Top 10 FKK (nudističkih plaža) u Grčkoj
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Varivo od mahuna nalazi se negdje između supe i variva, vrste jela koje se pojavljuje u hrvatskim domovima kad god je sezona zelenog graha i kuhinja treba jedan lonac za sve. U mnogim domaćinstvima stiže na stol u dubokim tanjurima kao ručak tokom sedmice, često s kriškom kruha sa strane i možda kobasicom ili pljeskavicom za one koji žele dodatne proteine. Osnova je, međutim, uvijek ista: nježni mahune (zeleni ili žuti grah), mekani krompir, blaga slatkoća luka i mrkve te topla paprika.
U svim hrvatskim zbirkama recepata, zeleni grah snažno naginje ovom stilu kuhanja. Nutricionisti ističu da sadrži dobru količinu vitamina C, K i nekoliko vitamina B, plus vlakna i umjerenu količinu proteina, a istovremeno ima malo kalorija. To ga čini idealnim za vrstu variva s dodatkom povrća koja su bila standardna u kuhinjama mnogih baka mnogo prije nego što su se pojavile moderne ideje o "laganim" obrocima.
Tradicionalne verzije variva od mahuna često počinju s lukom polako omekšanim na ulju ili masti, nakon čega slijedi mrkva, a ponekad i mala količina bijelog luka. Coolinarikin klasični recept bez mesa kombinira otprilike jednake dijelove zelenog graha s manjim količinama krumpira i mrkve, začinjava lonac slatkom paprikom i Vegetom, a zatim završava s malo vrhnja za kuhanje i sjeckanog peršuna. Drugi domaći kuhari dodaju jednostavnu zapršku od brašna i masti s paprikom i malo octa, sjevernohrvatsku naviku koja donosi blagi okus i malo gušću juhu.
Ova verzija zadržava fokus na povrću i sastojcima iz ostave, s teksturom koja se nalazi negdje između guste supe i variva koje se namaže u kašiku. Zeleni grah i krompir nose većinu teksture. Umjerena količina slatke paprike, bijelog luka i lovorovog lista daje dubinu, a da jelo ne pretvori u teški gulaš od paprike. Malo kiselog vrhnja ili vrhnja za kuhanje umiješanog na kraju slijedi obrazac mnogih hrvatskih recepata i zaokružuje juhu, a da je ne pretvori u gusti umak.
Metoda je pogodna za užurban dan. Nakon što se povrće nasjecka, gulaš se kuha u jednom loncu za manje od četrdeset minuta. Smrznuti grah je gotovo jednako dobar kao i svjež, tako da se recept može bez problema prebaciti s ljetnih pijaca na zimske zamrzivače. Za domaćinstva koja radije izbjegavaju mliječne proizvode, gulaš ostaje zadovoljavajući čak i bez vrhnja; sam krompir daje svilenkastu teksturu kada se skuha do tačke mekoće.
Ono što ovu domaću verziju čini posebnom je ravnoteža. Odnos graha i krompira daje dovoljno supstance za glavni obrok, posebno uz kruh, a istovremeno ostavlja zeleni grah u prvom planu. Čorba ima laganu teksturu od škroba i vrhnja, ali se i dalje osjeća čisto i s dodatkom povrća. Kašika kiselog vrhnja na vrhu pretvara svaku porciju u vlastitu malu zdjelicu utjehe, a malo octa na samom kraju podiže okus na isti način na koji mnogi hrvatski kuhari tretiraju svoja variva od graha.
Posluženo s hrskavim bijelim kruhom, jednostavnom salatom od kupusa ili cikle, ili nekoliko kriški pečene kobasice sa strane, ovo varivo od mahuna pristaje radnim ručkovima, jednostavnim proljetnim i ljetnim večerama, te onim jesenjim večerima kada se zeleni grah još uvijek zadržava na tržnicama. Odražava stil hrvatske kuhinje s povrćem koji se proteže od primorskih gradova do sela u unutrašnjosti: praktičan, ekonomičan i ukorijenjen u ustaljenom obrascu jela iz jednog lonca.
4
porcije15
minuta35
minuta260
kcalOvaj hrvatski gulaš od zelenog graha (Varivo od Mahuna) spaja zeleni ili žuti grah, krompir, mrkvu i luk u blago začinjenom paprika bujonu, završenom kašikom vrhnja i svježim peršunom. Recept se oslanja na jednostavne tehnike: povrće polako omekšava na maslinovom ulju, slatka paprika i bijeli luk parfemiraju lonac, zatim se sve krčka dok grah ne omekša, a krompir ne oslobodi dovoljno škroba da bujon dobije laganu teksturu. Jelu je potrebno oko pedeset minuta od početka do kraja i koristi se jedan lonac. Dobro služi kao glavno jelo s kruhom, lako se slaže s kobasicama ili mesnim pljeskavicama i može se čuvati nekoliko dana u hladnjaku, gdje se okusi s vremenom slegnu i malo prodube.
3 kašike maslinovog ulja — ili suncokretovo ulje; čini osnovu okusa povrća.
1 srednji luk (oko 150 g), sitno isjeckan — žuta ili bijela; donosi prirodnu slatkoću.
1 srednja mrkva (oko 120-150 g), narezana na tanke kolutove — dodaje boju i blagu slatkoću.
2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana — za blagu aromatičnu notu.
600 g zelenog ili žutog graha (mahune), očišćenog i narezanog na komade od 3-4 cm — svježe ili smrznuto; oboje dobro funkcionira.
