Top 10 FKK (nudističkih plaža) u Grčkoj
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Hrvatski gulaš nalazi se na raskršću između domaćeg goveđeg gulaša i gulaša s puno paprike. Jasno vuče korijene s mađarskim originalom, rustikalnim mesnim gulašem koji kuhaju pastiri i obilno začinjavaju paprikom, a koji se proširio srednjom Evropom pod austrougarskim utjecajem. Vremenom su hrvatski kuhari oblikovali svoju verziju, često malo lakšu od svoje mađarske rođakinje, ali i dalje punu topline: puno luka, duboka baza od paprike, mekane kockice krompira i govedina koja se lako jede.
U istočnoj Hrvatskoj, posebno Slavoniji i Baranji, gulaši od paprike dio su svakodnevnog života. Regija je poznata po dimljenom mesu, obilnim gulašima i entuzijastičnom izboru slatke i ljute paprike. Gulaš je jedno od nekoliko jela koja se tamo kuhaju na laganoj vatri, uz lovačke gulaše i varijacije paprikaša, a sva su izgrađena oko strpljivog kuhanja i skromnih sastojaka. Za stolom se ova historija čita kao utjeha: para koja se diže iz široke zdjele, kriška kruha spremna da uhvati posljednje tragove umaka.
Ova verzija hrvatskog gulaša slijedi tu tradiciju, a istovremeno ostaje pristupačna za kućnu kuhinju. Temelji se na goveđem mesu, komadu mesa s dovoljno vezivnog tkiva da omekša tokom dugog, laganog kuhanja. Recepti hrvatskih kulinarskih pisaca naglašavaju ovu poentu: niska temperatura i vrijeme daju gulašu njegov karakter, pretvarajući ono što počinje kao prilično žvakavo meso u mekane, ukusne komade suspendovane u sjajnom sosu. Luk čini glavnu povrtnu bazu, uz podršku mrkve i bijelog luka. Paprika se pojavljuje u dva oblika - slatka zbog boje i arome, manja količina ljute paprike zbog dubine - odražavajući način na koji slavonski gulaši uravnotežuju toplinu i bogatstvo.
Mnogi hrvatski recepti začinjavaju govedinu senfom prije nego što porumeni, a zatim je pirjaju s vinom i temeljcem. Ta tehnika se ovdje pojavljuje u malo prilagođenom obliku. Marinada od senfa dodaje pikantnost i suptilnu oštrinu umaku, dok crno vino i goveđi temeljac pojačavaju pikantne note. Krompir se kuha direktno u loncu, natapajući se paprikom i goveđim sokovima; zgušnjava varivo dok se neki rubovi počinju raspadati.
Gulaš se obično pojavljuje kao svakodnevno jelo, a ne kao ukras. Porodice pripremaju obilnu posudu za nedjeljni ručak, a zatim se tokom sedmice oslanjaju na ostatke. U stvari, okus se poboljšava do sljedećeg dana kako paprika procvjeta, a sos se slegne. Odgovara uz običan bijeli hljeb, rezance s maslacem, knedle ili čak običnu rižu. U mnogim domovima prilozi se mijenjaju ovisno o tome što je pri ruci, dok samo varivo ostaje konstantno.
U hrvatskoj kolekciji recepata, gulaš zauzima posebno mjesto. Pašticada nudi slađe pirjanje s vinom i suhim voćem; čobanac donosi pikantniji lovački gulaš od miješanog mesa. Gulaš, nasuprot tome, zadržava fokus na govedini i papriki. Jednostavan je, dubokog okusa i tolerantan. Metoda se dobro prilagođava većim okupljanjima i bez prigovora prihvata male varijacije u začinima ili povrću.
Recept koji slijedi drži listu sastojaka fokusiranom, a korake jasnim, s vremenima koja odgovaraju standardnoj holandskoj pećnici na šporetu. Rezultat je hrvatski gulaš od govedine s paprikom, mekim mesom, sočnim krompirom i sjajnim, ciglastocrvenim sosom - upravo ona vrsta zdjele koja hladne večeri čini kraćim, a jednostavan sto velikodušnim.
