10 najboljih karnevala na svijetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
U priobalnoj Hrvatskoj, malo jela tako jasno označava blagdansko vrijeme kao lonac bakalara koji se krčka na šporetu. Slani bakalar, lokalno poznat kao bakalar, stiže u dalmatinske kuhinje kao uvezeni proizvod i pojavljuje se na božićnim stolovima širom obale, često kao bakalar na bijelo ili u ovom varivom na bazi paradajza s krompirom koje se zove bakalar na crveno. Jelo se nalazi na mjestu gdje se susreću jadranske navike, mletački utjecaj i stoljetni običaji posta za vrijeme korizme i Božića, te ostaje neizostavan dio porodičnih jelovnika od Istre do južne Dalmacije.
Bakalar na crveno pripada porodici mediteranskih gulaša od usoljenog bakalara. Nalazi se negdje između hrvatskog ribljeg brudeta i iberijskog bacalaoa na bazi paradajza: gustog, lakog gulaša u kojem se pahuljice bakalara i kriške krompira stavljaju u jarko crveni sos. Osnovni sastojci ostaju nepromijenjeni - sušeni bakalar, krompir, luk, bijeli luk, paradajz, maslinovo ulje i lovorov list - dok se detalji mijenjaju s kućnom tradicijom. Neki kuhari dodaju malo prošeka, lokalnog slatkog desertnog vina, koji daje blagu karamel notu usred kiselosti paradajza i slanosti ribe.
Profil okusa je slojevit, ali direktan. Dugo namočeni sušeni bakalar donosi koncentriranu, blago čvrstu teksturu i duboku slanost. Krompir omekšava i puca po rubovima, oslobađajući škrob koji zgušnjava umak i daje mu punoću. Paradajz daje blagu kiselost i slatkoću, dok obilje bijelog luka i dobrog maslinovog ulja grade toplinu i bogatstvo u pozadini. Malo slatke paprike, opcionalno ljuta paprika i šaka sjeckanog peršuna zaokružuju jelo bojom, aromom i blagom, paprenom svježinom. Varivo bi trebalo biti uravnoteženog okusa: slano, ali ne i agresivno, voćno od maslinovog ulja i paradajza, te s taman toliko vina i začina da daju blistavost.
U hrvatskoj kuhinji, bakalar ima specifičnu društvenu ulogu. U mnogim porodicama se pojavljuje na Badnjak, Badnje veče, tradicionalno posniji dan s ribljim jelima umjesto mesa. U Dalmaciji ovaj gulaš često dijeli stol s bakalarom na bijelo, hobotnicom ili ribljim brudetom, te jednostavnim uštipcima ili božićnim slatkišima. Neke porodice pripremaju bakalar na crveno dan unaprijed i lagano ga podgrijavaju, jer se okusi produbljuju dok bakalar i krompir stoje u umaku od paradajza. Jelo djeluje i svečano i skromno u isto vrijeme: uvezena bakalarnica tretirana s pažnjom, prožeta krompirom i lukom u obrok za cijelu porodicu.
Ova verzija ostaje bliska dalmatinskoj tradiciji, ali sadrži i nekoliko poboljšanja iz vlastite kuhinje. Metoda koristi duže, blaže pirjanje luka za slađu bazu; koncentrat rajčice daje boju i dubinu bez da nadjača bakalar; a gulaš se kuha bez miješanja, oslanjajući se na lagano protresanje lonca kako bi riba ostala u velikim, mekim komadićima. Recept uključuje prošek kao opcionalni sastojak, sa suhim bijelim vinom kao primarnom tekućinom za kuhanje, i nudi precizan raspored namakanja bakalara tako da konačno jelo bude na pravoj strani slano. Količine začina imaju za cilj uravnotežen, porodični rezultat, s mogućnošću dodavanja dodatne čilije za stolom.
Za kućne kuhare, bakalar na crveno ima mnogo uloga. Služi kao središnji dio božićnog obroka, uparen s kruhom i jednostavnom salatom. Može postati unaprijed pripremljeno glavno jelo za zimsko okupljanje, jer se ostaci dobro podgriju, a gulaš zadržava okus nekoliko dana. Odgovara onima koji cijene mediteranske riblje gulaše, ali žele jelo s mirnim rustikalnim karakterom, a ne s raskošnim ukrasom. Nakon što se bakalar natopi, samo kuhanje je jednostavno: napravite podlogu, složite sastojke u slojevima, pirjajte, odmorite i poslužite direktno iz lonca, s maslinovim uljem i peršunom za završni dodir.
