Istražujući tajne antičke Aleksandrije
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Muamba de Galinha (često nazivana Moamba) je živahni pileći gulaš koji zauzima centralno mjesto u angolanskoj kuhinji. Široko je prihvaćen kao nacionalno jelo Angole. Prepoznatljiva crveno-narandžasta boja i bogata aroma gulaša potiču od crvenog palminog ulja (dendê ulje) i začina poput malaguete (čili papričice iz ptičje perspektive) i bijelog luka. Debeli komadi piletine se polako kuhaju sa narezanim okrama i komadićima zimske tikve ili slatkog krompira, što jelu daje i srdačnu teksturu i slatkoću. Topli, zemljani miris palminog ulja miješa se sa ljutinom, stvarajući jedinstven profil.
Ovo jelo ima duboke kulturne korijene. Odražava angolansku mješavinu lokalnih sastojaka i portugalskih utjecaja (često se pojavljuju bijeli luk i limun). Generacije Angolaca su posluživale Muambu tokom porodičnih okupljanja, svečanih proslava ili lijenih vikend ručkova. Tradicionalno se slaže s funje (kaša od manioke) ili bijelom rižom kako bi se upio umak. U Angoli, dijeljenje lonca Muamba de Galinha je gest gostoprimstva i slavlja. Kušajući kašiku, primjećuje se blago slatkasta tikva i topla aroma papra. Čak i u užurbanim gradovima i na festivalima na plažama, Muamba ostaje omiljena hrana za utjehu.
U ovom receptu, komadi piletine se prvo kratko mariniraju i poprže, a zatim lagano pirjaju u crvenom palminom ulju s aromama i temeljcem dok ne omekšaju. Završni detalj dolazi miješanjem okre (koja prirodno zgušnjava umak) pri kraju kuhanja. Rezultat je ljuto-slani, bogati gulaš sa sjajnim crvenim temeljcem koji se lijepi za piletinu. Najbolje ga je poslužiti vrućeg iz lonca, uz hrpu glatkog, ljepljivog funjea ili pahuljaste riže. Malo svježeg korijandera ili limuna može uljepšati okuse neposredno prije posluživanja.
4
porcije20
minuta55
minuta520
kcalOvaj jednostavan recept za Muamba de Galinha daje topli pileći gulaš u angolanskom stilu. Komadi piletine se začinjavaju i pirjaju u mirisnom crvenom palminom ulju, a zatim se pirjaju s rajčicama, bijelim lukom, čilijem i povrćem poput tikve i bamije. Gulaš dobija duboku, primamljivu boju i ispunjava kuhinju aromama tropskih začina. Nakon otprilike sat vremena pirjanja, piletina je mekana i prožeta jakim okusima. Poslužite Muambu vruću, prelivenu preko funje (kaše od manioke) ili bijele riže i ukrasite cilantrom. Ovo jelo je zadovoljavajuće glavno jelo za 4-6 osoba.
Piletina: 1 cijelo pile (oko 1,8 kg), isječeno na komade ili koristite pileće batke s kostima – osigurava sočan protein.
Sok za razonodu (limun): 3 kašike svježeg limunovog soka – za osvježavanje okusa (po želji).
Mješavina začina: 1 kašičica mljevenog đumbira, ½ kašičice paprike, ½ kašičice čili praha – pojačava osjećaj topline.
Sol i biber: Za začinjavanje.
Crveno palmino ulje: 3 kašike (dendê ulja) – ključno za boju i aromu; po potrebi se može zamijeniti sa 2½ kašike ulja od kikirikija pomiješanog sa 1 kašičicom dimljene paprike.
Luk: 2 srednja luka, isjeckana – čine slanu bazu.
Bijeli luk: 4 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana – dodaje ljutinu.
Paprika: 1 crvena ili žuta paprika, nasjeckana (po želji, za slatkoću i boju).
Ljuta čili papričica: 1 škotski bonnet ili habanero, sitno nasjeckan (po želji, za ljutinu).
Paradajz: 3 velika paradajza, isjeckana (ili jedna konzerva od 425 g isjeckanog paradajza) – daju kiselost i punoću.
Paradajz pasta: 2 kašike – pojačava ukus paradajza.
Zimska tikva: 450 g muškatne tikve ili bundeve, oguljene i narezane na kockice – dodaje slatkoću i zgušnjava gulaš.
Bamija: ½–1 šolja narezane svježe ili smrznute okre – tradicionalni zgušnjivač (opciono, ali se preporučuje za autentičnost i teksturu).
Pileća juha/voda: 2 šolje – za kuhanje piletine; koristite temeljac za više okusa.
Cilantro (korijander) ili peršun: sjeckane, za ukras.
Začinite i marinirajte: U zdjeli pomiješajte komade piletine sa soli, biberom, đumbirom, paprikom, čilijem u prahu i limunovim sokom. Dobro protrljajte i ostavite da odstoji 10-15 minuta. (Ovaj korak produbljuje okus.)
