10 najboljih mjesta u Francuskoj koje morate posjetiti
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
U sjevernoj Istri, između Buzeta i Motovuna, hrastove šume kriju jedno od najčuvanijih kulinarskih blaga Hrvatske: divlje tartufe. Generacije lokalnih lovaca kreću u ovaj krajolik sa posebno obučenim psima, tražeći gljive koje nikada ne ugledaju svjetlo dana, a ipak postižu neke od najviših cijena na svijetu. Tokom sezone bijelih tartufa, obično od septembra do decembra, regija se puni posjetiocima koji planiraju svoja putovanja oko degustacije svježe naribanih tartufa uz najjednostavnija moguća jela.
Među tim jelima, tanjur ručno rađene istarske tjestenine s tartufima postao je simbol kuhinje poluotoka. Fuži, mala, uštipljena tjestenina tipična za Istru, ili pljukanci, ručno motani od jednostavnog tijesta, oba pružaju idealnu podlogu za tartufe. Oblik zadržava tanki sloj umaka, a istovremeno ostavlja dovoljno površine za krhke strugotine na vrhu. Regionalni pisci o hrani i turističke zajednice često navode fuže s tartufima među ključnim okusima Istre, uz jela poput fritaje s tartufima ili boškarina s bijelim tartufom.
Ovaj recept se fokusira na verziju u restoranskom stilu koja ostaje vjerna duhu jednostavnosti. Nekoliko sastojaka iz ostave - dobar puter, malo vrhnja, umjerena količina tvrdog sira i neutralna juha ili voda za tjesteninu - stvaraju satenski umak koji djeluje kao podrška tartufima, a ne kao konkurencija. Svježi crni tartuf može prožeti toplu masnoću tokom kuhanja, dok je dragocjeni bijeli tartuf najbolje naribati preko gotovog jela za stolom, gdje njegova aroma dopire do gosta prije nego što viljuška dotakne tanjir.
Za kuhare koji imaju sreću da pronađu istarske tartufe, ova tjestenina predstavlja prirodni izlog. Bijeli tartufi iz Motovunske šume u Hrvatskoj dijele isto ime vrste (Tuber magnatum) kao i oni iz Albe u sjevernoj Italiji i nose slično intenzivan miris s notama bijelog luka, sira i meda. Crni zimski tartufi iz regije, poput Tuber melanosporum, donose topliji, orašasti miris i nešto čvršću teksturu. Oba se pojavljuju u lokalnim jelima, s tim da se bijeli tartuf često rezervira za završni ukras.
Izvan Istre, svježi tartufi iz drugih regija ili konzervirani proizvodi i dalje mogu dati zadovoljavajuće rezultate. Visokokvalitetni konzervirani carpaccio od tartufa ili fino mljeveni tartufi u ulju nikada neće ponoviti uzlet svježeg bijelog tartufa naribanog za stolom, ali umaku daju jasan karakter. Maslac od tartufa ili blaga pasta od tartufa mogu zaokružiti okus kada je dostupna samo mala količina svježeg tartufa. Ključ leži u suzdržanosti: bogat umak, ali ne i težak; začini koji ostaju blagi; vatra održavana na niskoj temperaturi nakon što tartuf dodirne tavu.
Ova verzija je osmišljena za opušteno, ali posebno glavno jelo, pogodno za vikend ručak, praznični obrok s porodicom ili večer posvećenu tartufima. Svježi fuži ili druga tjestenina s jajima daju jelu mekan zalogaj koji odgovara delikatnosti tartufa. Istovremeno, metoda ostaje praktična. Kupljene svježe tagliatelle ili visokokvalitetna sušena tjestenina dobro funkcioniraju, pretvarajući recept u jednostavan način da se klasična istarska kombinacija uklopi na stol bez naprednih vještina kuhanja tjestenine.
