Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski utvrđeni gradovi
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
U hrvatskim domaćinstvima, nijedan nedjeljni ručak ne počinje bez vruće zdjele goveđe juhe. Ova bistra, jantarne goveđa supa pojavljuje se na stolovima od slavonskih poljoprivrednih ravnica do dalmatinske obale, označavajući početak glavnog sedmičnog obroka ritualom jednako ustaljenim kao što crkvena zvona zvone u podne. Supa stiže prva, sipana u duboke keramičke zdjele, čija se površina presijava malim krugovima zlatne masti i posipa svježim peršunom. Tanki rezanci od jaja, tzv. rezanci odmaraju se ispod površine, mekani i podatni. Aroma - mesna, biljna, blago paprena - najavljuje ono što slijedi: pravi hrvatski ručak od pečenog mesa, krompira i sezonskih priloga.
Goveđa Juha se jednostavno prevodi kao "goveđa juha", ali jednostavnost njenog imena krije njeno centralno mjesto u hrvatskom kulinarskom identitetu. Bake pripremaju ovu juhu; majke je pripremaju; sve više mlađih domaćih kuhara vraća njenu tradiciju sporog kuhanja od bržih modernih pogodnosti. Jelo pripada široj srednjoevropskoj tradiciji goveđe juhe - povezanoj s mađarskom čorba, Austrijanac Goveđa supai njemački Goveđa supa— ipak, hrvatske verzije nose svoj vlastiti karakter. Korjenasto povrće poput korijena peršuna (peršun) i korijen celera (celer) daju čorbi prepoznatljivu zemljanu slatkoću. Tehnika kuhanja daje prioritet bistrini i dubini: dugo kuhanje na laganoj vatri, pažljivo uklanjanje nečistoća i suzdržavanje od začina kako bi čisti okus govedine i aromatičnih sastojaka ostao u prvom planu.
Uloga supe proteže se dalje od same ishrane. Ona signalizira gostoprimstvo, porodično okupljanje i sporiji ritam kuhanja vikendom. Kada hrvatski kuhari govore o "pravljenju lonca juhe", oni misle na posvećenost od nekoliko sati, spremnost da se stoji za štednjakom i brine o čorbi. Ovo nije kuhanje tokom sedmice; ovo je kuhanje koje poštuje vrijeme. Isplata je značajna: čorba istinskog tijela i okusa, daleko od bilo čega što je dostupno u kartonu ili kocki.
Ovaj recept se strogo pridržava tradicionalnih metoda, a istovremeno nudi provjerene prilagodbe za moderne kuhinje. Popis sastojaka naglašava dostupne dijelove - goveđu koljenicu i butkicu s kostima - koji pružaju i mesnu supstancu i tijelo bogato kolagenom. Povrće slijedi klasični hrvatski recept. povrće za supu Kombinacija (povrća za supu): mrkva, korijen celera, korijen peršuna, luk, praziluk i bijeli luk. Kuhaju se cijeli ili u velikim komadima, a zatim se bacaju nakon što daju svoj okus juhi. Svježi peršun, umiješan na kraju ili posipan po svakoj zdjeli, dodaje živost.
Za rezance se nude dva načina. Domaći kuhari koji nemaju puno vremena mogu se okrenuti tankim jajnim rezancima kupljenim u trgovini, koji su široko dostupni u svakom supermarketu. Oni koji traže autentičnost mogu pripremiti domaće. rezanci od jednostavnog tijesta od brašna, jaja i prstohvata soli. Ručno valjani i tanko narezani, ovi rezanci se kuhaju direktno u juhi tokom posljednjih minuta, upijajući njen okus i dajući nježnu, pomalo žvakastu teksturu kojoj nijedan komercijalni proizvod ne može parirati.
Potencijal za pripremu unaprijed je veliki. Čorba se poboljšava preko noći kako se okusi stapaju; mast se stvrdnjava na površini i čisto se odvaja, ostavljajući posniju i čišću čorbu. Rezanci, bilo domaći ili kupovni, trebaju se kuhati svježi neposredno prije posluživanja kako bi se spriječilo gnjecanje. Ostaci se dobro podgrijavaju nekoliko dana, što veliku količinu čini praktičnom za prometne sedmice.
