U Muxiluanu

Muxiluanda – jelo od angolskih ostriga, pečeno na roštilju ili dinstano s bijelim vinom i lukom

Na vjetrovitim obalama Angole, Muxiluanda je slavan način uživanja u sočnim atlantskim ostrigama. Ovo jelo se može pripremiti na roštilju ili lagano dinstati: rezultat su nježne ostrige prelivene jednostavnim, ali elegantnim umakom od bijelog vina i luka. Naziv Muxiluanda dolazi iz lokalnog dijalekta i govori o njenim angolanskim korijenima, iako koncept školjki kuhanih u vinu ima jasne portugalske i atlantske utjecaje. Kada su ostrige u sezoni, otvaraju se i kratko kuhaju, omogućavajući njihovim prirodnim slanim sokovima da se stope s aromama.

Za pripremu Muxiluande, očišćene ostrige se brzo proprže sa sjeckanim lukom i bijelim lukom na malo maslinovog ulja. Zatim se doda dobra količina suhog bijelog vina (npr. vinho verde ili bilo kojeg hrskavog bijelog vina) i krčka tek toliko da alkohol ispari, a kiselost vina da poboljša okus ostriga. Prstohvat soli i možda komadić maslaca obogaćuju umak, a svježe začinsko bilje (poput peršuna ili korijandera) ga zaokružuje. Neki kuhari dodaju malo limunovog soka ili prstohvat piri-pirija za pikantniji okus. Umak je lagan i proziran, što omogućava da slatko-slani okus ostriga zablista. Ostrige se kuhaju jedva nekoliko minuta - samo dok ne nabubre i ne postanu neprozirne.

Ovo jelo se često poslužuje vruće iz tave, ukrašeno mladim lukom ili peršunom i nekoliko kapi maslinovog ulja. Savršeno je kao elegantno predjelo ili lagano glavno jelo s prilozima. Popularna kombinacija je funje (kaša od brašna od kasave) ili kuhani jam za upijanje sokova. Nježni vinski umak također se lijepo slaže s angolanskim specijalitetima poput slatkih plantana (serviranih kao mofongo ili matapa) ili samo sa svježim bagetom. Budući da se ostrige tako brzo kuhaju, Muxiluanda se brzo priprema, što je čini idealnim jelom "tajnog oružja" za impresioniranje gostiju. Okus je luksuzan, a opet jednostavan - morska salamura i vino s daškom bijelog luka, što je simbol angolanske fuzije portugalske i afričke primorske kuhinje.

Muxiluanda – angolansko jelo od ostriga u bijelom vinu
Prikvači
Štampaj

Muxiluanda – angolansko jelo od ostriga u bijelom vinu

Recept od Travel S HelperKurs: Predjela, Glavna jelaKuhinja: AngolanacTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

10

minuta
Vrijeme kuhanja

15

minuta
Kalorije

250

kcal

Muxiluanda je brza priprema kamenica pirjanih u umaku od bijelog vina s bijelim lukom. Prvo ogulite 24 velike kamenice, a sačuvajte njihov liker. Zagrijte maslinovo ulje i pirjajte sjeckani luk (i čili po želji) dok ne omekša. Dodajte sjeckani bijeli luk i kratko kuhajte. Ulijte ½ šolje suhog bijelog vina (i liker od kamenica), puštajući da lagano mjehuri. Dodajte kamenice i kuhajte još 1-2 minute dok ne nabubre. Završite s malo maslaca (po želji) i sjeckanim peršunom. Začinite po ukusu. Poslužite odmah, prelivši kamenice mirisnim temeljcem. Kao i kod kamenica na portugalski način, poslužite s kruhom ili gljivama kako biste uživali u preostalim sokovima.

Sastojci

  • Svježe ostrige (24, u ljusci) – ocijeđeno i meso oguljeno. (Koristite najsvježije dostupne. Ako su vrlo male, koristite 30.)

  • Maslinovo ulje (2 kašike) – za prženje. (Ili puter za bogatiji okus.)

  • Luk (½ srednjeg) – sitno nasjeckano. (Čini osnovu sosa.)

  • Bijeli luk (3 češnja) – mljevena. (Klasično uparivanje s ostrigama.)

  • Suho bijelo vino (½ šolje) – hrskavo vino. (Deglazira tavu i dodaje sjaj.)

  • Maslac (1 kašika) – opciono, za svilenkastu teksturu.

  • Piri-piri ili pahuljice čilija (prstohvat) – opciono, za ljutinu. (Tradicionalna angolanska čili papričica za toplinu.)

  • Svježe začinsko bilje (2 kašike peršuna ili mladog luka, sjeckanog) – za ukras i osvježenje.

  • Sol i bijeli biber – po ukusu.

  • Kriške limuna – za serviranje.

Upute

  • Pripremite ostrige (5 minuta). Prebacite ostrige iznad zdjele, a sok (likvor) sačuvajte. Ocijedite svaku ostrigu i ostavite sa strane. Sačuvajte školjke ili ih bacite.

  • Dinstane aromatične biljke (2 min). U tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani luk i prstohvat soli; kuhajte dok ne omekša (2-3 minute). Umiješajte bijeli luk (i prstohvat pahuljica čilija, ako koristite) i kuhajte 30 sekundi dok ne zamiriše.

  • Deglazirajte vinom (1 min). Ulijte bijelo vino i sačuvani liker od kamenica. Sastružite sve ostatke iz tave. Pustite da lagano krčka i lagano smanjite vatru (oko 1 minutu) kako bi alkohol ispario.

