Angolska feijoada

Feijoada Angolana – gulaš od crnog graha, obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Feijoada Angolana je angolanska verzija poznatog portugalskog gulaša od graha, prilagođenog lokalnim sastojcima. Ovo jelo u jednom loncu kuha grah s piletinom, ljutom kobasicom i mješavinom povrća i začina. Ono što izdvaja angolanski stil je upotreba crvenog palminog ulja i listova manioke (fumbwa). Palmino ulje dodaje prepoznatljivu boju mahagonija i suptilan miris orašastih plodova, dok nježno zelje doprinosi hranjivim tvarima i teksturi. Gulaš je gust i bogatog okusa: svaka kašika nudi nježni grah i meso u juhi s bijelim lukom i začinima od rajčice. Obično se poslužuje kuhan na riži, što ga čini utješnim i zasitnim obrokom za porodicu i prijatelje.

Kao i mnoga angolska jela, feijoada odražava kolonijalnu historiju. Kada su portugalski doseljenici u Angolu uveli feijoadu (što na portugalskom znači "grah"), lokalno stanovništvo ju je prilagodilo onome što je bilo dostupno. Umjesto nekoliko komada svinjetine, Angolanci su često koristili piletinu i slano dimljeno meso. Obilni dodatak palminog ulja, a ponekad i sušene ribe ili kozica, daje gulašu zapadnoafrički štih. Uobičajena verzija uključuje sjeckano lišće manioke ili kelj koji se krčka u loncu, što jelo čini još obilnijim. Tradicionalno, feijoada se kuha polako kako bi se okusi sjedinili: luk i bijeli luk se pirjaju na ulju, zatim se dodaju grah i meso i lagano pirjaju do dva sata. Mogu se uključiti i mrkva, kupus ili drugo povrće.

Feijoada Angolana je omiljeno jelo za okupljanja. Često se poslužuje vikendom i praznicima, na rođendanskim zabavama ili lokalnim festivalima. Aroma krčkajuće feijoade - bogate mješavine bijelog luka, paradajza i dimljene kobasice - ispunjava kuhinju dok se kuha. Krajnji rezultat je gusta smjesa nalik gulašu. Pileće meso se vadi od kostiju i ponovo miješa, a grah postaje mekan i sočan. Prije posluživanja, kuhari mogu umiješati zelje u smjesu i posuti svježim peršunom ili zdrobljenom čili papričicom. Svaki zalogaj je topao i slan, što feijoadu čini obrokom koji utjelovljuje angolsku utješnu hranu. U nastavku slijedi detaljan recept za pripremu ovog klasičnog gulaša u vašoj kućnoj kuhinji.

Angolska feijoada
Prikvači
Štampaj

Angolska feijoada

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: AngolanacTežina: Umjereno
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

10

minuta
Vrijeme kuhanja

300

minuta
Kalorije

600

kcal

Ovaj recept za feijoadu slaže okuse s grahom, piletinom i začinima, a završi se zelenilom i palminim uljem. Počnite tako što ćete preko noći namočiti 1-2 šolje suhog graha (ili koristite konzervirani grah). Ocijedite ga i ostavite sa strane. U velikom loncu zagrijte malo palminog ulja i propržite sjeckani luk, mljeveni bijeli luk i narezanu ljutu čili papričicu. Dodajte komadiće piletine veličine zalogaja i kuhajte dok lagano ne porumene. Zatim umiješajte narezanu ljutu kobasicu i po želji dimljeno meso. Dodajte ocijeđeni grah i dovoljno vode ili temeljca da prekrije sve. Umiješajte lovorov list i narezane rajčice. Pustite da prokuha, a zatim smanjite vatru. Kuhajte lagano oko 1-1,5 sat, dok grah ne postane kremast, a piletina omekša. U posljednjih 10 minuta umiješajte 2 šolje isjeckanog lišća manioke (ili špinata) i kuhajte dok ne uvene. Začinite solju i biberom. Izvadite lovorov list. Poslužite gusti, bogati gulaš preko riže. Jelo je duboko začinjeno bijelim lukom, rajčicama i dimljenim notama kobasice, a zelenilo daje svjež završetak.

Sastojci

  • Grah: 2 šolje (suhog maslačnog ili bijelog crvenog graha; oko 400 g) ili 4 šolje kuhanog/konzerviranog, ispranog.

