10 prekrasnih gradova u Evropi koje turisti previđaju
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Širom Hrvatske, bistra, mirisna posuda pileće supe—pileća supa—često otvara obrok prije nego što iko uopšte posegne za nožem i viljuškom. Na stolu se mogu nalaziti pečeno meso, pečeni krompir ili sarme, ali prva kutlača utjehe je gotovo uvijek ova blijedo zlatna čorba. U mnogim domovima to označava nedjelju, praznike ili posjetu rođaka, tihi znak da dan nosi malo više ceremonije nego inače.
Ovaj stil supe nalazi se na presjeku srednjoevropske preciznosti i balkanske topline. Čorba teži istovremenoj bistrini i dubini: bez agresivnog bilja, bez teške pavlake, bez teksture zgusnute brašnom, samo čist okus piletine podržan korjenastim povrćem i šakom vrlo finih rezanaca. Svaka kašika je lagana, ali umirujuća, vrsta jela kojem bake i djedovi vjeruju za djecu, starije članove porodice i svakoga ko se oporavlja od duge sedmice ili zimske prehlade.
Sa kulinarskog stanovišta, hrvatska pileća supa pripada porodici dugo kuhanih temeljaca s kostima, koji se mogu naći od Beča do Sarajeva. Lokalni pristup favorizuje cijelo pile ili mješavinu komada kostiju, puno mrkve, pastrnjaka, luka, poriluka i često celera. Povrće doprinosi prirodnoj slatkoći i blagoj zemljanosti koja zaokružuje okus, a da ne zasjenjuje meso. Temeljac ostaje blago slan, ostavljajući prostor gostima da prilagode začine za stolom. Svježi peršun često se u zdjeli pojavi u posljednjem trenutku, svjež, ali odmjeren.
Tekstura govori ostatak priče. Tečnost treba da izgleda bistro, ali ne i rijetka, sa blagim sjajem od otopljene pileće masti. Mrkva i pastrnjak zadržavaju svoj oblik, ali se lako hvataju za kašiku. Rezanci - obično vrlo tanki rezanci od jaja isječeni na kratke niti - omekšavaju u vrućoj juhi, a ostaju prepoznatljivi, nikada kašasti. Komadići nježne piletine mogu plutati u svakoj zdjeli, iako neke porodice radije čuvaju meso za drugo jelo.
Testne kuhinje ovdje obraćaju veliku pažnju na nekoliko ključnih varijabli: stavljanje piletine u hladnu vodu, održavanje laganog krčkanja umjesto laganog ključanja i skidanje pjene s površine tokom prvog dijela kuhanja. Ovi koraci pomažu u pripremi juhe koja je bogatog okusa, ali izgleda bistro. Izbor piletine je također važan; manja ptica ili mješavina bataka i krila često daje bolji okus od velike, vrlo nemasne piletine. Povrće ostaje u velikim komadima tako da se dobro prožima juhom bez raspadanja.
Ova verzija hrvatske pileće supe prati ritam mnogih porodičnih kuhinja širom zemlje, a istovremeno dodaje odmjerene, korak-po-korak smjernice za moderne kuhare. Recept daje obilnu posudu, s dovoljno temeljca za šest porcija za početnike i malo dodatnog za zamrzavanje. Poziva na tihe varijacije - različite oblike rezanaca, više ili manje povrća, malo dodatnog peršuna - bez gubitka karaktera. Za stolom se čini decentno, ali potpuno: bistra, lagana supa koja i dalje predstavlja sidro obroka.
6
porcije20
minuta90
minuta240
kcalOva hrvatska pileća supa nudi bistru, aromatičnu juhu punjenu mrkvom, pastrnjakom, porilukom i celerom, završenu finim rezancima od jaja i malo isjeckanog mesa. Cijelo pile se polako krčka s korjenastim povrćem i začinima, zatim se juha procijedi, začini i poslužuje sa svježe kuhanim rezancima za lagano, ali zadovoljavajuće predjelo. Metoda preferira strpljenje i blagu toplinu, a ne složene tehnike, s posebnom pažnjom na skidanje sladoleda i kontrolu temperature za čist rezultat. Recept odražava tradicionalnu hrvatsku nedjeljnu juhu - jednostavnu, ekonomičnu i duboko utješnu - a istovremeno pruža detaljne i pouzdane korake za današnju kuhinju.
1 cijelo pile (1,3–1,5 kg), s kostima, s kožom - Pruža okus, punoću i umjerenu količinu mesa za serviranje. Zamjena: 1,5 kg miješanih komada mesa s kostima (noge, batake, krila, leđa).
3 l vode (oko 12 šolja), hladne - Hladna voda pomaže postepenom ispijanju okusa i potiče stvaranje bistre juhe.
2 srednje mrkve (oko 150 g), oguljene, narezane na veće komade - Dodajte prirodnu slatkoću i boju. Zamjena: Koristite 1 veliku mrkvu ako nemate manje.
1 srednji pastrnjak (oko 80-100 g), oguljen, narezan na veće komade. Daje blagu slatkoću i blago biljnu notu. Izostavite u slučaju alergije ili jake antipatije; umjesto toga dodajte još jednu mrkvu.
1 mali celer (korijen celera), oko 150 g, oguljen, narezan na veće komade - Donosi prepoznatljivu, slanu, dubinu sličnu celeru, uobičajenu u hrvatskim supama. Zamjena: 2-3 stabljike celera s listovima, isječene na komadiće. Napomena o alergijama: Celer je čest alergen u nekim regijama.
