Žuti kokosov bombon

Cocada Amarela – Jarko žuti puding od kokosa obogaćen žumanjcima (pokazuje utjecaj kolonijalnog slastičarstva)

Smještena u tropskoj kuhinji Angole, Cocada Amarela blista sunčanom nijansom i raskošnim okusom kokosa. Ovaj omiljeni puding miješa ribani kokos sa sirupom od šećera, cimeta i klinčića, a zatim se zgušnjava umućenim žumanjcima. Rezultat je bogati krem ​​​​prošaran nježnim kokosovim vlaknima i obojen u briljantno žutu boju žumanjcima. To je slatki i kremasti završetak nakon začinjenog obroka ili posebna poslastica na porodičnim okupljanjima i proslavama. U zemlji u kojoj svježe voće često završava obrok, Cocada Amarela se ističe kao cijenjeni znak poštovanja prema kolonijalnom naslijeđu Angole. Portugalski samostani su nekada bili pioniri ideje o korištenju viška žumanaca u slatkišima, a angolanski kuhari su prilagodili tu tradiciju dodavanjem lokalnog kokosa. Duboko aromatizirani krem ​​​​deserta podsjeća na te stare samostanske recepte, dok njegova jarka boja i tekstura djeluju jedinstveno angolanski.

Kašika Cocada Amarela nudi utješnu mješavinu tropskih i starosvjetskih okusa. Cimet ili korica narandže mogu ublažiti slatkoću, a mnogi ga poslužuju s kriškama citrusa ili marakuje za kiselkast kontrast. Puding se može uživati ​​topao ili hladan. Kako se hladi, postaje svilenkast – savršen za rezanje ili sipanje u zdjelice. Iako je ukusan i zadovoljavajuće sladak, ovaj recept je jednostavan. Potrebne su samo osnovne namirnice iz ostave: šećer, voda, začini, svježi kokos i žumanjci. Uz pomoć lonca i pjenjače, čak i kućni kuhar može stvoriti zaista autentičan angolanski desert. Bujna aroma i kremasta tekstura Cocada Amarela čine svaki zalogaj posebnim, odražavajući angolansku fuziju afričkih sastojaka i evropskih tradicija slastičarstva.

Cocada Amarela Recept – tradicionalni angolski puding od kokosa
Prikvači
Štampaj

Cocada Amarela Recept – tradicionalni angolski puding od kokosa

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: AngolanacTežina: Lako
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

10

minuta
Vrijeme kuhanja

25

minuta
Kalorije

360

kcal

Cocada Amarela je jednostavan angolski puding od kokosa s bogatom bazom od jaja i kreme. Počinje kao začinjeni šećerni sirup od vode, šećera, cijelog klinčića i cimeta, u koji se kuha naribani kokos dok ne postane proziran. Umućeni žumanjci se zatim pomiješaju s vrućim sirupom i ponovo umiješaju, zgušnjavajući se u glatki, jarko žuti puding. Smjesa se kuha još samo nekoliko minuta dok ne zadrži svoj oblik. Poslužite ga toplog ili ohlađenog u zdjelicama, s prstohvatom cimeta ili ukrasom od citrusa kako biste uravnotežili slatkoću. Ovaj desert je bogat i zadovoljavajući, s prekrasnim kontrastom svilenkastog krema i žvakaćeg kokosa. Može se pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku do posluživanja.

Sastojci

  • 200 g (1 šolja) granuliranog šećera

  • 480 ml (2 šolje) vode

  • 2 cijela klinčića (ili 1 štapić cimeta)

  • 160 g (oko 2 šolje) nezaslađenog rendanog kokosa (svježeg ili sušenog) – pruža teksturu i tropski ukus.

  • 6 velikih žumanaca – žumanca daju pudingu zlatnu boju i kremastu teksturu.

  • ½ kašičice mljevenog cimeta (ili po ukusu) – zagrije okus (plus dodatno za ukras).

  • Prstohvat soli (po želji) – poboljšava ravnotežu okusa.

