Top 10 – Europski Gradovi Zabave
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Hrvatski gulaš od graha, za stolom poznat jednostavno kao pasulj ili gulaš od graha, pripada maloj grupi jela koja se osjećaju kao kod kuće u svakom dijelu zemlje. U primorskim gradovima, selima u unutrašnjosti i velikim gradovima, veliki lonac graha sa dimljenim mesom odavno ispunjava kuhinje gustim, blago slatkim mirisom luka, paprike i sporo kuhane svinjetine. U mnogim domaćinstvima i dalje funkcionira kao zimski standard: radni ručak koji hrani mnoštvo, lagano stoji na laganoj vatri i dočekuje svakoga ko uđe na vrata s apetitom.
Osnova variva ostaje jednostavna i poznata. Suhi grah, obično bijeli ili šarene sorte poput brusnice ili trešnjevca, namače se preko noći u hladnoj vodi. Sljedećeg dana se pirja s lukom, mrkvom, krompirom, lovorovim listom i crvenom paprikom, ponekad sa kašikom koncentrata rajčice ili kockom začina za povrće poput Vegete. Dimljena svinjska rebarca, šunka ili kobasica daju dubinu i prepoznatljiv, pikantan miris koji mnogi Hrvati povezuju sa školskim kantinama, planinarskim kolibama i nedjeljnim ručkovima kod baka i djedova.
Tekstura dobro napravljenog gulaš od graha nalazi se negdje između supe i gulaša. Čorba nosi nježnu crvenu nijansu od paprike i paradajza, dok grah postaje kremast, ali ostaje netaknut. Mrkva i krompir omekšavaju, a ne nestaju, tako da kašika daje odvojene komade, a ne jednoličnu kašu. U nekim regijama i porodicama, zaprška od brašna i paprike (smeđe brašno) zgušnjava gulaš. U drugim slučajevima, sam grah ispunjava tekućinu, a ponekad se tome pomaže i zgnječenjem male porcije direktno u loncu.
Ovdje opisana verzija naginje modernom, blago rustikalnom pristupu. Grah se namače u blagoj salamuri s prstohvatom sode bikarbone, tehnikom koja skraćuje vrijeme kuhanja i potiče mekanu, kremastu sredinu bez oštećene kožice. Dimljena svinjska rebarca i kobasica daju karakter, a istovremeno ostaju u ravnoteži s povrćem, tako da varivo ima bogat, ali ne i težak okus. Umjesto zaprške od brašna, dugo kuhanje i prirodni škrob iz graha i krompira daju jelu punoću, što ga održava bez glutena sve dok kobasica i mješavina začina ne sadrže pšenicu.
Ovaj pristup odgovara užurbanoj kuhinji koja pozdravlja jela koja se pripremaju unaprijed. Gotovo varivo dobro odstoji preko noći u frižideru; okusi se smire, čorba se produbljuje, a podgrijavanje sljedećeg dana često daje zdjelu koja ima još puniji okus nego što je imala direktno iz šporeta. Mnogi kuhari pripremaju punu posudu s jasnim ciljem da je posluže dva puta, možda s kruhom i ukiseljenim povrćem prvog dana, a zatim s jednostavnom zelenom salatom ili palentom drugog dana.
Za stolom, gulaš od graha Govori tiho, umjesto da pokušava impresionirati. Pruža toplinu, suštinu i osjećaj kontinuiteta sa starijim kuhinjskim navikama: namakanje graha noć prije, korištenje skromnih komada dimljenog mesa, pretvaranje jednostavnih sastojaka u obrok koji može zadovoljiti porodicu. Ovaj recept zadržava taj osnovni karakter, a istovremeno uključuje nekoliko detalja iz probne kuhinje - pažljivo začinjavanje, pažnju posvećenu teksturi i jasno određivanje vremena - koji pomažu kućnom kuharu da svaki put postigne pouzdan i ukusan rezultat.
6
porcije25
minuta100
minuta600
kcalOvaj hrvatski gulaš od graha (varivo od graha) spaja kremasti bijeli grah, mrkvu, krompir i dimljenu svinjetinu u temeljcu s mirisom paprike, koji se nalazi negdje između supe i klasičnog gulaša. Grah se preko noći namače u laganoj salamuri radi ravnomjernog kuhanja, a zatim se lagano krčka s lukom, bijelim lukom i lovorovim listom dok ne omekša. Dimljena rebra i kobasica daju gulašu blagi, slani dimljeni okus, a da pritom ne preoptereti povrće, dok koncentrat rajčice i slatka paprika zaokružuju okus. Nema zaprške od brašna; tijelo prirodno dolazi iz graha i krompira, što jelo čini pogodnim za one koji izbjegavaju pšenicu u svakodnevnim obrocima. Recept je pogodan za kuhanje vikendom, a ostaci se odlično podgrijavaju za jednostavne ručkove tokom sedmice.
