10 prekrasnih gradova u Evropi koje turisti previđaju
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Mađarica se nalazi pri vrhu mnogih hrvatskih porodičnih lista deserta: duga, uredna ploča od blijedog tijesta omotana oko kreme od tamne čokolade, završena glatkom glazurom koja se reže u uredne pravougaonike. Pojavljuje se za Božić, Uskrs, rođendane, vjenčanja, imendane i gotovo svako okupljanje gdje nekoliko kolača dijeli jedan prepuni pladanj. U mnogim domovima, preciznost tih pruga i nježnost zalogaja signaliziraju vještinu pekara jasno kao i bilo koja otmjena torta.
Samo ime privlači znatiželju. „Mađarica“ doslovno znači „mađarska djevojka“ ili „mađarica“, podsjetnik na dugu, isprepletenu priču između hrvatske i mađarske kuhinje unutar bivše austrougarske sfere. Kolač podsjeća na druge srednjoevropske slojevite deserte poput Doboša ili raznih mađarskih i austrijskih kriški kreme, ali se vremenom čvrsto ukorijenio u hrvatsku tradiciju sa svojim vlastitim proporcijama, tehnikama i osjećajem za prigodu.
Strukturno, Mađarica je studija ponavljanja i suzdržanosti. Tanki, prilično neutralni slojevi tijesta pružaju nježnu strukturu, a ne snažan okus. Brzo se peku na poleđini pleha za pečenje, ostajući blijedi i podatni. Između njih ide kuhana čokoladna krema: na bazi mlijeka, zgusnuta brašnom i škrobom, obogaćena maslacem i tamnom čokoladom, ponekad podmazana kakaom, instant kafom ili malo ruma. Nakon što se složi, kolač odstoji mnogo sati, često preko noći, kako bi krema omekšala listove tijesta i slojevi se pritisnuli jedan u drugi. Završni dodir je tamna glazura koja se stvrdnjava u mekani list koji se može rezati.
Ova verzija prati poznatu strukturu, ali se oslanja na nekoliko prioriteta iz probne kuhinje. Tijesto koristi bjelanjke i kiselo vrhnje, koji održavaju slojeve mekim, a istovremeno omogućavaju čiste rezove. Nadjev kombinira brašno i kukuruzni škrob za kremu koja se pouzdano zgušnjava bez da postane ljepljiva, a zatim se završava s kakao prahom i pravom čokoladom za dubinu. Skromna količina čokoladnog namaza umanjuje dodatne kakao dijelove i suptilnu notu lješnjaka, u skladu s mnogim modernim hrvatskim domaćim verzijama.
Vrijeme i strpljenje su važniji od bilo koje pojedinačne "tajne". Svaki kora treba razvaljati na ravnomjernu debljinu kako bi se slojevi ravnomjerno pekli. Čokoladna krema mora se kuhati dovoljno dugo da se počne mjehuriti i izgubi svaki okus sirovog brašna, ali ne toliko dugo da se uhvati za dno posude. Topla krema se glatko razmazuje po krhkim pečenim korama, dok dugo hlađenje pomaže da se sve učvrsti prije glaziranja i rezanja. Rezultat, kada se smireno rukuje, je torta koja izgleda zamršeno, a opet se reže na kompaktne kriške pogodne za kafu nakon dugog obroka.
Mađarica odgovara mnogim stolovima. Sadrži pšenicu, mliječne proizvode i jaja, tako da čvrsto zauzima mjesto u tradicionalnom srednjoevropskom repertoaru pečenja, a ne u modernom pečenju za posebne dijete. S druge strane, kolač se dobro čuva, uredno putuje u kalupu, pa čak i postaje bolji nakon dan ili dva kako se slojevi opuštaju. Jedna tura daje veliki broj malih komada, što odgovara proslavama u stilu švedskog stola, crkvenim okupljanjima ili velikim porodičnim praznicima kada nekoliko deserta kruži odjednom. Za sve one koji su znatiželjni o hrvatskom domaćem pečenju izvan poznatih fritula ili peciva od oraha, Mađarica nudi jasan uvid u svakodnevno svečano pecivo: odmjereno, pažljivo, tiho raskošno, a ne razmetljivo.
16
porcije90
minuta45
minuta400
kcalOvaj recept za Mađaricu daje klasičnu hrvatsku krišku čokoladnog sloja: šest tankih listova tijesta, nadjev od kakaa i čokolade te mekana, sjajna glazura na vrhu. Tijesto se brzo sjedini od sastojaka iz ostave, zatim se hladi prije nego što se razvalja u vrlo tanke pravokutnike koji se peku za nekoliko minuta svaki. Nadjev se peče na štednjaku kao mliječni krem obogaćen maslacem, tamnom čokoladom i malo čokoladnog namaza za dubinu. Nakon što se sastavi, torta odstoji preko noći kako bi se slojevi omekšali i sjedinili. Tekstura uravnotežuje nježnu teksturu tijesta s glatkom, čvrsto stisnutom čokoladnom kremom. Posluži mnoštvo ljudi, dobro se drži nekoliko dana i podjednako se uklapa u praznične preljeve, rođendane i druženja uz kafu.
