Puding od riže s kokosom

Rižini puding s kokosom i cimetom

Ovaj kremasti puding od riže, Arroz Doce de Coco, donosi tropski dodir klasičnoj angolanskoj poslastici. Zamislite nježna zrna riže kuhana na laganoj vatri u bogatoj mješavini kokosovog mlijeka, punomasnog mlijeka i mirisnih začina. Škrob iz riže stvara bujnu bazu za puding, dok cimet i limunova korica dodaju toplinu i svijetlu aromu. Rezultat je svilenkasti, lagano sladak puding – koji podsjeća na portugalski arroz doce, ali napravljen s obilnim angolanskim kokosom za prepoznatljiv okus.

U Angoli se ovaj desert često uživa za vrijeme svečanih obroka ili u hladnijim večerima nakon obilne večere. Kokosovo mlijeko mu daje baršunasti, egzotičan okus koji se lijepo slaže s toplim notama cimeta i daškom citrusa. Ponekad se dodaje zaslađeno kondenzirano mlijeko ili malo meda za dodatnu dubinu. Arroz Doce de Coco može se poslužiti topao, odmah nakon kuhanja, ili ohlađen za osvježavajuću poslasticu. Prirodno ne sadrži gluten i može biti veganski ako koristite kokosovo mlijeko i mlijeko na biljnoj bazi. Sa svojom kremastom teksturom i poznatim okusom, ovaj puding je i utješan i poseban.

Arroz Doce de Coco – kremasti angolski puding od kokosove riže
Prikvači
Štampaj

Arroz Doce de Coco – kremasti angolski puding od kokosove riže

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: AngolanacTežina: Lako
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

5

minuta
Vrijeme kuhanja

30

minuta
Kalorije

540

kcal

Arroz Doce de Coco je puding od riže s kokosom u jednom loncu. Počnite tako što u šerpi pomiješate rižu, vodu, kokosovo mlijeko, punomasno mlijeko, štapić cimeta i koricu limuna. Lagano kuhajte, povremeno miješajući, dok riža ne omekša, a smjesa ne postane gusta i kremasta (oko 25 minuta). Umiješajte šećer (smeđi šećer dodaje karamelni dodir) i malo meda, kuhajući još nekoliko minuta dok se ne otopi i dobro sjedini. Uklonite cimet i koricu. Puding će biti gust; dodatno će se stegnuti kako se hladi. Poslužite u zdjelicama posutim cimetom ili ukrašenim kriškom limuna. Okus je bogat kokosom i toplim začinima, što ga čini ugodnim desertom za porodična okupljanja ili svečani stol.

Sastojci

  • 200 g riže srednjeg zrna (npr. jasmin ili Carolino) – osigurava škrobnu bazu. Isperite prije upotrebe.

  • 400 ml kokosovog mlijeka iz konzerve – daje bogatstvo i prepoznatljiv okus kokosa.

  • 500 ml punomasnog mlijeka (ili pola vode, pola mlijeka) – dodaje kremastost (za verziju bez mliječnih proizvoda koristite kokosovo mlijeko).

  • 150 ml vode – za početak kuhanja riže.

  • 1 štapić cimeta (ili 1 kašičica mljevenog cimeta) – natapa puding dok se kuha.

  • Kora 1 limuna (po želji) – dodaje citrusnu notu.

  • 120 g smeđeg ili kristal šećera – zaslađuje puding. Smeđi šećer daje dublji okus.

  • 2 kašike meda (ili dodatnog šećera) – zaokružuje slatkoću (po želji).

  • Prstohvat soli – uravnotežuje okuse.

  • 1-2 kašike rendanog kokosa (za ukras, po želji).

Upute

  • Sjediniti i kuhati na laganoj vatri (25 minuta): U srednjoj šerpi pomiješajte ispranu rižu, vodu, kokosovo mlijeko, punomasno mlijeko, štapić cimeta i koricu limuna. Pustite da lagano prokuha, a zatim smanjite vatru na nisku. Kuhajte na laganoj vatri bez poklopca, povremeno miješajući, dok riža potpuno ne omekša, a tekućina se ne zgusne u kremastu konzistenciju (oko 20-25 minuta). Smjesa će u početku izgledati kao supa, ali će se zgušnjavati kako riža bude otpuštala škrob.

  • Dodajte zaslađivače (5 minuta): Umiješajte šećer i med (ako koristite). Nastavite kuhati na laganoj vatri, neprestano miješajući, još 5-8 minuta dok se šećer potpuno ne otopi i puding se dodatno zgusne. Konzistencija bi trebala biti kremasta kaša.

  • Završiti i ohladiti: Sklonite s vatre i bacite štapić cimeta i koricu limuna. Prebacite puding u zdjelice za serviranje ili plitku posudu. Po želji pospite s dodatnim cimetom i naribanim kokosom. Poslužite toplo ili ostavite da se ohladi; puding će se zgusnuti dok se hladi.

