Istražujući tajne antičke Aleksandrije
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
U mnogim hrvatskim domovima, kuglof je kolač koji se pojavljuje kada na stolu treba nešto izdašno, a opet poznato: božićna jutra na sjeveru Hrvatske, tiha nedjeljna kafa ili dani oko Uskrsa kada se čini da su tijesto s kvascem, vanilija i citrusi posvuda. Visoki prstenasti oblik je odmah prepoznatljiv, rođak srednjoevropskog gugelhupfa koji je putovao kroz bivše austrougarske zemlje i čvrsto se ustalio u hrvatskim pekarskim tradicijama.
Ova verzija se fokusira na klasičnu kombinaciju: grožđice natopljene rumom u mekom, puterastom tijestu s kvascem oblikovanom u posudi za kuglof ili kuglof. Samo tijesto slijedi porodicu bogatih festivalskih hljebova koji se nalaze širom regije: pšenično brašno, mlijeko, jaja i maslac, s taman toliko šećera za jasnu slatkoću, a ne teški, okus nalik kolaču. Hrvatski pisci o hrani često opisuju kuglof kao lagan i prozračan, bliži obogaćenom hljebu nego gustoj torti, a taj karakter odgovara dugim pauzama za kafu i kasnonoćnim trenucima "još jedan komad".
Grožđice namočene u tamnom rumu daju dubinu i aromu, a da kolač ne pretvaraju u alkoholni specijalitet. Alkohol omekšava sušeno voće i nosi tople, blago karamelne note kroz mrvice. Za domaćinstva koja izbjegavaju alkohol, sok od narandže je vrlo dobar, posebno kada se u tijestu upari s naribanim limunom i koricom narandže. Ta citrusna ulja su jedan od tihih potpisa hrvatskog kuglofa, podsjećajući na kore citrusa koje se nalaze u mnogim zimskim i božićnim slatkišima širom zemlje.
Tekstura zavisi od strpljive metode kvasca, a ne od prečica. Toplo mlijeko lagano budi kvasac, zatim brašno, jaja i šećer formiraju mekano tijesto koje se postepeno obogaćuje puterom. Statični mikser pojednostavljuje ovaj korak, ali tijesto se i dalje može mijesiti ručno; cilj je glatka, elastična masa koja se glatko odvaja od posude. Tokom dizanja, tijesto postaje lakše i dobija na okusu, što je spora transformacija koja kuglofu daje njegovu nježnu, usitnjivu mrvicu nakon pečenja i hlađenja.
Oblik je također važan. Tradicionalne posude za kuglof nekada su se pravile od gline ili bakra, duboko su žljebljene i teške, dizajnirane da drže visoko tijesto i ravnomjerno provode toplinu. Moderni pekari često koriste metalne Bundt kalupe, koji i dalje daju kultni rebrasti prsten. Posuda se obilno premaže maslacem, a zatim obloži listićima badema prije nego što se tijesto umiješa, tako da gotov kolač ima zlatnu, lagano tostiranu koricu ispod vela šećera u prahu.
Ovaj recept teži pouzdanosti i jasnoći, a ne hvalisavosti. Tijesto je bogato, ali ne i zahtjevno, tolerira male varijacije temperature u kuhinji i strukturirano je za kućne kuhare koji možda rade s kvascem samo nekoliko puta godišnje. Metoda se uklapa u praznični raspored: tijesto može narasti dok su druge pripreme u toku, a pečeni kuglof dobro se čuva nekoliko dana, spreman za rezanje za goste koji se pojave iznenada.
Za mnoge hrvatske porodice, kuglof se manje odnosi na jednu strogu formulu, a više na određeni obrazac: kolač od kvasca u obliku prstena koji prima male prilagodbe. Neki kuhari dodaju kandiranu koru narandže ili sjeckane orašaste plodove; drugi preferiraju samo grožđice i vaniliju. Ova verzija s grožđicama i rumom nalazi se blizu središta tog obrasca, s okusima koji djeluju tradicionalno, a opet živopisno na modernom stolu. Prirodno se slaže s kafom, crnim čajem ili malom čašom desertnog vina, a odlično se slaže i za doručak, popodnevnu užinu ili kao dio većeg prazničnog menija slastica.
