Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski utvrđeni gradovi
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Širom Hrvatske, tanjir polpeta simbolizira poznatu vrstu utjehe: tava malih, poprženih pljeskavica, često serviranih pored pire krompira, riže ili kašike sosa od paradajza. U priobalnoj Dalmaciji, na stol mogu stići u laganoj šalši od paradajza i bijelog vina, dok u Istri i unutrašnjosti često izgledaju jednostavno i hrskavo iz tave, ponekad s jednostavnim umakom iz tave i hrpom krompira ili sezonskog povrća.
U svojoj srži, polpete su skromni mesni pljeskavice napravljene od mljevene govedine i svinjetine, mekog kruha namočenog u mlijeku ili vodi, ribanog luka, bijelog luka i svježeg začinskog bilja. Istarske verzije često se oslanjaju na mažuran i peršun radi mirisa, dok dalmatinski kuhari imaju tendenciju da povezuju profil okusa s umacima na bazi rajčice koji su već temelj velikog dijela lokalne kuhinje. Smjesa je bogatija i finije začinjena od hamburgera, a opet rahlija i mekša od mnogih ćufti iz drugih dijelova Europe.
Polpete spadaju u širu porodicu balkanskih jela od mljevenog mesa koja uključuje ćevape i pljeskavicu, ali kod kuće igraju drugačiju ulogu. Ćevapi obično pripadaju roštilju i glavna su atrakcija u specijaliziranim roštiljnicama, dok pljeskavica podsjeća na veći pljeskavici, često posluženi kao samostalni centralni dio. Polpete se, nasuprot tome, obično pojavljuju u svakodnevnim kuhinjama: način da se mala količina mljevenog mesa, ostaci kruha i začini iz ostave pretvore u zasitan obrok koji odgovara i odraslima i djeci.
Tekstura izdvaja dobro napravljene polpete. Hljeb, prvo namočen, a zatim lagano iscijeđen, omekšava meso i zadržava vlagu. Sitno naribani luk se besprijekorno stapa sa smjesom umjesto da ostavlja oštre komadiće. Jedno jaje daje taman dovoljno strukture. Rezultat, nakon prženja u tavi, ima tanku, hrskavu površinu, dok sredina ostaje mekana i sočna, a ne gusta. Mnogi hrvatski kuhari ističu ovu kombinaciju lagano hrskave vanjštine i mekane unutrašnjosti kao obilježje prave polpete.
Ova verzija vjerno prati taj domaći model. Koristi mješavinu govedine i svinjetine za uravnotežen okus i masnoću, ustajali bijeli kruh za mekoću i suzdržan set začina: bijeli luk, ribani luk, svježi peršun, slatku papriku i prstohvat mažurana. Smjesa kratko odstoji prije oblikovanja kako bi se kruh mogao potpuno hidratizirati i okusi sjediniti. Pljeskavice se zatim premazuju tankim slojem mrvica, što im daje zadovoljavajuću koricu tokom prženja u plitkom sloju, a da se ne pretvaraju u teške krokete.
Recept je napravljen za tipičnu porodičnu kuhinju. Sastojci su standardni: standardno mljeveno meso, stari hljeb, malo mlijeka, jedno jaje, šaka začinskog bilja. Metoda je pogodna za radni dan, ali ostavlja prostora za varijacije vikendom. Pljeskavice mogu stajati same, možda s pire krompirom i salatom od krastavaca, ili se mogu umiješati u umak od paradajza i vina za dalmatinsku verziju. Ostaci se dobro podgrijavaju, što ih čini korisnim za ručkove ili brze obroke sljedećeg dana.
Potrebe za prehranom i planiranjem također se lako uklapaju u ovaj format. Smjesa se može pripremiti ranije tokom dana i držati ohlađenom, spremnom za kasnije oblikovanje i prženje. S kruhom i mrvicama bez glutena, pljeskavice se prilagođavaju stolu bez glutena. Zamjenom biljnog mlijeka i izostavljanjem umaka iz tave uklanjaju se mliječni proizvodi iz osnovnog jela. Recept u nastavku odražava način na koji mnoge hrvatske porodice kuhaju polpete kod kuće: jednostavan, prilagodljiv i tiho zadovoljavajući, s metodičnim koracima koji nagrađuju malo pažnje prema detaljima.
