Funje (Gljiva)

Funje Funge – Elastična, palentom slična humka napravljena od manioke (funje de bombó) ili kukuruza (funje de milho), jede se uz gotovo svako varivo.

Funje (također se piše Funge) je mekana, ljepljiva kaša od manioke koja čini osnovu mnogih angolanskih jela. Analogna je palenti ili ugaliju, ali se pravi od brašna od manioke (također se naziva brašno od manioke ili farinha de mandioca). Kada se pravilno pripremi, funje je glatko, elastično i blago pikantno. Ima neutralan okus koji nadopunjuje hrabre umake variva poput Muamba de Galinha ili Calulu.

Ova elastična kaša ima duboke korijene u angolanskoj kulturi. Sama manioka je u Angolu došla trgovinom prije više stoljeća i postala osnovna kultura. Funje je postao neophodan, posebno u ruralnim područjima, jer je manioka uspijevala u tropskoj klimi. Danas gotovo svaki angolanski kuhar može napraviti funje po sjećanju: sipa kipuću vodu u brašno od manioke, miješa dok se ne formira tijesto, a zatim ga oblikuje ručno.

Jedan jedinstveni aspekt funjea je njegova tekstura: dovoljno je čvrst da zadrži oblik (često se oblikuje u kuglu ili humku), ali gladak i blago ljepljiv na dodir. Zbog toga je idealan za jelo rukama: gosti odgrizu zalogaj, oblikuju ga u mali disk, a zatim ga umaču u variva ili umake. Jednostavnost funjea - samo voda, brašno i prstohvat soli - prikriva njegov značaj. On pretvara lagane supe u zasitan obrok i ističe okuse svega s čime se servira.

U angolanskim domovima, funje se obično priprema svježe i servira odmah. Često se slaže s gulašima za ručak ili večeru. Na primjer, klasičan obrok je Muamba de Galinha s prilogom od funjea. Budući da je sam funje vrlo blag, kuhari ga ponekad malo obogaćuju ribljim temeljcem ili kokosovim mlijekom radi raznolikosti (fuzijski utjecaj iz Brazila). Ali verzija od čiste manioke zaista je simbol angolanske baštine: skromna, hranjiva i utješna.

Funje (Funge) – kaša od brašna od angolske kasave
Prikvači
Štampaj

Funje (Funge) – kaša od brašna od angolske kasave

Recept od Travel S HelperKurs: PrilogKuhinja: Angolanac, AfrikanacTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

10

minuta
Vrijeme kuhanja

20

minuta
Kalorije

280

kcal

Ovaj jednostavan recept za funje (funga) pokazuje kako pretvoriti brašno od kasave u rastezljivu kašu. Kipuća voda se postepeno umiješa u brašno od kasave i sol, formirajući glatko tijesto. Smjesa se zatim mijesi i lagano kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne u čvrstu kuglu. Rezultat je sjajna, bljutava "kuglica škroba" koja je savršena za grabljenje umaka. Gotova za oko 30 minuta, funje je jednostavan prilog bez glutena koji će biti glavna karakteristika svakog angolskog jela.

Sastojci

  • Brašno od manioke: 2 šolje (oko 220 g) – Također se naziva brašno od kasave. Glavni sastojak.

  • Voda: 4 šolje (1 litra), plus dodatno po potrebi – Za kuhanje. Možete zamijeniti pola ribljeg ili pilećeg temeljca (za bogatiji okus).

  • Sol: ½ kašičice (ili po ukusu) – Pojačava blagi okus.

  • 4 Sastojka

Upute

  • Prokuhajte vodu: U velikoj šerpi zakuhajte 4 šolje vode i prstohvat soli. (Po želji dodajte lovorov list ili kocku riblje supe za dodatni ukus.)

  • Postepeno miješajte brašno: Stavite brašno od manioke u veliku zdjelu. Sklonite kipuću vodu sa vatre. Postepeno sipajte malu količinu (oko ½ šolje) vruće vode u brašno, brzo miješajući drvenom kašikom dok se ne formira rastresita pasta. Ponovite postupak, dodajući vodu u koracima od ½ šolje i neprestano miješajući kako biste izbjegli grudvice.

  • Kombinujte: Kada se sva kipuća voda umiješa i smjesa postane pregusta za miješanje, vratite lonac na laganu vatru. Dodajte pastu od brašna u lonac s preostalom vrućom vodom.