Višenamjensko brašno – 600 g (oko 4 ¾ šolje) — standardno bijelo brašno; izbjegavajte brašno za kolače, koje može učiniti slojeve krhkim.
Prašak za pecivo – 1 kašičica (oko 5 g) — daje lagani podizanje tako da slojevi ne djeluju gusto.
Fina so – ¼ kašičice — izoštrava okus i održava ravnotežu slatkoće.
Neslani puter – 180 g (¾ šolje), omekšan — donosi bogatstvo i nježnu, kratku aromu; sobna temperatura za lakše miješanje.
Granulirani šećer – 180 g (¾ šolje + 2 kašike) — lagano zaslađuje plahte bez da ih čini krhkima.
Bjelanca – 2 velika (oko 60 g) — ojačati tijesto, a istovremeno ga održati relativno laganim.
Punomasna pavlaka – 180 g (¾ šolje) — dodaje blagu kiselost i pomaže u stvaranju mekog tijesta koje se može razvaljati.
Dodatno brašno za valjanje — za brisanje prašine s pergamenta i oklagije.
Punomasno mlijeko – 1 litar (oko 4 šolje + 2 kašike) — čini osnovu kreme; mlijeko s niskim udjelom masti daje rjeđu, manje svilenkastu kremu.
Granulirani šećer – 200 g (1 šolja) — zaslađuje kremu i uravnotežuje gorčinu kakaa.
Nezaslađeni kakao prah – 50 g (oko ½ šolje rastresito pakovanog) — pruža dubok okus čokolade; oboje se rade prirodnim putem ili holandskim postupkom, s malim razlikama u boji i okusu.
Višenamjensko brašno – 100 g (¾ šolje) — primarni zgušnjivač za kremu.
Kukuruzni škrob – 30 g (¼ šolje) — dodaje svilenkastu teksturu i pomaže da se krema čisto reže.
Tamna čokolada – 100 g (3 ½ oz), 60–70% kakaa, sjeckana — pojačava okus kakaa i poboljšava teksturu.
Neslani puter – 180 g (¾ šolje), omekšan i isječen na kockice — umiješano na kraju za sjaj i bogatstvo.
Namaz od čokolade i lješnjaka – 50 g (oko 3 supene kašike) — opciono, ali uobičajeno; dodaje suptilnu dubinu orašastih plodova.
Ekstrakt vanilije – 1 kašičica — zaokružuje okus.
Tamni rum – 1 kašika, po želji — klasična aroma u mnogim porodičnim receptima; može se izostaviti.
Instant granule kafe – 1 kašičica, po želji — oštri okus čokolade bez jake note kafe.
Tamna čokolada – 150 g (oko 5 ¼ oz) — 55–70% kakaa, ovisno o tome koliko intenzivan preljev želite.
Neslani puter – 60 g (¼ šolje) — mekana glazura koja se reže bez lomljenja.
Neutralno ulje ili mlijeko – 2-3 kašike — suncokretovo ulje ili blago biljno ulje daje sjaj; mlijeko daje nešto mekši završetak.
Sjedinite suhe sastojke. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol dok se ravnomjerno ne rasporede.
Umutite puter i šećer. U posebnoj posudi mutite omekšali puter sa šećerom 2-3 minute dok ne postane laganiji i lagano pjenasti.
Dodajte bjelanca i kiselo vrhnje. Umutite bjelanca, zatim kiselo vrhnje, dok smjesa ne postane glatka i kohezivna; blago zgrušavanje u ovoj fazi se izravnava kada se doda brašno.
Oblikujte tijesto. Dodajte smjesu brašna u dva ili tri navrata, miješajući špatulom ili drvenom kašikom dok se ne formira mekano tijesto i ne ostanu suhi dijelovi.
Kratko mijesite. Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i lagano ga mijesite 20-30 sekundi, tek dok ne postane glatko i ujednačeno. Prekomjerno miješenje čini slojeve tvrđima.
Ohladi se. Oblikujte u ravni pravougaonik, čvrsto zamotajte i ohladite 30-45 minuta. Ovaj odmor olakšava razvlačenje i smanjuje skupljanje u pećnici.
Zagrijte pećnicu. Zagrijte rernu na 180°C (350°F). Obložite donju stranu pravougaonog pleha za pečenje, dimenzija oko 38×26 cm, papirom za pečenje.
Podijelite tijesto. Ohlađeno tijesto izvažite i podijelite na 6 jednakih dijelova; svaki oblikujte u mali pravougaonik.
Zarolajte prvi list. Stavite jedan komad tijesta između dva lista lagano pobrašnjenog papira za pečenje. Razvaljajte u vrlo tanki pravougaonik koji odgovara veličini pleha, s ravnomjernom debljinom po cijelom plehu.
