Ginga (kozice na luandski način)

Ginga (Kozice u Luandi) – Velike kozice pirjane s bijelim lukom, palminim uljem i čilijem malagueta

Neki kuhari Gingu idu još dalje dodajući prstohvat anata (urucum) za dublju boju ili miješajući kašiku kokosovog vrhnja za bogatiji okus. U stvari, ovo jelo se ponekad marinira preko noći u bijelom luku i čiliju kako bi se pojačao okus, posebno za proslave. Živahno ime sugerira kuhanje sa "zamahom" - ritmom koji odgovara odvažnom okusu jela. U luandskom slengu, "ginga" čak znači samopouzdanje ili stil, što odražava živahnu prirodu ove pripreme.

Ginga, često nazivana "Kozice u Luandi", je vatreno angolansko jelo od morskih plodova koje obuhvata živahne okuse glavnog grada. Velike kozice (camarões) se brzo pirjaju u crvenom palminom ulju s puno bijelog luka i ljutih malagueta čilija. Palmino ulje daje kozicama tamno narandžasto-crvenu boju i daje im suptilan zemljani okus, dok bijeli luk i čili ispunjavaju kuhinju neodoljivom aromom. Uprkos tome što ima samo nekoliko sastojaka, Ginga pruža snažan užitak - svaki zalogaj je ljut, s okusom bijelog luka i osvježavajući.

Ono što Gingu čini posebnom je njena jednostavnost i jaka ljutina. Kozice se kuhaju tako brzo (samo nekoliko minuta) da ostaju mekane i sočne, upijajući ljuto ulje. Završni sok od limete i malo peršuna dodaju citruse i boju, probijajući ljutinu. Zamislite tavu koja cvrči postavljenu na sredinu stola kako bi se svi mogli poslužiti - ova zajednička prezentacija, s hrskavim kruhom spremnim za umakanje, dio je onoga što Gingu čini omiljenom na okupljanjima i uličnim štandovima s hranom.

Kao i druga angolanska jela, Ginga odražava mješavinu lokalnih i portugalskih utjecaja. Bijeli luk i limeta nagovještavaju portugalske okuse, dok palmino ulje i malagueta papar podsjećaju na Afriku. Na pijacama Luande, svježih kozica ima u izobilju, a jela poput ovog se svakodnevno kuhaju. Sam naziv, "ginga", znači veselo njihanje, što sugerira da ovo jelo utjelovljuje živahni duh Angole. Svaka porcija Ginge obuhvaća smjelo hvalisavost luandske ulične hrane, donoseći toplinu i začin na stol.

Pripremite se da uz ovaj živopisni recept donesete obalnu Angolu u svoju kuhinju. Najvažniji dio je tajming: kozice se brzo kuhaju, zato pripremite sve i pripremite ga. Za samo 15 minuta, nekoliko jednostavnih koraka će vam dati tanjir ginge koji ima autentičan angolanski okus. Dok aroma ispunjava zrak, shvatit ćete zašto Angolci uživaju u svakom zalogaju ove kreacije od kozica s bijelim lukom i čilijem.

Ginga (kozice na luandski način)
Prikvači
Štampaj

Ginga (kozice na luandski način)

Recept od Travel S HelperKurs: Predjela, Glavna jelaKuhinja: AngolanacTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

10

minuta
Vrijeme kuhanja

8

minuta
Kalorije

185

kcal

Ginga je ljuto jelo od škampa u luandskom stilu gdje se veliki škampi pirjaju s bijelim lukom i ljutim malagueta čilijem u crvenom palminom ulju. Kuhanje na visokoj temperaturi u ulju daje škampima hrskavu vanjštinu i sočnu unutrašnjost za nekoliko minuta. Malo soka od limete na kraju dodaje osvježavajući okus. Brza i ukusna, Ginga se najbolje poslužuje odmah kao predjelo ili glavno jelo, često uz hrskavi kruh ili rižu kako bi upila ulje s okusom bijelog luka. Jednostavnost ovog recepta ističe prirodnu slatkoću škampa i jaku ljutinu čilija - pravi okus angolanske ulične hrane.

