Kozji gulaš

Ensopado de Cabrito – Gulaš od mlade jaretine s vinom, bijelim lukom i lovorovim listom.

Ensopado de Cabrito je klasični angolanski gulaš koji se sastoji od nježne mlade kozletine kuhane u mirisnom umaku od vina i začinskog bilja. Komadi cabrita (mesa mlade kozletine) začinjeni su solju, biberom, a često i bijelim lukom i lovorovim listom, a zatim se polako pirjaju u bijelom vinu i temeljcu. Ovom metodom dobija se sočno, raspadajuće meso i ukusan umak obogaćen vinom i aromama. Jelo ima iberijske korijene (ensopado na portugalskom znači "u umaku"), ali je prilagođeno angolanskim ukusima upotrebom cabrita, lokalnih začina, a ponekad i malo palminog ulja. Vino dodaje svijetlu kiselost, dok lovorov list i malo limunovog soka doprinose biljnim i citrusnim notama. Neki kuhari čak dodaju kokosovo mlijeko ili prstohvat cimeta za suptilan egzotični dodir, odražavajući angolansku mješavinu afričkih i portugalskih utjecaja.

Ovaj obilni gulaš se često poslužuje na porodičnim okupljanjima ili vikend obrocima zbog svog bogatog okusa i osjećaja posebne prilike. Prekrasno se slaže s fungeom (kaša od kasave ili kukuruznog brašna) ili mekim kruhom kako bi upio slani umak. Budući da je kozje meso nemasno, kuhanje u tekućini je ključno kako bi ostalo mekano. Priprema počinje mariniranjem ili jednostavnim pečenjem mesa, a zatim se stvara baza okusa s lukom, bijelim lukom i vinom. Rezultat je duboko, kompleksno jelo: svaki zalogaj pruža umak s okusom vina, nježnu kozje meso s okusom začinskog bilja i samo dašak slatkoće. Recept u nastavku opisuje korake za pripremu ovog gulaša od nule.

Angolski kozji gulaš s vinom
Prikvači
Štampaj

Angolski kozji gulaš s vinom

Recept od Travel S HelperKurs: Glavno jelo, GulašKuhinja: AngolanacTežina: Srednji
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

15

minuta
Vrijeme kuhanja

75

minuta
Kalorije

350

kcal

Ensopado de Cabrito je slani angolanski gulaš od kozjeg mesa dinstan u bijelom vinu. Prvo se komadi kozjeg mesa proprže na ulju, a zatim se pirjaju s narezanim lukom, bijelim lukom, lovorovim listom i bijelim vinom. Nakon što se vino reducira, dodaje se temeljac i gulaš se poklopi da se polako kuha. Kozje meso se kuha dok ne omekša, zatim se dodaje sok od limuna i začini kako bi se umak uljepšao. Rezultat je aromatičan, zasitan gulaš. Poslužite ga vrućeg s fungeom ili kruhom za autentičan angolanski obrok.

Sastojci

  • Kozje meso (Cabrito): 500 g mladog jareta, isječenog na komade od 2,5-5 cm. (Najbolje je koristiti nježno kozje ili janjeće meso.)

  • Maslinovo ulje: 2 kašike – za prženje mesa.

  • Luk: 1 velika, narezana.

  • Bijeli luk: 4 zgnječena češnja.

  • Bijelo vino: 1 šolja – dodaje kiselost i dubinu. (Zamjena: pivo ili razrijeđeni ocat + voda.)

  • Bujon/Voda: 2 šolje – za lagano kuhanje gulaša. (Koristite pileći ili povrtni temeljac za dodatni okus.)

  • Lovorov list: 2 – za biljnu aromu.

  • Začini: Sol i svježe mljeveni biber, po ukusu.

  • Limunov sok: 1 kašika (po želji) – posvijetli sos na kraju.

  • (Opcionalno) Ukras: Sjeckani peršun ili cilantro. 1 kašičica paprike ili čili pahuljica za boju i blagu ljutinu.

Upute

  • Začinite kozje meso solju i biberom. U teškom loncu ili holandskom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte komade kozjeg mesa i popržite ih sa svih strana (oko 5-7 minuta). Izvadite i ostavite sa strane.

  • U istu posudu dodajte nasjeckani luk i zgnječeni bijeli luk. Pirjajte dok ne omekša i ne zamiriše (3-4 minute), sastružući sve porumenjele dijelove s dna.

  • Vratite poprženu kozu u lonac. Ulijte bijelo vino i dodajte lovorov list. Lagano prokuhajte i pustite da se vino reducira za otprilike pola (2-3 minute).

  • Dodajte juhu ili vodu u lonac, pazeći da meso bude većim dijelom potopljeno. Smanjite vatru na lagano, poklopite lonac i kuhajte gulaš na laganoj vatri 1 do 1,5 sat, povremeno miješajući, dok kozletina ne omekša.