1 srednji žuti luk, neoguljen, prepolovljen - Papirnata kora daje čorbi tamniju zlatnu boju; pečenje je opcionalno za dodatnu aromu.
1 mali praziluk (bijeli i svijetlozeleni dijelovi), dobro ispran, isječen na 3-4 dijela - Dodaje blagi okus luka i slatkoću; temeljito isperite da biste uklonili pijesak.
8-10 cijelih zrna crnog bibera - Pružite blagu ljutinu bez oštrih začina.
2 lovorova lista - Dodajte tihu biljnu dubinu.
4–5 stabljika peršuna (iz malog svežnja) - U čorbu dodajte svježe, zelene note, ali ne pretjerajte.
2–2½ kašičice fine morske soli, podijeljeno (počnite s 1 kašičicom u loncu, dovršite po ukusu) - Lagano početno začinjavanje štiti bistrinu; završno začinjavanje prilagođava okus.
120–150 g vrlo tankih jajnih rezanaca ili fine tjestenine za supu - Tradicionalne hrvatske supe često koriste vrlo fine, kratko rezane jajne rezance. Opcija bez glutena: Koristite rezance za supu bez glutena ili kuhanu rižu. Opcija bez jaja: Birajte pšenične rezance bez jaja ili tjesteninu od kukuruza/riže bez glutena.
½–1 šolja (60–120 g) isjeckane kuhane piletine iz temeljca - Opciono, za veću zdjelu.
2-3 kašike sitno sjeckanog lišća peršuna - Posipa se prilikom serviranja za svježu aromu i boju.
Pripremite piletinu i povrće (10 minuta).
Isperite piletinu pod hladnom vodom i osušite je tapkanjem. Mrkvu, pastrnjak, celer i praziluk narežite na veće komade; neoguljeni luk prepolovite.
Pomiješajte sastojke u loncu (5 minuta).
Stavite piletinu u veliku šerpu i prelijte sa 3 litre hladne vode. Dodajte mrkvu, pastrnjak, celer, luk, poriluk, zrna bibera, lovorov list, stabljike peršuna i 1 kašičicu soli.
Polako zakuhajte do laganog kuhanja (20-25 minuta).
Stavite lonac na srednju vatru i postepeno zagrijavajte dok se mali mjehurići ne pojave na površini. Uklonite svu sivu pjenu ili ostatak kutlačom ili skimerom kako bi juha ostala bistra.
Kuhajte na laganoj vatri radi okusa i bistrine (1 sat i 15-20 minuta).
Smanjite vatru tako da površina jedva podrhtava. Djelomično pokrijte i kuhajte dok piletina ne omekša, a juha ne postane gusta i slana.
Izvadite piletinu i povrće (5-10 minuta).
Pažljivo prebacite piletinu na pladanj i ostavite da se malo ohladi. Koristite hvataljke ili šupljikavu kašiku da izvadite povrće i aromatične biljke, a mrkvu i pastrnjak sačuvajte ako ih poslužujete u supi.
Procijedite juhu (5 minuta).
Obložite sitno sito vlažnom kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom i procijedite juhu u čistu posudu ili veliku zdjelu. Bacite preostale čvrste dijelove.
Lagano odmastite juhu (5-10 minuta, uglavnom odmarajući).
Ostavite procijeđenu juhu da odstoji nekoliko minuta, a zatim žlicom uklonite višak masnoće s površine, ostavljajući tanki sloj za okus.
Začinite juhu (3-5 minuta).
Vratite juhu u čistu posudu, ponovo lagano pustite da kuha i probajte. Dodajte sol u malim količinama dok juha ne postane okrugla i uravnoteženog okusa.
Isjeckajte malo pilećeg mesa (5-10 minuta).
Kada se dovoljno ohladi da se može rukovati, uklonite kožu i kosti s dijela piletine. Isjeckajte ili narežite ½-1 šolju mesa na male komadiće veličine zalogaja.
Narežite sačuvano povrće (5 minuta).
Kuhanu mrkvu i pastrnjak narežite na uredne kolutove ili male kockice za serviranje, ako ih koristite.
Skuhajte rezance odvojeno (6-8 minuta ili vrijeme određeno na pakovanju).
U srednje velikoj posudi prokuhajte lagano posoljenu vodu. Dodajte rezance i kuhajte ih dok ne omekšaju, a zatim ocijedite; na taj način će juha ostati bistra.
Sastavite zdjele (5 minuta).
U svaku zdjelu tople supe stavite malu šaku kuhanih rezanaca, nekoliko kriški mrkve i pastrnjaka i malo isjeckane piletine.
Kutlačom prelijte i ukrasite (3 minute).
Prelijte vruću juhu preko rezanaca i povrća. Pospite sjeckanim peršunom i odmah poslužite.
Približne vrijednosti za 1 od 6 porcija, na bazi temeljca, povrća, 20-25 g suhih jajnih rezanaca po porciji i umjerene količine usitnjene piletine. Procjene se zasnivaju na standardnim referentnim vrijednostima za piletinu, korjenasto povrće i jajne rezance.
| Hranjiva tvar | Količina (po porciji) |
|---|---|
| Kalorije | ~240 kcal |
| Ugljikohidrati | ~26 g |
| Proteini | ~22 g |
| Debelo | ~8 g |
| Vlakna | ~2 g |
| Natrijum | ~700 mg* |
| Alergeni | Piletina, pšenica (gluten), jaje, celer (ako se koristi) |
*Količina natrijuma će varirati u zavisnosti od nivoa soli, marke rezanaca i svih dodatnih začina.
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