Sastojci

  • Veliki škampi (raspice): 500 g (oko 1 funte), oguljeno i očišćeno od žila. Koristite svježe ili odmrznute smrznute jumbo škampe. Osušite ih tapkanjem papirnim ubrusima.

  • Crveno palmino ulje: 2 kašike. Daje bogatu boju i zemljani okus. (Zamjena: biljno ulje plus prstohvat dimljene paprike za boju.)

  • Bijeli luk: 5 češnjaka, tanko narezanih ili samljevenih. Neophodno za pikantan miris.

  • Čili papričice Malagueta: 2 svježe, sitno nasjeckane (po želji uklonite sjemenke da biste smanjili ljutinu). Ove male crvene čili papričice imaju intenzivan okus. Alternativno, koristite 1 kašičicu mljevene crvene paprike.

  • Sok od limete: od ½ limete. Dodaje pikantan završetak i lagano hladi ljutinu.

  • Sol i crni biber: po ukusu. Lagano začinite; kozice i ulje daju najveći dio okusa.

  • Svježi peršun ili cilantro: mala hrpa, isjeckana, za ukras.

  • Opcionalno: 1 mali luk, narezan na kriške, ili 1 paradajz narezan na kockice (dodaje slatkoću); malo bijelog vina za deglaziranje.

Upute

  • Pripremite škampe: Stavite kozice u zdjelu i lagano začinite solju i paprom. Ako koristite, pripremite narezan luk ili paradajz.

  • Zagrijte ulje: U velikoj tavi zagrijte palmino ulje na srednje jakoj vatri dok ne postane vruće i blistavo.

  • Propržite aromatične začine: Dodajte bijeli luk (i luk, ako ga koristite) u vruće ulje. Pirjajte oko 30 sekundi, neprestano miješajući, tek dok ne zamiriše i lagano porumeni. Pazite da ne zagori.

  • Dodajte čili: Odmah umiješajte sjeckane malagueta čili papričice i miješajte oko 15 sekundi da otpuste svoju ljutinu.

  • Kuhajte kozice: Dodajte začinjene kozice u jednom sloju. Pržite ih oko 2 minute sa jedne strane dok ne počnu ružičasto da se počnu poprimati, zatim ih okrenite i pecite još 1-2 minute dok kozice ne postanu potpuno neprozirne i čvrste (trebale bi se uviti u labavi "C"). Nemojte ih prekuhati, inače će postati gumenaste.

  • Završite s limetom: Iscijedite sok od limete preko kozica i kratko promiješajte da se oblože. Citrusi dodaju svjetlinu i uravnotežuju začin. Odmah sklonite s vatre.

  • Posluživanje: Vruće kozice i sokove iz tave prebacite u posudu za serviranje. Pospite sjeckanim peršunom ili korijanderom. Poslužite odmah s hrskavim kruhom ili rižom kako biste upili aromatično ulje i uživajte u snažnom okusu omiljenog jela od kozica u Luandi.