4
porcije25
minuta20
minuta350
kcalOve hrvatske polpete su male, pržene mesne pljeskavice napravljene od mješavine mljevene govedine i svinjetine, omekšanog ustajalog kruha, ribanog luka, bijelog luka i svježeg peršuna. Kratki odmor omogućava smjesi da se potpuno hidratizira, što rezultira pljeskavicama koje postaju hrskave na rubovima, a iznutra ostaju mekane. Lagani premaz krušnih mrvica dodaje teksturu bez da ih otežava. Recept se lako uklapa u raspored jela radnim danom i uglavnom koristi sastojke iz ostave. Polpete se prirodno slažu s pire krompirom, rižom ili jednostavnim prilozima od povrća, a mogu se pretvoriti u jelo dalmatinskog stila pirjanjem u umaku od rajčice nakon prženja. Porcija je za četiri osobe i dobro se podgrijava za obroke sljedećeg dana.
Mljevena govedina, 250 g — oko 20% masti, fino ili srednje mljeveno.
Mljevena svinjetina, 250 g — plećka ili sličan komad, srednji sadržaj masti.
Stari bijeli hljeb, 80 g (oko 2 debele kriške) — uklonjene kraste; daje nježnost i lakoću.
Punomasno mlijeko, 100 ml — za namakanje hljeba; po potrebi se može dodati biljno mlijeko ili voda.
Jaje, 1 veliko — veže smjesu bez da je čini gumenom.
Žuti luk, 1 mali (oko 80 g), sitno nariban — naribano umjesto sjeckano kako bi se otopilo u mesu.
Bijeli luk, 2-3 čehna, sitno nasjeckana — klasična aroma i dubina.
Svježi peršun s ravnim listovima, 2 kašike sitno sjeckanog — stabljike uklonjene, listovi sitno narezani.
Fina morska sol, 1½ kašičice — prilagodite ukusu i slanosti mrvica.
Svježe mljeveni crni biber, ½ kašičice - blaga toplina.
Slatka paprika, 1 kašičica — blag, topao okus i nježna boja.
Sušeni majoran, ½ kašičice (po želji) — uobičajeno u polpetama istarskog stila.
Dijon ili blagi senf, 1 kašičica — suptilna oštra nota koja pojačava okus mesa.
Hladna voda, 1-2 kašike, po potrebi — dodaje se samo ako je smjesa previše kruta ili suha.
Fine suhe mrvice hljeba, 60–80 g — za premazivanje; obični ili blago začinjeni.
Višenamjensko brašno, 2 kašike (po želji) — korak posipanja prije mrvica za malo deblju koru.
Suncokretovo ili drugo neutralno ulje, 4-5 kašika — za plitko prženje u serijama.
Cijeli sadržaj tiganja od prženja pljeskavica - osnova za umak.
Višenamjensko brašno, 1 kašika - zgušnjava umak.
Goveđa ili pileća juha s niskim udjelom natrija, 250 ml — gradi tijelo i okus.
Maslac, 1 kašika (po želji) — obogaćuje gotov umak.
Sol i biber po ukusu — prilagoditi na kraju.
Pire krompir ili običan kuhani krompir.
Jednostavna zelena salata ili dinstani grašak i mrkva.
Dodatno sjeckani svježi peršun - za posipanje po vrhu.
Kriške limuna (po želji) — stiskanje preko pljeskavica uljepšava okus.
Namočite hljeb. Natrgajte stari hljeb na male komadiće, stavite ih u zdjelu i prelijte mlijekom. Ostavite 5-10 minuta dok potpuno ne omekša.
Pripremite aromatične sastojke. Dok se hljeb namače, sitno naribajte luk i nasjeckajte bijeli luk; nasjeckajte listove peršuna.
