Top 10 FKK (nudističkih plaža) u Grčkoj
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Hrvatski gulaš nalazi se na raskršću između domaćeg goveđeg gulaša i gulaša s puno paprike. Jasno vuče korijene s mađarskim originalom, rustikalnim mesnim gulašem koji kuhaju pastiri i obilno začinjavaju paprikom, a koji se proširio srednjom Evropom pod austrougarskim utjecajem. Vremenom su hrvatski kuhari oblikovali svoju verziju, često malo lakšu od svoje mađarske rođakinje, ali i dalje punu topline: puno luka, duboka baza od paprike, mekane kockice krompira i govedina koja se lako jede.
U istočnoj Hrvatskoj, posebno Slavoniji i Baranji, gulaši od paprike dio su svakodnevnog života. Regija je poznata po dimljenom mesu, obilnim gulašima i entuzijastičnom izboru slatke i ljute paprike. Gulaš je jedno od nekoliko jela koja se tamo kuhaju na laganoj vatri, uz lovačke gulaše i varijacije paprikaša, a sva su izgrađena oko strpljivog kuhanja i skromnih sastojaka. Za stolom se ova historija čita kao utjeha: para koja se diže iz široke zdjele, kriška kruha spremna da uhvati posljednje tragove umaka.
Ova verzija hrvatskog gulaša slijedi tu tradiciju, a istovremeno ostaje pristupačna za kućnu kuhinju. Temelji se na goveđem mesu, komadu mesa s dovoljno vezivnog tkiva da omekša tokom dugog, laganog kuhanja. Recepti hrvatskih kulinarskih pisaca naglašavaju ovu poentu: niska temperatura i vrijeme daju gulašu njegov karakter, pretvarajući ono što počinje kao prilično žvakavo meso u mekane, ukusne komade suspendovane u sjajnom sosu. Luk čini glavnu povrtnu bazu, uz podršku mrkve i bijelog luka. Paprika se pojavljuje u dva oblika - slatka zbog boje i arome, manja količina ljute paprike zbog dubine - odražavajući način na koji slavonski gulaši uravnotežuju toplinu i bogatstvo.
Mnogi hrvatski recepti začinjavaju govedinu senfom prije nego što porumeni, a zatim je pirjaju s vinom i temeljcem. Ta tehnika se ovdje pojavljuje u malo prilagođenom obliku. Marinada od senfa dodaje pikantnost i suptilnu oštrinu umaku, dok crno vino i goveđi temeljac pojačavaju pikantne note. Krompir se kuha direktno u loncu, natapajući se paprikom i goveđim sokovima; zgušnjava varivo dok se neki rubovi počinju raspadati.
Gulaš se obično pojavljuje kao svakodnevno jelo, a ne kao ukras. Porodice pripremaju obilnu posudu za nedjeljni ručak, a zatim se tokom sedmice oslanjaju na ostatke. U stvari, okus se poboljšava do sljedećeg dana kako paprika procvjeta, a sos se slegne. Odgovara uz običan bijeli hljeb, rezance s maslacem, knedle ili čak običnu rižu. U mnogim domovima prilozi se mijenjaju ovisno o tome što je pri ruci, dok samo varivo ostaje konstantno.
U hrvatskoj kolekciji recepata, gulaš zauzima posebno mjesto. Pašticada nudi slađe pirjanje s vinom i suhim voćem; čobanac donosi pikantniji lovački gulaš od miješanog mesa. Gulaš, nasuprot tome, zadržava fokus na govedini i papriki. Jednostavan je, dubokog okusa i tolerantan. Metoda se dobro prilagođava većim okupljanjima i bez prigovora prihvata male varijacije u začinima ili povrću.
Recept koji slijedi drži listu sastojaka fokusiranom, a korake jasnim, s vremenima koja odgovaraju standardnoj holandskoj pećnici na šporetu. Rezultat je hrvatski gulaš od govedine s paprikom, mekim mesom, sočnim krompirom i sjajnim, ciglastocrvenim sosom - upravo ona vrsta zdjele koja hladne večeri čini kraćim, a jednostavan sto velikodušnim.
