Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mjesta na svijetu
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Širom Hrvatske, bistra, mirisna posuda pileće supe—pileća supa—često otvara obrok prije nego što iko uopšte posegne za nožem i viljuškom. Na stolu se mogu nalaziti pečeno meso, pečeni krompir ili sarme, ali prva kutlača utjehe je gotovo uvijek ova blijedo zlatna čorba. U mnogim domovima to označava nedjelju, praznike ili posjetu rođaka, tihi znak da dan nosi malo više ceremonije nego inače.
Ovaj stil supe nalazi se na presjeku srednjoevropske preciznosti i balkanske topline. Čorba teži istovremenoj bistrini i dubini: bez agresivnog bilja, bez teške pavlake, bez teksture zgusnute brašnom, samo čist okus piletine podržan korjenastim povrćem i šakom vrlo finih rezanaca. Svaka kašika je lagana, ali umirujuća, vrsta jela kojem bake i djedovi vjeruju za djecu, starije članove porodice i svakoga ko se oporavlja od duge sedmice ili zimske prehlade.
Sa kulinarskog stanovišta, hrvatska pileća supa pripada porodici dugo kuhanih temeljaca s kostima, koji se mogu naći od Beča do Sarajeva. Lokalni pristup favorizuje cijelo pile ili mješavinu komada kostiju, puno mrkve, pastrnjaka, luka, poriluka i često celera. Povrće doprinosi prirodnoj slatkoći i blagoj zemljanosti koja zaokružuje okus, a da ne zasjenjuje meso. Temeljac ostaje blago slan, ostavljajući prostor gostima da prilagode začine za stolom. Svježi peršun često se u zdjeli pojavi u posljednjem trenutku, svjež, ali odmjeren.
Tekstura govori ostatak priče. Tečnost treba da izgleda bistro, ali ne i rijetka, sa blagim sjajem od otopljene pileće masti. Mrkva i pastrnjak zadržavaju svoj oblik, ali se lako hvataju za kašiku. Rezanci - obično vrlo tanki rezanci od jaja isječeni na kratke niti - omekšavaju u vrućoj juhi, a ostaju prepoznatljivi, nikada kašasti. Komadići nježne piletine mogu plutati u svakoj zdjeli, iako neke porodice radije čuvaju meso za drugo jelo.
Testne kuhinje ovdje obraćaju veliku pažnju na nekoliko ključnih varijabli: stavljanje piletine u hladnu vodu, održavanje laganog krčkanja umjesto laganog ključanja i skidanje pjene s površine tokom prvog dijela kuhanja. Ovi koraci pomažu u pripremi juhe koja je bogatog okusa, ali izgleda bistro. Izbor piletine je također važan; manja ptica ili mješavina bataka i krila često daje bolji okus od velike, vrlo nemasne piletine. Povrće ostaje u velikim komadima tako da se dobro prožima juhom bez raspadanja.
Ova verzija hrvatske pileće supe prati ritam mnogih porodičnih kuhinja širom zemlje, a istovremeno dodaje odmjerene, korak-po-korak smjernice za moderne kuhare. Recept daje obilnu posudu, s dovoljno temeljca za šest porcija za početnike i malo dodatnog za zamrzavanje. Poziva na tihe varijacije - različite oblike rezanaca, više ili manje povrća, malo dodatnog peršuna - bez gubitka karaktera. Za stolom se čini decentno, ali potpuno: bistra, lagana supa koja i dalje predstavlja sidro obroka.
Sadržaj
6
porcije20
minuta90
minuta240
kcalOva hrvatska pileća supa nudi bistru, aromatičnu juhu punjenu mrkvom, pastrnjakom, porilukom i celerom, završenu finim rezancima od jaja i malo isjeckanog mesa. Cijelo pile se polako krčka s korjenastim povrćem i začinima, zatim se juha procijedi, začini i poslužuje sa svježe kuhanim rezancima za lagano, ali zadovoljavajuće predjelo. Metoda preferira strpljenje i blagu toplinu, a ne složene tehnike, s posebnom pažnjom na skidanje sladoleda i kontrolu temperature za čist rezultat. Recept odražava tradicionalnu hrvatsku nedjeljnu juhu - jednostavnu, ekonomičnu i duboko utješnu - a istovremeno pruža detaljne i pouzdane korake za današnju kuhinju.
1 cijelo pile (1,3–1,5 kg), s kostima, s kožom - Pruža okus, punoću i umjerenu količinu mesa za serviranje. Zamjena: 1,5 kg miješanih komada mesa s kostima (noge, batake, krila, leđa).
3 l vode (oko 12 šolja), hladne - Hladna voda pomaže postepenom ispijanju okusa i potiče stvaranje bistre juhe.
2 srednje mrkve (oko 150 g), oguljene, narezane na veće komade - Dodajte prirodnu slatkoću i boju. Zamjena: Koristite 1 veliku mrkvu ako nemate manje.
1 srednji pastrnjak (oko 80-100 g), oguljen, narezan na veće komade. Daje blagu slatkoću i blago biljnu notu. Izostavite u slučaju alergije ili jake antipatije; umjesto toga dodajte još jednu mrkvu.
1 mali celer (korijen celera), oko 150 g, oguljen, narezan na veće komade - Donosi prepoznatljivu, slanu, dubinu sličnu celeru, uobičajenu u hrvatskim supama. Zamjena: 2-3 stabljike celera s listovima, isječene na komadiće. Napomena o alergijama: Celer je čest alergen u nekim regijama.
