Dvanaest iz Gingube

Doce de Ginguba je omiljeni angolanski slatkiš: žvakaći fudž od kikirikija napravljen samo od prženog kikirikija, šećera i vode. Naziv doslovno znači "ginguba bombon", a ginguba je lokalna riječ za kikiriki. Uprkos jednostavnim sastojcima, rezultat je poslastica koja je hrskava, orašasta i izuzetno zadovoljavajuća. Slična je krhkom kikirikiju, ali ima ujednačeniju teksturu, nalik fudžu. U Angoli se ovaj slatkiš često priprema tokom festivala žetve ili porodičnih proslava, jer kikirikija ima u izobilju. Djeca i odrasli podjednako uživaju u lomljenju zlatno-smeđih kockica i uživanju u mješavini karameliziranog šećera i zemljanog kikirikija.

Historija Doce de Ginguba odražava angolansku poljoprivredu i kolonijalno naslijeđe. Kikiriki je u Afriku donesen prije više stoljeća i postao je ključna kultura. Vremenom su ljudi razvili jednostavne deserte kako bi proslavili žetvu kikirikija. Poput brazilske paçoce ili afričkog kikiriki brittlea, ovaj slatkiš je pristupačan i društven – svi mogu pomoći u miješanju u loncu i gledati kako se rastopljeni sirup zgušnjava. Za razliku od nekih brittlea koji mogu koristiti kukuruzni sirup ili glukozu, angolanska verzija je jednostavna: lonac šećera i vode koji ključaju do karamele, u koji se miješaju cijeli ili sjeckani kikiriki. Smjesa se zatim sipa da se ohladi. Njena zlatna boja potiče od prirodne karamelizacije šećera; nisu potrebne umjetne boje. Ponekad se dodaje prstohvat soli kako bi se istaknula slatkoća, a komadić maslaca može je učiniti malo mekšom.

Što se tiče okusa, Doce de Ginguba je bogat i tostiran. Kikiriki se prvo prži dok njihova ulja ne proizvedu mirisni buket. Dok se sirup kuha, obavija svaki oraščić sjajnom ćilibarnom glazurom. Gotovi kockice imaju dašak arome tostiranih orašastih plodova sa slatkim karamel podtonovima. Lomljenje bombona je dio zabave - svaki zalogaj puca među zubima. Slatkoća bombona je jednostavna, ali nikada presladak, zahvaljujući teksturalnom kontrastu i dašku soli. Mnogi Angolanci se sjećaju grickanja ovih kockica uz popodnevnu kafu ili čaj ili ih pakiranja kao poslastice na putovanja. Ponekad moderni kuhari dodaju malo vanilije ili kokosa u smjesu, ali tradicionalisti je održavaju čistom: kikiriki, šećer i voda. To je primjer angolske domišljatosti - pravljenje nezaboravnog deserta od osnovnih namirnica za samo nekoliko minuta.