Kaša od manioke

Pirão – Nešto tanja verzija funjea, napravljena od kasave ili kukuruznog brašna umiješanog u temeljac; jede se kao umak.

Neki kuhari se sjećaju da je Pirão zbog svoje jednostavnosti bio omiljeno jelo u teškim vremenima. Lonac temeljca i brašna mogao je prehraniti porodicu kada su drugi sastojci bili oskudni. Upoređuje se s kašom ili grizom, ali ima jedinstven karakter zahvaljujući začinjenom temeljcu u kojem se kuha. U mnogim angolanskim domovima, majke prenose drvene kašike koje se koriste posebno za miješanje Pirãoa; kažu da kašika praktično "udiše" život jelu. Putnici koji posjećuju Angolu često primjećuju da se Pirão poslužuje na gotovo svakom obroku koji nudi lokalnu kuhinju, što svjedoči o njegovom značaju. Danas ostaje skroman, ali bitan dio angolanskih stolova, poznat po svojoj ugodnoj teksturi.

Pirão je osnovna hrana za utjehu u Angoli, često opisana kao gusta, slana kaša ili umak. Pravi se postepenim miješanjem manioke ili kukuruznog brašna u ukusan temeljac, stvarajući svilenkasto, glatko jelo koje je savršeno za gulaše. Često se poslužuje uz obilna jela poput Muambe ili mesa s roštilja, a Pirão utjelovljuje toplinu angolske domaće kuhinje. Uprkos jednostavnim sastojcima, postizanje prave teksture je umjetnost - ako se pravilno pripremi, kremasto je i bez grudvica, s blagim, zemljanim okusom koji poboljšava sve što prati.

Porijeklo Pirãoa leži u praktičnoj, zajedničkoj kuhinji: brašno od kasave (fuba de mandioca) bilo je lako dostupna osnovna namirnica koja je obezbjeđivala hranu. Vremenom su kuhari usavršili tehniku ​​sipanja koja osigurava kašu bez mjehurića. Rezultat je nešto rjeđi od fungea (čvršće knedle od kasave), ali mnogo ukusniji od običnih žitarica jer se pravi sa temeljcem umjesto s vodom. U Luandi i ruralnim selima, lonac vrućeg Pirãoa simbolizira okupljanje porodice: često se pravi u velikim količinama i dijeli direktno iz lonca.

Tradicionalno, Pirão se začinjava jednostavno - obično samo solju, oslanjajući se na inherentni okus temeljca (pilećeg, ribljeg ili povrtnog) da bi se istaknuo. U modernim varijacijama, može se dodati malo maslaca ili prstohvat začinskog bilja za dodatnu bogatost. Boja može varirati od blijedo bež do zlatne, ovisno o vrsti brašna i temeljca. Dio Pirãoovog šarma leži u njegovoj prilagodljivosti: prstohvat bibera ili kašika ribanog sira mogu ga personalizirati, ali često ostaje neukrašen, ističući udobnost dobro začinjenog temeljca. U suštini, Pirão je skroman, ali neophodan prilog koji upotpunjuje mnoga angolska jela, spajajući praktičnost s umirujućom teksturom koja se osjeća kao topli zagrljaj.

Kaša od manioke
Prikvači
Štampaj

Kaša od manioke

Recept od Travel S HelperKurs: PrilogKuhinja: AngolanacTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

2

minuta
Vrijeme kuhanja

8

minuta
Kalorije

164

kcal

Pirão je angolanski prilog od brašna od manioke (manioke) koje se miješa u vrućoj juhi kako bi se dobio glatki, gusti umak. Počinje kuhanjem pilećeg ili ribljeg temeljca, a zatim postepenim umiješavanjem brašna. Smjesa se brzo zgusne u konzistenciju sličnu kaši. Za razliku od palente ili griza koji su grublji, Pirão je vrlo gladak i često dovoljno gust da prekrije žlicu. Ima blagi, zemljani okus i baršunastu teksturu, što ga čini idealnim za upijanje umaka i mesa. Spreman je za oko 10 minuta od početka do kraja, brz je i jednostavan dodatak ljutim glavnim jelima ili jelima s roštilja, a prirodno ne sadrži gluten kada se priprema s maniokom.