1 srednji žuti luk, neoguljen, prepolovljen - Papirnata kora daje čorbi tamniju zlatnu boju; pečenje je opcionalno za dodatnu aromu.
1 mali praziluk (bijeli i svijetlozeleni dijelovi), dobro ispran, isječen na 3-4 dijela - Dodaje blagi okus luka i slatkoću; temeljito isperite da biste uklonili pijesak.
8-10 cijelih zrna crnog bibera - Pružite blagu ljutinu bez oštrih začina.
2 lovorova lista - Dodajte tihu biljnu dubinu.
4–5 stabljika peršuna (iz malog svežnja) - U čorbu dodajte svježe, zelene note, ali ne pretjerajte.
2–2½ kašičice fine morske soli, podijeljeno (počnite s 1 kašičicom u loncu, dovršite po ukusu) - Lagano početno začinjavanje štiti bistrinu; završno začinjavanje prilagođava okus.
120–150 g vrlo tankih jajnih rezanaca ili fine tjestenine za supu - Tradicionalne hrvatske supe često koriste vrlo fine, kratko rezane jajne rezance. Opcija bez glutena: Koristite rezance za supu bez glutena ili kuhanu rižu. Opcija bez jaja: Birajte pšenične rezance bez jaja ili tjesteninu od kukuruza/riže bez glutena.
½–1 šolja (60–120 g) isjeckane kuhane piletine iz temeljca - Opciono, za veću zdjelu.
2-3 kašike sitno sjeckanog lišća peršuna - Posipa se prilikom serviranja za svježu aromu i boju.
Pripremite piletinu i povrće (10 minuta).
Isperite piletinu pod hladnom vodom i osušite je tapkanjem. Mrkvu, pastrnjak, celer i praziluk narežite na veće komade; neoguljeni luk prepolovite.
Pomiješajte sastojke u loncu (5 minuta).
Stavite piletinu u veliku šerpu i prelijte sa 3 litre hladne vode. Dodajte mrkvu, pastrnjak, celer, luk, poriluk, zrna bibera, lovorov list, stabljike peršuna i 1 kašičicu soli.
Polako zakuhajte do laganog kuhanja (20-25 minuta).
Stavite lonac na srednju vatru i postepeno zagrijavajte dok se mali mjehurići ne pojave na površini. Uklonite svu sivu pjenu ili ostatak kutlačom ili skimerom kako bi juha ostala bistra.
Kuhajte na laganoj vatri radi okusa i bistrine (1 sat i 15-20 minuta).
Smanjite vatru tako da površina jedva podrhtava. Djelomično pokrijte i kuhajte dok piletina ne omekša, a juha ne postane gusta i slana.
Izvadite piletinu i povrće (5-10 minuta).
Pažljivo prebacite piletinu na pladanj i ostavite da se malo ohladi. Koristite hvataljke ili šupljikavu kašiku da izvadite povrće i aromatične biljke, a mrkvu i pastrnjak sačuvajte ako ih poslužujete u supi.
Procijedite juhu (5 minuta).
Obložite sitno sito vlažnom kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom i procijedite juhu u čistu posudu ili veliku zdjelu. Bacite preostale čvrste dijelove.
Lagano odmastite juhu (5-10 minuta, uglavnom odmarajući).
Ostavite procijeđenu juhu da odstoji nekoliko minuta, a zatim žlicom uklonite višak masnoće s površine, ostavljajući tanki sloj za okus.
Začinite juhu (3-5 minuta).
Vratite juhu u čistu posudu, ponovo lagano pustite da kuha i probajte. Dodajte sol u malim količinama dok juha ne postane okrugla i uravnoteženog okusa.
Isjeckajte malo pilećeg mesa (5-10 minuta).
Kada se dovoljno ohladi da se može rukovati, uklonite kožu i kosti s dijela piletine. Isjeckajte ili narežite ½-1 šolju mesa na male komadiće veličine zalogaja.
Narežite sačuvano povrće (5 minuta).
Kuhanu mrkvu i pastrnjak narežite na uredne kolutove ili male kockice za serviranje, ako ih koristite.
Skuhajte rezance odvojeno (6-8 minuta ili vrijeme određeno na pakovanju).
U srednje velikoj posudi prokuhajte lagano posoljenu vodu. Dodajte rezance i kuhajte ih dok ne omekšaju, a zatim ocijedite; na taj način će juha ostati bistra.
Sastavite zdjele (5 minuta).
U svaku zdjelu tople supe stavite malu šaku kuhanih rezanaca, nekoliko kriški mrkve i pastrnjaka i malo isjeckane piletine.
Kutlačom prelijte i ukrasite (3 minute).
Prelijte vruću juhu preko rezanaca i povrća. Pospite sjeckanim peršunom i odmah poslužite.
Približne vrijednosti za 1 od 6 porcija, na bazi temeljca, povrća, 20-25 g suhih jajnih rezanaca po porciji i umjerene količine usitnjene piletine. Procjene se zasnivaju na standardnim referentnim vrijednostima za piletinu, korjenasto povrće i jajne rezance.
| Hranjiva tvar | Količina (po porciji) |
|---|---|
| Kalorije | ~240 kcal |
| Ugljikohidrati | ~26 g |
| Proteini | ~22 g |
| Debelo | ~8 g |
| Vlakna | ~2 g |
| Natrijum | ~700 mg* |
| Alergeni | Piletina, pšenica (gluten), jaje, celer (ako se koristi) |
*Količina natrijuma će varirati u zavisnosti od nivoa soli, marke rezanaca i svih dodatnih začina.
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
