Zamjena riba

Muamba de Peixe – Ista baza palminog ulja kao i verzija s piletinom, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

Neki kuhari počinju s pripremom Muamba de Peixe na otvorenoj vatri u glinenoj posudi, tražeći dašak dimljenog okusa. U priobalnim regijama Angole, ovaj morski gulaš grije ribare nakon izlaska u zoru. Legenda kaže da Muamba ima najbolji okus kada se pravi sa svježom ribom s jutarnje pijace. Riječ "muamba" dolazi od lokalnog izraza za mariniranu tekućinu, naglašavajući ukusnu juhu gulaša. Glavni grad Angole, Luanda, poznat je po svojim ribarnicama, a porodice tamo često pripremaju ovo jelo vikendom kako bi zajedno slavile. Angolska tradicija čak bilježi da se najsvečanija Muamba de Peixe pravi s ribom ulovljenom pod punim mjesecom ili na posebne dane.

Muamba de Peixe je omiljeno angolansko varivo koje predstavlja obalno naslijeđe zemlje. Ovo slano jelo spaja čvrste komade bijele ribe s dubokom, pikantnom aromom crvenog palminog ulja, slatkih rajčica i nježne okre. Riba se obično lagano marinira u citrusima i začinima, a zatim lagano kuha kako bi se upili svi okusi. Prepoznatljiva crveno-narandžasta boja dolazi od palminog ulja, osnovne komponente angolanske kuhinje koja daje blago voćnu notu. Svaka žlica nudi ravnotežu svilenkastog temeljca i hrskavih morskih plodova, s toplim daškom čilija.

Magija Muamba de Peixe leži u njenoj jednostavnosti i svježim sastojcima. Luk i bijeli luk se pirjaju na ulju dok ne porumene, stvarajući mirisnu bazu. Paprike i paradajz se dodaju za prirodnu slatkoću i kiselost. Začinjena riba se zatim krčka u ovoj smjesi zajedno sa supom, dok se narezana okra umiješa pri kraju kako bi se supa zgusnula i dodala tekstura. Malo soka od limuna uljepšava okuse na kraju. Rezultat je gulaš koji je zasitan, a opet lagan, a okus morskih plodova se osjeća u svakom zalogaju.

Kao i druga angolanska jela, Muamba de Peixe odražava mješavinu lokalnih i portugalskih utjecaja. Bijeli luk i limeta aludiraju na portugalsko naslijeđe, dok palmino ulje i malagueta čili papričice govore o Africi. Na štandovima s hranom u Luandi i u kućnim kuhinjama uobičajeno je vidjeti Muamba de Peixe uz funge (kašu od manioke) ili rižu. Zajednička priroda obroka dio je njegovog šarma: veliki lonac gulaša postavlja se na stol tako da se svi mogu sami poslužiti. Ovaj osjećaj dijeljenja i slavlja je u srži privlačnosti Muambe.

Pripremite se da u svoju kuhinju unesete angolanski obalni okus uz ovaj živahni riblji gulaš. Ključ je u vremenu: riba se brzo kuha, zato pripremite sve. U samo nekoliko jednostavnih koraka, imat ćete lonac Muamba de Peixe koji se osjeća kao okus okeana, direktno iz luandske tradicije.

Muamba de Peixe – izdašan angolski riblji paprikaš
Prikvači
Štampaj

Muamba de Peixe – izdašan angolski riblji paprikaš

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: AngolanacTežina: Umjereno
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

15

minuta
Vrijeme kuhanja

35

minuta
Kalorije

350

kcal

Muamba de Peixe je tradicionalni angolanski riblji gulaš u kojem se nježni komadi čvrste bijele ribe krčkaju u živahnom temeljcu od crvenog palminog ulja, rajčice i začina. Riba se prvo kratko marinira u citrusima i začinima, a zatim kuha s lukom, bijelim lukom, paprikom i začinima. Crveno palmino ulje daje gulašu karakterističnu boju i dubinu okusa. Narezana okra dodaje se pred kraj kako bi gulaš dobio nešto gušću, svilenkastu teksturu. Ovaj izdašni, aromatični gulaš obično se poslužuje vruć s fungeom (kašom od manioke) ili rižom, nudeći okus bogate kulinarske baštine Angole. Može biti gotov za manje od sat vremena, što ga čini savršenim za donošenje okusa Luande na vaš stol bilo koji dan u sedmici.