  • Kada meso omekša, otkrijte i umiješajte sok od limuna (ako koristite) i papriku ili pahuljice čilija (ako koristite). Pirjajte još 5 minuta da se ovi okusi prožmu i malo zgusne umak.

  • Probajte i po potrebi dodajte so i biber. Izvadite lovorov list. Ako je sos prerijedak, pirjajte otklopljeno još nekoliko minuta. Kozje meso bi se trebalo lako razdvojiti vilicom.

  • Poslužite Ensopado de Cabrito vruć, ukrašen sjeckanim peršunom ili cilantrom. Tradicionalno se jede s fungeom (kaša od manioke/kukuruza) ili hrskavim kruhom kako bi upio umak.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Prelijte gulaš preko gljiva ili poslužite s kruhom za obilan obrok. Lagano kuhano povrće na pari ili svježa salata sa strane pružaju ravnotežu. Hrskavo bijelo vino ili hladno pivo nadopunjuju umak s vinom.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke hrane čuvajte u frižideru 3-4 dana. Lagano podgrijavajte na šporetu, dodajući malo vode po potrebi. Okusi će se s vremenom omekšati i sjediniti, što će jelo učiniti odličnim sljedeći dan.
  • Varijacije i zamjene: (1) Koristite janjetinu ili govedinu (odrezak za dinstanje) umjesto kozjeg mesa. (2) Za bogatiji umak zamijenite bijelo vino crnim vinom ili tamnim pivom. (3) Pred kraj umiješajte kokosovo mlijeko ili vrhnje za bogatiji umak. (4) Dodajte korjenasto povrće (mrkvu, krompir) s juhom za kompletan obrok iz jednog lonca.
  • Savjeti kuhara: Marinirajte kozletinu u vinu i začinskom bilju 30 minuta prije pečenja za dublju prženost. Pržite meso po nekoliko komada kako biste izbjegli prenatrpanost. Nakon dodavanja tekućine, pustite da kuha na laganoj vatri (brzo kuhanje može stvrdnuti meso). Skinite pjenu za bistriji umak. Ostavite gulaš da odstoji nekoliko minuta van vatre prije posluživanja da se slegne.
  • Dodaci po želji: Unaprijed nasjeckajte luk i bijeli luk kako biste uštedjeli vrijeme pripreme. Kozje meso možete marinirati i preko noći u vinu za više okusa. (Lista za kupovinu: kozje meso (ili janjetina), bijelo vino, luk, bijeli luk, lovorov list, peršun.)
  • Potrebna oprema: - Teški lonac ili holandski lonac – za dinstanje. - Tava (po želji) – za prženje mesa. - Daska za rezanje i oštar nož – za pripremu. - Drvena kašika ili špatula – za miješanje. - Mjerne šolje i kašike – za tečnosti i začine. - Posuda za serviranje i pribor za jelo – za uživanje u gulašu.

Angolska nacionalna hrana

Cocada Amarela – Jarko žuti puding od kokosa obogaćen žumanjcima (pokazuje utjecaj kolonijalnog slastičarstva)

Žuti kokosov bombon

Funje Funge – Elastična, palentom slična humka napravljena od manioke (funje de bombó) ili kukuruza (funje de milho), jede se uz gotovo svako varivo.

Funje (Gljiva)

Calulu – Mješani povrtni gulaš (uglavnom špinat ili listovi manioke „kizaca“) i sušena ili svježa riba, sporo kuhana s crvenim palminim uljem, okrom, lukom i rajčicom.

Angolski gulaš od Calulua

Caranguejo de Moçâmedes – Ljuta rakovica s južne obale, kuhana i poslužena s umakom od limunovog maslaca ili palminog ulja (2)

Mozamedski rak

Carne Seca com Feijão – Sušena govedina kuhana na suncu s crvenim grahom, lukom i rajčicom

Sušeno meso sa pasuljem

Quibeba (Quiabo supa) – Supa od okre prirodno zgusnuta sluzi od okre, ponekad sa dodatkom sušene ribe ili kozjeg mesa.

Quibeba (Angolanska supa od okre)

Feijoada Angolana – gulaš od crnog graha, obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Angolska feijoada

Ensopado de Cabrito – Gulaš od mlade jaretine s vinom, bijelim lukom i lovorovim listom.

Kozji gulaš

Kizaca (Saka-saka) – listovi manioke dinstani u palminom ulju, bijelom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaca (Saka-Saka)

Muamba de Peixe – Ista baza palminog ulja kao i verzija s piletinom, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

Zamjena riba

Mufete (ili Muffete) – Cijela riba s roštilja u soli (obično orada ili kirnja) poslužena sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feijão de óleo de palma (umak od graha u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

Mufete

Muamba de Galinha (Piletina MuambaMoamba) – Piletina dinstana u crvenom sosu od palminog ulja, začinjena bijelim lukom, čilijem, okrom, a ponekad i bundevom ili slatkim krompirom. Široko se smatra "nacionalnim" jelom.

Zamjena piletine