Quibeba (Angolanska supa od okre)

Quibeba (Quiabo supa) – Supa od okre prirodno zgusnuta sluzi od okre, ponekad sa dodatkom sušene ribe ili kozjeg mesa.

Quibeba je tradicionalni angolanski gulaš koji ističe jedinstvenu teksturu okre kao prirodnog zgušnjivača. Svježe mahune okre se odrežu i nasjeckaju, a zatim se polako krčkaju sa pirjanim lukom, bijelim lukom i paradajzom dok juha ne postane bogato viskozna od sluzi okre. Ova obilna juha je obično obogaćena nježnim komadićima proteina - obično usitnjenim kozjim mesom ili komadićima sušene, usoljene ribe - koji juhi daju duboku, slanu dubinu. Rezultat je utješno, zemljano varivo koje ističe glatku teksturu okre. U svakoj kašiki, jarka slatkoća paradajza i dašak čilija miješaju se sa bazom od luka, dok dodano palmino ulje daje sjajan završetak i blagu bogatost. Budući da okra sama zgušnjava juhu, Quibeba ne zahtijeva brašno ili škrob - njena sluz formira prirodni, svilenkasti premaz na svim sastojcima.

Quibeba se uživa u mnogim angolanskim domaćinstvima kao hranjiv obrok iz jednog lonca, posebno kada se žele topla, hranjiva jela. Često se poslužuje s fungeom (kaša od manioke ili kukuruza) ili rižom kako bi se uravnotežili njeni bogati okusi. Kao odraz angolanskog kulinarskog naslijeđa, jelo je fleksibilno: neki kuhari dodaju malo palminog ulja ili mljevenog kikirikija za dodatnu kremastost, dok drugi mogu uključiti lokalno zeleno povrće poput špinata ili lista bundeve. Tekstura Quibebe podsjeća na zapadnoafričke supe od okre (kao što su nigerijski ogbono ili liberijski umak palaver), ali ipak nosi prepoznatljiv angolanski karakter zbog svoje jednostavnosti i začina. Mnoge porodice kuhaju u velikom loncu za dijeljenje, posebno u ruralnim područjima gdje okra obilno raste. Recept u nastavku vodi vas kroz odabir i pripremu sastojaka za ponovno stvaranje ove tradicionalne utješne hrane kod kuće.

Quibeba (angolska supa od okre) – Gusti gulaš od okre
Prikvači
Štampaj

Quibeba (angolska supa od okre) – Gusti gulaš od okre

Recept od Travel S HelperKurs: Glavno jelo, GulašKuhinja: Angolanac, zapadnoafričkiTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

40

minuta
Kalorije

350

kcal

Quibeba je obilna angolanska supa od okre, zgusnuta sluzi same okre. Prvo, propržite sjeckani luk, bijeli luk i svježu čili papričicu (ako koristite) na palminom ulju dok ne omekšaju. Umiješajte sjeckani paradajz i kuhajte dok se smjesa lagano ne prokuha. Zatim, u lonac dodajte komade nježnog kozjeg mesa ili namočenu, isjeckanu sušenu ribu zajedno s vodom ili temeljcem i pirjajte dok meso ne bude gotovo gotovo. Na kraju, umiješajte narezanu okru i ostavite da se gulaš kuha otkriveno dok okra ne omekša, a supa se ne zgusne. Rezultat je bogati zeleni gulaš s komadima mesa i povrća, savršen za prelijevanje preko riže ili gljiva u autentičnom angolanskom obroku.

Sastojci

  • Bamija: 500 g (svježeg ili smrznutog), odrezanih krajeva i narezanih na kriške. Sluz okre će prirodno zgusnuti supu.

  • Luk: 1 velika, isjeckana – čini bazu okusa.

  • Bijeli luk: 2 češnja, mljevena – dodaje pikantnu dubinu.

