Džem od papaje i đumbira

Doce de Papaya com Gengibre – konzerva od papaje i đumbira, koja se često stavlja na svježi sir

U sparnoj klimi Angole, svježe voće je obožavano. Jedan tradicionalni način uživanja u tropskoj papaji je slatki džem pod nazivom Doce de Papaya com Gengibre. Ovaj desert koji je istovremeno i začin koristi nezrelu zelenu papaju koja se polako kuha sa šećerom i svježim đumbirom dok ne postane gusti, rubin-bojasti džem. Đumbir dodaje živahnu oštrinu koja uravnotežuje nježnu slatkoću papaje. Angolci često kašikom prelijevaju ovaj svijetli džem preko blagog svježeg sira (queijo fresco), slično kao što Brazilci koriste pastu od guave sa sirom - rezultat je divna mješavina slatkog, ljutog i kremastog.

Proces je jednostavan, ali transformativan. Dok se smjesa krčka, kockice papaje se lagano raspadaju i upijaju šećerni sirup. Okusi se koncentriraju u toplu, džemastu mješavinu. U nekim domovima možete je vidjeti pod nazivom Cascadu Verde ili Papaya de calda, ali ideja ostaje: radosna kombinacija tropskog voća i vatrenog đumbira. Ova sladica je odlična na tostu, uz jogurt ili kao preljev za sladoled. Njeno dugo vrijeme kuhanja nagrađeno je duboko aromatiziranim, dugotrajnim džemom (ako se pravilno skladišti), što je čini ljetnom glavnom poslasticom ili poslasticom za praznike.

Angolski konzervirani đumbir od papaje
Prikvači
Štampaj

Angolski konzervirani đumbir od papaje

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: AngolanacTežina: Lako
Porcije

10

porcije
Vrijeme pripreme

10

minuta
Vrijeme kuhanja

40

minuta
Kalorije

290

kcal

Doce de Papaya com Gengibre je jednostavan slatko-ljuti pekmez. Počnite tako što ćete oguliti i narezati na kockice oko 1 kg papaje. Kuhajte voće u loncu s vodom, šećerom i obilnom količinom narezanog svježeg đumbira. Lagano kuhajte dok papaja ne omekša, a tekućina ne postane gusti sirup boje ćilibara (oko 30-40 minuta). Završite s malo soka od limete za dašak kiselosti. Konačni proizvod je gusti džem s mekim komadićima papaje i suptilnom aromom đumbira. Poslužite ga preko mekog bijelog sira, kao začin na kruhu ili uz deserte kako biste dodali tropsku toplinu.

Sastojci

  • 1 velika zelena papaja (oko 1-1,2 kg oguljena i bez sjemenki) – nezrela ili poluzrela papaja daje najbolju teksturu.

  • 400–500 g kristal šećera – uravnotežuje prirodnu kiselost voća. Smeđi šećer dodaje notu melase.

  • 500 ml vode – za pripremu običnog sirupa.

  • 50 g svježeg đumbira (veličine otprilike palca), oguljenog i tanko narezanog ili naribanog – za pikantan, aromatičan zalogaj.

  • Sok od 1 limete ili limuna – posvjetljuje okus i pomaže u očuvanju boje.

  • 1 štapić cimeta ili nekoliko klinčića (po želji) – dodaje toplinu i dubinu začina.

  • Prstohvat soli – pojačava sve okuse.

Upute

  • Priprema papaje (5 minuta): Ogulite papaju i prepolovite je. Izdubite i bacite sjemenke. Meso papaje narežite na kockice ili komade, veličine otprilike 1-2 cm.

  • Pripremite sirup (5 minuta): U loncu s debelim dnom pomiješajte vodu i šećer. Dodajte kriške đumbira (i štapić cimeta, ako ga koristite). Pustite da prokuha, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi.

  • Kuhajte papaju na laganoj vatri (30-40 minuta): Dodajte komadiće papaje u sirup. Smanjite vatru na srednje nisku i lagano kuhajte, bez poklopca. Povremeno miješajte da se ne zalijepe. Kuhajte dok papaja ne postane prozirna, a tekućina se ne zgusne u bogati sirup (oko 30-40 minuta). Neke vrste voća će se malo raspasti, zgušnjavajući džem.

  • Završiti i ohladiti (5 minuta plus hlađenje): Kada se zgusne, sklonite s vatre. Umiješajte sok od limete i prstohvat soli. Ostavite da se džem ohladi na sobnu temperaturu. Prebacite ga u steriliziranu teglu ili posudu. Džem će se dodatno zgusnuti kako se bude hladio. Čuvajte u hladnjaku.