Rezultat je tanjir koji djeluje kao da je ukorijenjen u jednoj regiji, a opet pristupačan u svakoj kuhinji: tjestenina premazana sjajnim umakom od tartufa, prelivena tankim, nepravilnim listićima divljeg tartufa koji lagano omekšaju pri kontaktu s toplinom rezanaca. Nisu potrebni nikakvi ukrasni ukrasi - samo topli tanjir, završno prelijevanje dobrim maslinovim uljem i tiha pažnja prema aromi koja se diže iz zdjele.
4
porcije20
minuta20
minuta300
kcalOva tjestenina u istarskom stilu ističe svježe divlje tartufe na najdirektniji mogući način: jednostavan, sjajan umak koji se lijepi za nježnu tjesteninu s jajima, a za stolom se završava rendanim tartufima. Maslac, malo vrhnja i umjerena količina odležanog sira stvaraju glatku bazu koja nosi aromu tartufa, a da je ne nadjačava. Recept funkcionira s ručno rađenim fužima ili pljukancima, iako svježe tagliatelle ili neka druga duga tjestenina s jajima jednako dobro pristaju umaku. Od početka do kraja, metoda ostaje jednostavna, ali vrijeme i blaga ljutina su važni, posebno kada se tartuf stavi u tavu. Jelo je prikladno za malo okupljanje, proslavu izgrađenu oko jednog posebnog sastojka ili fokusirano glavno jelo posluženo s jednostavnom salatom i čistim, strukturiranim bijelim vinom.
400 g svježih istarskih fuža ili pljukanaca – Domaće ili kupovne; svježe tagliatelle s jajima ili neka druga duga tjestenina s jajima može poslužiti ako fuži nisu dostupni.
10–12 g fine morske soli – Za tjesteninu voda (otprilike 1 puna supena kašika za veliku šerpu).
60 g neslanog putera, isječen na kockice – Maslac evropskog tipa s visokim udjelom masti daje najglatkiji rezultat.
1 supena kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja – Pomaže u sprečavanju prebrzog tamnjenja putera.
1 mala ljutika, vrlo fino mljeveno – Dodaje blagu slatkoću; izbjegavajte luk s jakom oštrinom.
1 mali češanj bijelog luka, lagano zgnječen, a zatim fino samljeven (po želji) – Koristite malu količinu kako bijeli luk ne bi dominirao tartufom.
150 ml tečne pavlake (minimalno 30-36% masti) – Stvara svilenkasti umak koji se lijepi za tjesteninu.
40 ml suhog bijelog vina – Istarska malvazija ili neko drugo suho, aromatično bijelo vino dobro funkcionira; alkohol isparava, ostavljajući kiselost i aromu.
80–100 ml vruće vode u kojoj se kuhala tjestenina ili laganog neslanog povrtnog/pilećeg temeljca – Podešava konzistenciju sosa.
35–40 g sitno naribanog tvrdog sira – Istarski kravlji sir, Grana Padano ili Parmigiano Reggiano; odaberite sir dobrog okusa, ali ne previše soli.
20-30 g svježeg crnog tartufa, vrlo tanko narezan ili fino rendani – Prožima umak; konzervirani narezani tartuf u ulju može se koristiti kao zamjena ako nije dostupan svježi.
Fina morska sol i svježe mljeveni crni biberpo ukusu
½ kašičice svježeg limunovog soka – Pojačava bogatstvo okusa; dodajte postepeno i probajte.
10–15 g dodatnog svježeg tartufa (crni ili bijeli), obrijan za stolom – Bijeli tartuf je idealan za ovaj završni ukras kada je dostupan.
Dodatni naribani sirpo ukusu
Prelijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem – Istarsko ulje s okusom papra odlično se slaže s tartufima.
Bez glutena: Koristite čvrstu tjesteninu bez glutena s dobrom teksturom; malo skratite vrijeme kuhanja kako bi tjestenina ostala čvrsta.