500 g sušenog bijelog graha (cannellini, brusnica ili slično) - glavni sastojak variva; sušeni grah daje bolju teksturu od konzerviranog.
1,5 kašika fine soli — za salamuru, pomaže da se grah dublje začini i omekša kožica.
1 kašičica sode bikarbone — dodaje se u vodu za namakanje kako bi se podstakla kremasta tekstura graha i skratilo vrijeme kuhanja.
2 l hladne vode — za namakanje graha; još svježe vode za kuhanje po potrebi.
2 kašike svinjske masti ili suncokretovog ulja — bazna mast za prženje; svinjska mast daje tradicionalni okus, ulje u ovoj fazi sprječava da jelo bude bez svinjetine.
2 srednja luka, sitno nasjeckana — dajte slatkoću i koren čorbi.
3 srednje mrkve, nasjeckane na kockice — dodajte blagu slatkoću i boju.
1 mali pastrnjak ili komad celera od 50 g, isjeckan na kockice (po želji) — klasična nota korjenastog povrća koja produbljuje okus gulaša.
3 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana — aromatična baza, dodaje se nakon što luk omekša kako bi se spriječilo zagorijevanje.
2 srednja krompira, oguljena i isječena na kockice od 2 cm — pomažu u zgušnjavanju čorbe i pružaju mekane, utješne zalogaje.
300 g dimljenih svinjskih rebara ili šunke — glavni dimljeni element; odaberite mesnate komade i uklonite višak površinske masnoće.
150 g dimljene kobasice (kranjska, kobasica ili slično), narezana na kolutove - dodaje dodatnu dubinu i zadovoljavajuće zalogaje.
2 lovorova lista — klasična aromatična poslastica za variva od graha širom regije.
1,5 kašika slatke paprike (hrvatski ili mađarski) — pruža boju i toplinu; blag, ne vruć.
1 kašika koncentrata paradajza — dodaje punoću i blagu kiselost kako bi uravnotežila zrna.
1 kašičica sušenog majorana ili timijana — opcionalno začinsko bilje koje se dobro slaže s grahom i dimljenim mesom.
1-1,5 kašičica fine soli ili po ukusu — završni začin, dodaje se nakon što se grah i dimljeno meso zajedno skuhaju.
½ kašičice svježe mljevenog crnog bibera — završno začinjavanje i blaga ljutina.
½–1 kašičica dimljene paprike ili ljute paprike (po želji) — za kuhare koji preferiraju dublju dimljenu notu ili malo ljutine.
1-2 kašičice vinskog ili jabukovog sirćeta, za kraj — posvijetli gulaš neposredno prije serviranja.
2-3 kašike sjeckanog svježeg peršuna — posuto po vrhu za boju i svježinu.
Hrskavi hljeb ili kukuruzni hljeb — tradicionalni prilog koji hvata gustu juhu.
Ukiseljene paprike, luk ili kiseli kupus (po želji) — klasična oštra strana koja probija kroz bogatstvo.
Verzija bez mesa: Izostavite dimljenu svinjetinu i kobasice. Malo povećajte količinu slatke i dimljene paprike, dodajte još jedan lovorov list i koristite aromatičnu povrtnu juhu umjesto vode za kuhanje.
Bez glutena: Ovaj osnovni recept ne sadrži brašno. Provjerite da li su kobasica i eventualna mješavina začina, poput Vegete, certificirano bez glutena.
Bez mliječnih proizvoda: Tradicionalne verzije ne sadrže mliječne proizvode; odaberite ulje umjesto masti ako izbjegavate sve životinjske masti.
Opcija sa niskim sadržajem natrijuma: Smanjite količinu soli u salamuri i glavnom loncu te odaberite manje slane suhomesnate proizvode ili kratko prokuhajte vrlo slana rebra u običnoj vodi prije dodavanja u gulaš.