12
porcije30
minuta45
minuta360
kcal105
minutaOvaj hrvatski kuglof je visoki kolač od kvasca punjen grožđicama natopljenim rumom, koricom citrusa i blagom slatkoćom koji odgovara i svečanim stolovima i svakodnevnim pauzama za kafu. Meko, obogaćeno tijesto napravljeno od mlijeka, jaja i maslaca diže se dva puta, prvo u zdjeli, a zatim u dobro namašćenoj tepsiji za kuglof ili kolač od kuglofova obloženoj bademima. Rezultat je zlatni prsten s nježnom, blago usitnjenom mrvicom i hrskavim vanjskim rubom, završen obilnim posipanjem šećera u prahu. Recept je za oko dvanaest porcija, dobro se čuva nekoliko dana i može se lako prilagoditi sokom od narandže umjesto ruma ili dodatnim orašastim plodovima za dodatnu teksturu. Nudi udobnost klasičnog hrvatskog prazničnog kolača u prozirnom i pouzdanom formatu.
120 g grožđica — tradicionalni izbor; sultane ili miješane tamne/svijetle grožđice oba odgovaraju.
80 ml tamnog ruma — omekšava grožđice i dodaje aromu; za bezalkoholno piće koristite sok od narandže.
250 ml punomasnog mlijeka, mlakog (oko 35-38 °C) — toplo, ne vruće; podržava aktivnost kvasca.
7 g instant suhog kvasca (ili 9 g aktivnog suhog kvasca) — jedna standardna vrećica; baza za dizanje tijesta.
100 g šećera u prahu — daje blagu slatkoću bez da mrvice budu teške.
500 g običnog / višenamjenskog pšeničnog brašna — pruža strukturu; jako brašno za hljeb dovodi do žvakastije mrvice.
2 velika jaja, na sobnoj temperaturi — obogatiti tijesto i poboljšati boju.
1 veliki žumanjak — dodaje dodatnu bogatost i boju.
120 g neslanog putera, omekšanog — isjeckano na kockice; dodavati postepeno za mekano tijesto.
1 kašičica ekstrakta vanilije — zaokružuje okus.
Sitno naribana korica 1 netretiranog limuna — donosi svjetlinu i tradicionalnu aromu.
Sitno naribana korica od ½ narandže — opcionalno, ali vrlo uobičajeno za božićni kuglof u Hrvatskoj.
20-30 g omekšalog putera — za temeljno podmazivanje tepsije.
30–40 g blanširanih badema narezanih na listiće — posuto po tavi za dekorativnu, hrskavu koricu.
1-2 kašike glatkog brašna — za posipanje tave nakon premazivanja puterom, ako tava nije s neprianjajućim slojem.
Šećer u prahu (za glazuru), za posipanje — nanosi se obilno nakon što se kolač ohladi.
Bez alkoholaGrožđice potopite u sok od narandže ili jabuke umjesto u rum.
Bez mliječnih proizvodaKoristite neutralni biljni napitak sa sličnim sadržajem masti i dobar veganski puter u kocki; mrvice će biti malo manje mekane.
Bez jajaKolači od kvasca ovog stila uveliko se oslanjaju na jaja; potpuna verzija bez jaja zahtijeva poseban recept s alternativnim vezivima, tako da se ova verzija ne preporučuje za stroge dijete bez jaja.
Bez glutenaMože se koristiti mješavina brašna za hljeb bez glutena s ksantan gumom, iako će struktura biti krhkija, a tijesto nešto niže.
Namočite grožđice. Pomiješajte grožđice i rum u maloj posudi, pokrijte i ostavite najmanje 30 minuta (ili do preko noći) da voće omekša i upije tekućinu.
Lagano ocijedite. Prije dodavanja u tijesto, ocijedite višak ruma, a sačuvajte jednu kašiku ako tijesto kasnije bude malo suho.
Zagrijte mlijeko. Lagano zagrijte mlijeko dok ne postane mlako, oko 35-38 °C; treba da bude toplo, ali ugodno na dodir.
Pustite kvasac da procvjeta (ako koristite aktivni suhi kvasac). Za aktivni suhi kvasac, umiješajte ga u toplo mlijeko sa kašičicom šećera i ostavite da odstoji 5-10 minuta, dok se ne zapjeni. Za instant kvasac, ovaj korak se može preskočiti i kvasac se može direktno dodati u brašno.
Sjedinite suhe sastojke. U posudi miksera sa kukom za tijesto (ili u velikoj posudi za miješanje) kratko pomiješajte brašno, šećer, sol i instant kvasac (ako ga koristite).
