10 najboljih mjesta u Francuskoj koje morate posjetiti
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
U primorskom gradu Makarskoj, između Jadrana i planinskog masiva Biokovo, Makarana torta već dugo označava poseban dan. Lokalni pisci i turističke zajednice opisuju je kao jednu od simboličnih slastica Makarske rivijere, vezanu uz krštenja, vjenčanja, božićne stolove i novogodišnje gozbe. Torta nosi ime samog grada i pojavljuje se u regionalnim kuharicama i službenim brošurama kao svojevrsna jestiva posjetnica: posjetiteljima se savjetuje da ne napuštaju Makarsku bez kriške.
U svojoj srži, Makarana Torta je studija o bademima i citrusima. Tradicionalne recepture iz Makarske i obližnje Podgore zahtijevaju velike količine blanširanih, tostiranih badema, pomiješanih sa šećerom i jajima, mirisnih korica limuna i narandže, te obogaćenih mirisom maraskina ili lokalnog likera od ruže (rožolina). Podloga od prhkog tijesta nosi ovu bogatu mješavinu badema, a rešetka ili uzorak trakica tijesta ili cijelih badema često završava površinu. TasteAtlas opisuje tortu kao nekada rezerviranu za plemstvo i posluženu samo u najformalnijim prilikama, što odgovara popisu sastojaka: bademi, citrusi, muškatni oraščić, cimet, maraskino i vanilija, u velikodušnim omjerima.
Jedan upečatljiv detalj pojavljuje se u nekoliko hrvatskih izvora: „ne postoji jedan tačan recept; gotovo svaki kuhar u Makarskoj ima svoju verziju.“ Neki recepti zadržavaju velike razmjere starijih gozbi, s kilogramom badema i kilogramom šećera, plus petnaest jaja. Drugi, namijenjeni modernim domaćinstvima, smanjuju količine, a zadržavaju istu strukturu: hrskavo, puterasto tijesto ispod i mekani, mirisni nadjev od badema iznad.
Verzija predstavljena ovdje slijedi klasične dalmatinske omjere, ali ih prilagođava standardnom kalupu za tart s odvojivim dnom ili kalupu za pitu promjera 24-26 cm i dvanaest izdašnih kriški. Tijesto koristi mješavinu brašna, maslaca, jaja, šećera, limunove korice i malo maraskina, slično receptima iz Makarske i novina Net.hr. Nadjev se direktno temelji na regionalnim receptima: blanširani i lagano tostirani bademi, kristalni šećer, puno jaja, limunova i narančina korica, svježi sok od citrusa, vanilin šećer, muškatni oraščić i maraskino.
U pećnici se kolač peče u dvije faze. Prvo razvlačenje na višoj temperaturi pomaže u stvrdnjavanju strukture i formiranju tanke kore, dok drugo, duže pečenje na nižoj temperaturi daje filu od badema vremena da se ispeče bez da postane suh. Ovaj dvostepeni raspored pojavljuje se u nekoliko hrvatskih uputa, gdje se kolač peče na 180 °C, a zatim nastavlja na 150 °C nakon ukrašavanja trakicama tijesta ili bademima.
Gotov tijesto je gusto, ali mekano. Rubovi tijesta postaju zlatni i blago mrvičasti, dok sloj badema ostaje nježno žvakav s finom, vlažnom mrvicom. Kora i sok citrusa donose svježinu koja probija bogatstvo, a maraskino daje jasnu dalmatinsku notu, povezujući Makarsku sa širom tradicijom obalnih kolača na bazi badema poput Rapske torte na otoku Rabu.
Makarana torta ispunjava mnoge uloge. Služi kao centralni desert za zimske praznike, gdje njena trajnost postaje prednost; starije kuharice spominju da se dobro prevozi i da traje nekoliko dana na sobnoj temperaturi, što ju je učinilo cijenjenim poklonom za porodice koje žive u inostranstvu. Također služi kao torta za posebne prilike za rođendane i dane svetaca, kada se čini da je puni bademov kolač prikladniji od običnog biskvita. Ovaj recept u manjim količinama ostaje vjeran profilu okusa i strukturi koju lokalno stanovništvo prepoznaje, a istovremeno ostaje prihvatljiv za kućnu kuhinju kojoj možda neće biti potrebna torta veličine za cijelu širu porodicu.
12
porcije45
minuta580
kcal30
minuta75
minutaMakarana torta je tradicionalni kolač od badema iz Makarske na dalmatinskoj obali u Hrvatskoj. Bogati nadjev od badema, mirisan limunom, narančom, vanilijom, muškatnim oraščićem i maraskinom, leži na hrskavoj podlozi od prhkog tijesta i peče se dok površina ne formira laganu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana i mirisna. U ovom receptu koriste se blanširani, tostirani bademi za dublji okus, mješavina korice i soka za jasne citrusne note, te pečenje u dvije faze koje odražava regionalne upute. Kolač je prikladan za dvanaest izdašnih kriški i dobro se čuva, tako da je pogodan i za praznične stolove i kao unaprijed pripremljen desert za okupljanja gdje se prepoznatljivo dalmatinski slatkiš osjeća u samom središtu stola.
