MboKata

MboKata Guisado de Ginguba – Gulaš od mesa ili ribe na bazi kikirikija

Angolska kuhinja nudi tapiseriju odvažnih, zemljanih okusa, a MboKata (često nazvan Guisado de Ginguba) je sjajan primjer. Ovaj klasični gulaš sadrži pečeni kikiriki (ginguba) kao kremastu bazu, stvarajući orašastu dubinu koja ga razlikuje od drugih afričkih gulaša. Često napravljen s piletinom ili čvrstom ribom, MboKata se tradicionalno uživa na porodičnim okupljanjima i svečanim prilikama. Kombinacija citrusne marinade, nježnih proteina i prirodno zgusnutog temeljca daje utješno jelo koje je istovremeno bogato i živahno. Na angolskim pijacama, miris kikirikija koji se peče u velikom loncu signalizira da je ovo jelo na meniju, ispunjavajući zrak toplinom.

Kikiriki, ili "ginguba", izvor je ponosa u mnogim angolanskim kuhinjama. Tradicija mljevenja pečenog kikirikija u varivo datira generacijama unazad. U ruralnim područjima, porodice mogu skupljati kikiriki na pijaci ili ga brati sa vlastitih polja za ovo posebno jelo. Sam naziv MboKata potiče iz jezika Kimbundu, što odražava etničko naslijeđe Angole, dok portugalski naziv Guisado de Ginguba jednostavno znači "gulaš od kikirikija". Kuhari često govore o tome kako ih prva kašika vraća u djetinjstvo, u uspomene na dom.

Kuhari mogu prilagoditi recept sezonskim proizvodima: neki dodaju komadiće tikve ili batata za prirodnu slatkoću ili uključuju komadiće ostataka dimljene šunke ili ribe za dodatni okus. U sjevernoj Angoli, piri-piri paprike ili limunska trava mogu se dodati u lonac za regionalni štih. Čak i izbor kikirikija varira - ponekad se peče sa ili bez kore, što malo mijenja teksturu variva. Tradicionalno, kikiriki se mlio ručno u mužaru, iako danas blenderi ubrzavaju proces. Zajednička priroda posluživanja MboKate naglašava dijeljenje i toplinu u angolanskoj kulturi: jedan lonac postavljen u središte stola poziva sve da se posluže i zadrže se uz razgovor.

Bogat i uravnotežen, MboKata spaja tropske sastojke koji odražavaju angolanski krajolik. Upotreba crvenog palminog ulja ili biljnog ulja daje narandžastu nijansu, dok sok od limete ili limuna dodaje svijetli kontrapunkt. Narezana okra je uobičajena u receptu, doprinoseći svilenkastoj teksturi i suptilnoj slatkoći. Začini poput bijelog luka, luka i lokalnih čili papričica dodaju toplinu i složenost, a da ne nadjačaju prirodni okus kikirikija. Svaka kašika MboKate je srdačna, a opet skladna, začinjena, a opet blaga - pravo utjelovljenje angolanske domaće kuhinje.

MboKata se obično servira preko fungea (kaše od manioke) ili riže, koja upija umak sličan umaku. Ovaj gulaš od kikirikija ima rođake širom zapadne Afrike (poput senegalskog mafea), ali se ističe svojim prepoznatljivim začinima. U Angoli, kuhari često dodaju malo jindungo čilija za pikantnost, ili čak malo kokosovog mlijeka za dodatnu glatkoću. Upotreba okre ne samo da zgušnjava umak, već dodaje i blago sluzavu teksturu koja je omiljena u ovoj kuhinji. Dugo pirjanje omogućava mesu da postane mekano, a okusi da se stope, što rezultira jelom koje je i zasitno i duboko ukusno. Novopridošlice će nezaboravno ocijeniti MboKatin profil okusa: baršunasti umak od kikirikija obavija meso bogatstvom, dok dodir citrusa održava svaki zalogaj živim i svježim. Ovaj gulaš zaista osvaja srce angolanske comfort food hrane.

MboKata / Ginguba gulaš (gulaš od kikirikija)
Prikvači
Štampaj

MboKata / Ginguba gulaš (gulaš od kikirikija)

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: AngolanacTežina: Umjereno
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

40

minuta
Kalorije

930

kcal

MboKata (Guisado de Ginguba) je tradicionalni angolanski gulaš od kikirikija s mesom (često piletinom) ili čvrstom ribom, koji se sporo kuha u mirisnom umaku od kikirikija. Prženi kikiriki se melje u pastu koja zgušnjava juhu i daje joj dubok, orašasti okus. Proteini se prvo mariniraju u limeti i začinima, a zatim se pirjaju s lukom, rajčicama, češnjakom i okrom. Završni gulaš se suptilno začini čilijem i poslužuje vruć, obično preko fungea (kaše od manioke) ili riže. Svaki zalogaj kombinira baršunasti umak, nježne proteine ​​i svijetle arome za zadovoljavajući okus angolanskih obalnih tradicija. Upotreba okre i citrusa čini ga malo drugačijim od gušćih zapadnoafričkih gulaša, nudeći jedinstvenu ravnotežu slanih, orašastih i pikantnih nota.