  • Kuhajte kašu: Na vrlo laganoj vatri miješajte i gnječite smjesu drvenom kašikom oko 5 minuta. Pasta će se zgusnuti u tijesto i odvajati od stranica lonca. Povremeno pritisnite i spljoštite tijesto uz dno lonca kako bi se ravnomjerno skuhalo. (Budite oprezni - đumbir može prskati prilikom zgušnjavanja.)

  • Oblik i hlađenje: Kada kaša postane sjajna i glatka, bez okusa sirovog brašna (ukupno se kuha oko 20 minuta), sklonite je s vatre. Navlažite ruke s malo vode i oblikujte tijesto u okruglu kupolu ili veknu na tanjiru za serviranje. Ostavite da se malo ohladi – tekstura će se stvrdnuti dok se hladi.

  • Posluživanje: Rukama ili kašikom otkinite komadiće funjea i umačite ih u variva poput Muamba de Galinha ili Calulu.

Potrebna oprema

  • Serviranje i uparivanje: Funje uvijek poslužite vruće. Stavite humku funje pored zdjele s gulašem ili oblikujte pojedinačne kuglice na svakom tanjiru. Funje dobro upija umak, pa ga uparite s ukusnim gulašima, dinstanim jelima ili jelima od graha. Također ide uz meso ili ribu s roštilja. U Angoli, tipičan tanjir može sadržavati funje, plus ribu ili piletinu s roštilja, te grah začinjen palminim uljem.
  • Rješavanje problema s konzistencijom: Nekoliko savjeta za izbjegavanje grudvica – snažno miješajte pjenjačom prilikom svakog dodavanja vode i odmah razbijte sve grudvice. Smjesa bi trebala izgledati kao gusta smjesa za palačinke kada dodajete vodu, a zatim će se zagrijavanjem formirati čvrsto tijesto. Ako postane pregusto, umiješajte malo dodatne tople vode. Ako ostane gusto, kuhajte još malo. Vježba čini majstora – tijesto treba biti mekano, ali ne i tekuće.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Funje je najbolje svježe. Stvrdnut će se dok se hladi. Po potrebi, ostatke poklopite u hladnjaku do 1 dan. Podgrijte ga tako što ćete ga razlomiti na manje komade i kuhati na pari ili u mikrovalnoj pećnici s malo vode; ponovo će omekšati. (Napomena: Funje iz hladnjaka postat će vrlo čvrst i pastast; dodavanje vlage i zagrijavanje ključni su za vraćanje teksture.)
  • Varijacije i zamjene: (1) Kukuruzna verzija: U južnoj Angoli ljudi prave žutu verziju koja se zove pirão, zamjenjujući kukuruzno brašno (fubá) brašnom od kasave. Pirão je nešto slađeg okusa i žute boje. (2) Pojačavanje okusa: Umiješajte malo ribljeg temeljca, kokosovog mlijeka ili biljnog ulja tokom kuhanja za dodatni okus i sjaj. (3) Rijetka kaša: Neki vole rjeđu verziju; povećajte količinu vode na 5 šolja, a smanjite brašno na 1½ šolje za mekanu teksturu sličnu palenti. (4) Fermentirana funje: Za pikantan okus, brašno od kasave kratko potopite u vodu prije kuhanja kako biste dobili kiselu notu (tradicionalno u nekim regijama).
  • Savjeti kuhara: (•) Koristite pravo brašno: Nije svako brašno od kasave pogodno. Koristite brašno od tapioke od kasave ili fino mljeveno brašno od kasave namijenjeno za funje (ponekad se prodaje kao „massava“ ili „garri“). Izbjegavajte škrobni škrob od kasave – previše se zgrudva. (•) Kontrola toplote: Održavajte nisku temperaturu prilikom kuhanja tijesta; jaka temperatura može uzrokovati da kaša zagori ili se brzo zalijepi. (•) Ne dirajte tijesto: Nakon što se tijesto formira, oduprite se pretjeranom miješanju; oblikovanje i lagano okretanje će rasporediti toplotu. (•) Odmah posluživanje: Funje postaje ljepljiv ako se predugo ostavi. Poslužite ga odmah nakon oblikovanja dok je mekan.
  • Priprema unaprijed: Funje se ne može pripremiti satima unaprijed – mora se pojesti ubrzo nakon kuhanja. Međutim, možete unaprijed pripremiti vodu do ključanja i brašno u posudi. Zatim promiješajte i kuhajte prije posluživanja.
  • Potrebna oprema - Lonac ili šerpa: Debelo dno je najbolje za ravnomjerno zagrijavanje. Posuda za miješanje: Za mućenje brašna od kasave s vodom. Drvena kašika ili špatula: Za snažno miješanje bez grebanja posuđa. Mutilica (opciono): Korisna za glatko miješanje vode u brašno.

