Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski utvrđeni gradovi
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
U hrvatskim domovima, pileći gulaš u umaku boje paprike nalazi se u istoj mentalnoj mapi kao i vikend pečenja i velike tave pečene tjestenine. Pripada kategoriji hrane koja rijetko dospijeva na jelovnike restorana, ali se pojavljuje na porodičnim stolovima u svakoj regiji. Pileći gulaš, ili hrvatski pileći gulaš, preuzima širu srednjoevropsku tradiciju gulaša i daje joj lakši, svakodnevni osjećaj, zamjenjujući velike komade govedine ili divljači skromnim komadima piletine.
Korijeni ovog gulaša sežu do mađarskog gulaša, jela napravljenog od luka koji se polako kuha s mesom i puno paprike. Odatle se ideja proširila po bivšim austrougarskim zemljama, uključujući sjevernu Hrvatsku i Slavoniju, gdje su dugo kuhani gulaši postali dio redovnog ritma kuhanja. U mnogim domaćinstvima, govedina ili divljač i dalje zauzimaju počasno mjesto u gulašu. Pileće verzije se obično pojavljuju u prometnim danima, kada brže kuhanje i kraći popis sastojaka pomažu da večera stigne na stol bez dugog planiranja ili naprednih vještina.
Okus pilećih gulaša zasniva se na nekoliko pažljivo obrađenih osnova. Luk i mrkva se prvo kuhaju u tankom sloju vruće masti dok ne omekšaju i postanu lagano slatki. Ova baza koristi kockice piletine, obično buta radi mekoće, iako pileća prsa dobro funkcioniraju kada se sitno narežu i lagano pirjaju. Kašika ili dvije mljevene slatke paprike daju gulašu toplu boju cigle i blagu aromu bibera, a pridružuje se paradajz passata ili pire od paradajza za punoću i blagu kiselost. Lovorov list, crni biber i umjerena količina bijelog luka zaokružuju lonac, dok malo brašna pomaže da se umak prilijepi za svaki zalogaj mesa.
U poređenju sa paprikašem obogaćenim vrhnjem, ova verzija ostaje prilično posna. Umak je svilenkast, a ne težak, dovoljno gust da prekrije kašiku, ali ipak dovoljno rijedak da se upije u pire krompir, noklice (male knedle), kratku tjesteninu ili običnu rižu. U mnogim hrvatskim i susjednim kuhinjama, kuhari ga poslužuju sa pire krompirom ili malim oblicima tjestenine, sa ukiseljenim paprikama ili jednostavnom salatom kao kontrastom.
Ovaj recept teži ravnoteži između tradicionalnog okusa i praktičnosti za radni dan. Metoda se drži jednog lonca i izbjegava specijalizirane sastojke, a istovremeno poštuje karakter paprike koji definira gulaš u cijeloj regiji. Mješavina slatke paprike i samo prstohvat ljute paprike daje toplinu bez pretvaranja gulaša u nešto vatreno. Paradajz pasata daje punoću bez slatkoće kečapa, a pileći temeljac produbljuje okus bez zasjenjivanja blagih začina.
Gulaš odgovara mnogim situacijama. Dobro funkcionira kao jednostavan porodični obrok, s obiljem umaka za prelijevanje preko krompira ili rezanaca. Udobno se uklapa u ležernu vikend porciju uz salatu od kupusa i kruh za umakanje. Ostaci hrane zadržavaju svoj karakter, jer piletina i povrće imaju vremena da se dodatno opuste u umaku, koji se malo zgusne u frižideru. Ta kvaliteta čini pileći gulaš pouzdanom opcijom za pripremu unaprijed, bilo za ručak sljedećeg dana ili za zamrzavanje u porcijskim posudama.
Što se tiče ishrane, jelo spada u umjereni raspon. Osnovna verzija ostaje relativno lagana za gulaš baziran na mesu, posebno kada se priprema s piletinom bez kožice i ograničenom količinom ulja. Izbjegava mliječne proizvode, što pomaže onima koji preferiraju ili trebaju jela bez laktoze. Oni kojima su potrebne opcije bez glutena mogu zamijeniti malu količinu brašna odgovarajućim zgušnjivačem i poslužiti gulaš s rižom ili krompirom umjesto tjestenine na bazi pšenice. S promišljenim ukrasima i prilozima, hrvatski pileći gulaš se lako prilagođava različitim domaćinstvima, a istovremeno zadržava svoj identitet jednostavnog i utješnog lonca hrane.
4
porcije20
minuta45
minuta380
kcalHrvatski pileći gulaš spaja nježne komade piletine, mekani luk, mrkvu i umak od rajčice s okusom paprike u jednom jednostavnom loncu. Metoda se zasniva na sporom, laganom pirjanju na početku, nakon čega slijedi lagano krčkanje koje stvara sjajan, lagano zgusnut umak oko mesa. Okusi ostaju utemeljeni na slatkoj paprici, lovorovom listu i malom bijelom luku, bez tečnog vrhnja, tako da gulaš ima topao, ali ne i pretjerano bogat okus. Priprema i kuhanje udobno se uklapaju u sat vremena, a većina tog vremena provedena je u tihom krčkanju. Gulaš se dobro posluži uz pire krompir, rižu, knedle ili kratku tjesteninu, što ga čini pogodnim za porodične večere, spakovane ručkove ili jednostavan vikend obrok.