  • Piletina:5 kg (3–4 komada s kostima, npr. bataci ili bataci) – očistite i osušite tapkanjem.

  • Ljuta kobasica: 200 g (angolski chouriço, portugalski linguiça, ili andouille), narezan na kriške.

  • Dimljeno meso (opciono): 100 g (slane svinjetine, slanine ili dimljene šunke), isjeckane na kockice.

  • Crveno palmino ulje: 3 supene kašike (tradicionalne) ili maslinovo ulje.

  • Luk: 1 velika, isjeckana.

  • Bijeli luk: 4 češnja, mljevena.

  • Paradajz: 3 srednja, isjeckana (ili 1 konzerva isjeckanog paradajza).

  • Mrkva: 2 srednje veličine, narezane (dodaje slatkoću i boju).

  • Kupus ili raštika: 2 šolje sjeckanog ili 2 šolje upakovane isjeckani listovi manioke (fumbwa).

  • Lovorov list

  • Osnova ili voda: ~6 šolja (ili dovoljno da pokrije sve sastojke).

  • Sol i crni biber: po ukusu.

  • Čili papričica: 1-2 svježe čili papričice (po želji, za ljutinu).

  • Peršun ili korijander: sjeckane, za ukras.

Upute

  • Namočite (ili isperite) grah: Ako koristite sušeni grah, potopite ga u vodu preko noći (ili 6-8 sati). Ocijedite i isperite prije kuhanja. (Ako koristite konzervirani, jednostavno isperite i ocijedite.)

  • Pržene aromatične biljke: U velikoj teškoj posudi zagrijte 2 kašike palminog ulja na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani luk, bijeli luk i narezanu čili papričicu. Kuhajte dok luk ne omekša i ne postane proziran, oko 3-4 minute.

  • Smeđe meso: Dodajte komade piletine u lonac. Lagano začinite solju i biberom. Popržite piletinu sa svih strana (5 minuta). Zatim dodajte narezanu kobasicu i dimljeno meso; kuhajte još 2-3 minute, miješajući.

  • Dodajte grah i tekućinu: Umiješajte ocijeđeni grah, sjeckani paradajz, kriške mrkve, lovorov list i 4 šolje temeljca ili vode. Tečnost treba tek da prekrije sastojke. Pustite da prokuha, a zatim smanjite vatru. Pokrijte i lagano kuhajte.

  • Kuhati gulaš: Ostavite smjesu da se kuha oko 1-1,5 sat, povremeno miješajući. Ako izgleda previše suho, dodajte još vode po potrebi. Varivo bi trebalo lagano mjehuriti. Kada grah gotovo omekša, skinite poklopac i nastavite kuhati dok potpuno ne omekša i varivo se ne zgusne.

  • Dodajte zelje: Nakon što je ostalo otprilike 10 minuta, umiješajte sjeckani kupus ili listove manioke. Prelijte preostalom 1 kašikom palminog ulja. Pirjajte otklopljeno dok zeleno povrće ne uvene i ne omekša.

  • Završite i poslužite: Probajte i dodajte soli i bibera. Bacite lovorov list. Odvojite piletinu od kostiju, isjeckajte meso i vratite ga u lonac. Prelijte vruću feijoadu preko riže ili poslužite u zdjelicama. Ukrasite sjeckanim peršunom.