Upute

  • Priprema sirupa (5 minuta): U srednjoj šerpi pomiješajte šećer, vodu i klinčiće (ili štapić cimeta). Pustite da prokuha na srednjoj vatri, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Nastavite lagano kuhati 2-3 minute.

  • Dodajte kokos (10 minuta): Smanjite vatru na lagano i izvadite klinčiće. Umiješajte naribani kokos. Nastavite kuhati na laganoj vatri, često miješajući, dok kokos ne postane proziran, a smjesa se malo zgusne (oko 10 minuta). Sklonite s vatre.

  • Temperirajte žumanca (2 minute): U posudi otpornoj na toplinu lagano umutite žumanjke. Postepeno sipajte oko 120 ml (½ šolje) vrućeg kokosovog sirupa u žumanjke, neprestano miješajući. Ovo će ublažiti žumanjke i spriječiti njihovo zgrušavanje.

  • Sjediniti i zgusnuti (10 minuta): Vratite smjesu žumanaca u šerpu sa preostalim sirupom. Dobro promiješajte i vratite na laganu vatru. Kuhajte, neprestano miješajući, još oko 5-10 minuta, dok se puding ne zgusne i ne prekrije stražnju stranu kašike (treba se malo odvajati od stranica šerpe). Ne dozvolite da jako proključa jer bi se jaja mogla ispeći.

  • Završite i poslužite (5 minuta plus hlađenje): Sklonite tavu sa vatre. Kašikom sipajte puding u pojedinačne zdjelice ili posudu za serviranje. Pospite cimetom. Žuti kokosov bombon Može se poslužiti odmah toplo ili ostaviti da se ohladi u frižideru dok ne postane čvrsto i spremno za serviranje.

Potrebna oprema

  • Srednja šerpa
  • Posuda za miješanje i mutilica
  • Drvena kašika ili špatula otporna na toplinu (za miješanje)
  • Mjerne šoljice i kašike
  • Zdjele za serviranje ili posude za desert
  • Nož (ako otvarate svježi kokos)

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite u malim porcijama zbog bogatstva okusa. Ukrasite posipom mljevenog cimeta ili naribanom koricom limete/narandže za svijetli kontrast. Kriška narandže ili marakuje sa strane lijepo ublažava slatkoću. Ovaj desert se dobro slaže s jakom kafom, tamnom čokoladom ili slatkim alkoholiziranim vinom. Za svečani dodir, svaku zdjelu prelijte šlagom ili svježim voćem.
  • Skladištenje i podgrijavanje: Ostatke pudinga pokrivene čuvajte u hladnjaku do 3 dana. Puding će se stvrdnuti kada se ohladi, pa ga ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko minuta prije posluživanja kako biste dobili malo mekšu teksturu. Lagano zagrijte na štednjaku na laganoj vatri, dodajući malo vode ako je potrebno da se razrijedi. Izbjegavajte zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici, što može uzrokovati neravnomjerno zagrijavanje. Nemojte zamrzavati, jer će krema postati zrnasta.

Varijacije i zamjene:

  • Veganska verzija: Umjesto šećera i vode koristite 400 ml kokosovog mlijeka iz konzerve i 200 ml vode. Žumanca zamijenite sa 2 kašike kukuruznog škroba rastvorenog u malo kokosovog mlijeka. Kuhajte na laganoj vatri s kokosom kao i obično dok se ne zgusne.
  • Brzo kuhanje: Koristite prethodno naribani kokos i zagrijavajte smjesu sirupa i kokosa u mikrovalnoj pećnici 4-5 minuta na srednjoj vatri, miješajući svake minute, kako biste uštedjeli vrijeme.
  • Začinjeni zaokret: Dodajte tanku traku limunove kore tokom kuhanja za pikantniju notu ili pirjajte s mahunom kardamoma zajedno s kokosom.
  • Klasična jednostavnost: Za jednostavniju verziju izostavite klinčiće i cimet ili umiješajte šaku grožđica kada miješate žumanca.