6
porcije20
minuta135
minuta380
kcalHrvatski gulaš je sporo kuhani gulaš od govedine s paprikom, koji vuče korijene iz mađarskog gulaša i slavonske seoske kuhinje. Ova verzija koristi goveđu butkicu, luk, mrkvu, bijeli luk i mješavinu slatke i ljute paprike, pirja se s crnim vinom, goveđim temeljcem i krompirom dok meso ne omekša, a umak se prirodno zgusne. Kratka marinada od senfa začini govedinu i obogati umak, dok kim, lovorov list i malo koncentrata rajčice zaokružuju okus. Gulaš se može poslužiti u dubokim zdjelama s kruhom, rezancima ili rižom i vrlo se dobro čuva - njegov okus postaje dublji nakon noći u hladnjaku. Pogodan je za kuhanje vikendom, a tehnika je dovoljno jednostavna za svakog samouvjerenog kućnog kuhara.
900 g goveđeg filea ili goveđeg mesa za kuhanje, očišćeno i isječeno na kockice od 3 cm - Dobro mramorirani komadi omekšaju tokom dugog kuhanja i daju umaku punoću.
1½ kašike dijonskog ili blagog žutog senfa - Lagano oblaže meso, dodajući kiselost i blagu oštrinu gotovom gulašu.
2 kašičice fine morske soli, podijeljeno (više po ukusu)
¾ kašičice svježe mljevenog crnog bibera, podijeljeno
3 kašike svinjske masti ili neutralnog biljnog ulja - Tradicionalni recepti favoriziraju mast zbog dubljeg okusa, iako neutralno ulje čini gulaš lakšim.
4 velika žuta luka (oko 700 g), sitno nasjeckana - Crni luk čini većinu sosa; dugo kuhanje ublažava njegov okus.
2 srednje mrkve (oko 150 g), naribane ili sitno nasjeckane - Dodaje slatkoću i boju kako bi uravnotežio papriku.
4 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana
2 i po kašike slatke mađarske ili hrvatske paprike - Daje gulašu njegovu prepoznatljivu boju i blagu toplinu.
½–1 kašičica ljute paprike ili mljevene čili papričice, po ukusu - Prilagodite ovisno o vašoj toleranciji na ljutinu; slavonske verzije su obično prilično ljute.
1 kašičica mljevenog kima - Klasični začin za gulaš, koji dodaje biljnu dubinu.
2 lovorova lista
2 kašike koncentrata paradajza - Obogaćuje boju i daje blagu kiselost.
150 ml suhog crnog vina - Pomaže u deglaziranju lonca i doprinosi voćnim notama koje se slažu s govedinom i paprikom.
900 ml goveđeg temeljca ili vode, zagrijao
450 g voštanog krompira, oguljen i isječen na kockice od 2 cm - Voštani krompir bolje zadržava oblik u varivu; brašnasti krompir se više zgusne.
1 kašičica crvenog vinskog sirćeta ili jabukovog sirćeta - Uravnotežuje bogatstvo na samom kraju.
Mala šaka svježeg peršuna ravnog lista, sitno sjeckanog (opciono)
Bez glutena: Osnovni recept ne sadrži brašno. Provjerite da li senf i temeljac ne sadrže gluten.
Bez mliječnih proizvoda: Koristite mast ili biljno ulje; izbjegavajte puter. Recept ne sadrži pavlaku.
Verzija bez senfa: Preskočite senf i dodajte 1 kašičicu dodatne soli i 1 kašičicu sirćeta pri kraju.
Opcije za dionice: Koristite pileći ili povrtni temeljac ako nemate goveđi temeljac; okus će biti blaži.