Dijetalno, Goveđa Juha je prirodno bez glutena kada se servira bez rezanaca ili u kombinaciji s rižom ili tjesteninom bez glutena. Supa ne sadrži mliječne proizvode i sadrži malo ugljikohidrata kada se izostave rezanci. Odgovara onima koji traže obrok bogat proteinima, topao tokom hladnijih mjeseci ili svima koji se oporavljaju od bolesti - okrepljujuća kvaliteta koju su hrvatske bake odavno prepoznale.
8
porcije30
minuta160
minuta340
kcalGoveđa juha je hrvatska goveđa juha koja se sporo kuha, napravljena od goveđih kostiju, buta i odrezaka, kombiniranih s aromatičnim korjenastim povrćem i završenih tankim rezancima od jaja. Za pripremu juhe potrebno je gotovo tri sata laganog kuhanja, ali uz minimalan aktivni napor; većinu tog vremena provodi se na laganoj vatri bez nadzora. Rezultat je bistra, duboko aromatizirana juha prikladna za nedjeljni ručak, praznična okupljanja ili bilo koju priliku koja zahtijeva udobnost i toplinu. Recept obilno servira za osam osoba i dobro se čuva u hladnjaku do četiri dana. Porcija se može porcionirati i zamrznuti nekoliko sedmica, a rezanci se dodaju svježi nakon podgrijavanja.
500 g (1,1 lb) kostiju od goveđe srži — Zatražite ovo od mesara; srž dodaje bogatstvo i punoću čorbi.
500 g (1,1 lb) goveđeg buta, s kostima — Kost i vezivno tkivo oslobađaju želatinu, dajući supi svilenkastu teksturu kada se ohladi i ponovo zagrije.
500 g (1,1 lb) goveđeg filea, u jednom komadu — Dobro mramorirani komad; meso će se poslužiti uz supu ili isjeckano u nju.
3,5 litara (oko 15 šolja) hladne vode — Počnite s hladnom vodom kako biste polako izvukli proteine i postigli bistriji temeljac.
2 srednje mrkve, oguljene i ostavljene cijele — Birajte čvrste, jarko narandžaste mrkve.
1 srednji korijen celera, oko 300 g, oguljen i isječen na četvrtine — Dodaje zemljanu slatkoću; pastrnjak se može koristiti kao zamjena ako nije dostupan.
2 korijena peršuna, oguljena i ostavljena cijela — Karakterističan sastojak u hrvatskoj kuhinji; ako nije dostupan, dodajte dodatni korijen celera i malu vezu svježih stabljika peršuna.
1 srednji žuti luk, prepolovljen, sa korom — Papirnata kora daje čorbi tamniju zlatnu boju.
1 srednji poriluk, bez tamnozelenog vrha, prepolovljen po dužini i ispran — Dodaje blagu slatkoću luka bez oštrine.
4 čehna bijelog luka, lagano zgnječena — Nema potrebe za guljenjem; kožica će se procijediti.
8 zrna crnog bibera — Cijela zrna bibera daju suptilnu toplinu bez gorčine.
2 lovorova lista — Sušeni lovorov list je dobar; svježi lovorov list ima nešto cvjetniji okus.
1 kašika fine morske soli, plus još po ukusu — Podesite na kraju; okusi se koncentriraju kako se juha reducira.
200 g tankih rezanaca od jaja (rezanci ili rezanci u fideo stilu) — Kupljeno u trgovini je prihvatljivo; za domaće proizvode pogledajte dolje.
3 kašike svježeg peršuna, sitno sjeckanog — Promiješajte neposredno prije serviranja za boju i svježinu.
200 g (1⅔ šolje) višenamjenskog brašna
2 velika jaja
½ kašičice fine morske soli
1-2 kašike hladne vode, po potrebi
Isperite goveđe kosti i koljenicu pod mlazom hladne vode da biste uklonili sve fragmente kostiju ili ostatke. Osušite papirnim ubrusima.
Stavite kosti, koljenicu i goveđi file u veliku posudu (zapremine najmanje 8 litara / 8,5 kvarti). Dodajte hladnu vodu. Meso treba biti uronjeno najmanje 5 cm (2 inča).
Stavite lonac na srednje jaku vatru i polako dovedite do ključanja. Ovo postepeno zagrijavanje, koje traje oko 20-25 minuta, pomaže proteinima da se lagano zgrušaju i podignu na površinu.
