Top 10 FKK (nudističkih plaža) u Grčkoj
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Širom Hrvatske, zimski karneval nosi miris mnogo prije nego što se veže maska ili počne parada: toplo tijesto s kvascem, korica citrusa i ulje za prženje. Taj miris vodi direktno do krafni, ili pokladnica, mekih, okruglih krafni punjenih pekmezom koje obilježavaju dane uživanja između Božića i Korizme. U mnogim domaćinstvima, ovo su slatkiši koji označavaju posljednje bezbrižne gozbe prije posta, posluženi na pladnjevima debelo posutim šećerom u prahu i preneseni s djeteta na baku i djeda bez ceremonije.
Samo tijesto pripada široj srednjoevropskoj porodici. Krafne potiče od njemačkog Krapfena, srodnika Berlinera, krofne punjene džemom bez rupe.1 Hrvatska verzija zadržava tu tradiciju, ali nosi i vlastiti identitet: posebno mekano, obogaćeno tijesto s mirisom ruma i limuna, prženo tako da se oko sredine formira blijedi prsten. Taj prsten je više od lijepog detalja. On signalizira dobro naraslo tijesto i ulje na pravoj temperaturi, što su oba obilježja pažljivog kuhara.
Kalendar ove krafne čvrsto smješta u sezonu karnevala. U hrvatskoj tradiciji, krafne ili pokladnice pojavljuju se od Svete tri kralja (6. januara) do Pokladnog utorka, dan prije Čiste srijede. Pekarnice u gradovima poput Zagreba i Rijeke slažu ih u svoje prozore, dok domaći kuhari postavljaju listove tijesta za dizanje blizu radijatora i toplih peći. Na Riječkom karnevalu i manjim lokalnim proslavama, pladnjevi sa krafnama stoje pored maski i kostima, a slatkoća ublažava hladne ulice i kasnonoćna okupljanja.
Tradicije imenovanja odražavaju regionalne običaje. U okolini Zagreba i Zagorja mnogi ljudi kažu pokladnice, od "poklade", što je hrvatska riječ za karneval. U Slavoniji se isti tip okruglog tijesta punjenog pekmezom često naziva krofne. Dodatni prženi slatkiši dijele sezonu - sitne fritule, hrskave kroštule, rustikalne poderane gaće - no punjene, mekane krafne ostaju središnji dio kada porodica želi nešto velikodušno i svečano.
Strukturno, krafne su jednostavne: tijesto s kvascem obogaćeno žumanjcima, mlijekom, maslacem ili uljem, šećerom, malo alkohola i aromatičnom korom citrusa. Nakon miješanja, tijesto se odmara dok se ne udvostruči, zatim se razvalja i reže na krugove. Drugo dizanje opušta gluten i povećava volumen, pripremajući krofne za brzo kupanje u vrućem ulju. Unutar gotovog tijesta, mrvice bi se trebale raspadati u nježne niti. Džem - tradicionalno od kajsije ili šljive - čeka u sredini, otkriva se tek kada se zagrize ili pocijepa.
Ova verzija ima za cilj da uhvati taj klasični profil u kućnoj kuhinji, s jasnim mjerama i vremenom za kuhare koji možda nisu odrasli s hrvatskom bakom za štednjakom. Tijesto je vrlo mekano, ali i dalje obradivo, što daje svjetliju unutrašnjost nakon prženja. Limunova korica i umjerena količina tamnog ruma odražavaju okuse koji se nalaze u mnogim hrvatskim receptima, dok mlijeko i maslac obogaćuju bez da mrvice postanu teške. Metoda daje prednost strpljenju nad silom: nježno miješanje, pravilno dizanje i umjerena temperatura prženja, a ne pretjerano rukovanje.
Za kuhare izvan Hrvatske, krafne nude više od novosti. One donose osjećaj zimske darežljivosti, prženja nečeg mirisnog i pomalo ekstravagantnog dok hladan zrak pritiska prozore. Bilo da se poslužuju uz jaku kafu u mirnu nedjelju ili nagomilane tokom karnevalskih svečanosti, ove krafne punjene džemom predstavljaju svakodnevni izraz historije regije sa srednjoevropskim pečenjem, filtriranim kroz lokalne ukuse i porodična sjećanja.
