Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mjesta na svijetu
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Varivo od mahuna nalazi se negdje između supe i variva, vrste jela koje se pojavljuje u hrvatskim domovima kad god je sezona zelenog graha i kuhinja treba jedan lonac za sve. U mnogim domaćinstvima stiže na stol u dubokim tanjurima kao ručak tokom sedmice, često s kriškom kruha sa strane i možda kobasicom ili pljeskavicom za one koji žele dodatne proteine. Osnova je, međutim, uvijek ista: nježni mahune (zeleni ili žuti grah), mekani krompir, blaga slatkoća luka i mrkve te topla paprika.
U svim hrvatskim zbirkama recepata, zeleni grah snažno naginje ovom stilu kuhanja. Nutricionisti ističu da sadrži dobru količinu vitamina C, K i nekoliko vitamina B, plus vlakna i umjerenu količinu proteina, a istovremeno ima malo kalorija. To ga čini idealnim za vrstu variva s dodatkom povrća koja su bila standardna u kuhinjama mnogih baka mnogo prije nego što su se pojavile moderne ideje o "laganim" obrocima.
Tradicionalne verzije variva od mahuna često počinju s lukom polako omekšanim na ulju ili masti, nakon čega slijedi mrkva, a ponekad i mala količina bijelog luka. Coolinarikin klasični recept bez mesa kombinira otprilike jednake dijelove zelenog graha s manjim količinama krumpira i mrkve, začinjava lonac slatkom paprikom i Vegetom, a zatim završava s malo vrhnja za kuhanje i sjeckanog peršuna. Drugi domaći kuhari dodaju jednostavnu zapršku od brašna i masti s paprikom i malo octa, sjevernohrvatsku naviku koja donosi blagi okus i malo gušću juhu.
Ova verzija zadržava fokus na povrću i sastojcima iz ostave, s teksturom koja se nalazi negdje između guste supe i variva koje se namaže u kašiku. Zeleni grah i krompir nose većinu teksture. Umjerena količina slatke paprike, bijelog luka i lovorovog lista daje dubinu, a da jelo ne pretvori u teški gulaš od paprike. Malo kiselog vrhnja ili vrhnja za kuhanje umiješanog na kraju slijedi obrazac mnogih hrvatskih recepata i zaokružuje juhu, a da je ne pretvori u gusti umak.
Metoda je pogodna za užurban dan. Nakon što se povrće nasjecka, gulaš se kuha u jednom loncu za manje od četrdeset minuta. Smrznuti grah je gotovo jednako dobar kao i svjež, tako da se recept može bez problema prebaciti s ljetnih pijaca na zimske zamrzivače. Za domaćinstva koja radije izbjegavaju mliječne proizvode, gulaš ostaje zadovoljavajući čak i bez vrhnja; sam krompir daje svilenkastu teksturu kada se skuha do tačke mekoće.
Ono što ovu domaću verziju čini posebnom je ravnoteža. Odnos graha i krompira daje dovoljno supstance za glavni obrok, posebno uz kruh, a istovremeno ostavlja zeleni grah u prvom planu. Čorba ima laganu teksturu od škroba i vrhnja, ali se i dalje osjeća čisto i s dodatkom povrća. Kašika kiselog vrhnja na vrhu pretvara svaku porciju u vlastitu malu zdjelicu utjehe, a malo octa na samom kraju podiže okus na isti način na koji mnogi hrvatski kuhari tretiraju svoja variva od graha.
Posluženo s hrskavim bijelim kruhom, jednostavnom salatom od kupusa ili cikle, ili nekoliko kriški pečene kobasice sa strane, ovo varivo od mahuna pristaje radnim ručkovima, jednostavnim proljetnim i ljetnim večerama, te onim jesenjim večerima kada se zeleni grah još uvijek zadržava na tržnicama. Odražava stil hrvatske kuhinje s povrćem koji se proteže od primorskih gradova do sela u unutrašnjosti: praktičan, ekonomičan i ukorijenjen u ustaljenom obrascu jela iz jednog lonca.
4
porcije15
minuta35
minuta260
kcalOvaj hrvatski gulaš od zelenog graha (Varivo od Mahuna) spaja zeleni ili žuti grah, krompir, mrkvu i luk u blago začinjenom paprika bujonu, završenom kašikom vrhnja i svježim peršunom. Recept se oslanja na jednostavne tehnike: povrće polako omekšava na maslinovom ulju, slatka paprika i bijeli luk parfemiraju lonac, zatim se sve krčka dok grah ne omekša, a krompir ne oslobodi dovoljno škroba da bujon dobije laganu teksturu. Jelu je potrebno oko pedeset minuta od početka do kraja i koristi se jedan lonac. Dobro služi kao glavno jelo s kruhom, lako se slaže s kobasicama ili mesnim pljeskavicama i može se čuvati nekoliko dana u hladnjaku, gdje se okusi s vremenom slegnu i malo prodube.
3 kašike maslinovog ulja — ili suncokretovo ulje; čini osnovu okusa povrća.
1 srednji luk (oko 150 g), sitno isjeckan — žuta ili bijela; donosi prirodnu slatkoću.
1 srednja mrkva (oko 120-150 g), narezana na tanke kolutove — dodaje boju i blagu slatkoću.
2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana — za blagu aromatičnu notu.
600 g zelenog ili žutog graha (mahune), očišćenog i narezanog na komade od 3-4 cm — svježe ili smrznuto; oboje dobro funkcionira.