Savjeti, varijacije i uparivanja

  • Prijedlozi za serviranje: Ginga je fantastična uz topli, hrskavi kruh kako bi upila ulje od bijelog luka ili uz kuhanu rižu za zasitniji obrok. Za svečanu gozbu, poslužite uz pečene plantane ili pikantnu salatu od rajčice kako biste ublažili ljutinu. Hladna pića dobro nadopunjuju Gingu; probajte suho bijelo vino, hrskavo pivo ili sok od tropskog voća. Ponudite kriške limete i kremasti umak za umakanje sa strane kako biste gostima dali mogućnost da se rashlade.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Gingu je najbolje odmah jesti dok su škampi mekani. Ako vam ostane hrane (škampi i sos), stavite je u frižider u hermetički zatvorenoj posudi do 1 dan. Lagano podgrijte u mikrovalnoj pećnici ili brzo propržite; imajte na umu da će škampi stvrdnuti ako se predugo podgrijavaju, pa zagrijavajte samo dok se ne zagriju. Sav preostali sos u tavi može se sačuvati i koristiti kao začinjeno ulje za buduća kuhanja.
  • Varijacije: Za blaže kuhanje, zamijenite kozice komadićima piletine ili tofuom i kuhajte duže. Dodajte povrće: umiješajte narezane paprike ili cherry rajčice kada kuhate kozice za dodatnu boju i slatkoću. Eksperimentirajte sa začinima poput dimljene paprike ili peri-peri začina. Ako nemate dovoljno svježih čilija, koristite umak od čilija i bijelog luka iz boce. Također možete napraviti "curry od kozica" dodavanjem kokosovog mlijeka i začina za curry nakon pirjanja bijelog luka. Ginga se može proširiti u ljuti gulaš dodavanjem malo temeljca i pirjanjem dok ne postane sočan.
  • Savjeti kuhara: Uvijek osušite škampe prije kuhanja; to osigurava dobro zapečenje. Koristite vruću tavu kako bi sastojci cvrčali pri kontaktu. Nemojte pretrpavati tavu - kuhajte u serijama ako je potrebno kako biste izbjegli da se škampi ispeku na pari. Dodajte sok od limete s vatre kako se njegov snažan okus ne bi ispekao. Probajte i prilagodite količinu soli nakon kuhanja, jer će ulje i čili papričice biti slani i ljuti. Pažljivo rukujte škampima kako biste izbjegli prekuhavanje.
  • Dodaci po želji: Priprema je veoma važna u ovom brzom jelu. Prije zagrijavanja tave pripremite nasjeckani bijeli luk i čili papričice. Na vašem popisu za kupovinu trebali biste imati teglu limete, dodatne češnjeve bijelog luka i svježe začinsko bilje. Škampe možete marinirati nekoliko sati unaprijed s malo začina za više okusa. Za dodatni okus, držite bocu ljutog umaka ili pahuljica čilija na stolu.
  • Potrebna oprema: Za ovaj recept je neophodna velika tava ili tiganj sa ravnim dnom. Trebat će vam čvrsta špatula ili hvataljka za okretanje škampa. Potrebni su nož i daska za rezanje za pripremu bijelog luka i čilija, te mjerne kašike za ulje i začine. Pripremite zdjele ili tanjire za serviranje i ne zaboravite dodatne salvete - ovo jelo može biti predivno neuredno!

Angolska nacionalna hrana

Muxiluanda – jelo od angolskih ostriga, pečeno na roštilju ili dinstano s bijelim vinom i lukom

U Muxiluanu

Funje Funge – Elastična, palentom slična humka napravljena od manioke (funje de bombó) ili kukuruza (funje de milho), jede se uz gotovo svako varivo.

Funje (Gljiva)

Cocada Amarela – Jarko žuti puding od kokosa obogaćen žumanjcima (pokazuje utjecaj kolonijalnog slastičarstva)

Žuti kokosov bombon

Nguri Búzio – Riječni puževi pirjani u sosu od čilija i kikirikija (1)

Nguri (Búzio) – Začinjeni gulaš od angolskog puža

Muamba de Galinha (Piletina MuambaMoamba) – Piletina dinstana u crvenom sosu od palminog ulja, začinjena bijelim lukom, čilijem, okrom, a ponekad i bundevom ili slatkim krompirom. Široko se smatra "nacionalnim" jelom.

Zamjena piletine

Mufete (ili Muffete) – Cijela riba s roštilja u soli (obično orada ili kirnja) poslužena sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feijão de óleo de palma (umak od graha u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

Mufete

Caranguejo de Moçâmedes – Ljuta rakovica s južne obale, kuhana i poslužena s umakom od limunovog maslaca ili palminog ulja (2)

Mozamedski rak

Muamba de Peixe – Ista baza palminog ulja kao i verzija s piletinom, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

Zamjena riba

Galinha Grelhada à Cafrial – Piletina marinirana u čiliju, bijelom luku i limunu, a zatim pečena na roštilju (rođak mozambički piri-piri piletine)

Grilovana piletina Cafrial

Empadas Angolanas – Mini slane pite, obično punjene ribom, piletinom ili divljači

Angolske empanade

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizirani krem ​​od kondenziranog mlijeka kuhan na pari u posudi s poklopcem

Puding od mlijeka

Feijoada Angolana – gulaš od crnog graha, obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Angolska feijoada