Top 10 – Europski Gradovi Zabave
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Punjena paprika se nalazi na mnogim hrvatskim stolovima kao stalno i umirujuće prisustvo. Pojavljuje se krajem ljeta i početkom jeseni kada su paprike slatke i u izobilju, ali također predstavlja sidro zimskih menija iz zamrzivača, spremljenih u porodičnim kuhinjama u velikim količinama. Jelo pripada zajedničkoj srednjoevropskoj i jugoistočnoevropskoj tradiciji punjenog povrća, no hrvatska verzija ima svoj vlastiti, mirni karakter: blage paprike punjene začinjenim mesom i rižom, polako pirjane u umaku na bazi paradajza dok sve ne omekša i ne sjedini se.
U mnogim domovima, Punjena paprika obilježava nedjeljne ručkove, imendane ili ležerna okupljanja gdje veliki lonac može nahraniti malu grupu ljudi bez puno drame kada se jednom stavi na štednjak. Posao dolazi na početku: rezanje i izdubljivanje paprika, miješanje nadjeva, podešavanje začina i slaganje svake paprike tako da čvrsto stoji u loncu. Nakon toga, vrijeme i blaga toplina obavljaju ostalo. Rezultat je tanjir koji se čini istovremeno skromnim i izdašnim - bez ukrasa, samo mekane paprike, nježna zrna i umak koji mami na kruh ili pire krompir kao prilog.
Profil okusa više naginje ka ugodnosti nego intenzitetu. Same paprike donose blagu slatkoću, dok nadjev obično kombinira mljevenu svinjetinu i govedinu, što daje dubinu bez težine. Riža rasteže meso i olakšava teksturu, tako da svaka porcija djeluje zadovoljavajuće, a da ne postane gusta. Luk, bijeli luk, slatka paprika i malo lovorovog lista podržavaju meso i paprike, a da ih ne zasjenjuju. Umak je na bazi paradajza, ali nije oštro kiseo; kratko pečenje na početku i škrob iz riže daju mu glatku, blago baršunastu konzistenciju koja se lagano prianja uz paprike.
Ova verzija slijedi klasični hrvatski pristup s nekoliko poboljšanja iz probne kuhinje. Riža se kratko ispire i kratko odmori u začinjenoj smjesi mesa prije punjenja, što joj pomaže da se ravnomjerno hidratizira i skuha bez raspadanja. Mješavina svinjetine i govedine održava nadjev sočnim, dok mala količina jaja i krušnih mrvica povezuje smjesu tako da se čisto reže nakon kuhanja. Paprike su pakirane uspravno u široku, tešku posudu, što im pomaže da zadrže oblik i kuhaju se ravnomjerno. Umak se gradi direktno u istoj posudi, oko paprika, smanjujući težinu jela i čuvajući sav okus koji se oslobađa tokom pirjanja.
Sa praktične tačke gledišta, Punjena Paprika nagrađuje planiranje. Paprike se veoma dobro podgrijavaju, a mnogi kuhari ih čak preferiraju drugog dana, kada se sos više vremena zaokruži i nadjev slegne. Jelo se uspješno zamrzava, bilo u pojedinačnim porcijama ili u manjoj količini paprika uronjenih u sos. Dobrodošle su mnoge vrste priloga: pire ili kuhani krompir, jednostavni rezanci s maslacem, obična riža ili samo debele kriške hljeba. Kašika guste pavlake ili procijeđenog jogurta sa strane dodaje lagani pikantan okus blagoj slatkoći paprika i paradajza.
Za kućne kuhare koji uživaju u sporim, postojanim receptima koji ispunjavaju kuću mirisom luka, paprike i dugog krčkanja, Punjena paprika često postaje redovna stvar. Dovoljno je jednostavna za porodični obrok, ali nosi onu vrstu tradicije koja je čini podjednako prikladnom za opuštenu proslavu, posebno kada se servira iz lonca za stolom, paprike aranžirane poput svijetlih, sjajnih paketića u svom sosu.
