Sušeno meso sa pasuljem

Carne Seca com Feijão – Sušena govedina kuhana na suncu s crvenim grahom, lukom i rajčicom

Carne Seca com Feijão je rustikalni gulaš bogat proteinima koji se nalazi u angolanskim kuhinjama. U ovom jelu, govedina se konzervira soljenjem i sušenjem na suncu, zatim rehidrira i pirja dok ne omekša. Crveni grah (feijão) se kuha uz meso, upijajući dimljeni, slani okus govedine. Dugo, sporo kuhanje stapa sastojke u gusti, krepki gulaš. Luk, bijeli luk i rajčice stvaraju bogat umak, ponekad obogaćen s malo palminog ulja ili šakom sjeckane zelene salate. Zbog mesa konzerviranog u soli, okus je intenzivan, ali i utješan - svaka žlica nudi dimljene, mesnate note uravnotežene zemljanim grahom i daškom slatkoće rajčice.

Ovaj gulaš govori o angolanskoj tradiciji očuvanja hrane i bogatih okusa. Slano meso bilo je neophodno u tropskoj klimi, a kombiniranje s grahom pružalo je hranjivost i raznolikost. U Angoli, Carne Seca com Feijão podsjeća na brazilsku feijoadu i portugalski cozido, ali nosi jedinstveni angolanski identitet kroz jednostavno začinjavanje i upotrebu lokalnih čilija ili palminog ulja. Često se priprema za porodične obroke ili okupljanja, a tradicionalno se poslužuje s fungeom (kaša od kasave ili kukuruznog brašna) ili bijelom rižom. Svaka porcija pruža sinergiju okusa: pikantan okus rajčice, zemljani okus graha i topli umami sušene govedine. Recept u nastavku vodi vas korak po korak kroz ovo omiljeno jelo koje se sporo kuha.

Carne Seca com Feijão (angolski slani goveđi gulaš)
Prikvači
Štampaj

Carne Seca com Feijão (angolski slani goveđi gulaš)

Recept od Travel S HelperKurs: Glavno jelo, GulašKuhinja: AngolanacTežina: Srednji
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

15

minuta
Vrijeme kuhanja

75

minuta
Kalorije

410

kcal

U ovom gulašu, sušena usoljena govedina (carne seca) se namače i isjecka na kockice, a zatim pirja s lukom i bijelim lukom. Dodaju se sjeckani paradajz, a zatim prethodno namočeni crveni pasulj. Ulije se voda ili temeljac i smjesa se lagano krčka dok pasulj ne omekša, a govedina se lako ne usitni. Začinjen solju (štedljivo) i biberom, gulaš postaje bogato slan. Poslužite gustu, obilnu smjesu vruću s fungeom ili rižom za zadovoljavajući angolski obrok.

Sastojci

  • Sušena govedina (Carne Seca): 300 g, narezano na kockice. Potopite u vodu 6-8 sati (ili preko noći) da biste smanjili slanost, a zatim ocijedite. (Opcija: koristite dimljenu ili svježu govedinu ako nije dostupna.)

  • Crveni grah: 200 g sušenog crvenog graha (bubrežnog ili pinto), namočenog preko noći i ocijeđenog.

  • Luk: 1 srednja, isjeckana.

  • Bijeli luk: 3 češnja, mljevena.

  • Paradajz: 2 srednje, isjeckane (ili 1 šolja koncentrata paradajza).

  • Palmino ulje: 2 kašike (ili maslinovog/biljnog ulja) – za prženje.

  • Voda ili bujon: ~4 šolje (dovoljno da prekrije sastojke).

  • Začini: Sol (po ukusu), 1 kašičica bibera. Opciono: 1 lovorov list i 1-2 ljute papričice (piri-piri) za ljutinu.

  • Opcionalni dodaci: Mrkva, krompir ili paprika, isjeckana, za dodatno povrće; malo sirćeta ili limunovog soka za blistavost.

Upute

  • Kockice sušene govedine potopite u vodu najmanje 6-8 sati (najbolje preko noći), mijenjajući vodu jednom. Ocijedite i dobro isperite kako biste uklonili višak soli. (Vrijeme pripreme: 5 minuta aktivnog kuhanja)

  • U velikoj posudi zagrijte palmino ulje na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani luk i pržite dok ne omekša (5 minuta), zatim dodajte bijeli luk i pržite još 1-2 minute dok ne zamiriše.

  • Dodajte ocijeđenu govedinu u lonac i lagano je propržite, miješajući da se obloži uljem. Umiješajte sjeckani paradajz (ili koncentrat paradajza) i kuhajte 2-3 minute dok se ne sjedini s govedinom.

  • Dodajte namočeni grah i dovoljno vode ili temeljca da prekrije grah za oko 2,5 cm (otprilike 100 ml). Pustite da prokuha, zatim smanjite vatru na lagano kuhanje i poklopite.