  • Paradajz: 2 srednje veličine (oko 200 g), isjeckane – pružaju kiselost i slatkoću; možete ih zamijeniti sa 1 šoljom zgnječenog paradajza iz konzerve.

  • Kozje meso ili sušena riba: ~300 g kozjeg mesa (na kockice) ili 200 g sušene usoljene ribe (namočene i u pahuljicama). Kozje meso daje bogatiji okus, sušena riba dodaje umami. Koristite jedno ili drugo kao slani protein.

  • Palmino ulje: 2 kašike (zamjenskog biljnog ulja) – tradicionalno za boju i bogatiji okus.

  • Voda ili bujon: Oko 1 litra (4 šolje) – za pripremu baze za supu. Koristite pileći ili povrtni temeljac za dodatni okus.

  • Začini: So (po ukusu), biber (1/2 kašičice) i 1 lovorov list (po želji) za aromu. Dodajte sjeckanu čili papričicu (aji) ili čili u prahu po ukusu za ljutinu.

  • Opcionalni dodaci: Mljeveni kikiriki ili kašika putera od kikirikija (2 supene kašike) za kremastost; malo limete ili limuna na kraju za blistavost; šaka špinata ili kelja umiješana na kraju za dodatno zelenilo.

Upute

  • Ako koristite sušenu ribu, potopite je u toplu vodu 20 minuta da se rehidrira, zatim isjeckajte meso i bacite kosti. (Priprema: 20 minuta) Ako koristite kozje meso, isperite ga i, po želji, parite s prstohvatom soli 5 minuta, a zatim ocijedite.

  • Zagrijte palmino ulje u teškoj posudi na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani luk (i sjeckanu čili papričicu, ako koristite) i pržite, miješajući, dok luk ne omekša i ne postane proziran (oko 5 minuta).

  • Umiješajte nasjeckani bijeli luk i lovorov list; kuhajte 1 minutu dok ne zamiriše. Zatim dodajte sjeckane rajčice i kuhajte 3-5 minuta, usitnjavajući ih žlicom.

  • Dodajte komade kozjeg mesa ili riblje pahuljice u lonac i promiješajte da se sjedine sa smjesom od paradajza. Ostavite da se kuha 2-3 minute, premazujući proteine ​​okusima pirjanog paradajza.

  • Ulijte vodu ili temeljac i pustite da smjesa proključa. Smanjite vatru na lagano kuhanje, poklopite lonac i kuhajte dok meso ne omekša (oko 30-40 minuta za kozletinu; 5-10 minuta za ribu). Povremeno promiješajte, dodajući još vode ako je potrebno.

  • Otkrijte i dodajte narezanu okru (i mljeveni kikiriki ili puter od kikirikija, ako koristite). Pirjajte otkriveno još 8-10 minuta, lagano miješajući, dok okra ne omekša, a supa se ne zgusne do konzistencije sličnoj gulašu.

  • Začinite solju i biberom po ukusu. Po želji, iscijedite sok od limete ili limuna i umiješajte nasjeckani korijander ili peršun prije serviranja. Kiselost će uravnotežiti bogatstvo okusa variva.

