Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski utvrđeni gradovi
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Empadas Angolanas su minijaturne ručne pite prožete angolanskom tradicijom. Ovi zlatni džepovi slave spoj portugalskog pečenja i lokalnih afričkih ukusa. U angolanskim kuhinjama, empada je svestrana - punjena nježnom piletinom začinjenom bijelim lukom, paprikom i malo limete, ili punjena ljuskavom ribom ili divljači poput divljeg goluba. Svaki zalogaj nudi hrskavu, puterastu koricu koja se pretvara u slani, aromatični nadjev. Tradicionalno poslužene na proslavama i porodičnim okupljanjima, ove male pite predstavljaju primamljivo predjelo ili međuobrok. Na toplini vatre, seoski kuhari ih dijele uz moamba piletinu ili obilne gulaše, a ulični prodavači ih prodaju vruće prolaznicima. Dobra empada je i utješna i svečana: tijesto je zlatno i prhko, nadjev mirisan od luka i začinskog bilja.
Empadas Angolanas predstavljaju bogato kulinarsko naslijeđe Angole. Poput ribljih gulaša moqueca i jela bogatih palminim uljem u Angoli, ove pite naglašavaju jake začine i jednostavne sastojke. U suncem okupanim ravnicama Luande ili prašumama Uígea, kuhari prilagođavaju nadjev: obalne regije mogu uživati u empadama punim ribe poput corvine ili škampa, dok unutrašnjost preferira pirjanu piletinu s okrom ili čak divljači. Samo tijesto se često obogaćuje jajetom i maslacem kako bi se postigla nježna mrvica koja se topi u ustima. Pažljivim rukama se svaka pita zatvara prešanjem ili pritiskom, ponekad se vrhovi utiskuju ukrasnim rezačima. Rezultat je zalogaj koji je topao i zasitan, a opet dovoljno lagan da se pojede u jednom ili dva zalogaja.
Ove mini pite postižu zadovoljavajuću ravnotežu teksture i okusa. Spolja je čvrsta, ali nježna - zlatna ljuska s daškom soli i maslaca. Unutrašnjost je bogato začinjena: luk, bijeli luk, lovorov list i čili papričice se pirjaju dok ne omekšaju, a zatim se pomiješaju s usitnjenom piletinom ili mljevenim mesom. Kašika te smjese umetnuta u krugove tijesta daje infuziju slanog bilja i svijetlog citrusa (limeta je klasični angolanski naglasak). Kada se ispeku, nadjev pušta svoje sokove, održavajući ga vlažnim. Svaki zalogaj empade je avantura za nepce - malo limuna, toplina paprike ili piri-pirija, sve umotano u utješnu ljusku od ugljikohidrata.
Kulturno, empade Angolanas povezuju porodicu i zajednicu. Stariji se sjećaju kako su njihove majke ručno oblikovale ove pite preko drvenih blokova, a djeca se sjećaju kako su vadila vruću empadu iz pećnice za vrijeme popodnevne užine. Iskustvo je domaće: kuhinja miriše na prepečeno tijesto i začinjeno meso. Na okupljanjima, empade se mogu poslužiti sa prilogom od umaka od slatke paprike (gindungo) ili zelene salate. Dobro se prevoze i - umotane u krpu ili u korpi za piknik, postaju prenosivi ručak za poljoprivrednike ili hrana za putovanja. Ovaj recept obuhvata i istoriju i praktičnost. Modernim kuharima daje jasan vodič korak po korak, bez obzira da li koriste multipraktik za tijesto ili pripremaju nadjev dan unaprijed. Kratko čekanje u pećnici daje pite tako hrskave i aromatične da se svaki stol za večeru odmah pretvara u angolansku gozbu.
12
porcije30
minuta25
minuta190
kcalOve angolanske empade su male slane pite s prhkom koricom i pikantnim, aromatičnim pilećim filom. Maslačno tijesto obogaćeno je jajetom i malo soli za okus. Fil je mješavina isjeckane piletine ili ribe pirjane s lukom, bijelim lukom, rajčicom i paprikom. Nakon što se sastave, pite se peku 15-20 minuta dok ne porumene. Poslužite ih tople kao predjelo ili grickalice. Prekrasno se slažu s jednostavnom salatom ili malo ljutog čili sosa.
2 šolje (250 g) višenamjenskog brašna – za mekanu, obradivu koru.
½ šolje (115 g) neslanog putera, hladnog i isjeckanog na kockice – daje bogatu, prhku koricu.
1 veliko jaje – povezuje tijesto i dodaje mu gustoću.
¼–½ šolje hladne vode (po potrebi) – sjedinjuje tijesto.
½ kašičice soli – pojačava ukus peciva.
2 šolje kuhane piletine, isjeckane (oko 250 g) – bilo koji ostaci piletine ili piletina sa ražnja će poslužiti.
1 mali luk, sitno isjeckan (oko 100 g) – omekšava do slatkog osnovnog okusa.
2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana – dodaje dubinu pikantnosti.
1 srednji paradajz, isjeckan na kockice (oko 100 g) – dodaje vlažnost i pikantan okus.
1 kašika maslinovog ili palminog ulja – za prženje aromatičnih začina.
1 kašičica paprike ili angolanskog piripirija (čili praha) – dodaje toplinu.
Sok od ½ limete (ili limuna) – posvijetljuje fil.
Sol i biber po ukusu - za začinjavanje.