6
porcije30
minuta60
minuta430
kcalBakalar na Crveno je tradicionalni hrvatski gulaš od sušenog usoljenog bakalara, krompira i paradajza, koji se polako kuha s lukom, bijelim lukom, maslinovim uljem i lovorovim listom. Nakon što se bakalar namače kako bi se ublažila njegova slanost, sve se krčka u jednom loncu dok krompir ne omekša, umak se zgusne, a riba se ne raspadne na velike, svilenkaste komadiće. Malo bijelog vina i opcionalni prošek zaokružuju umak blagom slatkoćom i mirisom, dok paprika i peršun dodaju boju i toplinu. Recept zahtijeva određeno planiranje unaprijed za namakanje, ali aktivno kuhanje je jednostavno i dobro prikladno za opuštenu zimsku večer. Gulaš se uklapa u tradicije Badnje večeri, ali je jednako dobar za bilo koji obrok u hladnom vremenu koji zahtijeva utješnu hranu koju možete jesti žlicom.
Sušeni slani bakalar (bakalar), 500 g — Tradicionalna bakalarska riba; idealno komadi bez kostiju. Isperite i potopite u hladnu vodu 24-36 sati, mijenjajući vodu svakih 6-8 sati, dok ne postane ugodno slana, ali ne i oštra.
Voštani krompir, 1 kg — Isjecite na debele krugove ili velike komade (oko 2-3 cm). Voštani ili višenamjenski krompir zadržava oblik, a istovremeno pomaže u zgušnjavanju gulaša.
Žuti luk, 4 srednja (oko 600 g), tanko narezan — Napravite slatku osnovu gulaša.
Bijeli luk, 5-6 velikih čehnova, sitno nasjeckanih — Dodaje se kasnije tokom kuhanja kako bi okus ostao živ.
Konzervirani oguljeni ili sjeckani paradajz, 400 g — Standardna konzerva. Paradajz donosi kiselost i slatkoću.
Paradajz pasta, 2 kašike — Produbljuje boju i koncentriše ukus paradajza.
Suho bijelo vino, 100 ml — Neutralno vino, koje nije odležano u hrastovini; pruža kiselost i aromu.
Prošek ili drugo slatko desertno vino, 30 ml (po želji) — Tradicionalni dalmatinski dodir koji dodaje zaobljenost i dašak karamel slatkoće.
Voda ili lagani riblji temeljac, 500–700 ml — Dovoljno da prekrije krompir i ribu kada se slože u lonac. Gulaš treba biti gust, ne tekući.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, 150 ml (oko 10 kašika), podijeljeno — Koristi se za prženje luka i obogaćivanje variva. Voćno ulje dalmatinskog tipa posebno dobro djeluje.
Lovorov list, 2 — Klasična aroma za hrvatska riblja gulaša.
Slatka paprika, 2 kašičice — Daje blagu toplinu i boju; odaberite kvalitetnu slatku papriku.
Ljuta paprika ili pahuljice čilija, ¼–½ kašičice (po želji) — Za one koji preferiraju malo topline.
Svježi peršun ravnog lista, 4 kašike, sitno sjeckani — Nešto se umiješa na kraju, a nešto se sačuva za ukras.
Fina morska sol, po ukusu — Bakalar dodaje sol; dodajte postepeno pri kraju.
Svježe mljeveni crni biber, po ukusu — Svijetla nota začina za uravnoteženje bogatstva.
Isperite i potopite bakalar — Isperite 500 g sušenog slanog bakalara pod mlazom hladne vode, stavite u veliku zdjelu, prelijte s puno hladne vode i ostavite u hladnjaku 24-36 sati, mijenjajući vodu svakih 6-8 sati, dok riba ne bude ugodno začinjena, a ne oštro slana.
Ocijedite i narežite bakalar na porcije — Ocijedite namočeni bakalar, osušite ga tapkanjem, uklonite kožu i kosti te ga narežite na velike komade (oko 4-5 cm). Ostavite sa strane dok pripremate podlogu.