Bez mliječnih proizvoda: Zamijenite maslac i vrhnje bogatom kremom od zobi ili indijskih oraha i maslacem na biljnoj bazi neutralnog okusa; izostavite sir ili koristite blagu, topivu vegansku alternativu. Ulje tartufa može pomoći u pojačavanju arome kada nema mliječnih proizvoda.
Bez alkohola: Zamijenite bijelo vino dodatnim temeljcem i kašičicom bijelog vinskog octa ili limunovog soka za kiselost.
U velikoj posudi prokuhajte vodu i začinite odmjerenom količinom soli; voda treba biti ugodno začinjena, ali ne slana.
Održavajte vodu na laganoj vatri na srednje jakoj vatri dok pripremate umak, tako da bude gotov čim se baza za umak sjedini.
Zagrijte veliku, tešku tavu (dovoljno široku da stane sva tjestenina) na laganoj do srednjoj vatri, zatim dodajte puter i maslinovo ulje.
Dodajte nasjeckani ljutika i kuhajte 3-4 minute, često miješajući, dok ne omekšaju i ne postanu prozirni, bez smeđeg izgleda.
Umiješajte bijeli luk, ako koristite, i kuhajte 30-40 sekundi, tek dok ne zamiriše; držite vatru niskom kako bi ostalo blijedo.
Dodajte bijelo vino i ostavite da krčka 1-2 minute, miješajući, dok se tekućina ne smanji za otprilike polovicu i dok ne nestane mirisa alkohola.
Dodajte kremu i pustite da smjesa lagano kuha na laganoj vatri, a zatim kuhajte 3-4 minute dok se malo ne zgusne i postane glatka.
Dodajte tjesteninu u kipuću vodu i kuhajte dok ne budu gotovo al dente; svježim fužima obično treba 3-4 minute, suhoj tjestenini duže, prema uputama na pakovanju.
Sačuvajte šolju vode od škrobne tjestenine, zatim kratko ocijedite tjesteninu, ostavljajući je malo vlažnom.
Smanjite vatru ispod umaka na vrlo nisku, zatim u tavu dodajte narezani ili izribani crni tartuf.
Lagano miješajte 1-2 minute, omogućavajući tartufima da se zagriju u umaku bez krčkanja; ovaj korak pomaže masnoći da prenese aromu.
Dodajte ocijeđenu tjesteninu u tavu zajedno sa 60-80 ml vruće vode od tjestenine ili temeljca.
Promiješajte ili prelijte tjesteninu u umaku 1-2 minute na laganoj vatri, dok svaki komad ne bude obložen, a umak ne postane sjajan i lagano zgusnut.
Pospite naribanim sirom i nastavite miješati, dodajući još malo vode od tjestenine ako umak postane pregust.
Začinite solju, crnim biberom i nekoliko kapi limunovog soka, pažljivo probajte; prilagođavajte kiselost i sol u malim količinama.
Prebacite tjesteninu u tople plitke zdjele, uredno namotavajući rezance hvataljkama za ravnomjeran sloj.
Svaku porciju prelijte laganim tušem svježe naribanog tartufa, dodatni naribani sir i malo maslinovog ulja neposredno prije serviranja.
Približne vrijednosti za jednu od 4 porcije, bazirane na tjestenini s jajima, vrhnju, maslacu, siru i ukupno 30-35 g tartufa:
| Komponenta | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~720 kcal |
| Ugljikohidrati | ~70 g |
| Proteini | ~22 g |
| Debelo | ~38 g |
| Vlakna | ~4 g |
| Natrijum | ~700 mg (varira u zavisnosti od sira i dodatka soli) |
| Ključni alergeni | Gluten (tjestenina od pšenice), mliječni proizvodi (maslac, vrhnje, sir); moguće jaja (tjestenina, tjestenina od jaja) |
Ove brojke služe samo kao okvirne smjernice; tačne vrijednosti variraju ovisno o vrsti tjestenine, sira i količini tartufa.
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