  • Poslužite Quibebu vruću, uz gljive ili bijelu rižu. Jednostavan ukras od sjeckanog mladog luka ili korijandera dodaje boju i svježinu. Supa će se nastaviti zgušnjavati dok stoji, pa umiješajte malo vode kada podgrijavate ostatke.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Quibeba se često prelijeva preko gljiva ili jede s rižom ili slatkim krompirom. Gorko povrće (poput pirjanih listova amaranta) ili avokada može osvježiti nepce. Malo soka od limete neposredno prije serviranja uljepšava okus. Ovo jelo se dobro slaže s laganim pivom ili sokom od hibiskusa (kiselice) kako bi se naglasila bogatstvo okusa.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Čuvajte supu u frižideru (3-4 dana). Bamija će želirati varivo dok se hladi; dodajte malo vode i lagano podgrijte na šporetu. Zamrzavanje nije idealno, jer odmrznuta bamija gubi teksturu. Dobro promiješajte prilikom podgrijavanja i po potrebi prilagodite začine.
  • Varijacije i zamjene: (1) Vegetarijansko: U potpunosti izostavite meso ili koristite dimljeni tofu i dodatno povrće. (2) Dodatni sastojci: Umiješajte šaku sjeckane bundeve, manioke ili mrkve s tekućinom za više volumena. (3) Dodatni okusi: Dodajte žlicu koncentrata rajčice ili dimljene paprike za dubinu; malo kokosovog mlijeka pri kraju za kremastiju teksturu. (4) Opcija s grahom: Za obilniji gulaš, dodajte kuhani grašak ili crveni grah na pola kuhanja.
  • Savjeti kuhara: Narežite okru na male, jednake komade kako biste je maksimalno zgusnuli. Izbjegavajte pretjerano miješanje nakon dodavanja, jer pretjerano miješanje može osloboditi previše sluzi. Za bistriji temeljac, dodajte kašičicu octa prilikom dodavanja okre. Dobro propržite aromatične sastojke prije dodavanja tekućine kako biste produbili okus. Koristite tešku posudu kako biste spriječili zagorijevanje na dnu.
  • Dodaci po želji: Nasjeckajte okru i unaprijed potopite proteine ​​kako biste pojednostavili dan kuhanja. Quibeba je još bolja sljedeći dan, tako da je odličan obrok koji se može pripremiti unaprijed. (Lista za kupovinu: okra, luk, bijeli luk, paradajz, kozje meso ili sušena riba, palmino ulje, temeljac, kikiriki po želji, začinsko bilje.)
  • Potrebna oprema: - Lonac s debelim dnom ili holandski lonac – za kuhanje supe na laganoj vatri. - Nož i daska za rezanje – za pripremu povrća i proteina. - Drvena kašika ili kutlača – za miješanje i serviranje. - Blender ili mužar (opciono) – za mljevenje kikirikija, ako se koristi. - Mjerne šolje/kašike – za tekućine i začine. - Zdjele za serviranje i pribor za jelo – za uživanje u supi.

Angolska nacionalna hrana

Rižini puding s kokosom i cimetom

Puding od riže s kokosom

Mufete (ili Muffete) – Cijela riba s roštilja u soli (obično orada ili kirnja) poslužena sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feijão de óleo de palma (umak od graha u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

Mufete

Chikuanga Kikwanza – „hljeb“ od korijena manioke kuhan na pari u listovima banane; blago kiseo, jede se uz variva ili pečenu ribu.

Čikuanga

Kizaca (Saka-saka) – listovi manioke dinstani u palminom ulju, bijelom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaca (Saka-Saka)

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizirani krem ​​od kondenziranog mlijeka kuhan na pari u posudi s poklopcem

Puding od mlijeka

Quibeba (Quiabo supa) – Supa od okre prirodno zgusnuta sluzi od okre, ponekad sa dodatkom sušene ribe ili kozjeg mesa.

Quibeba (Angolanska supa od okre)

Pastéis de mandioca – Pohovani kroketi od mandioke punjeni začinjenim mesom

Peciva od manioke

Ginga (Kozice u Luandi) – Velike kozice pirjane s bijelim lukom, palminim uljem i čilijem malagueta

Ginga (kozice na luandski način)

Cabidela à Angolana – Piletina (ili ponekad patka) s rižom kuhana u životinjskoj krvi, octu i začinskom bilju. Portugalski korijeni, sada se smatraju tradicionalnim.

Angolski Cabidela

Malásia – Biskviti kolač s okusom citrusa i ruma.

Malezijska torta

Nguri Búzio – Riječni puževi pirjani u sosu od čilija i kikirikija (1)

Nguri (Búzio) – Začinjeni gulaš od angolskog puža

Muamba de Peixe – Ista baza palminog ulja kao i verzija s piletinom, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

Zamjena riba