Sastojci

  • Piletina ili riba: 1 kg (oko 2 funte) komada piletine (bataci ili zabatci s kostima). Alternativno, za verziju s morskim plodovima koristite 800-900 g čvrste bijele ribe (tilapija, bakalar ili škarpina). Proteini čine obilnu osnovu gulaša. (Zamjena: tofu ili slanutak za vegetarijansku opciju.)

  • Sirovi kikiriki (ginguba): 300 g (oko 2 šolje), pečeno i oljušteno. Sameljite u blenderu s malo vode da dobijete glatku pastu ili umjesto toga koristite ½ šolje prirodnog putera od kikirikija. Ova pasta od kikirikija zgušnjava gulaš i daje mu prepoznatljiv orašasti okus. (Alergen: kikiriki.)

  • Bamija: 1 šolja, narezana (svježa ili smrznuta). Bamija dodaje punoću i svilenkastu teksturu tokom kuhanja. (Zamjena: zeleni grah ili patlidžan.)

  • Paradajz: 2 srednja, isjeckana (ili 400 g konzerviranog sjeckanog paradajza). Paradajz dodaje kiselost i punoću umaku.

  • Luk: 1 velika, sitno isjeckana. Pruža slatkoću i aromu kao baza okusa.

  • Bijeli luk: 3 češnja, mljevena. Za dubinu i miris.

  • Čili papričica (đumbir ili babura paprika): 1 mala, nasjeckana (ili ½ kašičice suhih pahuljica čilija). Dodaje blagu ljutinu. Podesite ili izostavite po ukusu. (Zamjena: crvena paprika i prstohvat kajenske paprike.)

  • Crveno palmino ulje ili biljno ulje: 2 kašike. Tradicionalna angolska variva koriste crveno palmino ulje za boju i okus; maslinovo ili neko drugo biljno ulje je alternativa.

  • Sok od limuna ili limete: od 1 limete (oko 1 supene kašike). Dodaje se u marinadu i/ili na kraju da bi se pojačao okus.

  • Voda ili temeljac: ~2 šolje (480 ml) za kuhanje. Pileći ili povrtni temeljac produbljuje okus; voda je dovoljna ako je potrebno.

  • Sol i crni biber: po ukusu. Začinite obilno kako biste uravnotežili bogatu bazu od kikirikija.

Upute

  • Mariniranje (opciono): U zdjeli pomiješajte piletinu ili ribu sa sokom od limete, prstohvatom soli i malo crnog bibera. Ostavite da odstoji 15 minuta da se okus prožme.

  • Propržite aromatične začine: Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pržite 3-4 minute dok ne postane staklast.

  • Dodajte bijeli luk i čili: Umiješajte mljeveni bijeli luk i sjeckanu čili papričicu; kuhajte 30 sekundi dok ne zamiriše.

  • Kuhajte paradajz: Dodajte sjeckani paradajz i kuhajte 2-3 minute, miješajući, dok ne omekša i ne počne puštati sok.

  • Dodajte pastu od kikirikija i temeljac: Umiješajte pastu od mljevenog kikirikija (ili puter od kikirikija) i prelijte vodom ili temeljcem. Dobro promiješajte da se pasta otopi. Smjesu lagano kuhajte.

  • Pirjajte s proteinima: Vratite mariniranu piletinu ili ribu u lonac. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta, dok se proteini ne skuhaju i omekšaju.

  • Navedite razlog: Umiješajte kriške okre i kuhajte još 3-5 minuta, dok ne omekšaju, a gulaš se malo zgusne.

  • Začinite i poslužite: Probajte i po potrebi dodajte još soli, bibera ili soka od limete. Varivo sipajte u zdjele, ukrasite sjeckanim korijanderom ili peršunom i poslužite vruće uz gljive ili rižu.