Sastojci

  • Čvrsta bijela riba: 800 g (oko 1¾ funte) ribljih fileta ili odrezaka bez kostiju (tilapija, bakalar, škarpin ili škarpina), narezanih na velike komade. Koristite svježu ili odmrznutu smrznutu ribu.

  • Crveno palmino ulje: 3 kašike. Ovo ulje daje Muamba de Peixe tamnocrvenkastu boju i prepoznatljiv okus. (Zamjena: jednaki dijelovi biljnog ulja i maslaca plus prstohvat paprike.)

  • Luk: 1 velika, isjeckana. Dodaje slatkoću i bazu okusa.

  • Bijeli luk: 4 češnja, mljevena. Za aromu i dubinu.

  • Paprika: 1 srednja, isjeckana na kockice (bilo koje boje). Daje blagu slatkoću.

  • Paradajz: 3 srednja, isjeckana (ili 400 g konzerviranog paradajza). Daju kiselost i punoću čorbi.

  • Bamija: 1 šolja, narezana. Zgušnjava gulaš i dodaje glatku teksturu. Opciono: zamijenite zelenim grahom ili patlidžanom.

  • Riblji fond ili voda: 2 šolje (480 ml). Za najbolji okus koristite riblji ili povrtni temeljac.

  • Limunov sok: 1 supena kašika (oko ½ limuna). Posvjetljuje jelo.

  • Čili pahuljice ili svježa čili papričica: ¼ kašičice (ili 1 mala paprika malagueta, nasjeckana). Dodaje blagu ljutinu; prilagodite po želji.

  • Lovorov list: 1 (opciono). Dodaje suptilnu biljnu notu.

  • Sol i crni biber: po ukusu.

Upute

  • Začinite ribu: U zdjeli natrljajte komade ribe limunovim sokom, solju, crnim biberom i prstohvatom čilija ili paprike. Ostavite da se mariniraju 10-15 minuta dok pripremate ostale sastojke.

  • Propržite luk: Zagrijte palmino ulje u velikoj posudi na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i kuhajte oko 3 minute dok ne omekša.

  • Dodajte bijeli luk i povrće: Umiješajte nasjeckani bijeli luk, papriku i paradajz. Kuhajte 2-3 minute, miješajući, dok se paradajz ne raspadne i ne pusti sok.

  • Sipajte u zalihu: Dodajte riblji temeljac (ili vodu) i umiješajte lovorov list, ako ga koristite. Smjesu lagano kuhajte.

  • Kuhajte ribu: Pažljivo stavite komade ribe u lonac. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 12-15 minuta, dok riba ne bude potpuno kuhana (neprozirna i ljuskava).

  • Navedite razlog: Umiješajte narezanu okru i kuhajte još 3-5 minuta dok okra ne omekša, a gulaš se malo zgusne.

  • Sezona i završetak: Sklonite lonac s vatre i bacite lovorov list. Probajte i po potrebi dodajte još soli, papra ili limunovog soka.

  • Posluživanje: Vruću Muamba de Peixe prelijte u zdjelice i poslužite s fungeom, rižom ili hrskavim kruhom. Ukrasite sjeckanim korijanderom ili peršunom i uživajte.