Potrebna oprema

  • Veliki lonac ili holandski lonac (s debelim dnom) – za kuhanje gulaša.
  • Tava za prženje (po želji) – za smeđu boju mesa prije dodavanja u gulaš.
  • Drvena kašika ili kutlača otporna na toplinu – za miješanje.
  • Cjediljka – za ocijeđivanje namočenog graha.
  • Nož i daska za rezanje – za sjeckanje proizvoda.
  • Posude – za ispiranje sastojaka i miješanje.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Serviranje i uparivanje: Feijoada Angolana se najbolje servira vruća s bijelom rižom. Možete je poslužiti i s prženim plantanama ili kuhanom kasavom sa strane. Jednostavna sjeckana salata (paradajz, krastavac) i kriške narandže su uobičajeni prilozi kako bi se upotpunio bogat ukus. Poslužite kriške limete ili gindungo (angolski ljuti sos) na stolu kako bi gosti mogli prilagoditi ljutinu. Hladno pivo ili voćni sok upotpunjuju obrok.
  • Skladištenje i podgrijavanje: Ovaj gulaš se odlično čuva. Ostatke čuvajte u frižideru u pokrivenoj posudi do 3 dana. Zgusnut će se stajanjem. Polako podgrijte na šporetu s malo vode ili temeljca da se razrijedi. Također možete zamrznuti porcije (bez riže) do 2 mjeseca; odmrznite preko noći u frižideru prije podgrijavanja.
  • Varijacije i zamjene: Za tamniju boju koristite crni ili crveni grah umjesto bijelog. Ako piletina nije dostupna, koristite svinjska rebarca ili mješavinu piletine i govedine. Za vegetarijansku verziju, izostavite svo meso i propržite dodatne gljive ili tofu prije dodavanja graha (napomena: tada je više kao gulaš od graha nego prava feijoada). Eksperimentirajte s drugim zelenilom: kelj ili špinat će poslužiti ako je fumbwa teško dostupna.
  • Savjeti kuhara: 1) Uklonite masnoću: Ako koristite masnu svinjetinu ili slaninu, uklonite višak masnoće nakon prženja mesa kako biste dobili lakše varivo. 2) Spremnost graha: Probajte grah dok kuhate; trebao bi biti kremast. Ako grah ostane čvrst, ali ima malo tekućine, dodajte još tekućine i nastavite kuhati na laganoj vatri. 3) Čak i kuhanje: Nasjeckajte sastojke na jednake komade radi ravnomjernog kuhanja. 4) Poboljšajte okus: Kašičica dimljene paprike ili komadić sušene čili papričice mogu pojačati dimljeni okus po želji.
  • Opcionalni dodaci: Lista za kupovinu: Grah, piletina, ljuta kobasica, palmino ulje, zeleno povrće. Priprema unaprijed: Grah se može namočiti dan ranije. Cijeli gulaš se može napraviti dan ranije i podgrijati – feijoada često ima bolji ukus nakon što odstoji. Nasjeckajte povrće unaprijed kako biste uštedjeli vrijeme na dan kuhanja.

Nutritivne vrijednosti (otprilike po porciji)

Hranjiva tvar

Količina po porciji

% Dnevne vrijednosti*

Kalorije

600 kcal

—

Ukupne masti

25 grama

32%

– Zasićene masti

7 grama

35%

Holesterol

80 mg

27%

Natrijum

700 mg

30%

Ukupni ugljikohidrati

65 grama

22%

– Dijetalna vlakna

15 grama

60%

Šećeri

5 grama

—

Proteini

35 grama

70%

Angolska nacionalna hrana

Feijoada Angolana – gulaš od crnog graha, obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Angolska feijoada

Muamba de Galinha (Piletina MuambaMoamba) – Piletina dinstana u crvenom sosu od palminog ulja, začinjena bijelim lukom, čilijem, okrom, a ponekad i bundevom ili slatkim krompirom. Široko se smatra "nacionalnim" jelom.

Zamjena piletine

Cabidela à Angolana – Piletina (ili ponekad patka) s rižom kuhana u životinjskoj krvi, octu i začinskom bilju. Portugalski korijeni, sada se smatraju tradicionalnim.

Angolski Cabidela

Ginga (Kozice u Luandi) – Velike kozice pirjane s bijelim lukom, palminim uljem i čilijem malagueta

Ginga (kozice na luandski način)

Quibeba (Quiabo supa) – Supa od okre prirodno zgusnuta sluzi od okre, ponekad sa dodatkom sušene ribe ili kozjeg mesa.

Quibeba (Angolanska supa od okre)

Doce de Papaya com Gengibre – konzerva od papaje i đumbira, koja se često stavlja na svježi sir

Džem od papaje i đumbira

Pirão – Nešto tanja verzija funjea, napravljena od kasave ili kukuruznog brašna umiješanog u temeljac; jede se kao umak.

Kaša od manioke

Ensopado de Cabrito – Gulaš od mlade jaretine s vinom, bijelim lukom i lovorovim listom.

Kozji gulaš

Kizaca (Saka-saka) – listovi manioke dinstani u palminom ulju, bijelom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaca (Saka-Saka)

Carne Seca com Feijão – Sušena govedina kuhana na suncu s crvenim grahom, lukom i rajčicom

Sušeno meso sa pasuljem

Caldeirada de Peixe – Ribarski gulaš od miješane ribe s krompirom i paprikom (1)

Riblji gulaš

Empadas Angolanas – Mini slane pite, obično punjene ribom, piletinom ili divljači

Angolske empanade