Kizaca (Saka-Saka)

Kizaca (Saka-saka) – listovi manioke dinstani u palminom ulju, bijelom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaca (ponekad se piše Quizaca ili Kisaca) je omiljeno angolansko varivo napravljeno od listova manioke i kikirikija. Često opisano kao obilan zeleni sos od kikirikija, ovo jelo je prirodno vegetarijansko, ali može uključivati ​​ribu ili dimljeno meso za dodatnu dubinu okusa. Lisnato povrće se kuha dok ne omekša, a zatim se miješa sa pirjanim aromatičnim začinima (luk, bijeli luk, čili) i puterom od kikirikija, stvarajući gusti, orašasti sos. Malo palminog ulja (ili biljnog ulja) daje varivo bogatu boju hrđe. Ukupni okus je zemljani, blago začinjen i kremast zbog kikirikija. U angolanskim domovima, kizaca se pojavljuje i na porodičnim večerama i na posebnim okupljanjima. Savršeno se slaže s običnom bijelom rižom (ili funge, lokalnom kašom od manioke) i jarkim prilozima.

Ovo jelo odražava angolansku mješavinu lokalne poljoprivrede i kolonijalne historije. Manioka, prvobitno unesena iz Brazila putem portugalske trgovine, napredovala je u angolanskoj klimi, a njeni nježni listovi postali su osnovni sastojak. Mještani su naučili da vlaknasto lišće učine ukusnim dugim kuhanjem. Portugalski utjecaj se ogleda u upotrebi kikirikija (sastojka Novog svijeta popularnog u Brazilu) i sirćeta za uravnoteženje okusa. Klasična varijanta, kizaca com peixe, dodaje slanu ili dimljenu ribu (ili kozice) na kraju kuhanja. Za potpuno vegetarijanski obrok, neka bude jednostavan sa samo zelenilom, kikirikijem i začinima.

Za pripremu kizace, listovi manioke se prvo očiste i kuhaju dok ne omekšaju. Zatim se sitno nasjeckaju ili zgnječe. Odvojeno se na ulju pirjaju nasjeckani luk, bijeli luk i ljuta paprika. Omekšali listovi i puter od kikirikija se miješaju zajedno s malo vode ili temeljca dok se ne postigne željena konzistencija. Nakon što se kuha na laganoj vatri 10-15 minuta, varivo se zgusne i okusi se stapaju. Često se na kraju dodaje malo sirćeta ili citrusa kako bi se uljepšao okus. Gotova kizaca je slana i utješna, pravi okus angolske domaće kuhinje. Pogledajte recept u nastavku za detaljna uputstva kako biste ovaj hranjivi zeleni gulaš donijeli na svoj stol.

Kizaca (Saka-Saka) – gulaš od angolskog kikirikija i listova manioke
Prikvači
Štampaj

Kizaca (Saka-Saka) – gulaš od angolskog kikirikija i listova manioke

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: Angolanac, AfrikanacTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

10

minuta
Vrijeme kuhanja

50

minuta
Kalorije

450

kcal

Ovaj gulaš od kizace kombinira kuhane listove manioke s kikirikijem u kremasti, slani umak. Počnite pranjem i sjeckanjem listova manioke, a zatim ih kuhajte u vodi dok potpuno ne omekšaju (oko 20-30 minuta). Ocijedite i grubo zgnječite listove. U drugoj tavi propržite sjeckani luk, nasjeckani bijeli luk i nasjeckanu čili papričicu (po ukusu) na palminom ulju dok ne zamirišu. Dodajte zgnječene listove u lonac i umiješajte nekoliko kašika putera od kikirikija (razrijeđenog s malo vode). Dobro promiješajte i prelijte malom količinom vode ili temeljca, a zatim lagano pirjajte 10-15 minuta dok se umak ne zgusne. Začinite solju, biberom i malo sirćeta ili soka od limete. Po želji, umiješajte isjeckanu dimljenu ribu ili kozice prije posluživanja. Prelijte kizacu preko kuhane riže ili fungea. Konačni gulaš je bogat smaragdnozeleni užitak orašastih plodova koji grije iznutra.