Stisnite hljeb. Izvadite namočeni hljeb iz mlijeka i lagano iscijedite većinu viška tekućine; hljeb treba ostati mekan, ali ne smije kapati. Bacite preostalo mlijeko.
Spojite bazu. U veliku zdjelu za miješanje dodajte iscijeđeni kruh, naribani luk, bijeli luk, peršun, jaje, sol, biber, papriku, sušeni mažuran (ako ga koristite) i senf. Miješajte ili gnječite vilicom dok se kruh ne raspadne i sve ne izgleda ravnomjerno izmiješano.
Dodajte meso. U zdjelu dodajte mljevenu govedinu i svinjetinu. Čistim rukama miješajte samo dok se meso ne sjedini sa začinjenom smjesom kruha. Ako je smjesa vrlo čvrsta ili suha, dodajte 1-2 kašike hladne vode i ponovo kratko promiješajte.
Ostavite smjesu da odstoji. Pokrijte posudu i stavite u frižider na 15-20 minuta. Ovaj kratki odmor omogućava hljebu da se potpuno hidratizira i da se okusi slegnu.
Pripremite premaz. Pospite krušne mrvice na tanjir; brašno po želji ostavite na drugom tanjiru ako koristite premaz od brašna.
Oblikujte pljeskavice. Lagano vlažnim rukama grabite porcije smjese mesa (oko 60-70 g svaki) i oblikujte u male ovalne ili okrugle pljeskavice debljine oko 1,5-2 cm. Ciljajte na ukupno 8-10 pljeskavica.
Premažite pljeskavice. Lagano pospite svaki pljeskavicu brašnom (ako ga koristite), otresite višak, a zatim pritisnite u krušne mrvice tako da svaka pljeskavica ima ravnomjeran, tanak sloj.
Zagrijte tavu. Stavite široku, tešku tavu na srednju vatru i dodajte dovoljno ulja da prekrije dno tankim slojem. Pustite da se ulje zagrijava dok mrvice hljeba ubačene u nju ne počnu lagano cvrčati.
Ispržite prvu turu. Složite onoliko pljeskavica koliko stane, ali bez gužve. Pržite 4-5 minuta s prve strane, dok donja strana ne postane tamno zlatna, a po rubovima se ne stvori hrskava korica.
Okreni se i završi. Pažljivo okrenite pljeskavice i pržite još 3-4 minute, dok druga strana ne postane zlatnožuta, a sredina ne dostigne unutrašnju temperaturu od oko 75°C.
Ocijedite i držite na toplom. Pečene pljeskavice prebacite na tanjir obložen papirnim ubrusom, lagano ih prekrijte folijom i ponovite postupak s preostalim pljeskavicama, dodajući još malo ulja ako tava izgleda suha.
Izgradite bazu. Nakon posljednje ture, odlijte višak ulja, ostavljajući oko 1-2 kašike masnoće i popržene komadiće u tavi.
Dodajte brašno. Posipajte brašnom i miješajte na srednjoj vatri 1 minutu, formirajući glatku pastu od soka.
Dodajte zalihe. Postepeno umiješajte temeljac, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudvice, i kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta dok se umak ne zgusne do lagane, sipne konzistencije.
Završite umak. Umiješajte puter, probajte i začinite solju i biberom. Umak treba biti slan i blago mesnat, s laganim sjajem.
Posluži. Polpete rasporedite na tanjire s krompirom ili drugim prilozima i prelijte malo umaka preko ili sa strane. Ukrasite svježim peršunom i kriškama limuna, ako koristite.
Približne vrijednosti za jednu porciju (oko 2-3 pljeskavice, bez priloga):
| Hranjiva tvar | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~350 kcal |
| Ugljikohidrati | ~12 g |
| Proteini | ~23 g |
| Debelo | ~22 g |
| Vlakna | ~1 g |
| Natrijum | ~650 mg |
| Ključni alergeni | Gluten, mliječni proizvodi, jaja |
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
