Venecija, biser Jadranskog mora
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Bučnica je tradicionalno pecivo iz kontinentalne Hrvatske, posebno popularno u regijama poput Slavonije i Zagreba. Naziv joj dolazi od riječi buča, hrvatske riječi za bundevu ili tikvicu. Ovo jelo je u suštini štrudla ili pita s nadjevom od ribane ljetne tikve ili bundeve pomiješane sa svježim sirom (skuta ili kvark) i jajima. U slanim seoskim kuhinjama, bučnica se često lagano začinjava solju i biberom. Za ovu slađu varijantu dodaju se šećer i mirisni začini poput vanilije ili muškatnog oraščića, a često se posipa šećerom u prahu prilikom posluživanja, pretvarajući je u utješnu slasticu.
Samo tijesto se može napraviti na dva načina: od finog domaćeg tijesta (poput filo tijesta) ili od slojeva kupljenih filo listova. Fil se tanko rasporedi preko tijesta, zatim se rola i uvija u spiralu ili uvije u namašćenom plehu. Tokom pečenja, tikva i sir se stapaju u vlažnu, pahuljastu unutrašnjost, dok vanjski slojevi postaju hrskavi do zlatno smeđe boje.
Ova slatka varijacija bučnice je svečana poslastica. Nosi toplu aromu cimeta i šećera (ako se doda) i nepogrešiv okus svježe bundeve pomiješane s kremastošću sira. Potječe iz rustikalne tradicije gdje se ništa ne baca - ljetna tikva se bere, brzo pretvara u nadjev i peče u obilnu pitu koja zadovoljava i glad i želju za slatkim. Danas je to i dalje omiljeni porodični recept koji se prenosi s generacije na generaciju.
12
porcije45
minuta40
minuta260
kcalBučnica se priprema razvlačenjem tankog tijesta, premazivanjem slatkim nadjevom od ribane bundeve i svježeg sira, a zatim pečenjem dok ne porumeni. U ovoj slatkoj verziji, šećer, vanilija i prstohvat muškatnog oraščića se miješaju u nadjev od bundeve i sira. Tijesto može biti domaće ili kupovno; u svakom slučaju, nadjev se maže na tijesto, koje se zatim čvrsto zarolava. Nakon što se rolada namotava u posudu za pečenje, premaže se jajima i peče oko 45 minuta. Gotova bučnica je mekana iznutra i hrskava na vrhu, poslužuje se topla sa posutom šećerom u prahu ili preljevom od slatkog vrhnja. To je desert bogat tradicijom i okusom, koji predstavlja jednostavne sastojke u zadovoljavajućem, svečanom obliku.
Brašno (za tijesto): 2 ½ šolje (320 g). Koristite univerzalno za praktičnost. (Alternativno, koristite 1 pakovanje filo tijesta, oko 12-15 listova, odmrznuto.)
Sol: 1 kašičica (za tijesto).
Voda: oko 1 šolja (240 ml), mlaka. Za domaće tijesto.
Ulje: 2 supene kašike. (Za tijesto i premazivanje slojeva.)
Rendana bundeva/tikva: 4 šolje (oko 500–600 g). Koristite slatku ljetnu tikvu ili zelenu bundevu, oguljenu i bez sjemenki. Neke ih naribaju na krupnom rendetu.
Svježi sir (svježi sir): 2 šolje (400 g). Glatki svježi sir ili ricotta. Pruža vlažnost i pikantan okus.
Jaja: 2 velike, plus 1 za premazivanje tijesta.
Šećer: ½ šolje (100 g) ili po ukusu. Zaslađuje fil (povećajte ako volite jako slatko).
Pavlaka ili slatka pavlaka: ¼ šolje (po želji). Za bogatiji nadjev ili se koristi kao dio preljeva.
Ekstrakt vanilije ili vanilin šećer: 1 čajna kašičica (po želji). Za okus.