Uklonite sivkastu pjenu koja se stvara na površini velikom kašikom ili skimerom sa sitnom mrežom. Nastavite skidati pjenu tokom prvih 10-15 minuta kuhanja na laganoj vatri, dok juha ne postane relativno bistra. Pažljivim skidanjem pjene dobija se čistija i manje mutna juha.
Dodajte mrkvu, korijen celera, korijen peršuna, polovice luka, poriluk, bijeli luk, zrna bibera i lovorov list u lonac kada se završi skidanje pjene.
Smanjite vatru na nisko, održavajući lagano krčkanje. Mali mjehurići trebaju se lijeno dizati na površinu; ključanje će emulgirati masnoću u juhi i uzrokovati zamućenje.
Pirjajte, djelomično pokriveno, 2 do 2 i po sata. Koljenica treba biti mekana za viljušku, ali ne i raspadati se; meso buta treba lako odvajati od kosti.
Izvadite goveđi odrezak i koljenicu iz lonca nakon otprilike 1½ do 2 sata., kada meso omekša. Ostavite sa strane na dasci za rezanje, labavo prekriveno folijom, da se odmori. Nastavite kuhati temeljac s kostima i povrćem na laganoj vatri dodatnih 30-45 minuta kako biste izvukli maksimalan okus.
Uklonite i bacite kosti, povrće, zrna bibera i lovorov list koristeći šupljikavu kašiku ili cjediljku. Povrće je dalo sav svoj ukus; biće mekano i bljutavo.
Procijedite juhu kroz sito s finom mrežom obloženo gazom (ili dvostrukim slojem papirnih ubrusa) u čistu posudu. Ovim korakom se uklanja sav preostali sediment i dobija se kristalno bistra supa.
Probajte juhu i prilagodite začine solju. Počnite s dodatnom ½ čajne kašičice i dodajte još po potrebi. Supa bi trebala biti uravnoteženog i slanog okusa, ne pretjerano slana.
Ako koristite kupovne rezance: Procijeđenu juhu lagano prokuhajte. Dodajte rezance i kuhajte prema uputama na pakovanju, obično 4-6 minuta, dok ne omekšaju. Smanjite vatru nakon što dodate rezance kako biste spriječili snažno ključanje.
Ako pravite domaće rezanci: Pomiješajte brašno i so u zdjeli. Napravite udubljenje u sredini, razbijte jaja i miješajte vilicom dok se ne formira gnjecavo tijesto. Dodajte hladnu vodu, jednu po jednu kašiku, dok se tijesto ne sjedini. Mijesite na lagano pobrašnjenoj površini 5 minuta dok ne postane glatko. Razvaljajte vrlo tanko (oko 1 mm), ostavite da odstoji 10 minuta, zatim labavo razvaljajte i narežite na tanke trake (širine oko 3 mm). Istresite rezance i bacite ih direktno u kipuću juhu. Kuhajte 3-4 minute dok ne omekšaju.
Narežite ili isjeckajte sačuvano goveđe meso i koljenicu na komade veličine zalogaja. Podijelite u zdjele za serviranje ili poslužite na zasebnom pladnju kako bi gosti mogli dodati po želji.
Vruću juhu i rezance kutlačom sipajte u duboke zdjele. Svaku porciju prelijte narezanom govedinom i prstohvatom svježeg peršuna.
Poslužite odmah dok je juha vrela, a rezanci su najbolje teksture.
Vrijednosti su približne i zasnovane na standardnim referentnim podacima. Stvarna nutritivna vrijednost može varirati ovisno o korištenim sastojcima.
| Hranjiva tvar | Iznos |
|---|---|
| Kalorije | 340 kcal |
| Ugljikohidrati | 22 grama |
| Proteini | 28 grama |
| Debelo | 15 grama |
| Zasićene masti | 5 grama |
| Vlakna | 2 grama |
| Natrijum | 720 mg |
| Holesterol | 85 mg |
Ključni alergeni: Pšenica/Gluten (od rezanaca), Jaja (od rezanaca)
Nutritivne vrijednosti izračunate su uključujući standardne jajne rezance i umjerenu porciju govedine po porciji. Izostavljanje rezanaca smanjuje ugljikohidrate na približno 5 g i eliminira gluten i alergene jaja iz same supe.
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
