kvadrate. Svaki zalogaj kombinira prhko tijesto i sočne, bogate nadjeve s kontrastnim teksturama i okusima, što ga čini savršenim za dijeljenje na porodičnim okupljanjima. Tradicionalno se uživa s mlijekom ili žlicom vrhnja, ovaj srdačni, domaći desert donosi toplinu hrvatskog sela na svaki tanjir.

Sastojci

  • 12 listova filo tijesta (odmrznutog) – ukupno oko 400 g.

  • 60 g neslanog putera – otopljenog za premazivanje slojeva (plus još za podmazivanje).

  • Fil od maka

  • 300 g mljevenog maka

  • 100 g granuliranog šećera

  • 200 ml vrućeg mlijeka (¾ šolje)

  • 1 kašičica ekstrakta vanilije

  • 2 bjelanjka (umiješajte za laganiju teksturu)

  • Nadjev od sira

  • 500 g dobro ocijeđenog svježeg svježeg sira ili sira s farme

  • 2 jaja (umućena)

  • 50 g šećera

  • 1 kašičica ekstrakta vanilije

  • Kora 1 limuna

  • Fil od oraha

  • 300 g mljevenih oraha

  • 100 g šećera

  • 150 ml vrućeg mlijeka (⅔ šolje)

  • 1 kašika tamnog ruma ili rakije (po želji)

  • Fil od jabuka

  • 700 g kiselih jabuka (oguljenih, očišćenih od koštica i krupno naribanih)

  • 60 g šećera

  • 1 kašičica mljevenog cimeta

  • 1 kašičica ekstrakta vanilije

Upute

  • Pripremite nadjeve: Naribajte jabuke i promiješajte ih sa 60 g šećera i cimetom u jednoj zdjeli (ocijedite višak tekućine). U posebnoj zdjeli pomiješajte mak sa 100 g šećera, vanilijom i vrućim mlijekom dok ne postane vlažno; umiješajte 2 bjelanjka. U drugoj zdjeli pomiješajte orahe i 100 g šećera; umiješajte vruće mlijeko i rum. U četvrtoj zdjeli pomiješajte sir, jaja, 50 g šećera, koricu limuna i vaniliju.

  • Sastavite slojeve: Namažite pleh dimenzija 33×23 cm. Složite 3 lista filo kore, premazujući svaki put puterom. Ravnomjerno rasporedite sav fil od maka preko ovih listova. Dodajte 2 lista filo kore (namažite puterom gornji dio), a zatim rasporedite fil od sira. Zatim dodajte 2 lista namazana puterom, zatim fil od oraha, pa još 2 lista, namazana puterom, sa filom od jabuka. Preko stavite preostala 3 lista, premazujući gornji dio puterom. (Ukupno sastavljanje oko 15-20 minuta.)

  • Pecite: Zagrijte rernu na 180 °C (350 °F). Pecite gibanicu dok vrh ne postane zlatan i hrskav, oko 40 minuta. Ako prebrzo porumeni, labavo je prekrijte folijom.

  • Završetak: Ostavite kolač da se ohladi. Obilno pospite šećerom u prahu. Izrežite na male kvadrate. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, po želji sa mlijekom ili kašikom pavlake.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Serviranje: Isjecite na male komade (malo je zasitno). Ukusno je toplo ili na sobnoj temperaturi. Za kremasti okus, poslužite svaki komad sa kašikom običnog jogurta ili pavlake. Malo dodatnog cimeta ili nekoliko grožđica na vrhu čini ga svečanim. Uparite kriške s hladnim mlijekom, kafom ili biljnim čajem.
  • Čuvanje: Čuvati pokriveno u frižideru 4-5 dana; ukusi se prekrasno stapaju. Zagrijte kriške u toploj rerni da osvježite hrskave slojeve. Ovaj kolač se ne zamrzava dobro zbog vlažnih nadjeva.
  • Varijacije: - Preljev od kiselog vrhnja: Neki kuhari mažu mješavinu kiselog vrhnja i umućenog jajeta prije pečenja za pikantnu glazuru. - Dodavanje grožđica: Umiješajte grožđice (ili sušene trešnje) u nadjev od jabuka ili oraha. - Zamjena za sir: Koristite ricottu ili krem ​​sir ako je teško pronaći domaći sir (dobro ocijedite). - Zamjena s orašastim plodovima: Zamijenite orahe bademima i izostavite sloj maka za verziju od badema i kajsije.
  • Savjeti kuhara: - Dobro iscijedite naribane jabuke (koristite čisti ručnik ili fino cjedilo) kako fil ne bi bio vodenast. Jabuke trebaju biti vlažne, ali ne smiju kapati. - Premažite otopljeni maslac između svakih nekoliko listova filo tijesta – nemojte preskakati slojeve jer će kolač biti gust. - Svaki fil rasporedite u tankom, ravnomjernom sloju. Ovaj kolač je namijenjen rezanju na tanke kriške. Prepunjavanje će ga urušiti.
  • Potrebna oprema: Pleh za pečenje (otprilike 33×23 cm), zdjele za miješanje, rende (za jabuke), četkica za tijesto, mutilica/kašika i pećnica.

Nutritivne vrijednosti (po kriški)

Kalorije

Ugljikohidrati

Proteini

Debelo

Vlakna

Natrijum

Alergeni

554 kcal

49 grama

17 grama

35 grama

7 grama

240 mg

Pšenica, Mliječni proizvodi, Jaja, Orašasti plodovi

Hrvatska nacionalna hrana

Šnicle – Pohani šnicle (teleći, svinjski ili pileći)

Šnicle – Pohani šnicle (teleći, svinjski ili pileći)

Istarski i dalmatinski pršut – sušena šunka s Jadrana

Istarski i dalmatinski pršut – sušena šunka s Jadrana

Slatki orah i mak

Orahnjača i Makovnjača – Slatke rolice od oraha i maka

Sporo pečena jelenja butina "Na grofov način"

Sporo pečena jelenja butina "Na grofov način"

Škripavac – hrvatski svježi seljački sir

Škripavac – hrvatski svježi seljački sir

Janjetina – Pečena jagnjetina sa mediteranskim biljem

Janjetina – Pečena jagnjetina sa mediteranskim biljem

Zlevanka – kolač od kukuruznog brašna sjeverne Hrvatske

Zlevanka – kolač od kukuruznog brašna sjeverne Hrvatske

Šurlice – Ručno motana otočka tjestenina

Šurlice: Ručno motana otočka tjestenina iz Hrvatske

Đuveč (hrvatski pekarski namaz od povrća)

Đuveč (hrvatski tepsija od povrća)

Škampi – jadranski škampi pripremljeni na buzaru ili na roštilju

Škampi i Buzaru

Mješano meso s roštilja i ražnjići

Mješano meso s roštilja i ražnjići

Mlinci (hrvatski pečeni somun)

Mlinci (hrvatski pečeni somun)