Savjeti, varijacije i uparivanja

  • Prijedlozi za serviranje: Muamba de Peixe se tradicionalno servira preko porcije funge (kaše od manioke ili kukuruznog brašna) ili s rižom kako bi se upili okusi. Prilog od pečenih banana banana ili jednostavna zelena salata pruža sladak ili hrskav kontrast. Za svečani dodir, ukrasite svježim kriškama limete, još sjeckane čili papričice ili začinskog bilja. Hladna pića poput laganog piva, hrskavog bijelog vina ili osvježavajućeg voćnog soka upotpunjuju bogatstvo ovog variva.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke hrane čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 2-3 dana. Imajte na umu da će riba nastaviti upijati tekućinu, tako da gulaš može postati prilično gust. Lagano podgrijte na štednjaku, dodajući malo dodatnog temeljca ili vode kako biste vratili sočnost. Budući da riba može postati krhka prilikom podgrijavanja, zagrijavajte gulaš samo dok se ne zagrije (prestanite prije nego što potpuno prokuha). Muamba de Peixe se može zamrznuti oko 1 mjesec, ali tekstura se može promijeniti; svjež je najbolji.
  • Varijacije: Za verziju s više mesa, zamijenite ribu piletinom ili škampima. Madagaskarski ili mozambički specijalitet je umiješati ½ šolje kokosovog mlijeka na kraju za kremastost i tropski okus. Vegetarijanski kuhari mogu koristiti tofu ili kockice patlidžana i povrtni temeljac. Da biste jelo učinili ljutijim, dodajte još malagueta čilija ili kašiku peri-peri sosa. Ako nemate puno vremena, koristite konzervirane rajčice i smrznutu okru i pirjajte samo toliko da se riba skuha (oko 5-8 minuta). Za seoski stil, neki u varivo dodaju kockice krompira ili muškatne tikvice. Svaka varijacija prikazuje različite aspekte angolanskog kulinarskog krajolika.
  • Savjeti kuhara: Koristite nereaktivnu posudu (od nehrđajućeg čelika ili emajliranu) kako biste izbjegli bilo kakvu reakciju s kiselim rajčicama. Pažljivo rukujte ribom - nemojte je snažno miješati nakon dodavanja kako bi fileti ostali netaknuti. Ako gulaš ima previše okusa rajčice, malo ribljeg umaka ili prstohvat šećera mogu ga uravnotežiti. Pazite da posuda nije previše vruća kada dodajete ribu; lagano kuhanje sprječava raspadanje ribe. Konačno, nikada ne podcjenjujte svježi citrus na kraju - on uljepšava cijelo jelo.
  • Dodaci po želji: Unaprijed nasjeckajte dodatne sastojke (luk, bijeli luk, paprike) kako biste ubrzali kuhanje. Marinirajte ribu nekoliko sati ili preko noći kako biste produbili okus. Držite kriške limete i svježe začinsko bilje pri ruci za ukras. Varivo možete kuhati i dan unaprijed; okusi se divno stapaju preko noći i jednostavno ga podgrijte prije posluživanja.
  • Potrebna oprema: Velika šerpa ili holandski lonac idealni su za kuhanje gulaša na laganoj vatri. Potrebni su posuda za mariniranje, daska za rezanje i nož, te mjerne šoljice/kašike. Možda će vam trebati i drvena kašika za miješanje i serviranje vrućeg gulaša. Ako koristite sušene pahuljice čilija, pripremite kašiku; ako koristite svježi čili, viljuška za cijeđenje limuna može biti korisna.

Angolska nacionalna hrana

Galinha Grelhada à Cafrial – Piletina marinirana u čiliju, bijelom luku i limunu, a zatim pečena na roštilju (rođak mozambički piri-piri piletine)

Grilovana piletina Cafrial

Pastéis de mandioca – Pohovani kroketi od mandioke punjeni začinjenim mesom

Peciva od manioke

Cabidela à Angolana – Piletina (ili ponekad patka) s rižom kuhana u životinjskoj krvi, octu i začinskom bilju. Portugalski korijeni, sada se smatraju tradicionalnim.

Angolski Cabidela

Caldeirada de Peixe – Ribarski gulaš od miješane ribe s krompirom i paprikom (1)

Riblji gulaš

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizirani krem ​​od kondenziranog mlijeka kuhan na pari u posudi s poklopcem

Puding od mlijeka

Cocada Amarela – Jarko žuti puding od kokosa obogaćen žumanjcima (pokazuje utjecaj kolonijalnog slastičarstva)

Žuti kokosov bombon

Caranguejo de Moçâmedes – Ljuta rakovica s južne obale, kuhana i poslužena s umakom od limunovog maslaca ili palminog ulja (2)

Mozamedski rak

MboKata Guisado de Ginguba – Gulaš od mesa ili ribe na bazi kikirikija

MboKata

Feijoada Angolana – gulaš od crnog graha, obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Angolska feijoada

Muamba de Peixe – Ista baza palminog ulja kao i verzija s piletinom, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

Zamjena riba

Muamba de Galinha (Piletina MuambaMoamba) – Piletina dinstana u crvenom sosu od palminog ulja, začinjena bijelim lukom, čilijem, okrom, a ponekad i bundevom ili slatkim krompirom. Široko se smatra "nacionalnim" jelom.

Zamjena piletine

Malásia – Biskviti kolač s okusom citrusa i ruma.

Malezijska torta