Višenamjensko brašno – 250 g — Formira strukturu baze; obično pšenično brašno.
Šećer u prahu – 50 g — Zaslađuje tijesto i održava ga mekim.
Fina morska so – ¼ kašičice — Uravnotežuje slatkoću i oštri okus.
Neslani puter – 150 g, hladan, isjeckan na kockice — Stvara hrskavo, bogato tijesto; hladni maslac sprječava masnoću.
Veliko jaje – 1 — Povezuje tijesto i dodaje boju.
Liker Maraschino – 2 kašike (30 ml) — Tradicionalni dalmatinski izbor; dodaje aromu i blagu gorčinu. Koristite liker od narandže ili blagi rum ako maraskino nije dostupan.
Sitno naribana limunova korica – 1 kašičica (od otprilike ½ limuna) — Dodaje citrusne note kori i naglašava fil.
Cijeli blanširani bademi – 400 g — Glavni dio kolača; koristite bademe dobrog kvaliteta. Po potrebi blanširajte i ogulite sirove bademe. U tradicionalnim receptima koriste se prženi bademi, koji daju dublji okus orašastih plodova.
Granulirani šećer – 350 g — Zaslađuje i pomaže da se fil stegne.
Vanilin šećer ili ekstrakt vanilije – 1 kesica (oko 8 g) ili 2 kašičice ekstrakta — Dodaje toplu slatkoću tipičnu za hrvatske kolače.
Velika jaja – 6, odvojena — Žumanci obogaćuju nadjev; umućeni bjelanjci posvjetljuju teksturu, kao što se vidi u nekoliko regionalnih recepata koji na kraju umiješavaju umućene bjelance.
Sitno naribana limunova korica – od 1 limuna — Posvjetljuje smjesu od badema.
Sitno naribana korica narandže – od 1 narandže — Dodaje zaokruženi miris citrusa.
Svježi sok od limuna – 3 kašike (45 ml) — Uravnotežuje slatkoću i oštri okus.
Svježi sok od narandže – 3 kašike (45 ml) — Dodaje vlagu i blagu notu narandže.
Liker Maraschino – 3 kašike (45 ml) — Klasična dalmatinska aroma u nadjevu; liker od ruže (rožolin) pojavljuje se u nekim makarskim recepturama i može se ovdje koristiti.
Mljeveni muškatni oraščić – ¼ kašičice, po mogućnosti svježe nariban — Tradicionalni začin u ovom kolaču.
Mljeveni cimet – ¼ kašičice — Blaga toplina koja podržava note badema i citrusa.
Neslani puter – 30 g, otopljen i lagano ohlađen — Dodaje bogatstvo i pomaže u stabilnosti kriški.
Fina morska sol – mali prstohvat — Zaokružuje slatkoću.
Rezervisani ostaci tijesta za pecivo — Izrežite na tanke trake za rešetku, podsjećajući na makarske prezentacije.
Cijeli blanširani bademi – 24-30 komada — Opcionalno; pritisnite u površinu pred kraj pečenja, što je uobičajena dekorativna završna obrada u hrvatskim receptima.
Bjelanjak – 1, lagano umućen — Opcionalno; pomaže da se cijeli bademi prilijepe ako se koriste kao dekoracija.
Blanširajte i ogulite bademe (ako je potrebno). Cijele bademe prelijte kipućom vodom, ostavite 2-3 minute, ocijedite i ogulite kožicu. Dobro osušite tapkanjem.
Tostirajte bademe. Oguljene bademe rasporedite po plehu za pečenje i pecite na 150 °C / 300 °F 10-12 minuta, jednom promiješajte, dok ne postanu blijedožute i mirisne. Potpuno ohladite. Hrvatski izvori naglašavaju ovaj korak za dublji okus.
Sameljite bademe. Ohlađene bademe sameljite u multipraktiku dok ne postanu uglavnom fini, ostavljajući nekoliko malih komadića za teksturu. Pazite da ih ne pretvorite u pastu.
Pomiješajte suhe sastojke. U velikoj zdjeli umutite brašno, šećer u prahu, sol i koricu limuna.
Narežite puter. Dodajte kockice hladnog putera i utrljajte ih u brašno vrhovima prstiju ili kalupom za tijesto dok smjesa ne postane gruba i mrvica s nekoliko komadića veličine graška.
Dodajte jaje i liker. Lagano umutite jaje s maraskinom, prelijte preko smjese brašna i rukama ili špatulom umijesite tijesto dok ne formira meku, kohezivnu kuglu.