Sastojci

  • Brašno od manioke (brašno od manioke): 1 šolja (oko 150 g). Tradicionalna baza za autentičan okus. Alternativno, koristite žuto kukuruzno brašno (fubá) za kukuruznu verziju.

  • Bujon (ili voda): 4 šolje (960 ml). Bogata juha (pileća, riblja ili povrtna) daje najbolji okus. Voda će poslužiti, ali rezultati su bljutaviji.

  • Sol: 1 kašičica (prilagodite ukusu). Iako je brašno samo po sebi bljutavo, so je neophodna da bi se istaknuo ukus supe.

  • Maslac ili palmino ulje (po želji): 1 kašika. Umiješajte na kraju za dodatnu bogatost i glatkoću. Maslac je uobičajen u mnogim porodicama; crveno palmino ulje (ili čak komadić margarina) je tradicionalno.

  • Opcionalni dodaci: Prstohvat crnog bibera, pahuljica čilija ili naribanog muškatnog oraščića može se dodati tokom kuhanja za pikantan okus. Za bogatiju verziju, mogu se koristiti mljeveno začinsko bilje ili malo kokosovog mlijeka.

Upute

  • Zagrijte tečnost: Ulijte vodu ili temeljac u srednju šerpu. Začinite solju i lagano prokuhajte na srednje jakoj vatri.

  • Umiješajte brašno: Smanjite vatru na srednju. Postepeno usipajte brašno od manioke uz neprestano miješanje. Ovo sprječava stvaranje grudvica.

  • Zgusnite smjesu: Nastavite miješati dok se smjesa ne počne zgušnjavati, oko 1-2 minute. Nastavite pomicati pjenjaču ravnomjernim, kružnim pokretima kako biste osigurali glatku teksturu.

  • Kratko prokuhajte: Smanjite vatru na nisku. Pustite Pirão da krčka još 1-2 minute, neprestano miješajući, dok se lagano ne odvoji od rubova tave i ne postane vrlo gust i svilenkast.

  • Završite s masnoćom: Sklonite šerpu sa vatre i miješajte puter ili ulje dok se ne otopi i sjedini. Ovo daje sjajan završetak i bogatiji okus.

  • Posluživanje: Prebacite Pirão u posudu za serviranje ili zdjelu. Trebao bi imati gustu, ali sipku konzistenciju. Ako je pregust, umiješajte malo vruće vode ili temeljca dok ne postignete željenu teksturu. Poslužite vruće uz glavna jela.