Sastojci

  • Listovi manioke: ~4 šolje upakovane (svježe, isjeckane) ili 500 g smrznute pulpe lista manioke. (Zamjena: blanširani kelj ili špinat.)

  • Maslac od kikirikija: 3-4 kašike (glatke) ili koristite ½ šolje prženog mljevenog kikirikija pomiješanog u pastu.

  • Palmino ulje: 2 kašike (ili biljnog ulja) dodaje autentičnu boju i okus.

  • Luk: 1 srednja, sitno isjeckana.

  • Bijeli luk: 2 češnja, mljevena.

  • Svježi čili: 1 mala (kao Bird's eye ili jalapeño), sitno nasjeckana – prilagoditi ukusu.

  • Voda ili temeljac: 1-2 šolje (za konzistenciju).

  • Sol i biber: po ukusu.

  • Sirće ili sok od limuna: 1-2 kašičice (dodaje se na kraju). Uravnotežuje bogatstvo.

  • Opcionalno: Isjeckana dimljena riba, kuhani škampi ili kockice svinjetine (100–150 g) – dodaje dimljenu dubinu.

  • Ukras (opciono): Sjeckani peršun ili mladi luk.

Upute

  • Prokuhajte listove manioke (20–30 minuta). U velikoj posudi prelijte listove manioke vodom, dodajte prstohvat soli (i ½ kašičice sode bikarbone, ako je dostupna, za omekšavanje). Pustite da prokuha, zatim smanjite vatru i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok listovi ne omekšaju. Dobro ocijedite listove i grubo ih nasjeckajte ili zgnječite. Višak tečnosti odbacite.

  • Propržite aromatične začine (5 minuta). Zagrijte palmino ulje u istoj posudi ili tavi na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani luk, bijeli luk i čili; kuhajte dok luk ne postane staklast i mirisan.

  • Pomiješajte lišće i kikiriki (2 minute). Vratite zgnječene listove manioke u lonac. Umiješajte puter od kikirikija, usitnjavajući ga da se ravnomjerno sjedini. Dodajte 1 šolju vode ili temeljca da napravite umak.

  • Kuhajte gulaš na laganoj vatri (10–15 minuta). Začinite solju i biberom, te lovorovim listom ako ga imate. Pustite da smjesa lagano krčka, povremeno miješajući da se ne zalijepi. Dodajte još vode ako izgleda pregusto – gulaš treba biti sočan, ali ne vodenast.

  • Završi i posluži (5 minuta). Sklonite s vatre i umiješajte sirće ili sok od limete za bistrinu. (Ako koristite ribu ili meso, umiješajte ih sada i zagrijte.) Probajte i prilagodite začine. Ukrasite peršunom ili mladim lukom po želji. Poslužite kizacu vruću preko riže ili fufua.

Potrebna oprema

  • Veliki lonac ili holandski lonac (za kuhanje i kuhanje na laganoj vatri)
  • Šerpa (opciono, ako želite da aromatične začine pržite odvojeno)
  • Drvena kašika ili špatula otporna na toplinu
  • Nož i daska za rezanje (za sjeckanje povrća)
  • Cjediljka ili cediljka (za cijeđenje kuhanog lišća)
  • Blender ili avan (opciono, za mljevenje lišća ili kikirikija)
  • Zdjele i mjerne šoljice/kašike