Pileći batak, bez kostiju i kože – 800 g — isjeći na kockice veličine 2-3 cm; meso bataka ostaje mekano tokom krčkanja.
Suncokretovo ulje ili neutralno biljno ulje – 2 supene kašike (30 ml) — za prženje baze; neutralan okus drži papriku u fokusu.
Žuti luk – 2 srednja (oko 300 g) - sitno sjeckani; čine osnovu sosa.
Šargarepa – 1 velika (oko 120 g) — narezan na tanke kolutove; dodaje slatkoću i boju.
Bijeli luk – 3 češnja — sitno mljeveno; dodaje se kasnije tokom kuhanja kako bi se spriječilo zagorijevanje.
Slatka mljevena paprika – 1 i po kašika — klasično za gulaše; koristite svježu, visokokvalitetnu papriku.
Ljuta paprika ili kajenski biber – ¼ kašičice (po želji) — za blagu ljutinu; prilagodite ukusu.
Pasata od paradajza ili paradajz pire – 250 ml — glatka tekstura paradajza za sos; izbjegava se dodavanje šećera iz kečapa.
Pileća supa ili voda – 500–600 ml — dovoljno da prekrije meso; temeljac daje dublji okus.
Lovorov list – 2 — tradicionalna aromatična nota u regionalnom gulašu.
Mljeveni crni biber – ½ kašičice — za blagu toplinu i aromu.
Fina so – 1–1½ kašičice ili po ukusu — prilagodite slanosti temeljca.
Višenamjensko brašno – 1 supena kašika (oko 8 g) - promiješati da se umak lagano zgusne.
Sušeni mažuran ili origano – ½ kašičice — opcionalni biljni sloj, uobičajen u mnogim regionalnim verzijama.
Svježi peršun ravnog lista – 2 kašike, sitno sjeckani — za ukras i svjež završetak.
Pire krompir – 800 g pripremljen — klasično uparivanje; umak se dobro upija.
Kratka tjestenina, noklice ili jajni rezanci – 300–350 g kuhano — još jedan uobičajen način serviranja u cijeloj regiji.
Kuhana bijela riža ili palenta – 600–700 g pripremljeno — bez glutena i veoma pogodno za gulaš.
Ukiseljene paprike ili jednostavna zelena salata – po ukusu — kiselost koja ističe bogatstvo sosa.
Zagrijte ulje u teškoj posudi (3-4 litre) na srednjoj vatri.
Dodajte sjeckani luk i kuhajte 8-10 minuta, često miješajući, dok ne omekša i ne postane blijedo zlatan po rubovima.
Umiješajte nasjeckanu mrkvu i kuhajte još 3-4 minute, dok kriške ne počnu omekšavati.
Dodajte kockice piletine u lonac u ravnomjernom sloju i lagano pospite solju; kuhajte 5-7 minuta, povremeno miješajući, dok meso ne izgubi svoju sirovu boju i ne poprimi laganu boju.
Dodajte nasjeckani bijeli luk i pržite 30-45 sekundi, miješajući, dok ne zamiriše, ali ne porumeni.
Sklonite lonac s vatre, zatim pospite slatku papriku i, po želji, ljutu papriku; dobro promiješajte da prekrijete luk i piletinu, tako da začini lagano narastu, a da ne zagore.
Ulijte pasirani paradajz, miješajući da se ravnomjerno sjedini sa smjesom luka i paprike.
Vratite lonac na srednju vatru, zatim dodajte pileću juhu ili vodu dok meso ne bude tek prekriveno tekućinom.
Ubacite lovorov list, dodajte crni biber, sušeni mažuran ili origano, ako koristite, i preostalu so.
Pustite da gulaš lagano kuha, zatim smanjite vatru, lagano poklopite lonac i kuhajte 25-30 minuta, miješajući svakih 5-10 minuta kako se ništa ne bi zalijepilo za dno.
Provjerite je li piletina mekana; trebala bi se lako raspasti laganim pritiskom kašike.
Zahvatite malu kutlaču vruće tečnosti iz lonca u zdjelu, umiješajte brašno dok ne postane glatko, a zatim ovu smjesu vratite u gulaš.
Pirjajte otklopljeno 5-10 minuta, povremeno miješajući, dok se umak malo ne zgusne i ne dobije sjajan izgled.
Probajte i prilagodite začine, dodajte još soli ili bibera ako je potrebno i izvadite lovorov list.
Umiješajte većinu sjeckanog peršuna, a malo ostavite za ukras za stolom.
Poslužite pileći gulaš vruć preko pire krompira, tjestenine, riže, knedli ili palente, a svaku porciju završite s prstohvatom svježeg peršuna na vrhu.
Približne vrijednosti po porciji (1 od 4), bez škrobnog pratnja:
| Hranjiva tvar | Približna količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~380 kcal |
| Ugljikohidrati | ~18 g |
| Proteini | ~35 g |
| Debelo | ~16 g |
| Vlakna | ~3 g |
| Natrijum | ~780 mg |
| Ključni alergeni | Gluten (iz brašna; izostaviti ili zamijeniti zgušnjivačem bez glutena ako je potrebno) |
Ove brojke su približne procjene zasnovane na standardnim referentnim vrijednostima za pileće butove, povrće, ulje, brašno i proizvode od paradajza. Stvarni brojevi variraju u zavisnosti od marke, tačne veličine porcija i izbora serviranja (krompir, tjestenina, riža ili drugi prilozi).
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