16
porcije30
minuta25
minuta260
kcal100
minutaKrafne, ili pokladnice, su hrvatski karnevalski uštipci punjeni pekmezom, napravljeni od mekog, obogaćenog tijesta s kvascem, mirisom limuna i ruma. Tijesto se miješa, mijesi dok ne postane glatko, zatim se ostavlja da naraste prije nego što se razvalja i izreže na krugove. Nakon drugog dizanja, uštipci se prže u neutralnom ulju dok ne porumene sa blijedim prstenom oko sredine. Kada se dovoljno ohlade da se mogu rukovati, pune se pekmezom od kajsije ili šljiva i obilno posipaju šećerom u prahu. Ovaj recept daje 16 srednjih uštipaka, s teksturom dovoljno laganom za doručak, a opet dovoljno bogatom za desert. Jasno određivanje vremena za svako dizanje i prženje pomaže kuharu da postigne ravnomjernu mrvicu i minimalnu masnoću.
500 g (oko 4 šolje) višenamjenskog brašna, plus dodatno za posipanje – Pruža strukturu i mekanu mrvicu kada se obogati jajima i puterom.
8 g (2¼ kašičice) instant ili aktivnog suhog kvasca – Nadiže tijesto i stvara prozračnu teksturu.
60 g (¼ šolje + 1 kašika) kristal šećera – Lagano zaslađuje tijesto, a da ga ne čini slatkim.
4 velika žumanca, na sobnoj temperaturi – Dodajte bogatstvo, boju i finu, meku mrvicu.
250 ml (1 šolja) punomasnog mlijeka, mlakog (oko 40°C) – Hidratizira tijesto i hrani kvasac.
60 g (4 kašike) neslanog putera, veoma mekog – Obogaćuje tijesto i održava unutrašnjost mekom.
2 kašike tamnog ruma ili rakije – Klasičan hrvatski dodir; dodaje aromu i pomaže da pržene krafne ostanu lagane.
Sitno naribana korica 1 netretiranog limuna – Daje svijetao, svjež miris koji probija kroz bogatstvo.
1 kašičica ekstrakta vanilije ili 1 kesica (8 g) vanilin šećera – Dodaje nježnu slatkoću pozadine.
½ kašičice fine morske soli – Uravnotežuje slatkoću i zaokružuje okus.
700 ml (oko 3 šolje) neutralnog ulja za prženje – Suncokretovo, ulje od uljane repice ili kikirikija dobro funkcioniraju za čist okus.
250 g (¾–1 šolja) glatkog džema od kajsija ili šljiva – Tradicionalni nadjevi koji se dobro slažu s tijestom s mirisom citrusa.
100 g (¾ šolje) prosijanog šećera u prahu – Za obilno posipanje gotovih krofni.
Verzija bez alkohola: Umjesto ruma koristite dodatno mlijeko, plus malo dodatne limunove korice. Tekstura ostaje vrlo slična, iako krofne mogu upiti malo više ulja.
Opcija bez mliječnih proizvoda: Zamijenite mlijeko nezaslađenim biljnim mlijekom, a maslac mekim, neutralnim veganskim namazom ili 45 g neutralnog ulja. Tijesto se može činiti malo ljepljivijim; lagano posipanje brašna na dasci pomaže.
Adaptacija bez jaja: Zamijenite 4 žumanjka sa 60 g nezaslađenog umaka od jabuka i dodatnom 1 kašikom ulja. Okus ostaje ugodan, iako će mrvica biti nešto manje bogata i žuta.
Zamjene za brašno: Jako višenamjensko ili hljebno brašno će poslužiti; kod hljebnog brašna očekujte žvakastiju mrvicu. Mješavina bez glutena namijenjena pečenju s kvascem može poslužiti, ali tijesto će biti krhko i možda neće imati savršen prsten.
Izbor džema: Bilo koji gusti džem ili marmelada bez sjemenki (od jagode, maline, šipka, naranče) će poslužiti, pod uvjetom da nije previše tekuća. Čokoladno-lješnjakov namaz ili krema za pecivo nude opcije bez voća, iako one odstupaju od najtradicionalnijeg profila.
Alergeni: Standardni recept sadrži pšenicu (gluten), jaje, mlijeko i alkohol (rum ili rakiju, koji se uglavnom ispari tokom prženja).