300 g voštanog krompira, oguljenog i narezanog na kockice veličine 1,5-2 cm — voštani krompir zadržava oblik, ali ipak otpušta malo škroba.
1 kašičica slatke paprike (mljevene slatke paprike) — tradicionalni začin koji daje boju i toplinu.
1 mali lovorov list — opciono, za suptilnu biljnu notu.
1 kašičica fine soli, plus još po ukusu — prilagodite pred kraj kuhanja.
¼ kašičice svježe mljevenog crnog bibera — za laganu toplinu.
900 ml – 1 l povrtnog temeljca ili vode — dovoljno da prekrije povrće; temeljac daje dublji okus.
1 kašičica Vegete ili sličnog začina za povrće (po želji) — uobičajeno u hrvatskoj domaćoj kuhinji; dodaje pikantnu dubinu jelu.
100 ml pavlake za kuhanje ili punomasne pavlake — umiješati na kraju da se dobije lagano kremasta čorba.
1-2 kašičice crvenog vinskog sirćeta ili jabukovog sirćeta — osvježava okus neposredno prije serviranja, podsjećajući na tradicionalna variva od graha.
2 kašike sitno sjeckanog svježeg peršuna — za svježinu i boju.
Bez mliječnih proizvoda: Izostavite vrhnje i završite s malo dodatnog maslinovog ulja i octa. Varivo će i dalje imati punoću od krompira.
Bez glutena: Osnovni recept ne sadrži brašno; lako se slaže s kruhom ili rižom bez glutena.
Izbor dionica: Pileća juha može zamijeniti povrtnu juhu za nevegetarijansku verziju.
Bogatija verzija: Nekoliko kriški lagano popržene dimljene kobasice ili kockice dimljene slanine mogu se pirjati s povrćem za obilniji gulaš, slijedeći obrazac mesnih jela od zelenog graha u regionalnim receptima.
Isjeckajte osnovno povrće. Sitno nasjeckajte luk, mrkvu narežite na tanke kolutove, bijeli luk nasjeckajte, krompir narežite na kockice, a grah narežite na komade od 3-4 cm.
Zagrijte ulje. Stavite srednje veliku tešku posudu (oko 4 litre) na srednju vatru i dodajte maslinovo ulje. Zagrijavajte dok ulje ne počne da se sjaji, ali ne da se dimi.
Omekšajte luk i mrkvu. Dodajte nasjeckani luk i prstohvat soli. Kuhajte 6-8 minuta, povremeno miješajući, dok luk ne postane proziran i lagano zlatan na rubovima. Dodajte kriške mrkve i kuhajte još 3-4 minute, dok malo ne omekšaju.
Dodajte bijeli luk i papriku. Umiješajte mljeveni bijeli luk i slatku papriku. Kuhajte oko 30 sekundi, neprestano miješajući, dok ne zamiriše. Održavajte umjerenu vatru kako paprika ne bi zagorjela.
Dodajte pasulj i krompir. Umiješajte sjeckani grah i kockice krompira. Promiješajte tako da povrće bude lagano prekriveno mješavinom paprike i ulja.
Dodajte tekućinu i začine. Ulijte dovoljno temeljca ili vode da prekrije povrće (oko 900 ml - 1 l). Dodajte lovorov list, 1 kašičicu soli, crni biber i Vegetu, ako koristite.
Dovedite do ključanja. Pojačajte vatru dok tekućina ne proključa, a zatim smanjite vatru na lagano kuhanje. Pokrijte lonac, ostavljajući mali otvor za paru.
Kuhajte dok ne omekša. Pirjajte 20-25 minuta, miješajući jednom ili dvaput, dok grah ne omekša i krompir se lako ne bude mogao probosti vrhom noža. Čorba bi trebala izgledati malo mutna od oslobođenog škroba.
Podesite debljinu. Za malo gušći gulaš, lagano zgnječite nekoliko kockica krompira o ivicu lonca i ponovo ih umiješajte.
Umiješajte kremu. Smanjite vatru na vrlo nisku. Izvadite lovorov list. Umiješajte vrhnje za kuhanje ili kiselo vrhnje dok juha ne postane blijeda i kremasta. Izbjegavajte ključanje nakon što umiješate vrhnje, kako bi tekstura ostala glatka.
Uravnotežite okus. Probajte i po potrebi dodajte još soli i bibera. Umiješajte 1-2 kašičice sirćeta, počevši s manjom količinom, dok gulaš ne postane svijetao, ali i dalje blag.
Ukrasite i poslužite. Sipajte gulaš u tople zdjelice i svaku porciju pospite sjeckanim svježim peršunom. Poslužite odmah, s kruhom ili prilogom po želji.
Približne vrijednosti za jednu od 4 porcije, na osnovu standardnih referentnih podataka za povrće, maslinovo ulje i pavlaku:
| Hranjiva tvar | Količina (po porciji) |
|---|---|
| Kalorije | ~260 kcal |
| Ugljikohidrati | ~33 g |
| Proteini | ~7 g |
| Debelo | ~11 g |
| Vlakna | ~7 g |
| Natrijum | ~650 mg (varira u zavisnosti od temeljca i dodatka soli) |
| Ključni alergeni | Mliječni proizvodi (krema ili pavlaka). Izostavite pavlaku za verziju bez mliječnih proizvoda. Osnovni recept ne sadrži gluten; po potrebi poslužite s prilozima bez glutena. |
Ove brojke su procjene i variraju ovisno o specifičnim sastojcima, zalihama i korištenim markama.
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