(Po želji) 1 grančica lovorovog lista – tradicionalna aroma tokom kuhanja.
1 jaje, umućeno (za premazivanje jajima) – rezultira zlatno sjajnim vrhom.
Napravite tijesto (10 minuta): U posudi za miješanje pomiješajte brašno i sol. Umiješajte hladni maslac vrhovima prstiju (ili pulsirajte u multipraktiku) dok smjesa ne postane grubo mrvljena. Umiješajte umućeno jaje i dovoljno hladne vode da se formira glatko tijesto. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju; ohladite 15 minuta. (Hlađenje tijesta pomaže da tijesto zadrži oblik.)
Priprema filovanja (15 minuta): U međuvremenu zagrijte ulje u tavi na srednjoj vatri. Dinstajte luk i bijeli luk dok ne zamirišu (oko 3 minute). Dodajte paradajz, papriku i lovorov list; kuhajte dok paradajz ne omekša. Umiješajte isjeckanu piletinu (ili odabrani protein). Začinite solju, biberom i sokom od limete. Kuhajte još 2-3 minute da se arome sjedine. Izvadite lovorov list. Ostavite smjesu da se ohladi. (Mlaki fil sprečava da tijesto postane gnjecavo.)
Zagrijte rernu (5 minuta): Zagrijte rernu na 190°C (375°F). Obložite pleh papirom za pečenje.
Oblikovanje pite (10 minuta): Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto na debljinu od 3 do 10 cm. Izrežite krugove promjera 7 do 10 cm. U sredinu svakog kruga stavite oko 1 kašiku fila. Preklopite tijesto preko fila da formirate polumjesec ili krug i pritisnite rubove da se zatvore (koristite zupce viljuške da ih uvijete). (Pokušajte uhvatiti zračne džepove za pufnastiju koru.)
Pranje i pečenje jaja (15-20 minuta): Premažite vrhove umućenim jajetom. Poredajte empade na lim za pečenje. Pecite 15-20 minuta, dok kora ne postane tamno zlatna. Okrenite pleh na pola ako je potrebno za ravnomjernu boju. (Vrijeme pečenja varira; pažljivo pratite nakon 15 minuta.)
Posluživanje: Ohladite malo na rešetki. Poslužite toplo, možda sa malo svježeg peršuna ili čili sosa.
Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Empadas Angolanas su ukusna jela za prste. Poslužite ih s jednostavnom salatom od kupusa ili chimichurri umakom. U Angoli mogu pratiti obilni gulaš od graha ili meso s roštilja. Hladni umak od krastavca ili ukiseljeni luk uljepšavaju ukus. Za svečanu poslasticu, stavite empade pored njih. Peciva od manioke i kriške tropskog voća. Lagano pivo ili ledeni čaj se dobro slažu, uravnotežujući bogatstvo pite.
Skladištenje i podgrijavanje: Pečene empade čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana (u frižideru) ili 1 mjesec (u zamrzivaču). Za podgrijavanje, odmrznite ih ako su smrznute i zagrijte u pećnici na 175°C 5-8 minuta (tostirajte 2 minute za hrskavost). Mikrovalna pećnica omekšava koru, pa je za osvježavanje hrskavosti najbolje koristiti pećnicu ili toster. Tijesto se može napraviti dan ranije; zamotajte ga i ohladite. Fil se također može pripremiti ranije i staviti u hladnjak (ponovo podgrijte prije sastavljanja). Napomena: ohlađeni filovi se mogu zgusnuti, pa dodajte malo vode ili temeljca prilikom podgrijavanja da se po potrebi razrijede.
Varijacije i zamjene:
– Fil od ribe ili škampa: Zamijenite piletinu kuhanom ribom u pahuljicama ili škampima; začinite s malo kajenske paprike i korijandera.
– Ljuta i začinjena: Za ljutinu, dodajte mljevenu svježu čili papričicu ili ½ kašičice ljutog sosa u fil; poslužite sa gindungom (afrički čili sos).
– Veganska opcija: Koristite pire od crnog graha, slatkog krompira ili jackfruita sa pirjanim lukom i začinima. Zamijenite koru biljnim maslacem i zamjenom za jaja.
– Bez glutena: Koristite mješavinu brašna bez glutena u omjeru 1:1 i laneno ili chia jaje. Kora će biti nježnija, ali i dalje ukusna.
Savjeti kuhara:
– Tijesto ravnomjerno razvaljajte kako bi se sve pite ravnomjerno ispekle. Previše obrađivano tijesto ga čini tvrdim – minimalno rukujte.
– Ako vam je rerna pregrijana, prazne kore pecite do punog vrenja (5 minuta) prije punjenja kako biste izbjegli da sredina bude nedovoljno pečena.
– Pažljivo premažite smjesom od jaja; izbjegavajte kapanje na pleh kako biste spriječili zagorijevanje. Uklonite proliveno punjenje prije pečenja.
Opcionalni dodaci: Lista za kupovinu: Višenamjensko brašno, puter, piletina (ili riba), luk, bijeli luk, paradajz, paprika, limete. Unaprijed pripremljeno: Tijesto se može napraviti 1 dan unaprijed; smjesa za fil do 2 dana unaprijed (čuvati u hladnjaku).
Kalorije | Ugljikohidrati | Debelo | Proteini |
190 kcal | 14 grama | 11 grama | 7 grama |
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
