Angolski Cabidela

Cabidela à Angolana – Piletina (ili ponekad patka) s rižom kuhana u životinjskoj krvi, octu i začinskom bilju. Portugalski korijeni, sada se smatraju tradicionalnim.

Cabidela à Angolana je bogat i slan pileći gulaš jedinstven za Angolu. U ovom jelu, piletina (ili ponekad patka) se krčka s aromama, a tekućina u kojoj se kuha se zgušnjava i začinjava svježom ptičjom krvlju i malo sirćeta. Naziv "cabidela" dolazi iz portugalske kuhinje, ali angolska verzija obično koristi piletinu. Krajnji rezultat je tamnosmeđi umak s pikantnim rubom i daškom divljači zbog krvi. Ovaj obilan gulaš se obično poslužuje preko pahuljaste bijele riže, koja upija sjajni umak. Cabidela se često priprema za svečane obroke i mnogi Angolanci je smatraju utješnom hranom.

Pravljenje kabidele odražava štedljivu i ukusnu tradiciju: ništa se ne baca. Proces počinje pažljivim sakupljanjem krvi piletine u trenutku klanja. Odmah umutite toplu krv sa bijelim vinskim sirćetom (oko 1 kašika sirćeta na ¼ šolje krvi) kako biste spriječili zgrušavanje. Očišćena i isječena piletina se zatim lagano kuha u loncu sa narezanim lukom, mljevenim bijelim lukom, sjeckanim paradajzom i lovorovim listom. Dok se krčka, meso postaje mekano, a začini se miješaju. Pred kraj se umiješa mješavina krvi i sirćeta. Dobro promiješajte i kuhajte još samo nekoliko minuta - tek toliko da se umak zgusne, a da se sva krv ne zgruša.

Ono što se dobija je blagi, ali složeni gulaš: sirće uljepšava okus, dok pileća krv dodaje svilenkastu teksturu i okus bogat željezom. Tradicionalna kabidela ima blago metalnu notu uravnoteženu slatkoćom paradajza. Angolanci je često uživaju uz gorko zelje ili krišku limuna kako bi naglasili bogatstvo okusa. Zbog svog neobičnog sastojka, kabidela se u početku može činiti egzotičnom; međutim, cijenjena je zbog svoje dubine i topline. Recept u nastavku detaljno opisuje svaki korak, osiguravajući da se krv koristi sigurno i da gulaš ispadne savršeno gust i ukusan.

Cabidela Angolana – paprikaš od pileće krvi
Prikvači
Štampaj

Cabidela Angolana – paprikaš od pileće krvi

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: AngolanacTežina: Teško
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

15

minuta
Vrijeme kuhanja

45

minuta
Kalorije

350

kcal

U ovom Cabidela receptu, komadi piletine se prvo dinstaju s aromatičnim začinima, a zatim se prelijevaju umakom od krvi i octa. Počnite tako što sačuvate pileću krv i pomiješate je s bijelim octom. U loncu propržite narezani luk i bijeli luk na ulju dok ne omekšaju. Dodajte komade piletine, nasjeckane rajčice, lovorov list, sol i bijeli papar i tek toliko vode da prekrije piletinu. Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri dok se piletina ne skuha (oko 30-40 minuta). U posljednjim minutama ulijte smjesu krvi i octa i brzo miješajte dok se juha ne zgusne. Kuhajte još 2-3 minute nakon što prokuha. Varivo će biti tamnocrvene boje. Poslužite vruće s običnom bijelom rižom. Svaka žlica umaka bit će bogata, pikantna i jedinstveno zadovoljavajuća.

Sastojci

  • Cijela piletina: 1 (oko 1,2–1,5 kg), isječen na komade (prsa/batak) – očistite i osušite tapkanjem.

  • Pileća krv: ~250 ml (svježe sakupljeno; odmah pomiješati sa 2 kašike bijelog sirćeta) – pogledajte napomenu ispod.

  • Bijeli ocat: Ukupno 3-4 supene kašike (2 supene kašike za krv, plus 1-2 supene kašike dodane u gulaš).

  • Luk: 1 velika, tanko narezana.

  • Bijeli luk: 2 češnja, mljevena.

  • Paradajz: 3 srednja, isjeckana (ili 1 konzerva isjeckanog paradajza).