Potrebna oprema

    Savjeti, rješavanje problema i varijacije

    • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Džem od papaje i đumbira Tradicionalno se servira preko mekog svježeg sira ili svježeg sira. Možete ga kašikom nanijeti i na hrskavi kruh, jogurt ili palačinke. Predstavlja svečani preljev za sladoled ili puding od vanilije. Za međuobrok, probajte ga s običnim krekerima ili ga premažite preko kriške krem ​​sira na tostu.
    • Skladištenje i podgrijavanje: Ovaj džem čuvajte u frižideru u čistoj tegli do 2-3 sedmice. Budući da sadrži šećer i sok od limete, dobro se čuva. Nema potrebe za podgrijavanjem prije serviranja - jednostavno ga kašikom izvadite direktno iz frižidera. Nemojte zamrzavati, jer će se kristalizirati. Sav stvrdnuti šećer na vrhu možete vratiti u džem umiješati u vodu.

    Varijacije i zamjene:

    • Blaži začin: Smanjite količinu đumbira za pola ili koristite mljeveni đumbir (oko ½ čajne kašičice) ako nemate svježi đumbir.
    • Dodatno voće: Za chutney od miješanog voća, tokom kuhanja dodajte kockice ananasa ili jabuke.
    • Ljuta mješavina: Za ljuto-slatku varijaciju, dodajte nekoliko kriški svježe čili papričice zajedno s đumbirom.
    • Nivo slatkoće: Za manje slatkoće, koristite 300 g šećera i dodajte 100 g sjeckane zrele papaje ili manga kako biste povećali prirodne šećere.

    Savjeti kuhara:

    • Ujednačeni kriške: Papaju isjecite na jednake komade kako bi se ravnomjerno skuhala. Manji komadi će se brže pretvoriti u džem.
    • Lagano kuhanje: Održavajte vatru srednje niskom. Snažno kuhanje može uzrokovati da se pire od papaje prebrzo zgusne i prehladi. Strpljenje daje svilenkastiji džem.
    • Kisela završna obrada: Uvijek dodajte sok od citrusa na kraju; on posvijetli džem i pomaže da se okus đumbira istakne bez zagrijavanja.

    Kupovina i priprema unaprijed:

    • Lista za kupovinu: Zelena papaja, svježi korijen đumbira, šećer.
    • Priprema unaprijed: Ogulite i isjeckajte papaju nekoliko sati unaprijed i pomiješajte je s malo limunovog soka kako biste spriječili da posmeđi. Džem se može napraviti i do sedmicu dana unaprijed, a često je još ukusniji nakon dan ili dva jer se okusi sjedine.

    Nutritivne vrijednosti (po porciji, ~2 supene kašike)

    Kalorije

    290 kcal

    Ukupne masti

    0 g

    Zasićene masti

    0 g

    Ugljikohidrati

    98 grama

    Vlakna

    1 g

    Šećer

    90 grama

    Proteini

    <1 g

    Alergeni

    Nijedan

    Angolska nacionalna hrana

    Nguri Búzio – Riječni puževi pirjani u sosu od čilija i kikirikija (1)

    Nguri (Búzio) – Začinjeni gulaš od angolskog puža

    Muamba de Peixe – Ista baza palminog ulja kao i verzija s piletinom, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

    Zamjena riba

    Quibeba (Quiabo supa) – Supa od okre prirodno zgusnuta sluzi od okre, ponekad sa dodatkom sušene ribe ili kozjeg mesa.

    Quibeba (Angolanska supa od okre)

    Malásia – Biskviti kolač s okusom citrusa i ruma.

    Malezijska torta

    Muxiluanda – jelo od angolskih ostriga, pečeno na roštilju ili dinstano s bijelim vinom i lukom

    U Muxiluanu

    Ginga (Kozice u Luandi) – Velike kozice pirjane s bijelim lukom, palminim uljem i čilijem malagueta

    Ginga (kozice na luandski način)

    MboKata Guisado de Ginguba – Gulaš od mesa ili ribe na bazi kikirikija

    MboKata

    Kizaca (Saka-saka) – listovi manioke dinstani u palminom ulju, bijelom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

    Kizaca (Saka-Saka)

    Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizirani krem ​​od kondenziranog mlijeka kuhan na pari u posudi s poklopcem

    Puding od mlijeka

    Chikuanga Kikwanza – „hljeb“ od korijena manioke kuhan na pari u listovima banane; blago kiseo, jede se uz variva ili pečenu ribu.

    Čikuanga

    Mufete (ili Muffete) – Cijela riba s roštilja u soli (obično orada ili kirnja) poslužena sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feijão de óleo de palma (umak od graha u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

    Mufete

    Cocada Amarela – Jarko žuti puding od kokosa obogaćen žumanjcima (pokazuje utjecaj kolonijalnog slastičarstva)

    Žuti kokosov bombon