6
porcije30
minuta90
minuta520
kcalPunjena paprika je klasično hrvatsko jelo od paprika punjenih začinjenom mješavinom mljevene svinjetine, govedine, riže i aromatičnih biljaka, lagano pirjanih u glatkom umaku od rajčice. Paprike se kuhaju dok ne omekšaju, dok riža bubri, a meso se učvršćuje u sočan, kohezivni nadjev. Ova verzija koristi uravnoteženu mješavinu svinjetine i govedine, malu količinu jaja i krušnih mrvica za strukturu, te jednostavan, lagano zgusnut umak od rajčice koji poprima okus paprika dok se kuhaju. Recept je pogodan za kuhanje vikendom, ostavlja obilne ostatke i dobro se podgrijava. Odličan je za porodične ručkove, ležerna okupljanja ili kao glavno jelo koje se priprema unaprijed, a servira se za užurbane dane.
Žute ili crvene paprike, 10-12 srednjih (ukupno oko 1,2-1,5 kg) — Birajte čvrste paprike debelih stijenki koje dobro stoje uspravno.
Mljevena svinjetina, 400 g — Pruža bogatstvo i mekoću filu.
Mljevena junetina, 300 g (80–85% nemasna) — Dodaje dublji okus i strukturu.
Nekuhana bijela riža, 120 g (oko ⅔ šolje) — Srednje ili dugog zrna; formira sloj nježnog zrna unutar nadjeva.
Žuti luk, 1 veliki (oko 200 g), sitno nasjeckan — Podijeljeno između nadjeva i umaka radi slatkoće i dubine.
Bijeli luk, 3-4 čehna, sitno nasjeckana — Mirisna bazna nota za fil i sos.
Jaje, 1 veliko — Pomaže u povezivanju nadjeva tako da se uredno reže.
Fine suhe mrvice hljeba, 40 g (oko ½ šolje) — Upija sokove i sprječava gustu teksturu.
Slatka paprika, 2 kašičice — Klasični hrvatski začin, topao i blag, a ne ljut.
Svježi peršun, 2 kašike sitno sjeckanog — Svijetla biljna nota u punjenju.
Sol, 2–2,5 kašičice, podijeljeno — Prilagodite ukusu, ovisno o mesu i temeljcu.
Svježe mljeveni crni biber, ½-1 kašičica — Za blagu ljutinu i aromu.
Neutralno ulje ili mast, 2 supene kašike — Za znojenje aroma i lagano podmazivanje paprika.
Neutralno ulje ili mast, 2 supene kašike — Čini osnovu za smjesu sličnu zapržci.
Višenamjensko brašno, 2 supene kašike — Lagano zgušnjava umak.
Paradajz pire ili pasata, 700–750 ml — Daje umaku punoću i boju.
Mesna ili povrtna juha, 500–700 ml, vruća — Podesite jačinu tako da paprike budu uglavnom prekrivene u loncu.
Lovorov list, 2 — Tradicionalna aromatična nota.
Šećer, 1-2 kašičice — Ublažava kiselost u paradajzu.
Sol, 1-1½ kašičice — Prilagodite ukusu.
Slatka ili ljuta paprika, 1 kašičica — Opciono; ljuta paprika daje blagi okus.
Krompir, 800 g–1 kg, pire ili kuhan — Klasični prilog koji nosi sos.
Gusta pavlaka ili procijeđeni jogurt, 150–200 g — Opciono; dodaje pikantnost i bogatstvo okusa za stolom.
Svježi peršun, 1-2 kašike, sjeckani — Za svjež zeleni završetak.
Operite paprike, osušite ih tapkanjem, odrežite vrhove da biste formirali poklopce i pažljivo uklonite sjemenke i membrane, a da pritom zidovi ostanu netaknuti.
Sitno nasjeckajte luk i bijeli luk; za umak sačuvajte otprilike jednu trećinu luka i jedan češanj bijelog luka.