  • Kuhajte ostrige (2 min). Dodajte ostrige u tavu. Lagano ih promiješajte u vinskom sosu. Nabubrit će; kuhajte samo dok se ne uvije na rubovima, oko 1-2 minute.

  • Završite i poslužite. Sklonite tavu sa vatre. Miješajte puter dok se ne otopi (za bogatiji umak). Probajte i začinite solju i bijelim biberom. Pospite sjeckanim peršunom ili mladim lukom. Poslužite odmah, kašikom sipajući ostrige i sos u plitke zdjelice. Sa strane stavite kriške limuna za cijeđenje.

Potrebna oprema

  • Tava ili plitka tava (za sve ostrige u jednom sloju)
  • Mala šerpa (opciono, za odvojeno pravljenje sosa ako je potrebno)
  • Nož za ljuštenje (ili jak kuhinjski nož)
  • Zdjele za serviranje i kriške limuna

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite Muxiluandu toplu u malim zdjelicama ili na pladnju. Odlično se slaže s hrskavim kruhom s maslacem ili mekim... funchi (kaša od kukuruznog brašna). Ukrasite s još zelenog začinskog bilja za boju. Porcija pirjanog zelenog povrća s bijelim lukom ili kuhane okre na pari upotpunjuje svilenkasti umak. Od pića, probajte ohlađeni portugalski vinho verde ili angolansko palmino vino.
  • Skladištenje i podgrijavanje: Najbolje ih je odmah pojesti. Kuhane ostrige postaju žvakaće ako se prekuhaju ili predugo čuvaju. Ostatak sosa (bez ostriga) spremite u frižider i lagano podgrijte kao osnovu za supu. Ostrige ne treba podgrijavati; kuhajte ih dodatno i čuvajte samo u sosu.

Varijacije i zamjene:

  • Grilovane ostrige: Pecite ostrige u pola ljuske sa sastojcima za umak kašikom po vrhu, a zatim pecite pod roštiljem dok ne počnu mjehuriti (kao na portugalskom açorda načinu).
  • Kremasti sos sa začinskim biljem: Zamijenite vino sa pavlakom za kuhanje ili gustom pavlakom kako biste dobili kremasti sos od ostriga s bijelim lukom.
  • Stil Moqueca: Za angolansko-portugalsku fuziju, u umak dodajte sjeckani paradajz, papriku i kokosovo mlijeko.
  • Sirova završna obrada: Za luksuzniji preokret, sačuvajte nekoliko ostriga sirovih i poslužite ih na pola školjke prelivene zagrijanim umakom (kao mignonette).

Savjeti kuhara:

  • Nemojte prekuhati. Meso ostriga postaje gumeno kada se prekuha. Sklonite ih s vatre čim se malo uvije.
  • Koristite suho vino. Vrlo suho bijelo vino (npr. Sauvignon Blanc) najbolje se slaže s ostrigama. Izbjegavajte slatka vina.
  • Maslac ili bez maslaca? Maslac dodaje luksuz, ali malo maslinovog ulja ili kašika funča (mladog luka) mogu ga osvježiti. Isprobajte oboje za raznolikost.
  • Opcionalni dodaci: Na kraju pospite mrvljenim feta sirom ili parmezanom za pikantan okus. Lista za kupovinu: Svježe ostrige (2 tuceta), bijelo vino, bijeli luk, luk, peršun. Priprema unaprijed: Očistite ostrige neposredno prije kuhanja. Možete unaprijed nasjeckati luk i začinsko bilje.

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Hranjiva tvar

Iznos

Kalorije

250 kcal

Ukupne masti

14 grama

  Zasićene masti

4 grama

Ugljikohidrati

5 grama

  Vlakna

0 g

Proteini

15 grama

Holesterol

100 mg

Natrijum

500 mg

Alergeni

Školjke (kamenice)

Angolska nacionalna hrana

Muamba de Peixe – Ista baza palminog ulja kao i verzija s piletinom, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

Zamjena riba

Feijoada Angolana – gulaš od crnog graha, obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Angolska feijoada

Doce de Ginguba – Gusti kvadrati kolača od kikirikija

Dvanaest iz Gingube

Calulu – Mješani povrtni gulaš (uglavnom špinat ili listovi manioke „kizaca“) i sušena ili svježa riba, sporo kuhana s crvenim palminim uljem, okrom, lukom i rajčicom.

Angolski gulaš od Calulua

Rižini puding s kokosom i cimetom

Puding od riže s kokosom

Malásia – Biskviti kolač s okusom citrusa i ruma.

Malezijska torta

Ensopado de Cabrito – Gulaš od mlade jaretine s vinom, bijelim lukom i lovorovim listom.

Kozji gulaš

Chikuanga Kikwanza – „hljeb“ od korijena manioke kuhan na pari u listovima banane; blago kiseo, jede se uz variva ili pečenu ribu.

Čikuanga

Muxiluanda – jelo od angolskih ostriga, pečeno na roštilju ili dinstano s bijelim vinom i lukom

U Muxiluanu

Quibeba (Quiabo supa) – Supa od okre prirodno zgusnuta sluzi od okre, ponekad sa dodatkom sušene ribe ili kozjeg mesa.

Quibeba (Angolanska supa od okre)

Kizaca (Saka-saka) – listovi manioke dinstani u palminom ulju, bijelom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaca (Saka-Saka)

Caldeirada de Peixe – Ribarski gulaš od miješane ribe s krompirom i paprikom (1)

Riblji gulaš