Zamjena krompira: Zamijenite krompir kuhanom sitnom tjesteninom ili njokima dodanim na kraju; malo smanjite temeljac kako bi umak ostao dovoljno gust.
Začinite meso.
U velikoj posudi pomiješajte kockice govedine sa senfom, 1 kašičicom soli, ½ kašičice bibera i kimom. Miješajte dok se svaki komad lagano ne obloži senfom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta dok pripremate povrće.
Zagrijte mast.
Zagrijte 2 kašike masti ili ulja u teškom holandskom loncu na srednje jakoj vatri 2-3 minute.
Pržite govedinu u serijama.
Dodajte jedan sloj kockica govedine, ostavljajući razmak između komada. Pecite 6-8 minuta, okrećući jednom ili dvaput, dok dobro ne porumeni. Prebacite na tanjir i ponovite s preostalim mesom, dodajući još malo masnoće ako lonac izgleda suho.
Skuhajte luk i mrkvu.
Smanjite vatru na srednju. Dodajte preostalu 1 kašiku masnoće, zatim umiješajte luk, mrkvu i prstohvat soli. Kuhajte 12-15 minuta, često miješajući, dok ne omekša i ne počne dobivati zlatnu boju.
Dodajte bijeli luk i papriku.
Umiješajte bijeli luk, slatku papriku i ljutu papriku. Kuhajte 1 minutu, neprestano miješajući, kako bi se paprika lagano propržila, a da ne zagori.
Dodajte koncentrat paradajza i deglazirajte vinom.
Umiješajte koncentrat paradajza, a zatim ulijte crno vino. Drvenom kašikom sastružite dno lonca kako biste uklonili sve smeđe dijelove. Pirjajte 3-4 minute dok se vino ne reducira za otprilike pola.
Vratite govedinu i dodajte tekućinu.
Vratite poprženu govedinu i sve nakupljene sokove u lonac. Dodajte lovorov list i 750 ml toplog temeljca ili vode. Pustite da lagano prokuha na srednje jakoj vatri, a zatim odmah smanjite vatru da se održao lagani pirjanje.
Polako kuhajte gulaš.
Pokrijte lonac, ostavljajući poklopac lagano odškrinut i kuhajte na laganoj vatri 60 minuta, miješajući svakih 10-15 minuta kako biste spriječili lijepljenje. Podesite vatru tako da površina jedva podrhtava.
Dodajte krompir i preostalu tečnost.
Umiješajte kockice krompira i preostalih 150 ml temeljca. Krčkajte otklopljeno 35-45 minuta, povremeno miješajući, dok krompir ne omekša, a govedina ne postane vrlo mekana. Sos treba da izgleda svilenkasto i da prekrije kašiku.
Završite okus.
Uklonite lovorov list. Umiješajte sirće, zatim probajte i dodajte preostalu 1 kašičicu soli i ¼ kašičice bibera, ili više po želji. Ako vam se gulaš čini pregust, dodajte malo vruće vode; ako je prerijedak, pirjajte još nekoliko minuta.
Posluži.
Gulaš sipajte u tople zdjelice i pospite sjeckanim peršunom. Poslužite odmah s hrskavim kruhom, rezancima s maslacem ili krompirom sa strane ako ste ih izostavili iz gulaša.
Na osnovu 6 porcija iz recepta, sa govedinom, krompirom, lukom i masnoćom za kuhanje, i uz referencu na standardne podatke za goveđi gulaš.
| Hranjiva tvar | Količina (po porciji) |
|---|---|
| Kalorije | ~380 kcal |
| Ugljikohidrati | ~20 g |
| Proteini | ~30 g |
| Debelo | ~18 g |
| Vlakna | ~3 g |
| Natrijum | ~780 mg * |
| Alergeni | Senf; moguće prisustvo glutena ako supa nije certificirana kao bezglutenska |
*Natrijum će se uveliko razlikovati u zavisnosti od supe, dodate soli i bilo kojih slanih priloga.
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