Odmorite tijesto. Oblikujte tijesto u ravni disk, umotajte ga u plastičnu foliju ili pokrijte i ohladite najmanje 30 minuta. Regionalni recepti spominju odmor tijesta prije valjanja.
Odvojite jaja. Žumance stavite u jednu veliku zdjelu, a bjelanca u drugu čistu zdjelu.
Umutite žumanjke sa šećerom. Žumanjcima dodajte kristal šećer i vanilin šećer (ili ekstrakt) i mutite mikserom srednjom brzinom 3-5 minuta, dok se ne zgusne, ne poblijedi i malo ne poveća u volumenu.
Dodajte arome. Pomiješajte koricu limuna i narandže, sok od limuna i narandže, maraskino, muškatni oraščić, cimet, otopljeni maslac i prstohvat soli dok ne dobijete glatku smjesu.
Umiješajte mljevene bademe. Dodajte mljevene bademe u dva ili tri navrata, lagano miješajući dok se smjesa ne sjedini; bit će prilično gusta.
Umutite bjelanca do mekih vrhova. Mutite bjelanjke na srednje jakoj brzini dok ne formiraju mekane, sjajne vrhove koji zadržavaju oblik.
Osvjetlite smjesu od badema. Umiješajte jednu trećinu umućenih bjelanaca u smjesu od badema da se razrijedi, a zatim lagano umiješajte preostale bjelance špatulom, pazeći da ostane što više zraka. Tradicionalne upute opisuju da se u ovoj fazi umiješaju umućeni bjelanci u podlogu od badema i jaja.
Zagrijte pećnicu. Zagrijte na 180 °C / 350 °F s rešetkom u donjem srednjem položaju.
Pripremite tavu. Namažite kalup za tart ili odvojivi kalup za pečenje promjera 24-26 cm (9½-10 inča) maslacem i obložite dno papirom za pečenje.
Razvaljajte tijesto. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte odmorno tijesto u krug debljine oko 4-5 mm, dovoljno velik da obloži dno i stranice posude s malim prepustom, u skladu s makarskim receptima.
Obložite tavu. Tijesto prebacite u kalup, lagano ga pritisnite uz dno i stranice, odrežite višak i po želji sačuvajte ostatke za rešetkaste trake.
Dodajte nadjev. Smjesu od badema sipajte u obloženu tepsiju i zagladite vrh špatulom. Lagano kucnite tepsijom jednom ili dvaput o radnu površinu kako biste oslobodili veće zračne džepove.
Prvo pečenje. Pecite na 180 °C / 350 °F oko 45 minuta, dok vrh lagano ne porumeni i ne postane čvrst po rubovima, s blagim klimanjem u sredini. Regionalne upute slijede sličnu prvu fazu od oko 45 minuta.
Ukrasite (opciono). Izvadite kolač iz pećnice. Ako koristite rešetkaste trake, sačuvano tijesto razvaljajte u tanke vrpce i poredajte ih po površini u obliku dijamanta. Ako koristite cijele bademe, lagano premažite vrh umućenim bjelanjkom i pritisnite bademe na mjesto.
Drugo pečenje. Smanjite temperaturu pećnice na 150 °C / 300 °F. Vratite kolač u pećnicu i pecite još 30 minuta, dok vrh ne dobije tamno zlatnu boju, rešetka se ne ispeče, a ražnjić umetnut blizu središta ne izađe samo s nekoliko vlažnih mrvica. Hrvatski recepti opisuju ovu drugu fazu na sniženoj temperaturi.
Kul. Stavite kalup na rešetku i potpuno ohladite kolač u kalupu. Kada se ohladi, skinite obruč kalupa sa odvojivim dnom ili podignite kolač sa obruča i stavite kolač na tanjir za serviranje.
Odmorite prije serviranja. Za najbolju teksturu i okus, ostavite kolač da odstoji, labavo pokriven, najmanje nekoliko sati ili preko noći na hladnoj sobnoj temperaturi prije rezanja. Tradicionalni izvori ističu dobru kvalitetu čuvanja Makarana torte, a okus se produbljuje kako se odmara.
Približne vrijednosti za jednu od 12 porcija, zasnovane na standardnim referentnim podacima za bademe, brašno, šećer, puter i jaja, a u skladu su s nutritivnim vrijednostima objavljenim za tradicionalnu Makarana tortu na 100 g (oko 564 kcal).
| Hranjiva tvar | Približna količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~580 kcal |
| Ugljikohidrati | ~60 g |
| Proteini | ~13 g |
| Debelo | ~32 g |
| Vlakna | ~5 g |
| Natrijum | ~120 mg |
| Ključni alergeni | Gluten (pšenica), jaja, mliječni proizvodi (maslac), orašasti plodovi (bademi) |
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