Nutritivne činjenice

Hranjiva tvar

Po porciji

Kalorije

210 kcal

Ukupne masti

0,5 g

• Zasićene masti

0 g

Ugljikohidrati

50 grama

• Vlakna

4 grama

• Šećeri

1 g

Proteini

0,4 grama

Natrijum

5 mg (vrlo nisko)

Alergeni: Nijedan – prirodno bez glutena, veganski, bez orašastih plodova.

 

Često postavljana pitanja

Šta je funje (gljive)? Funje (također nazvano fungi ili mfunde) je tradicionalna angolanska kaša koja se pravi miješanjem brašna od manioke u kipućoj vodi. Formira gusto, elastično tijesto koje Angolci jedu prstima, obično uz variva i umake.

Mogu li koristiti kukuruzno brašno umjesto brašna od kasave? Ne baš. Verzija od kukuruznog brašna se zove kaša u Angoli, što je drugačija osnovna namirnica (žuta kaša slična palenti). Za autentičnu funje, potrebno vam je brašno od kasave. Kukuruzno brašno će biti ukusno jelo, ali tekstura i okus se razlikuju.

Da li je funje bez glutena? Da. Brašno od manioke ne sadrži gluten. Funje je sigurno za dijete osjetljive na gluten.

Kako da podgrijem funje? Podgrijte ga kuhanjem na pari ili u mikrovalnoj pećnici s malo vode. To će rehidrirati i omekšati tijesto. Direktno miješanje na štednjaku može biti teško nakon što se stegne.

Zašto je moja funja grudasta? Grudvice se formiraju ako se brašno ne umiješa brzo u vodu. Uvijek prvo umiješajte brašno u malo vode, a zatim snažno miješajte. Ako se pojave grudvice, pritisnite ih uz ivicu lonca dok se ne otope.

Sa čime se jede funje? Funje se gotovo uvijek servira uz pikantno glavno jelo, poput piletine, ribe ili gulaša od graha. To je neutralno "tijelo" na tanjiru koje nosi ljute ili bogate umake. U Angoli, funje i Moamba de Galinha su klasična kombinacija.

Angolska nacionalna hrana

Mufete (ili Muffete) – Cijela riba s roštilja u soli (obično orada ili kirnja) poslužena sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feijão de óleo de palma (umak od graha u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

Mufete

Empadas Angolanas – Mini slane pite, obično punjene ribom, piletinom ili divljači

Angolske empanade

Cocada Amarela – Jarko žuti puding od kokosa obogaćen žumanjcima (pokazuje utjecaj kolonijalnog slastičarstva)

Žuti kokosov bombon

Cabidela à Angolana – Piletina (ili ponekad patka) s rižom kuhana u životinjskoj krvi, octu i začinskom bilju. Portugalski korijeni, sada se smatraju tradicionalnim.

Angolski Cabidela

Quibeba (Quiabo supa) – Supa od okre prirodno zgusnuta sluzi od okre, ponekad sa dodatkom sušene ribe ili kozjeg mesa.

Quibeba (Angolanska supa od okre)

Muamba de Galinha (Piletina MuambaMoamba) – Piletina dinstana u crvenom sosu od palminog ulja, začinjena bijelim lukom, čilijem, okrom, a ponekad i bundevom ili slatkim krompirom. Široko se smatra "nacionalnim" jelom.

Zamjena piletine

Pirão – Nešto tanja verzija funjea, napravljena od kasave ili kukuruznog brašna umiješanog u temeljac; jede se kao umak.

Kaša od manioke

Doce de Ginguba – Gusti kvadrati kolača od kikirikija

Dvanaest iz Gingube

Carne Seca com Feijão – Sušena govedina kuhana na suncu s crvenim grahom, lukom i rajčicom

Sušeno meso sa pasuljem

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizirani krem ​​od kondenziranog mlijeka kuhan na pari u posudi s poklopcem

Puding od mlijeka

Funje Funge – Elastična, palentom slična humka napravljena od manioke (funje de bombó) ili kukuruza (funje de milho), jede se uz gotovo svako varivo.

Funje (Gljiva)

Doce de Papaya com Gengibre – konzerva od papaje i đumbira, koja se često stavlja na svježi sir

Džem od papaje i đumbira