  • Kuhajte gulaš 1 do 1,5 sat ili dok grah ne omekša, a govedina se lako ne može isjeckati. Povremeno promiješajte i dodajte još vode ako gulaš postane pregust.

  • U posljednjih 20 minuta kuhanja, umiješajte povrće po želji (mrkvu, krompir itd.). Začinite biberom i dodajte soli samo ako je potrebno (sušena govedina je slana). Nastavite pirjati dok se sve ne skuha.

  • Kada je gotovo, začinite. Uklonite lovorov list. Ako je umak rijedak, pirjajte otkriveno još nekoliko minuta da se reducira. Govedinu po želji isjeckajte vilicama.

  • Poslužite gulaš vruć, s fungima ili rižom. Kriška limete ili peršuna dodaje svježinu.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite vruće s fungeom (kaša od kasave ili kukuruznog brašna) ili rižom kako biste upili sokove. Kašika palminog ulja ili sjeckanog korijandera na vrhu može dodati bogatiji okus. Lagani prilozi poput salate od krastavaca ili prženih banana uravnotežuju bogati gulaš. Uparite s tamnim pivom ili snažnim vinom kako biste se složili s bogatim okusima.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke hrane čuvajte u hladnjaku 3-4 dana ili zamrznite do mjesec dana. Lagano podgrijavajte na štednjaku, dodajući vodu ako je potrebno. Okusi se često poboljšaju nakon što odstoje preko noći.
  • Varijacije i zamjene: (1) Koristite pinto ili crni grah umjesto crvenog graha. (2) Dodajte kriške dimljene kobasice, slanine ili dimljene paprike za veću dubinu okusa. (3) Izostavite meso za vegetarijansku verziju - dodajte dodatno povrće poput gljiva ili patlidžana. (4) Ubrzajte kuhanje: kuhajte grah i meso u ekspres loncu (oko 30 minuta pod visokim pritiskom).
  • Savjeti kuhara: Pazite da je grah potpuno natopljen kako biste osigurali mekoću. Dobro propržite govedinu za više okusa. Prije kuhanja posušite govedinu tapkanjem kako biste izbjegli prskanje. Tokom pirjanja držite nisku vatru kako biste spriječili da grah prebrzo pukne. Na kraju, probajte prije dodavanja soli.
  • Dodaci po želji: Namočite grah i govedinu noć prije kako biste uštedjeli vrijeme. Prethodno sjeckanje sastojaka pomaže u pojednostavljenju kuhanja. (Lista za kupovinu: sušena govedina, grah, luk, bijeli luk, paradajz, ulje, začini.)
  • Potrebna oprema: - Veliki teški lonac ili holandski lonac – za krčkanje gulaša. - Cjediljka – za ocjenjivanje natopljene govedine i graha. - Daska za rezanje i nož – za sjeckanje sastojaka. - Drvena kašika ili kutlača – za miješanje i serviranje. - Zdjele i pribor za jelo – za serviranje porcija.

Angolska nacionalna hrana

Cabidela à Angolana – Piletina (ili ponekad patka) s rižom kuhana u životinjskoj krvi, octu i začinskom bilju. Portugalski korijeni, sada se smatraju tradicionalnim.

Angolski Cabidela

Caldeirada de Peixe – Ribarski gulaš od miješane ribe s krompirom i paprikom (1)

Riblji gulaš

Doce de Ginguba – Gusti kvadrati kolača od kikirikija

Dvanaest iz Gingube

Empadas Angolanas – Mini slane pite, obično punjene ribom, piletinom ili divljači

Angolske empanade

Muamba de Peixe – Ista baza palminog ulja kao i verzija s piletinom, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

Zamjena riba

Funje Funge – Elastična, palentom slična humka napravljena od manioke (funje de bombó) ili kukuruza (funje de milho), jede se uz gotovo svako varivo.

Funje (Gljiva)

Kizaca (Saka-saka) – listovi manioke dinstani u palminom ulju, bijelom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaca (Saka-Saka)

Pirão – Nešto tanja verzija funjea, napravljena od kasave ili kukuruznog brašna umiješanog u temeljac; jede se kao umak.

Kaša od manioke

Muamba de Galinha (Piletina MuambaMoamba) – Piletina dinstana u crvenom sosu od palminog ulja, začinjena bijelim lukom, čilijem, okrom, a ponekad i bundevom ili slatkim krompirom. Široko se smatra "nacionalnim" jelom.

Zamjena piletine

Carne Seca com Feijão – Sušena govedina kuhana na suncu s crvenim grahom, lukom i rajčicom

Sušeno meso sa pasuljem

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizirani krem ​​od kondenziranog mlijeka kuhan na pari u posudi s poklopcem

Puding od mlijeka

Ensopado de Cabrito – Gulaš od mlade jaretine s vinom, bijelim lukom i lovorovim listom.

Kozji gulaš