Pustite kvasac da nabubri (5-10 minuta). Zagrijte mlijeko dok ne postane mlako, umiješajte 1 kašiku šećera i kvasac i ostavite da odstoji dok se ne zapjeni na vrhu.
Pomiješajte suhe sastojke (2 minute). U velikoj zdjeli umutite brašno, preostali šećer i sol.
Pomiješajte mokre sastojke (3-4 minute). U posebnoj posudi umutite žumanca, vrlo mekani puter, rum, limunovu koricu i vaniliju dok smjesa ne postane uglavnom glatka.
Oblikujte tijesto (5-7 minuta). Ulijte pjenastu smjesu kvasca i jaja u brašno, a zatim miješajte drvenom kašikom ili koristite mikser na laganoj brzini dok se ne formira gnjecavo tijesto i ne ostane suhog brašna.
Mijesite dok ne postane glatko (8-10 minuta ručno ili 5-6 minuta u mikseru). Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite dok ne postane glatko, elastično i blago ljepljivo, ili nastavite mikserom i kukom za tijesto na srednje niskoj brzini.
Ostavite tijesto da naraste (60-75 minuta). Tijesto oblikujte u kuglu, stavite je u lagano nauljenu posudu, pokrijte čistom krpom ili plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu bez propuha dok se otprilike ne udvostruči.
Razvaljajte tijesto (5 minuta). Lagano ispuhnite naraslo tijesto, prebacite ga na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte na debljinu od oko 1,5 cm (½–⅝ inča).
Izrežite krugove (5-10 minuta). Koristite okrugli rezač ili stakleni kalup promjera 6-7 cm (2½-3 inča) za rezanje krugova, skupljajući i ponovo motajući ostatke samo jednom kako biste izbjegli tvrde komade.
Pripremite drugi korak za dizanje tijesta (2-3 minute). Krugove stavite na pobrašnjen papir za pečenje ili lagano pobrašnjen pleh, razmakavši ih nekoliko centimetara.
Ostavite oblikovane krofne da narastu (30-45 minuta). Lagano ih prekrijte ručnikom i ostavite da se dižu dok ne nabubre i ne postanu primjetno lakši, ali i dalje mogu zadržati oblik kada se lagano podignu.
Zagrijte ulje (10-15 minuta). U široku, tešku posudu sipajte ulje do dubine od 5-7 cm (2-3 inča) i zagrijte na srednjoj vatri na 170-175°C (338-347°F), provjeravajući termometrom.
Pržite prvu stranu (1,5-2 minute po porciji). Pažljivo spustite 3-4 krofne u ulje, gornjom stranom prema dolje, i pržite dok donja strana ne postane tamno zlatna, a na ekvatoru se ne formira blijedi prsten.
Okrenite i dovršite prženje (1-2 minute po seriji). Okrenite svaku krofnu šupljikavom kašikom i pecite drugu stranu dok ne porumeni i ne bude potpuno pečena.
Ocijedite krofne (5 minuta). Prebacite na rešetku iznad pleha ili na papirne ubruse kako bi višak ulja kapao; ponovite s preostalim tijestom, prilagođavajući temperaturu kako biste ulje održali unutar ciljanog raspona.
Napunite džemom (8-10 minuta). Stavite vrećicu za ukrašavanje s dugim, uskim vrhom, napunite je džemom i umetnite vrh u stranu svake krofne, lagano stiskajući dok krofna ne postane malo teža.
Pospite šećerom i poslužite (2-3 minute). Obilno prosijte šećer u prahu preko toplih krofni i poslužite blago tople ili na sobnoj temperaturi.
| Hranjiva tvar | Količina (po krofni) |
|---|---|
| Kalorije | ~260 kcal |
| Ugljikohidrati | ~34 g |
| Proteini | ~5 g |
| Debelo | ~10 g |
| Vlakna | ~1 g |
| Natrijum | ~160 mg |
| Alergeni | Pšenica (gluten), jaje, mlijeko; tragovi alkohola iz ruma/rakije koji se uglavnom isparavaju tokom prženja |
Ove vrijednosti odražavaju tipične podatke za krofne s džemom na kvascu u USDA bazi podataka, prilagođene sastojcima i prinosu ovog recepta.
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