Smeđa piletina (5-7 minuta): Zagrijte crveno palmino ulje u velikoj teškoj posudi ili holandskoj pećnici na srednjoj vatri. Kada se zagrije, dodajte komade piletine i pržite ih dok ne porumene sa svih strana. Prebacite poprženu piletinu na tanjir i ostavite sa strane.
Pržene aromatične sastojke (3 minute): U istoj šerpi dodajte sjeckani luk i bijeli luk u preostalo ulje. Pirjajte dok luk ne omekša i ne postane staklast, neprestano miješajući. Dodajte sjeckanu papriku i kuhajte još 2 minute.
Dodajte paradajz i pastu (5 minuta): Umiješajte sjeckani paradajz, koncentrat paradajza i sjeckanu čili papričicu (ako je koristite). Kuhajte dok se paradajz ne raspadne i smjesa ne zamiriše, oko 5 minuta.
Pripremite gulaš (pirjajte 20 minuta): Vratite komade piletine u lonac. Ulijte pileću juhu (ili vodu), sastružući sve posmeđene komadiće s dna. Lagano prokuhajte, a zatim smanjite vatru na lagano. Pokrijte i pirjajte oko 20 minuta, dok piletina ne bude gotovo kuhana.
Dodajte povrće (15-20 minuta): Umiješajte kockice bundeve i narezanu okru. Ponovo poklopite i nastavite pirjati još 15-20 minuta, dok tikva ne omekša, a piletina potpuno ne bude kuhana. Okra bi trebala zgusnuti umak.
Završetak i sezona: Skinite poklopac i provjerite začine. Dodajte soli i bibera po ukusu. Ako je gulaš pregust, dodajte malo vode. Pirjajte otkriveno još 5 minuta da se arome sjedine.
Posluživanje: Sklonite s vatre. Ukrasite sjeckanim cilantrom ili peršunom. Poslužite Muamba de Galinha vruću, prelivenu preko zdjela funje (kaše od manioke) ili riže, s preostalim umakom po vrhu.
Hranjiva tvar | Po porciji |
Kalorije | 520 kcal |
Ukupne masti | 15 grama |
• Zasićene masti | 5 grama |
Ugljikohidrati | 27 grama |
• Vlakna | 6 grama |
• Šećeri | 6 grama |
Proteini | 66 grama |
Natrijum | 480 mg (otprilike) |
Alergeni: Riblji sos (nema) – Bez glutena, Bez mliječnih proizvoda, Bez orašastih plodova* |
|
Šta je Muamba de Galinha? Muamba de Galinha je kultni pileći gulaš Angole. Sastoji se od piletine kuhane u začinjenom sosu od crvenog palminog ulja, bijelog luka, paradajza i čilija, često s okrom i tikvom. Njegova tamnocrvena boja i bogat, pikantan okus čine ga glavnom hranom u angolanskoj kuhinji.
Mogu li napraviti Muamba de Galinha bez palminog ulja? Autentična Muamba se oslanja na crveno palmino ulje za boju i okus. Ako nije dostupno, zamijenite ga uljem od kikirikija ili biljnim uljem pomiješanim sa kašičicom paprike za boju. Okus će biti malo drugačiji. Korištenje male količine mljevenog kikirikija ili bademovog maslaca može dodati malo tradicionalnog bogatstva okusa.
Šta da poslužim sa Muambom de Galinjom? Muamba se tradicionalno poslužuje s funjeom, gustom kašom od brašna manioke (pogledajte recept ispod), ili s bijelom rižom. Kaša ili riža pomažu upijanju ljutog umaka. Također se dobro slaže s kuhanim bananama, zelenim salatama ili salatom od kupusa kako bi se uravnotežila bogatost okusa.
Koliko je ljuta Muamba? Muamba je umjereno ljuta, zbog ljutih papričica (gindungo) koje se često koriste. Recept se može prilagoditi: koristite blage papričice ili uklonite sjemenke za manje ljutine, ili dodajte više čilija za pikantnost. Tikva i paradajz obično uravnotežuju ljutinu slatkoćom.
Mogu li koristiti pileća prsa umjesto cijelog pileta? Da. Možete koristiti pileće batke ili prsa bez kostiju narezane na komade. Batci ostaju sočniji, ali i bijelo meso može. Malo smanjite vrijeme pirjanja ako koristite manje komade kako biste izbjegli isušivanje piletine.
Je li Muamba nacionalno jelo? Da. Muamba de Galinha (i njen rođak od kikiriki sosa, moamba de ginguba) su široko priznata kao nacionalna jela Angole, koja utjelovljuju lokalne sastojke i kulinarsku historiju. Omiljena su na okupljanjima, festivalima i porodičnim obrocima.
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