Dodajte jaja i tečnost. Dodajte jaja, žumanjak, vaniliju, korice citrusa i toplo mlijeko (ili smjesu mlijeka i kvasca). Miksajte na maloj brzini ili miješajte drvenom kašikom dok se ne formira gnjecavo tijesto.
Mijesite da biste razvili gluten. Mijesite na srednje maloj brzini 5-7 minuta (ili ručno oko 10 minuta) dok tijesto ne postane glatko i ne počne se odvajati od rubova posude.
Umiješajte maslac. Dok mikser radi na niskoj brzini, dodajte omekšali puter, nekoliko kockica odjednom, puštajući da se svaka kockica sjedini prije nego što dodate sljedeću. Nastavite mijesiti još 8-10 minuta, dok tijesto ne postane sjajno, elastično i više ne bude masno na dodir.
Po potrebi prilagodite konzistenciju. Ako je tijesto vrlo mekano i ne odvaja se od posude, dodajte jednu ili dvije kašike brašna; ako je tvrdo, umiješajte sačuvani rum ili kašiku mlijeka.
Umiješajte grožđice. Tijesto oblikujte u grubi pravougaonik, pospite ocijeđene grožđice po vrhu i preklopite tijesto preko njih nekoliko puta, a zatim kratko mijesite ručno ili mikserom na laganoj brzini dok se voće ravnomjerno ne rasporedi.
Ostavite tijesto da naraste. Tijesto oblikujte u kuglu, stavite je u lagano nauljenu posudu, pokrijte čistom krpom ili plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu bez propuha dok se ne udvostruči, oko 60-75 minuta.
Namažite tepsiju. Obilno namažite puterom kuglof ili Bundt tepsiju od 2-2,5 litara, pazeći da dosegnete svaki greben i središnju cijev.
Dodajte bademe i brašno. Pospite listićima badema dno i stranice, zatim lagano pospite brašnom i otresite višak; to pomaže u sprječavanju lijepljenja i daje ukrasnu koricu.
Oblikujte prsten. Dignuto tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i lagano istisnite velike zračne džepove. Oblikujte u dugi konopac i spojite krajeve u prsten.
Stavite u tavu. Stavite prsten u pripremljeni kalup, lagano ga pritiskajući kako bi tijesto ravnomjerno ispunilo dno.
Dokaz ponovo. Lagano pokrijte posudu i ostavite tijesto da naraste dok se ne napuhne i skoro ne dosegne vrh posude, oko 45-60 minuta, ovisno o sobnoj temperaturi.
Zagrijte pećnicu. Tokom drugog dizanja, zagrijte rernu na 175 °C (gornji/donji grijač).
Pecite. Stavite tepsiju na rešetku u donju polovinu rerne i pecite 40-45 minuta, dok kuglof ne postane tamno zlatan, a ražnjić umetnut u sredinu ne izađe čist. Ako gornji dio prebrzo porumeni, labavo ga pokrijte folijom posljednjih 10-15 minuta.
Ohladite u tavi. Izvadite kuglof iz rerne i ostavite ga u tepsiji 10-15 minuta; to pomaže da se struktura stegne i postepeno oslobađa paru.
Okrenite tortu. Tankom špatulom nježno pređite preko unutrašnje cijevi i vanjskog ruba ako je potrebno, zatim okrenite posudu na rešetku za hlađenje ili tanjir za serviranje i pažljivo je podignite.
Potpuno ohladite. Ostavite kuglof da se potpuno ohladi, najmanje 1 sat, kako bi se mrvice slegle, a kriške ostale čiste.
Obrišite prašinu i poslužite. Neposredno prije serviranja, obilno prosijte šećer u prahu preko vrha. Narežite na debele kriške i poslužite samo ili sa lagano umućenim šlagom.
Približne vrijednosti za jednu od 12 porcija, izračunate na osnovu standardnih referentnih podataka; stvarne vrijednosti variraju u zavisnosti od proizvođača sastojaka i veličine porcije.
| Hranjiva tvar | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~360 kcal |
| Ugljikohidrati | ~47 g |
| Proteini | ~7 g |
| Debelo | ~14 g |
| Vlakna | ~2 g |
| Natrijum | ~150 mg |
| Ključni alergeni | Gluten, mliječni proizvodi, jaja, orašasti plodovi (bademi) |
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