Prebacite u posudu. Odlijepite gornji papir, prebacite tijesto (još uvijek na donjem listu) na okrenuti pleh i po potrebi odrežite rubove.
Pecite. Pecite svaki sloj oko 5-8 minuta dok se ne stegne i dok rubovi ne dobiju samo blagu boju. Lim treba ostati blijed i fleksibilan, a ne smeđ.
Ohladite i ponovite. Pečeni pleh s papirom stavite na rešetku za hlađenje. Ponovite razvlačenje i pečenje s preostalim komadima tijesta, ponovo koristeći pleh. Održavajte slojeve ravnima dok se hlade; drugi pleh postavljen preko pomaže da ostanu ravnomjerni.
Pomiješajte suhe sastojke za zgušnjavanje. U posudi umutite brašno, kukuruzni škrob i kakao dok ne nestanu grudvice.
Zagrijte mlijeko i šećer. U velikoj šerpi pomiješajte mlijeko i šećer. Zagrijavajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne počne stvarati para i kuhati blizu ključanja.
Napravite kašu. U smjesu brašna i kakaa kutlačom dodajte šolju vrućeg mlijeka, miješajući pjenjačom dok ne postane savršeno glatka.
Skuhajte kremu. Vratite smjesu u lonac u tankom mlazu, neprestano miješajući. Kuhajte na srednjoj vatri, miješajući, dok se smjesa ne zgusne i ne počne polako mjehuriti; to obično traje 5-7 minuta.
Dodajte čokoladu i arome. Sklonite s vatre. Odmah dodajte nasjeckanu tamnu čokoladu, vaniliju, instant kafu (ako koristite), čokoladni namaz i rum. Miješajte dok se čokolada ne otopi, a krema ne postane glatka i sjajna.
Završite s maslacem. Ostavite kremu da odstoji 2-3 minute da se malo ohladi, a zatim umiješajte kockice maslaca dok se potpuno ne sjedine. Krema treba biti gusta, ali maziva dok je još topla.
Porcionirajte kremu. Podijelite toplu kremu na 5 jednakih dijelova (vaga pomaže). Držite pokriveno prozirnom folijom direktno na površini kako se ne bi stvorila korica.
Pripremite bazu. Obložite pravougaonu posudu za pečenje ili isti pleh za pečenje čistim papirom za pečenje. Stavite jednu ohlađenu koru tijesta u posudu, papirnom stranom prema dolje, ako vam to olakšava rukovanje.
Nanesite prvi sloj kreme. Jedan dio toplog vrhnja miješajte dok ne postane glatko, a zatim ga ravnomjerno rasporedite po limu za tijesto pomoću pomaknute špatule. Cilj je da se postigne ravnomjerna debljina smjese sve do rubova.
Ponovite slojeve. Stavite drugi list tijesta na vrh, lagano pritiskajući dlanovima ili drugim plehom. Nastavite naizmjenično miješati tijesto i kremu dok ne potrošite sve porcije kreme. Završite sa završnim slojem tijesta na vrhu.
Pritisnite i odmorite. Pokrijte kolač papirom za pečenje, zatim stavite dasku ili čistu tepsiju na vrh i dodajte laganu, ravnomjernu težinu (na primjer, nekoliko paketića šećera ili brašna). Ostavite na hladnoj sobnoj temperaturi 1-2 sata, a zatim prebacite u frižider i ohladite najmanje 8 sati, po mogućnosti preko noći.
Napravite glazuru. Pomiješajte nasjeckanu čokoladu i maslac u vatrostalnoj posudi. Stavite iznad lonca s lagano kipućom vodom, lagano miješajući dok se ne otopi i postane glatko. Dodajte ulje ili mlijeko dok se glazura ne počne isticati u debeloj traci.
Glazirajte tortu. Uklonite utege i papir. Prelijte toplu glazuru preko ohlađenog kolača, lagano je rasporedite prema rubovima špatulom za ravnu površinu. Izbjegavajte previše rada kako bi glazura ostala sjajna.
Konačno jelo. Vratite tortu u frižider na 1-2 sata dok se glazura ne stegne, ali da se i dalje može čisto rezati.
Obrezivanje i porcioniranje. Dugim, oštrim nožem, kratko zagrijanim u vrućoj vodi i osušenim, odrežite rubove za uredne stranice. Izrežite na male pravokutnike ili kvadrate, brišući nož između rezova. Tradicionalne kriške su skromne, otprilike 2×5 cm.
Približne vrijednosti za jednu krišku, pod pretpostavkom da je iz serije 18 kriški:
| Hranjiva tvar | Otprilike po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~400 kcal |
| Ugljikohidrati | ~48 g |
| Proteini | ~6 g |
| Debelo | ~22 g |
| Vlakna | ~2 g |
| Natrijum | ~70 mg |
Ključni alergeni (po tradicionalnom receptu):
Gluten (pšenično brašno), mliječni proizvodi (mlijeko, maslac, pavlaka, čokolada), jaja; tragovi lješnjaka ako čokoladni namaz sadrži orašaste plodove.
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