Dinstajte luk na maslinovom ulju - U širokoj posudi s debelim dnom ili holandskoj pećnici (najmanje 5 litara) zagrijte 100 ml maslinovog ulja na srednje laganoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i prstohvat soli. Kuhajte 12-15 minuta, povremeno miješajući, dok ne omekša, ne postane proziran i ne postane blijedo zlatan na rubovima.
Dodajte bijeli luk, papriku i koncentrat paradajza - Umiješajte mljeveni bijeli luk, 2 kašičice slatke paprike i 2 kašike koncentrata paradajza. Kuhajte 1-2 minute, miješajući, dok bijeli luk ne zamiriše, a pasta malo ne potamni.
Deglazirajte vinom — Ulijte 100 ml suhog bijelog vina, sastružite dno lonca kako biste uklonili karamelizirane komadiće i kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute dok alkoholna para ne ispari, a tekućina se ne smanji za otprilike pola.
Dodajte paradajz i lovorov list - Umiješajte 400 g konzerviranih rajčica sa sokom, po potrebi izlomite cijele rajčice žlicom. Dodajte 2 lovorova lista i malu šaku stabljika peršuna, ako ih imate. Lagano kuhajte 5-7 minuta, dok se umak malo ne zgusne i ne postane sjajan.
Složite krompir i bakalar — Smanjite vatru na lagano. Rasporedite jednu trećinu komada krompira preko podloge od paradajza, zatim dodajte sloj komada bakalara. Ponovite u slojevima, završavajući s krompirom na vrhu. Lagano začinite gornji sloj solju, crnim biberom i prstohvatom ljute paprike ili čilija, ako koristite.
Dodajte tekućine i preostalo maslinovo ulje — Ako koristite, dodajte 30 ml prošeka, a zatim dovoljno vode ili ribljeg temeljca da dosegne gornji sloj krompira. Prelijte površinu preostalih 50 ml maslinovog ulja.
Lagano kuhajte bez miješanja - Pojačajte vatru na srednju dok se ne pojave mali mjehurići po rubovima. Ponovo smanjite vatru kako bi se gulaš lagano krčkao. Nemojte miješati; umjesto toga, držite lonac rukama u rukavicama za pećnicu i povremeno ga lagano protresite kako bi se sadržaj smirio, a da se riba ne slomi.
Kuhajte dok krompir ne omekša - Pustite da se gulaš lagano krčka oko 35-40 minuta, otklopljen ili djelomično pokriven, protresajući lonac svakih 10 minuta. Krompir treba biti potpuno mekan, a riba treba lako da se ljušti, a da i dalje zadrži veće komade.
Prilagodite začine i teksturu — Probajte tekućinu. Po potrebi dodajte još soli i crnog bibera, imajući na umu preostalu slanost bakalara. Ako vam se gulaš čini pregust, dodajte malo vruće vode ili temeljca; ako je prerijedak, pirjajte još nekoliko minuta na laganoj vatri.
Dodajte peršun i ostavite gulaš da odstoji — Umiješajte 3 kašike sjeckanog peršuna lagano naginjući i protresajući lonac kako bi se začinsko bilje raspršilo bez grubog miješanja. Isključite vatru, poklopite i ostavite gulaš da odstoji najmanje 20-30 minuta; sat vremena je još bolje, jer se okusi slegaju i produbljuju.
Poslužite — Po potrebi lagano zagrijte gulaš. Poslužite u plitkim zdjelama, pazeći da svaka porcija sadrži i bakalar i krompir, a na kraju pospite preostalim peršunom i lagano prelijte svježim maslinovim uljem.
Približne vrijednosti za jednu od 6 porcija, na osnovu standardnih referentnih podataka i tipičnih sastojaka:
| Hranjiva tvar | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~430 kcal |
| Ugljikohidrati | ~42 g |
| Proteini | ~32 g |
| Debelo | ~18 g |
| Vlakna | ~5 g |
| Natrijum | ~950 mg |
| Ključni alergeni | Riba (bakalar) |
Ove brojke su procjene i variraju u zavisnosti od određenih marki usoljenog bakalara, temeljca, proizvoda od paradajza i tačne količine korištenog maslinovog ulja i soli.
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