Operite i namočite grah - Stavite sušeni grah u veliku zdjelu, prelijte s oko 2 l hladne vode i umiješajte 1,5 kašiku soli i 1 kašičicu sode bikarbone. Ostavite da se namače 10-12 sati na hladnoj sobnoj temperaturi ili u frižideru.
Ocijedite i kratko prethodno prokuhajte - Sljedećeg dana, ocijedite grah, isperite ga pod hladnom vodom, zatim ga stavite u veliku posudu i prekrijte svježom vodom nekoliko centimetara. Pustite da prokuha, kuhajte 5 minuta, a zatim ponovo ocijedite. Ovaj korak uklanja površinski škrob i neke neprobavljive spojeve.
Propržite luk i korijenje - U teškoj posudi zapremine 5-6 litara zagrijte mast ili ulje na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i prstohvat soli, a zatim kuhajte 8-10 minuta, često miješajući, dok ne omekša i ne postane svijetlo zlatan. Dodajte nasjeckanu mrkvu i pastrnjak ili celer i kuhajte još 5 minuta dok povrće ne počne omekšavati.
Dodajte bijeli luk i papriku - Umiješajte mljeveni bijeli luk i kuhajte 30-60 sekundi dok ne zamiriše. Pospite slatku papriku, neprestano miješajući još 30 sekundi kako bi lagano nabubrila u masnoći, a da ne potamni.
Uvedite koncentrat paradajza i začinsko bilje - Dodajte koncentrat paradajza, miješajte ga s povrćem 1-2 minute, zatim dodajte lovorov list i sušeni mažuran ili timijan.
Dodajte grah i dimljenu svinjetinu - Ocijeđeni grah uspite u lonac. Dimljena rebarca ili šunku smjestite među grah i povrće.
Prelijte vodom i pustite da lagano kuha - Ulijte dovoljno svježe vode da prekrije sadržaj za oko 3-4 cm. Pustite da prokuha na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru da se gulaš lagano krčka.
Kuhajte na laganoj vatri dok grah ne počne omekšavati - Djelomično pokrijte lonac i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta, povremeno miješajući kako bi se grah ravnomjerno skuhao i provjeravajući da li je ostao potopljen. Dodajte malo vode ako nivo previše padne.
Dodajte krompir i kobasicu - Umiješajte kockice krompira i narezanu kobasicu. Nastavite pirjati, polupokriveno, još 30-40 minuta, dok grah potpuno ne omekša, a krompir ne omekša, ali i dalje zadrži svoj oblik.
Začinite gulaš - Kada grah i krompir dostignu željenu mekoću, izvadite rebro ili mali komad mesa i probajte ga; to daje osjećaj slanosti sušenog mesa. Začinite lonac sa 1-1,5 kašičica soli i crnim biberom, postepeno podešavajući. Ako želite jači dimljeni okus ili laganu ljutinu, u ovoj fazi dodajte dimljenu ili ljutu papriku.
Podesite debljinu i završnu obradu - Za gušći gulaš, lagano zgnječite kutlaču graha i krompira o rub lonca, a zatim ih vratite u tekućinu. Kuhajte na laganoj vatri još 5-10 minuta dok konzistencija ne podsjeća na rijedak gulaš koji se može kuhati kašikom, a ne na rijetku supu.
Osvijetli se i odmori se - Isključite vatru, umiješajte 1-2 kašičice sirćeta i ostavite gulaš da odstoji najmanje 10 minuta. Ova kratka pauza omogućava da se arome slegnu i da se površinska masnoća malo podigne.
Poslužite - Sipajte gulaš u tople zdjelice, pospite sjeckanim peršunom i poslužite s kruhom i ukiseljenim povrćem sa strane.
Približne vrijednosti za jednu od šest porcija, na osnovu standardnih referentnih podataka za grah, dimljenu svinjetinu, kobasice, povrće i masnoće za kuhanje:
| Hranjiva tvar | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~600 kcal |
| Ugljikohidrati | ~55 g |
| Proteini | ~35 g |
| Debelo | ~25 g |
| Vlakna | ~15 g |
| Natrijum | ~900 mg |
| Ključni alergeni | Nema inherentno; moguć gluten u kobasicama ili mješavinama začina poput bujona ili Vegete; provjerite etikete proizvoda. |
Sve brojke služe samo kao procjene i variraju ovisno o vrsti zrna, izboru mesa, korištenoj masnoći i tačnoj veličini porcije.
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