300 g voštanog krompira, oguljenog i narezanog na kockice veličine 1,5-2 cm — voštani krompir zadržava oblik, ali ipak otpušta malo škroba.
1 kašičica slatke paprike (mljevene slatke paprike) — tradicionalni začin koji daje boju i toplinu.
1 mali lovorov list — opciono, za suptilnu biljnu notu.
1 kašičica fine soli, plus još po ukusu — prilagodite pred kraj kuhanja.
¼ kašičice svježe mljevenog crnog bibera — za laganu toplinu.
900 ml – 1 l povrtnog temeljca ili vode — dovoljno da prekrije povrće; temeljac daje dublji okus.
1 kašičica Vegete ili sličnog začina za povrće (po želji) — uobičajeno u hrvatskoj domaćoj kuhinji; dodaje pikantnu dubinu jelu.
100 ml pavlake za kuhanje ili punomasne pavlake — umiješati na kraju da se dobije lagano kremasta čorba.
1-2 kašičice crvenog vinskog sirćeta ili jabukovog sirćeta — osvježava okus neposredno prije serviranja, podsjećajući na tradicionalna variva od graha.
2 kašike sitno sjeckanog svježeg peršuna — za svježinu i boju.
Bez mliječnih proizvoda: Izostavite vrhnje i završite s malo dodatnog maslinovog ulja i octa. Varivo će i dalje imati punoću od krompira.
Bez glutena: Osnovni recept ne sadrži brašno; lako se slaže s kruhom ili rižom bez glutena.
Izbor dionica: Pileća juha može zamijeniti povrtnu juhu za nevegetarijansku verziju.
Bogatija verzija: Nekoliko kriški lagano popržene dimljene kobasice ili kockice dimljene slanine mogu se pirjati s povrćem za obilniji gulaš, slijedeći obrazac mesnih jela od zelenog graha u regionalnim receptima.
Isjeckajte osnovno povrće. Sitno nasjeckajte luk, mrkvu narežite na tanke kolutove, bijeli luk nasjeckajte, krompir narežite na kockice, a grah narežite na komade od 3-4 cm.
Zagrijte ulje. Stavite srednje veliku tešku posudu (oko 4 litre) na srednju vatru i dodajte maslinovo ulje. Zagrijavajte dok ulje ne počne da se sjaji, ali ne da se dimi.
Omekšajte luk i mrkvu. Dodajte nasjeckani luk i prstohvat soli. Kuhajte 6-8 minuta, povremeno miješajući, dok luk ne postane proziran i lagano zlatan na rubovima. Dodajte kriške mrkve i kuhajte još 3-4 minute, dok malo ne omekšaju.
Dodajte bijeli luk i papriku. Umiješajte mljeveni bijeli luk i slatku papriku. Kuhajte oko 30 sekundi, neprestano miješajući, dok ne zamiriše. Održavajte umjerenu vatru kako paprika ne bi zagorjela.
Dodajte pasulj i krompir. Umiješajte sjeckani grah i kockice krompira. Promiješajte tako da povrće bude lagano prekriveno mješavinom paprike i ulja.
Dodajte tekućinu i začine. Ulijte dovoljno temeljca ili vode da prekrije povrće (oko 900 ml - 1 l). Dodajte lovorov list, 1 kašičicu soli, crni biber i Vegetu, ako koristite.
Dovedite do ključanja. Pojačajte vatru dok tekućina ne proključa, a zatim smanjite vatru na lagano kuhanje. Pokrijte lonac, ostavljajući mali otvor za paru.
Kuhajte dok ne omekša. Pirjajte 20-25 minuta, miješajući jednom ili dvaput, dok grah ne omekša i krompir se lako ne bude mogao probosti vrhom noža. Čorba bi trebala izgledati malo mutna od oslobođenog škroba.
Podesite debljinu. Za malo gušći gulaš, lagano zgnječite nekoliko kockica krompira o ivicu lonca i ponovo ih umiješajte.
Umiješajte kremu. Smanjite vatru na vrlo nisku. Izvadite lovorov list. Umiješajte vrhnje za kuhanje ili kiselo vrhnje dok juha ne postane blijeda i kremasta. Izbjegavajte ključanje nakon što umiješate vrhnje, kako bi tekstura ostala glatka.
Uravnotežite okus. Probajte i po potrebi dodajte još soli i bibera. Umiješajte 1-2 kašičice sirćeta, počevši s manjom količinom, dok gulaš ne postane svijetao, ali i dalje blag.
Ukrasite i poslužite. Sipajte gulaš u tople zdjelice i svaku porciju pospite sjeckanim svježim peršunom. Poslužite odmah, s kruhom ili prilogom po želji.
Približne vrijednosti za jednu od 4 porcije, na osnovu standardnih referentnih podataka za povrće, maslinovo ulje i pavlaku:
| Hranjiva tvar | Količina (po porciji) |
|---|---|
| Kalorije | ~260 kcal |
| Ugljikohidrati | ~33 g |
| Proteini | ~7 g |
| Debelo | ~11 g |
| Vlakna | ~7 g |
| Natrijum | ~650 mg (varira u zavisnosti od temeljca i dodatka soli) |
| Ključni alergeni | Mliječni proizvodi (krema ili pavlaka). Izostavite pavlaku za verziju bez mliječnih proizvoda. Osnovni recept ne sadrži gluten; po potrebi poslužite s prilozima bez glutena. |
Ove brojke su procjene i variraju ovisno o specifičnim sastojcima, zalihama i korištenim markama.
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