Ispirajte rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra, zatim je dobro ocijedite i ostavite u cjediljki nekoliko minuta da se ocijedi višak vode.
U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu svinjetinu, mljevenu govedinu, ocijeđenu rižu, dvije trećine mljevenog luka, preostali bijeli luk, jaje, krušne mrvice, papriku, peršun, sol i crni biber.
Lagano miješajte vilicom ili čistom rukom dok sastojci ne izgledaju ravnomjerno raspoređeni, ali ne i zbijeni; ostavite smjesu da odstoji 10-15 minuta kako bi se riža i mrvice kruha malo hidratizirale.
Lagano začinite izdubljene paprike iznutra s prstohvatom soli, zatim kašikom dodajte smjesu mesa i riže, pritiskajući tek toliko da uklonite zračne džepove i ostavljajući oko 1 cm prostora na vrhu da se riža proširi.
Vratite vrhove na svaku papriku, čvrsto ih pritiskajući; ako ostane nadjeva, oblikujte male ćufte koje ćete krčkati u umaku zajedno s paprikama.
U širokom, teškom loncu ili holandskom loncu zagrijte 2 kašike ulja ili masti na srednjoj vatri, dodajte punjene paprike uspravno u gustom sloju i uvucite sve male ćufte između njih.
U posebnoj šerpi zagrijte 2 kašike ulja ili masti na srednjoj vatri, dodajte sačuvani luk i pržite 5-7 minuta dok ne postane staklast i lagano zlatan na rubovima.
Umiješajte brašno i kuhajte, neprestano miješajući, 1-2 minute dok smjesa ne postane blijedo bež boje i ne počne mirisati orašasto, izbjegavajući da jako porumeni.
Umiješajte pire od paradajza malo po malo, zatim dodajte vruću supu, lovorov list, papriku, šećer i so, miješajući dok ne postane glatko; pustite da sos lagano krčka 3-4 minute dok se malo ne zgusne.
Pažljivo prelijte ljuti paradajz sos preko i oko paprika u glavnoj posudi, dodajući dovoljno dodatnog temeljca ili vode tako da tečnost doseže barem dvije trećine sa strane paprika.
Pustite da lonac lagano kuha na srednjoj vatri, zatim smanjite na lagano, pokrijte poklopcem lagano odškrinutim i kuhajte 60-75 minuta.
Tokom kuhanja, podesite vatru tako da se samo površina trese; okrenite paprike jednom ili dvaput ako je potrebno i dodajte malo vruće vode ako se sos previše reducira.
Nakon otprilike 1 sat, provjerite papriku rezanjem kroz sredinu: riža treba biti mekana, a meso potpuno kuhano s bistrim sokom; produžite kuhanje za 10-15 minuta ako je riža još uvijek čvrsta.
Kada su paprike skuhane, sklonite lonac s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10-15 minuta da se umak slegne i malo zgusne.
Začinite umakom s dodatnom soli, prstohvatom šećera ili malo temeljca ako je previše koncentriran.
Paprike poslužite u toplim plitkim zdjelicama preko pirea ili kuhanog krompira, prelivši ih s puno sosa, i ukrasite pavlakom i svježim peršunom ako koristite.
Približne vrijednosti po porciji (2 punjene paprike sa sosom), zasnovane na standardnim referentnim podacima i tipičnim sastojcima.
| Hranjiva tvar | Po porciji (otprilike) |
|---|---|
| Kalorije | ~520 kcal |
| Ugljikohidrati | ~32 g |
| Proteini | ~26 g |
| Debelo | ~30 g |
| Vlakna | ~4 g |
| Natrijum | ~900 mg |
| Ključni alergeni | Gluten, jaja, mliječni proizvodi* |
*Mliječni proizvodi se dobijaju iz opcionalne pavlake ili jogurta; za verziju bez mliječnih proizvoda, izostavite ih ili zamijenite odgovarajućom alternativom na biljnoj bazi.
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