Savjeti, varijacije i uparivanja

  • Prijedlozi za serviranje: Pirão se najčešće uživa uz obilna angolska glavna jela. Poslužite ga uz gulaše od muambe, pečenu ribu ili piletinu ili uz pikantno jelo od listova manioke. Malo nasjeckanog cilantra ili malo svježeg limuna mogu dodati živopisan naglasak. Za dašak uživanja, prelijte s malo maslinovog ulja, malo maslaca ili komadićem sira. U Angoli, lagano, osvježavajuće piće poput limunade od đumbira ili hladnog piva često prati obrok kako bi uravnotežilo toplinu Pirãoa.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Pirão je najbolje jesti svjež, kada mu je tekstura savršena. Može se hladiti u hladnjaku u pokrivenoj posudi 1-2 dana. Podgrijavanje će uzrokovati zgušnjavanje, pa ga lagano zagrijte na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici uz miješanje i dodajte malo vode ili temeljca da biste vratili kremastost. Zamrzavanje se ne preporučuje jer se tekstura značajno mijenja nakon odmrzavanja.
  • Varijacije: Osim brašna od manioke, možete koristiti fino kukuruzno brašno za žutu verziju koja se često naziva funje de milho. Začinite je ljutom tako što ćete umiješati prstohvat čilija u prahu ili kašiku ljutog sosa od paradajza. Za kremastiju verziju, dio temeljca zamijenite kokosovim mlijekom ili umiješajte vrhnje na kraju. Ako nemate puno vremena, instant polenta može stajati (iako se kuha drugačije). Pirão je prirodno bez glutena kada se pravi s maniokom. Da biste ga napravili vegetarijanskim/veganskim, koristite povrtni temeljac i izostavite sve životinjske masti.
  • Savjeti kuhara: Za najbolje rezultate koristite pjenjaču; viljuška ili kašika možda neće spriječiti stvaranje grudvica. Snažno miješajte pokretima u obliku osmice dok dodajete brašno. Ako se stvore grudvice, pritisnite ih pjenjačom uz ivicu šerpe dok ne postanu glatke. Probajte temeljac prije dodavanja brašna - trebao bi biti dobro začinjen, jer samo brašno dodaje malo okusa. Kuhajte Pirão na srednje slaboj vatri; prejaka vatra može uzrokovati prskanje ili zagorevanje. Kada je gotov, Pirão bi trebao imati sjajnu površinu i jedva se slegati nakon miješanja.
  • Dodaci po želji: Prije kuhanja izmjerite sve sastojke, jer se ovo jelo vrlo brzo priprema. Uvijek držite pjenjaču pri ruci. Ako pravite veliku količinu, možete unaprijed pripremiti dodatni temeljac. Razmislite o ukrašavanju s dodatnim maslacem ili prstohvatom cimeta za domaći izgled. Kratka napomena za kupovinu: najbolji rezultat daje kvalitetno brašno od kasave s oznakom za kuhanje (ne tapioka).
  • Potrebna oprema: Srednja šerpa (sa prostorom za mućenje) i čvrsta mutilica su neophodni. Također će vam trebati mjerne šolje/kašike i čvrsta špatula ili kašika za serviranje. Zdjela i kašika za kušanje tokom kuhanja pomoći će u prilagođavanju začina. Poslužite u zdjelama ili na tanjirima sa viljuškama ili kašikama.

Angolska nacionalna hrana

Cocada Amarela – Jarko žuti puding od kokosa obogaćen žumanjcima (pokazuje utjecaj kolonijalnog slastičarstva)

Žuti kokosov bombon

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizirani krem ​​od kondenziranog mlijeka kuhan na pari u posudi s poklopcem

Puding od mlijeka

Caldeirada de Peixe – Ribarski gulaš od miješane ribe s krompirom i paprikom (1)

Riblji gulaš

Rižini puding s kokosom i cimetom

Puding od riže s kokosom

Pirão – Nešto tanja verzija funjea, napravljena od kasave ili kukuruznog brašna umiješanog u temeljac; jede se kao umak.

Kaša od manioke

Empadas Angolanas – Mini slane pite, obično punjene ribom, piletinom ili divljači

Angolske empanade

Muamba de Peixe – Ista baza palminog ulja kao i verzija s piletinom, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

Zamjena riba

MboKata Guisado de Ginguba – Gulaš od mesa ili ribe na bazi kikirikija

MboKata

Quibeba (Quiabo supa) – Supa od okre prirodno zgusnuta sluzi od okre, ponekad sa dodatkom sušene ribe ili kozjeg mesa.

Quibeba (Angolanska supa od okre)

Funje Funge – Elastična, palentom slična humka napravljena od manioke (funje de bombó) ili kukuruza (funje de milho), jede se uz gotovo svako varivo.

Funje (Gljiva)

Muxiluanda – jelo od angolskih ostriga, pečeno na roštilju ili dinstano s bijelim vinom i lukom

U Muxiluanu

Doce de Papaya com Gengibre – konzerva od papaje i đumbira, koja se često stavlja na svježi sir

Džem od papaje i đumbira