Savjeti, varijacije i uparivanja

  • Prijedlozi za serviranje: Poslužite MboKatu sa žlicom funge (kaše od manioke) ili hrpom pahuljaste bijele riže kako biste upili kremasti umak. Jednostavna zelena salata ili pirjani keljski kelj stvaraju svjež kontrast. Ukrasite dodatnim kriškama limete, kriškama čilija ili svježim začinskim biljem kako biste uljepšali svaku porciju. U Angoli se uz ovo bogato varivo često uživa hladno pivo ili lagano crno vino.
  • Čuvanje i podgrijavanje: MboKata se dobro čuva u hladnjaku do 3 dana. Okusi se vremenom produbljuju, iako se umak od kikirikija može zgusnuti. Lagano podgrijte na štednjaku na laganoj vatri, dodajući malo vode ili temeljca za razrjeđivanje po potrebi. Zamrzavanje je moguće do 2 mjeseca, ali tekstura okre može omekšati nakon odmrzavanja. Za najbolje rezultate, dodajte malo svježe vode prilikom podgrijavanja kako biste vratili prvobitnu konzistenciju.
  • Varijacije: Za drugačiji okus koristite ćuretinu ili govedinu umjesto piletine. Za vegansku verziju, zamijenite tofu ili obilno povrće (slatki krompir, gljive) i koristite povrtni temeljac. U sjevernoj Angoli, neki kuhari dodaju kašiku palminog maslaca (manteiga de palma) umjesto paste od kikirikija. Za pikantniji obrok, dodajte kašiku naribanog đumbira ili nekoliko ljutih papričica. Za brži način, koristite konzervirane rajčice i maslac od kikirikija i preskočite mariniranje. Svaka regija ili porodica ima svoje specijalitete, zato slobodno eksperimentirajte.
  • Savjeti kuhara: Za autentičan okus koristite prirodni maslac od kikirikija ili svježe prženi kikiriki. Često miješajte varivo nakon dodavanja paste od kikirikija kako biste izbjegli lijepljenje. Dodajte bamiju pred kraj kuhanja kako ne biste postali previše kašasti. Ne zaboravite na završni dodir soka od limete – on probija bogatstvo okusa i lijepo uravnotežuje okuse. Ako vam se varivo čini pregusto, lagano umiješajte vruću vodu dok ne postignete željenu konzistenciju.
  • Dodaci po želji: Pripremite kratku listu za kupovinu sa sastojcima poput dodatnih limete, korijandera i čilija ako želite više ukrasa. Možete nasjeckati povrće, pa čak i samljeti kikiriki, dan unaprijed kako biste uštedjeli vrijeme. Ovaj gulaš često ima još bolji okus sljedeći dan, pa razmislite o tome da ga pripremite dan ranije za bogatiji okus.
  • Potrebna oprema: Velika posuda s debelim dnom ili holandska pećnica idealni su za ravnomjerno kuhanje. Za mljevenje kikirikija potreban je blender ili multipraktik (ili čvrsti mužar s tučkom). Također će vam trebati daska za rezanje, oštar nož, mjerne šolje/kašike i drvena kašika za miješanje. Sokovnik za citruse može biti koristan za cijeđenje soka od limete.

Angolska nacionalna hrana

Kizaca (Saka-saka) – listovi manioke dinstani u palminom ulju, bijelom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaca (Saka-Saka)

Muamba de Peixe – Ista baza palminog ulja kao i verzija s piletinom, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

Zamjena riba

Ginga (Kozice u Luandi) – Velike kozice pirjane s bijelim lukom, palminim uljem i čilijem malagueta

Ginga (kozice na luandski način)

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizirani krem ​​od kondenziranog mlijeka kuhan na pari u posudi s poklopcem

Puding od mlijeka

Feijoada Angolana – gulaš od crnog graha, obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Angolska feijoada

MboKata Guisado de Ginguba – Gulaš od mesa ili ribe na bazi kikirikija

MboKata

Rižini puding s kokosom i cimetom

Puding od riže s kokosom

Malásia – Biskviti kolač s okusom citrusa i ruma.

Malezijska torta

Nguri Búzio – Riječni puževi pirjani u sosu od čilija i kikirikija (1)

Nguri (Búzio) – Začinjeni gulaš od angolskog puža

Carne Seca com Feijão – Sušena govedina kuhana na suncu s crvenim grahom, lukom i rajčicom

Sušeno meso sa pasuljem

Cabidela à Angolana – Piletina (ili ponekad patka) s rižom kuhana u životinjskoj krvi, octu i začinskom bilju. Portugalski korijeni, sada se smatraju tradicionalnim.

Angolski Cabidela

Quibeba (Quiabo supa) – Supa od okre prirodno zgusnuta sluzi od okre, ponekad sa dodatkom sušene ribe ili kozjeg mesa.

Quibeba (Angolanska supa od okre)