6
porcije20
minuta135
minuta380
kcalHrvatski gulaš je sporo kuhani gulaš od govedine s paprikom, koji vuče korijene iz mađarskog gulaša i slavonske seoske kuhinje. Ova verzija koristi goveđu butkicu, luk, mrkvu, bijeli luk i mješavinu slatke i ljute paprike, pirja se s crnim vinom, goveđim temeljcem i krompirom dok meso ne omekša, a umak se prirodno zgusne. Kratka marinada od senfa začini govedinu i obogati umak, dok kim, lovorov list i malo koncentrata rajčice zaokružuju okus. Gulaš se može poslužiti u dubokim zdjelama s kruhom, rezancima ili rižom i vrlo se dobro čuva - njegov okus postaje dublji nakon noći u hladnjaku. Pogodan je za kuhanje vikendom, a tehnika je dovoljno jednostavna za svakog samouvjerenog kućnog kuhara.
900 g goveđeg filea ili goveđeg mesa za kuhanje, očišćeno i isječeno na kockice od 3 cm - Dobro mramorirani komadi omekšaju tokom dugog kuhanja i daju umaku punoću.
1½ kašike dijonskog ili blagog žutog senfa - Lagano oblaže meso, dodajući kiselost i blagu oštrinu gotovom gulašu.
2 kašičice fine morske soli, podijeljeno (više po ukusu)
¾ kašičice svježe mljevenog crnog bibera, podijeljeno
3 kašike svinjske masti ili neutralnog biljnog ulja - Tradicionalni recepti favoriziraju mast zbog dubljeg okusa, iako neutralno ulje čini gulaš lakšim.
4 velika žuta luka (oko 700 g), sitno nasjeckana - Crni luk čini većinu sosa; dugo kuhanje ublažava njegov okus.
2 srednje mrkve (oko 150 g), naribane ili sitno nasjeckane - Dodaje slatkoću i boju kako bi uravnotežio papriku.
4 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana
2 i po kašike slatke mađarske ili hrvatske paprike - Daje gulašu njegovu prepoznatljivu boju i blagu toplinu.
½–1 kašičica ljute paprike ili mljevene čili papričice, po ukusu - Prilagodite ovisno o vašoj toleranciji na ljutinu; slavonske verzije su obično prilično ljute.
1 kašičica mljevenog kima - Klasični začin za gulaš, koji dodaje biljnu dubinu.
2 lovorova lista
2 kašike koncentrata paradajza - Obogaćuje boju i daje blagu kiselost.
150 ml suhog crnog vina - Pomaže u deglaziranju lonca i doprinosi voćnim notama koje se slažu s govedinom i paprikom.
900 ml goveđeg temeljca ili vode, zagrijao
450 g voštanog krompira, oguljen i isječen na kockice od 2 cm - Voštani krompir bolje zadržava oblik u varivu; brašnasti krompir se više zgusne.
1 kašičica crvenog vinskog sirćeta ili jabukovog sirćeta - Uravnotežuje bogatstvo na samom kraju.
Mala šaka svježeg peršuna ravnog lista, sitno sjeckanog (opciono)
Bez glutena: Osnovni recept ne sadrži brašno. Provjerite da li senf i temeljac ne sadrže gluten.
Bez mliječnih proizvoda: Koristite mast ili biljno ulje; izbjegavajte puter. Recept ne sadrži pavlaku.
Verzija bez senfa: Preskočite senf i dodajte 1 kašičicu dodatne soli i 1 kašičicu sirćeta pri kraju.
Opcije za dionice: Koristite pileći ili povrtni temeljac ako nemate goveđi temeljac; okus će biti blaži.
