Istražujući tajne antičke Aleksandrije
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Feijoada Angolana je angolanska verzija poznatog portugalskog gulaša od graha, prilagođenog lokalnim sastojcima. Ovo jelo u jednom loncu kuha grah s piletinom, ljutom kobasicom i mješavinom povrća i začina. Ono što izdvaja angolanski stil je upotreba crvenog palminog ulja i listova manioke (fumbwa). Palmino ulje dodaje prepoznatljivu boju mahagonija i suptilan miris orašastih plodova, dok nježno zelje doprinosi hranjivim tvarima i teksturi. Gulaš je gust i bogatog okusa: svaka kašika nudi nježni grah i meso u juhi s bijelim lukom i začinima od rajčice. Obično se poslužuje kuhan na riži, što ga čini utješnim i zasitnim obrokom za porodicu i prijatelje.
Kao i mnoga angolska jela, feijoada odražava kolonijalnu historiju. Kada su portugalski doseljenici u Angolu uveli feijoadu (što na portugalskom znači "grah"), lokalno stanovništvo ju je prilagodilo onome što je bilo dostupno. Umjesto nekoliko komada svinjetine, Angolanci su često koristili piletinu i slano dimljeno meso. Obilni dodatak palminog ulja, a ponekad i sušene ribe ili kozica, daje gulašu zapadnoafrički štih. Uobičajena verzija uključuje sjeckano lišće manioke ili kelj koji se krčka u loncu, što jelo čini još obilnijim. Tradicionalno, feijoada se kuha polako kako bi se okusi sjedinili: luk i bijeli luk se pirjaju na ulju, zatim se dodaju grah i meso i lagano pirjaju do dva sata. Mogu se uključiti i mrkva, kupus ili drugo povrće.
Feijoada Angolana je omiljeno jelo za okupljanja. Često se poslužuje vikendom i praznicima, na rođendanskim zabavama ili lokalnim festivalima. Aroma krčkajuće feijoade - bogate mješavine bijelog luka, paradajza i dimljene kobasice - ispunjava kuhinju dok se kuha. Krajnji rezultat je gusta smjesa nalik gulašu. Pileće meso se vadi od kostiju i ponovo miješa, a grah postaje mekan i sočan. Prije posluživanja, kuhari mogu umiješati zelje u smjesu i posuti svježim peršunom ili zdrobljenom čili papričicom. Svaki zalogaj je topao i slan, što feijoadu čini obrokom koji utjelovljuje angolsku utješnu hranu. U nastavku slijedi detaljan recept za pripremu ovog klasičnog gulaša u vašoj kućnoj kuhinji.
6
porcije10
minuta300
minuta600
kcalOvaj recept za feijoadu slaže okuse s grahom, piletinom i začinima, a završi se zelenilom i palminim uljem. Počnite tako što ćete preko noći namočiti 1-2 šolje suhog graha (ili koristite konzervirani grah). Ocijedite ga i ostavite sa strane. U velikom loncu zagrijte malo palminog ulja i propržite sjeckani luk, mljeveni bijeli luk i narezanu ljutu čili papričicu. Dodajte komadiće piletine veličine zalogaja i kuhajte dok lagano ne porumene. Zatim umiješajte narezanu ljutu kobasicu i po želji dimljeno meso. Dodajte ocijeđeni grah i dovoljno vode ili temeljca da prekrije sve. Umiješajte lovorov list i narezane rajčice. Pustite da prokuha, a zatim smanjite vatru. Kuhajte lagano oko 1-1,5 sat, dok grah ne postane kremast, a piletina omekša. U posljednjih 10 minuta umiješajte 2 šolje isjeckanog lišća manioke (ili špinata) i kuhajte dok ne uvene. Začinite solju i biberom. Izvadite lovorov list. Poslužite gusti, bogati gulaš preko riže. Jelo je duboko začinjeno bijelim lukom, rajčicama i dimljenim notama kobasice, a zelenilo daje svjež završetak.