Savjeti kuhara:

  • Žumanca polako temperirajte: Uvijek postepeno umiješajte topli sirup u žumanaca prije dodavanja u tavu. To sprječava stvaranje kajgane i osigurava svilenkastu kremu.
  • Neprestano miješajte: Puding od kokosa se može lako zalijepiti i zagorjeti. Postepeno miješajte smjesu, stružući dno i stranice tave. Najbolje je koristiti tavu s neprianjajućim dnom ili tavu s debelim dnom.
  • Koristite svježi kokos kad god je to moguće: Svježe naribani kokos od cijelog kokosa daje najbolji okus i teksturu. Ako koristite sušeni kokos, prvo ga potopite u vodu na nekoliko minuta.
  • Brzi savjeti o sastojcima: Korištenje svježeg, zrelog kokosovog mesa (naribanog) daje najbolju autentičnu teksturu. Ako se umjesto toga koristi nezaslađeni sušeni kokos, malo smanjite dodani šećer. Klinčić možete zamijeniti malim komadićem muškatnog oraščića ili dodatnim cimetom, ako želite. Za potpuno glatki krem, protresite kokosovo mlijeko iz konzerve kako biste izvukli kokosovu mast i koristite je s naribanim kokosom. Puding je prirodno bez glutena i vegetarijanski (ne sadrži mliječne proizvode).

Kupovina i priprema unaprijed:

  • Lista za kupovinu: Kokos (svježi ili nezaslađeni, naribani), šećer, klinčići ili cimet, jaja.
  • Priprema unaprijed: Skuhajte i ohladite puding dan unaprijed. Okusi sazrijevaju preko noći. Kratko podgrijte da biste poslužili toplo. Možete naribati kokos i odvojiti jaja dan prije, čuvajući ih u hladnjaku.

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Kalorije

360 kcal

Ukupne masti

22 g (zasićene 11 g)

Ugljikohidrati

40 grama

Vlakna

4 grama

Šećer

33 grama

Proteini

5 grama

Alergeni

Sadrži kokos, jaja

Angolska nacionalna hrana

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizirani krem ​​od kondenziranog mlijeka kuhan na pari u posudi s poklopcem

Puding od mlijeka

Caranguejo de Moçâmedes – Ljuta rakovica s južne obale, kuhana i poslužena s umakom od limunovog maslaca ili palminog ulja (2)

Mozamedski rak

Pastéis de mandioca – Pohovani kroketi od mandioke punjeni začinjenim mesom

Peciva od manioke

Quibeba (Quiabo supa) – Supa od okre prirodno zgusnuta sluzi od okre, ponekad sa dodatkom sušene ribe ili kozjeg mesa.

Quibeba (Angolanska supa od okre)

Funje Funge – Elastična, palentom slična humka napravljena od manioke (funje de bombó) ili kukuruza (funje de milho), jede se uz gotovo svako varivo.

Funje (Gljiva)

Muxiluanda – jelo od angolskih ostriga, pečeno na roštilju ili dinstano s bijelim vinom i lukom

U Muxiluanu

Doce de Ginguba – Gusti kvadrati kolača od kikirikija

Dvanaest iz Gingube

Cabidela à Angolana – Piletina (ili ponekad patka) s rižom kuhana u životinjskoj krvi, octu i začinskom bilju. Portugalski korijeni, sada se smatraju tradicionalnim.

Angolski Cabidela

Mufete (ili Muffete) – Cijela riba s roštilja u soli (obično orada ili kirnja) poslužena sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feijão de óleo de palma (umak od graha u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

Mufete

Calulu – Mješani povrtni gulaš (uglavnom špinat ili listovi manioke „kizaca“) i sušena ili svježa riba, sporo kuhana s crvenim palminim uljem, okrom, lukom i rajčicom.

Angolski gulaš od Calulua

Carne Seca com Feijão – Sušena govedina kuhana na suncu s crvenim grahom, lukom i rajčicom

Sušeno meso sa pasuljem

Ensopado de Cabrito – Gulaš od mlade jaretine s vinom, bijelim lukom i lovorovim listom.

Kozji gulaš