Zamjena krompira: Zamijenite krompir kuhanom sitnom tjesteninom ili njokima dodanim na kraju; malo smanjite temeljac kako bi umak ostao dovoljno gust.
Začinite meso.
U velikoj posudi pomiješajte kockice govedine sa senfom, 1 kašičicom soli, ½ kašičice bibera i kimom. Miješajte dok se svaki komad lagano ne obloži senfom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta dok pripremate povrće.
Zagrijte mast.
Zagrijte 2 kašike masti ili ulja u teškom holandskom loncu na srednje jakoj vatri 2-3 minute.
Pržite govedinu u serijama.
Dodajte jedan sloj kockica govedine, ostavljajući razmak između komada. Pecite 6-8 minuta, okrećući jednom ili dvaput, dok dobro ne porumeni. Prebacite na tanjir i ponovite s preostalim mesom, dodajući još malo masnoće ako lonac izgleda suho.
Skuhajte luk i mrkvu.
Smanjite vatru na srednju. Dodajte preostalu 1 kašiku masnoće, zatim umiješajte luk, mrkvu i prstohvat soli. Kuhajte 12-15 minuta, često miješajući, dok ne omekša i ne počne dobivati zlatnu boju.
Dodajte bijeli luk i papriku.
Umiješajte bijeli luk, slatku papriku i ljutu papriku. Kuhajte 1 minutu, neprestano miješajući, kako bi se paprika lagano propržila, a da ne zagori.
Dodajte koncentrat paradajza i deglazirajte vinom.
Umiješajte koncentrat paradajza, a zatim ulijte crno vino. Drvenom kašikom sastružite dno lonca kako biste uklonili sve smeđe dijelove. Pirjajte 3-4 minute dok se vino ne reducira za otprilike pola.
Vratite govedinu i dodajte tekućinu.
Vratite poprženu govedinu i sve nakupljene sokove u lonac. Dodajte lovorov list i 750 ml toplog temeljca ili vode. Pustite da lagano prokuha na srednje jakoj vatri, a zatim odmah smanjite vatru da se održao lagani pirjanje.
Polako kuhajte gulaš.
Pokrijte lonac, ostavljajući poklopac lagano odškrinut i kuhajte na laganoj vatri 60 minuta, miješajući svakih 10-15 minuta kako biste spriječili lijepljenje. Podesite vatru tako da površina jedva podrhtava.
Dodajte krompir i preostalu tečnost.
Umiješajte kockice krompira i preostalih 150 ml temeljca. Krčkajte otklopljeno 35-45 minuta, povremeno miješajući, dok krompir ne omekša, a govedina ne postane vrlo mekana. Sos treba da izgleda svilenkasto i da prekrije kašiku.
Završite okus.
Uklonite lovorov list. Umiješajte sirće, zatim probajte i dodajte preostalu 1 kašičicu soli i ¼ kašičice bibera, ili više po želji. Ako vam se gulaš čini pregust, dodajte malo vruće vode; ako je prerijedak, pirjajte još nekoliko minuta.
Posluži.
Gulaš sipajte u tople zdjelice i pospite sjeckanim peršunom. Poslužite odmah s hrskavim kruhom, rezancima s maslacem ili krompirom sa strane ako ste ih izostavili iz gulaša.
Na osnovu 6 porcija iz recepta, sa govedinom, krompirom, lukom i masnoćom za kuhanje, i uz referencu na standardne podatke za goveđi gulaš.
| Hranjiva tvar | Količina (po porciji) |
|---|---|
| Kalorije | ~380 kcal |
| Ugljikohidrati | ~20 g |
| Proteini | ~30 g |
| Debelo | ~18 g |
| Vlakna | ~3 g |
| Natrijum | ~780 mg * |
| Alergeni | Senf; moguće prisustvo glutena ako supa nije certificirana kao bezglutenska |
*Natrijum će se uveliko razlikovati u zavisnosti od supe, dodate soli i bilo kojih slanih priloga.
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