Potrebna oprema

  • Srednja šerpa s poklopcem (za kuhanje riže)
  • Špatula ili drvena kašika (za miješanje)
  • Rendač ili rende (za koricu limuna)
  • Mjerne šoljice i kašike
  • Zdjele za serviranje ili posudice za serviranje

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Arroz Doce de Coco je ukusan topao ili hladan. Za svečani dodir, svaku porciju prelijte tostiranim kokosovim pahuljicama, žlicom umućenog kokosovog vrhnja ili svježim kriškama manga. Aroma cimeta je klasična - pospite još malo prije posluživanja. Lijepo se slaže s jakom kafom ili slatkim desertnim vinom. Poslužite ga takvog kakvog jeste ili ga poslužite s pečenim ananasom ili papajom za dodatni tropski štih.
  • Skladištenje i podgrijavanje: Ostatke hrane čuvajte u frižideru u pokrivenoj posudi do 3 dana. Puding će se stvrdnuti; za podgrijavanje dodajte malo mlijeka ili vode i lagano zagrijte na štednjaku, miješajući dok ponovo ne postane kremast. Nemojte zamrzavati, jer će tekstura postati zrnasta.

Varijacije i zamjene:

  • Veganski/Bez mliječnih proizvoda: Umjesto običnog mlijeka koristite 900 ml kokosovog mlijeka (iz konzerve) i zasladite javorovim sirupom umjesto meda.
  • Začinjeni puding od riže: Uz cimet, dodajte i prstohvat mljevenog muškatnog oraščića ili kardamoma.
  • Dodatak voća: Za voćnu verziju, nakon kuhanja umiješajte grožđice, nasjeckani ananas ili komadiće manga.
  • Bez citrusa: Izostavite limunovu koricu i zamijenite ekstraktom vanilije za tradicionalniji okus arroz docea.

Savjeti kuhara:

  • Ispiranje riže: Pranje riže prvo uklanja višak škroba i sprječava zgrudnjavanje, što daje svilenkastiji puding.
  • Praćenje tekućine: Često miješajte tokom krčkanja. Ako tečnost prebrzo ispari prije nego što se riža skuha, dodajte još mlijeka ili vode u malim količinama.
  • Ravnoteža zaslađivača: Probajte prije nego što dodate sav šećer. Ovisno o slatkoći vašeg kokosovog mlijeka, možda ćete htjeti manje šećera za blaži desert.

Kupovina i priprema unaprijed:

  • Lista za kupovinu: Riža srednjeg zrna, kokosovo mlijeko iz konzerve, cimet, limun.
  • Priprema unaprijed: Rižu isperite i naribajte koricu limuna dan prije. Arroz doce se može skuhati unaprijed i lagano podgrijati ili poslužiti hladan; okusi se često poboljšaju nakon nekoliko sati.

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Kalorije

540 kcal

Ukupne masti

15 grama

Zasićene masti

10 grama

Ugljikohidrati

75 grama

Vlakna

2 grama

Šećer

50 grama

Proteini

7 grama

Alergeni

Kokos, Mliječni proizvodi (mlijeko)

Angolska nacionalna hrana

Funje Funge – Elastična, palentom slična humka napravljena od manioke (funje de bombó) ili kukuruza (funje de milho), jede se uz gotovo svako varivo.

Funje (Gljiva)

Kizaca (Saka-saka) – listovi manioke dinstani u palminom ulju, bijelom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaca (Saka-Saka)

Muamba de Galinha (Piletina MuambaMoamba) – Piletina dinstana u crvenom sosu od palminog ulja, začinjena bijelim lukom, čilijem, okrom, a ponekad i bundevom ili slatkim krompirom. Široko se smatra "nacionalnim" jelom.

Zamjena piletine

Muxiluanda – jelo od angolskih ostriga, pečeno na roštilju ili dinstano s bijelim vinom i lukom

U Muxiluanu

Quibeba (Quiabo supa) – Supa od okre prirodno zgusnuta sluzi od okre, ponekad sa dodatkom sušene ribe ili kozjeg mesa.

Quibeba (Angolanska supa od okre)

Malásia – Biskviti kolač s okusom citrusa i ruma.

Malezijska torta

Muamba de Peixe – Ista baza palminog ulja kao i verzija s piletinom, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

Zamjena riba

Feijoada Angolana – gulaš od crnog graha, obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Angolska feijoada

Doce de Ginguba – Gusti kvadrati kolača od kikirikija

Dvanaest iz Gingube

Rižini puding s kokosom i cimetom

Puding od riže s kokosom

Empadas Angolanas – Mini slane pite, obično punjene ribom, piletinom ili divljači

Angolske empanade

MboKata Guisado de Ginguba – Gulaš od mesa ili ribe na bazi kikirikija

MboKata