Mljeveni cimet i/ili muškatni oraščić: ½ kašičice svakog (po želji). Topli začini koji se slažu s bundevom.
Maslac ili ulje za mazanje: 2-3 supene kašike, otopljene. Za premazivanje slojeva ili prelivanje.
Šećer u prahu (za serviranje): po potrebi.
Pripremite tijesto za pecivo: Ako tijesto pravite ručno, pomiješajte brašno, 1 kašičicu soli i 2 supene kašike ulja. Postepeno dodajte mlaku vodu i mijesite dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. Pokrijte i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Alternativno, izvadite listove filo tijesta iz posude i prekrijte ih vlažnom krpom kako se ne bi osušili. Vrijeme: 10 minuta aktivnosti (plus odmor).
Napravite fil: U velikoj zdjeli pomiješajte naribanu bundevu ili tikvu s prstohvatom soli i ostavite da odstoji 10 minuta da pusti tekućinu. Dobro iscijedite višak vode. U drugoj zdjeli izmiksajte ocijeđenu tikvu sa svježim sirom, 2 jaja, šećerom, vanilijom i začinima dok se dobro ne sjedini. Smjesa treba biti vlažna, ali maziva. Vrijeme: 10 minuta.
Zagrijte pećnicu: Zagrijte pećnicu na 190°C (375°F). Namažite duboku posudu za pečenje (oko 23×23 cm ili sličnog oblika).
Sastavite s filo tijestom (ako koristite): Na radnu površinu slažite 2-3 lista tijesta odjednom, lagano premažite svaki list otopljenim maslacem ili uljem. Premažite dio fila od bundeve i sira duž jedne dugačke ivice slojevitog tijesta, ostavljajući oko 2 cm slobodnog ruba. Zarolajte tijesto u dugačak rolad, obavijajući fil. Nastavite slagati slojeve i motati dok ne potrošite sav fil (možete napraviti više rolnica). Preklopite ili smotajte rolnice u posudi za pečenje kako bi stale (tradicionalna spirala ili labava spirala). Premažite vrh preostalim jajetom. Vrijeme: 15 minuta.
Sastaviti sa domaćim tijestom: Odmoreno tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini u veliki tanki krug ili pravougaonik (tanak kao papir za upijanje). (Za ovo je potreban prostor; neki tijesto razvlače preko cijelog stola.) Pokapajte malo ulja po tijestu. Nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu, ostavljajući mali prostor oko rubova. Koristeći laneni ubrus ili ruke, lagano razvaljajte tijesto s jednog kraja kako biste oblikovali dugu kobasicu. Smotajte ovu roladu u namašćenoj posudi. Preostalo jaje pomiješajte sa 2 kašike kiselog vrhnja (ako koristite) i premažite vrh kistom. Vrijeme: 15 minuta.
Pecite: Stavite sastavljenu bučnicu u pećnicu. Pecite 40-50 minuta, dok tijesto ne postane tamno zlatnožuto i hrskavo. (Ako tijesto prebrzo porumeni, labavo ga prekrijte folijom.) Provjerite sredinu nožem – trebala bi izaći uglavnom čista. Vrijeme: 40–50 minuta.
Završite i poslužite: Ostavite bučnicu da se hladi oko 10 minuta, a zatim je obilno pospite šećerom u prahu dok je topla. Narežite na kriške ili kvadrate i poslužite. Šećer i cimet koji se nalazi na vrhu će se otopiti na površini, dajući slatku glazuru. Vrijeme: 10 minuta hlađenja.
Ishrana | Iznos |
Kalorije | 260 kcal |
Ugljikohidrati | 30 grama |
Proteini | 7 grama |
Debelo | 12 grama |
Vlakna | 3 grama |
Natrijum | 250 mg |
Alergeni | Sadrži pšenicu (gluten), jaja i mliječne proizvode (sir, maslac). Može sadržavati orašaste plodove/sjemenke (ako se koristi kao preljev). |
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