Grah: 2 šolje (suhog maslačnog ili bijelog crvenog graha; oko 400 g) ili 4 šolje kuhanog/konzerviranog, ispranog.
Piletina:5 kg (3–4 komada s kostima, npr. bataci ili bataci) – očistite i osušite tapkanjem.
Ljuta kobasica: 200 g (angolski chouriço, portugalski linguiça, ili andouille), narezan na kriške.
Dimljeno meso (opciono): 100 g (slane svinjetine, slanine ili dimljene šunke), isjeckane na kockice.
Crveno palmino ulje: 3 supene kašike (tradicionalne) ili maslinovo ulje.
Luk: 1 velika, isjeckana.
Bijeli luk: 4 češnja, mljevena.
Paradajz: 3 srednja, isjeckana (ili 1 konzerva isjeckanog paradajza).
Mrkva: 2 srednje veličine, narezane (dodaje slatkoću i boju).
Kupus ili raštika: 2 šolje sjeckanog ili 2 šolje upakovane isjeckani listovi manioke (fumbwa).
Osnova ili voda: ~6 šolja (ili dovoljno da pokrije sve sastojke).
Sol i crni biber: po ukusu.
Čili papričica: 1-2 svježe čili papričice (po želji, za ljutinu).
Peršun ili korijander: sjeckane, za ukras.
Namočite (ili isperite) grah: Ako koristite sušeni grah, potopite ga u vodu preko noći (ili 6-8 sati). Ocijedite i isperite prije kuhanja. (Ako koristite konzervirani, jednostavno isperite i ocijedite.)
Pržene aromatične biljke: U velikoj teškoj posudi zagrijte 2 kašike palminog ulja na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani luk, bijeli luk i narezanu čili papričicu. Kuhajte dok luk ne omekša i ne postane proziran, oko 3-4 minute.
Smeđe meso: Dodajte komade piletine u lonac. Lagano začinite solju i biberom. Popržite piletinu sa svih strana (5 minuta). Zatim dodajte narezanu kobasicu i dimljeno meso; kuhajte još 2-3 minute, miješajući.
Dodajte grah i tekućinu: Umiješajte ocijeđeni grah, sjeckani paradajz, kriške mrkve, lovorov list i 4 šolje temeljca ili vode. Tečnost treba tek da prekrije sastojke. Pustite da prokuha, a zatim smanjite vatru. Pokrijte i lagano kuhajte.
Kuhati gulaš: Ostavite smjesu da se kuha oko 1-1,5 sat, povremeno miješajući. Ako izgleda previše suho, dodajte još vode po potrebi. Varivo bi trebalo lagano mjehuriti. Kada grah gotovo omekša, skinite poklopac i nastavite kuhati dok potpuno ne omekša i varivo se ne zgusne.
Dodajte zelje: Nakon što je ostalo otprilike 10 minuta, umiješajte sjeckani kupus ili listove manioke. Prelijte preostalom 1 kašikom palminog ulja. Pirjajte otklopljeno dok zeleno povrće ne uvene i ne omekša.
Završite i poslužite: Probajte i dodajte soli i bibera. Bacite lovorov list. Odvojite piletinu od kostiju, isjeckajte meso i vratite ga u lonac. Prelijte vruću feijoadu preko riže ili poslužite u zdjelicama. Ukrasite sjeckanim peršunom.
Hranjiva tvar | Količina po porciji | % Dnevne vrijednosti* |
Kalorije | 600 kcal | — |
Ukupne masti | 25 grama | 32% |
– Zasićene masti | 7 grama | 35% |
Holesterol | 80 mg | 27% |
Natrijum | 700 mg | 30% |
Ukupni ugljikohidrati | 65 grama | 22% |
– Dijetalna vlakna | 15 grama | 60% |
Šećeri | 5 grama | — |
Proteini | 35 grama | 70% |
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