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Serviranje i uparivanje: Kizaca se tradicionalno jede s običnom bijelom rižom ili fungeom (kašom od manioke). Njen bogati, orašasti umak lijepo se slaže s jednostavnim prilozima. Možete je poslužiti i s kuhanim plantanama ili slatkim krompirom. Malo limunovog sosa ili malo pavlake mogu uravnotežiti njen zemljani okus. U Angoli je uobičajeno uživati ​​u kizaci s hladnim pivom ili domaćim palminim vinom.
  • Skladištenje i podgrijavanje: Ovaj gulaš se dobro čuva. Ostatke čuvajte u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana. Dodatno će se zgusnuti stajanjem; razrijedite ga s malo vode kada ga podgrijavate na šporetu. Kizaca zapravo ima bolji ukus sljedeći dan jer se okusi stapaju. Možete ga zamrznuti do mjesec dana; odmrznite preko noći u frižideru, a zatim lagano zagrijte.
  • Varijacije i zamjene: Za posniju verziju, izostavite meso i dodajte dodatno povrće (gljive ili kockice krompira). Možete zamijeniti puter od kikirikija puterom od badema ili tahinijem ako ste alergični na kikiriki (imajte na umu da će se okus promijeniti). Ako listovi manioke nisu dostupni, koristite dobro ocijeđeni špinat ili kelj - dodajte ih na samom kraju kuhanja kako se ne bi prekuhali. Da biste jelo učinili ljutijim, dodajte narezanu škotsku papričicu ili još čilija.
  • Savjeti kuhara: 1) Temeljito isperite i ocijedite kuhane listove prije miješanja kako biste izbjegli vodenasto varivo. 2) Pomiješajte puter od kikirikija s malo vruće vode da dobijete glatku smjesu prije nego što je umiješate – ovo pomaže da se ravnomjerno sjedini. 3) Nastavite miješati dok se krčka kako biste spriječili da se zalijepi i zagori na dnu. 4) Probajte začiniti tek na kraju, jer puter od kikirikija može biti slan.
  • Opcionalni dodaci: Lista za kupovinu: Listovi manioke, puter od kikirikija, palmino ulje, bijeli luk, luk. Priprema unaprijed: Listove prokuhajte dan ranije i stavite u frižider; zatim brzo završite recept prije serviranja.

Nutritivne vrijednosti (otprilike po porciji)

Hranjiva tvar

Količina po porciji

% Dnevne vrijednosti*

Kalorije

450 kcal

—

Ukupne masti

18 grama

23%

– Zasićene masti

3 grama

15%

Natrijum

400 mg

17%

Ukupni ugljikohidrati

55 grama

18%

– Dijetalna vlakna

8 grama

32%

Šećeri

4 grama

—

Proteini

15 grama

30%

Angolska nacionalna hrana

Vijetnam motociklom — rute, dozvole i savjeti

Vijetnam motociklom — Rute, dozvole i savjeti

Najbolji Pintxos barovi u San Sebastianu - Vodič za 25+ lokalnih favorita

Najbolji Pintxos barovi u San Sebastianu: Vodič za 25+ lokalnih favorita

Berlin — Prijestolnica špijuna Vodič za špijunažu Hladnog rata

Berlin — Prijestolnica špijuna: Vodič za špijunažu Hladnog rata

Apice-Italy-GHOST-CITY-Svi-Otišli-I-Nisu-Vratili se

Apice, Italija (GRAD DUHOVA) – Svi su otišli i nisu se vratili

Da li biste-prenoćili-ovde

Da li bi prenoćio ovde?

Najveći-prirodni-rezervat-na-svijetu

Najveći rezervat prirode na svijetu

Ipanema-Rio

Najbolje stvari su besplatne

Urbano istraživanje (Urbex)

Urbano istraživanje (Urbex)

Da li-ste-znali-da su-ove-stvari-u avionima-besplatne

Jeste li znali da su ove stvari u avionima besplatne?

25 neotkrivenih indonezijskih ostrva izvan Balija

25 neotkrivenih indonezijskih ostrva izvan Balija

Lastavičje gnijezdo

Dvorac ljubavi

Najslikovitije vožnje vlakom na svijetu

Najslikovitije vožnje vozom na svijetu