  • Lovorov list

  • Ulje: 2 kašike (biljnog ili maslinovog ulja).

  • Sol i bijeli biber: po ukusu.

  • Voda ili pileća supa: Otprilike 1 šolja (dovoljno da prekrije piletinu u loncu).

  • Opcionalno: Šaka iskidane pileće jetre ili želuca (za dodatnu bogatost).

  • Ukras: Sjeckani cilantro ili peršun (po želji).

  • Za serviranje: Kuhana bijela riža ili gljive.

Upute

  • Pripremite krv: Odmah nakon čišćenja piletine, sakupite njenu krv u zdjelu. Pomiješajte krv sa 2 kašike bijelog sirćeta i dobro promiješajte. Ovo sprečava koagulaciju. Stavite sa strane.

  • Pržene aromatične biljke: U velikoj posudi na srednjoj vatri zagrijte ulje. Dodajte narezan luk i nasjeckani bijeli luk. Kuhajte, miješajući, dok luk ne omekša i ne postane proziran (2-3 minute).

  • Dodajte piletinu i paradajz: Stavite komade piletine u lonac. Pospite solju i bijelim biberom. Dodajte sjeckane rajčice i lovorov list. Ulijte tek toliko vode ili temeljca da prekrije piletinu (oko 1 šalica). Promiješajte da se sjedini.

  • Piletina na laganoj vatri: Smanjite vatru na lagano, poklopite i pustite da piletina lagano krčka. Kuhajte oko 30-35 minuta ili dok piletina ne omekša. Ako koristite pileću jetru/želudac, dodajte jetru/pileće želuce nakon 15 minuta krčkanja. Po potrebi uklonite poklopac u posljednjih 10 minuta da biste zgusnuli umak.

  • Završiti s krvlju: Kada je piletina gotova, smanjite vatru na vrlo nisku. Odmah ulijte smjesu krvi i sirćeta uz miješanje. Neprestano miješajte 2-3 minute. Krv će zgusnuti umak i dati mu bogatu boju. Nemojte dozvoliti da jako ključa, jer će se krv zgrudati. Umak treba postati baršunast.

  • Posluživanje: Probajte i dodajte soli ili bibera. Izvadite lovorov list. Poslužite kabidelu odmah preko kuhane bijele riže (ili funge). Po želji ukrasite sjeckanim peršunom.

Potrebna oprema

  • Veliki lonac ili holandski lonac (za kuhanje gulaša)
  • Drvena kašika ili špatula (za miješanje)
  • Zdjela (za sakupljanje i miješanje krvi)
  • Mjerne šoljice/kašike (za sirće, ulje, začine)
  • Nož i daska za rezanje (za sjeckanje sastojaka)
  • Kutlača (za serviranje gulaša preko riže)

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Serviranje i uparivanje: Cabidela Angolana se tradicionalno jede s običnom bijelom rižom. Riža upija pikantan, začinjen umak. Poslužite je s jednostavnom salatom ili lagano ukiseljenim povrćem (poput krastavaca) kako biste pojačali bogatstvo okusa. Kriške limete ili malo ljutog umaka uobičajeni su sa strane. Tamno pivo ili čaša suhog crnog vina upotpunjuju snažan okus.
  • Skladištenje i podgrijavanje: Ovo varivo je najbolje jesti istog dana kada se napravi, jer se umak na bazi krvi može zgusnuti i potamniti stajanjem. Ostatke čuvajte u frižideru do 2 dana. Za podgrijavanje dodajte malo vode ili temeljca, poklopite i lagano zagrijavajte na laganoj vatri, često miješajući. Ne zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici, jer se umak može zgrušati.
  • Varijacije i zamjene: Možete napraviti "Cabidela à Moda Portuguesa" koristeći svinjsku krv i crno vino umjesto piletine i sirćeta. U Angoli neki dodaju kriške choriza ili dimljenu kobasicu za dodatni okus. Za lakšu verziju koristite samo piletinu i izostavite slaninu/svinjetinu. Nema direktne vegetarijanske zamjene (krv je ključna), ali jednostavan pileći gulaš (moqueca) može koristiti sirće u sosu.
  • Savjeti kuhara: 1) Prvo pripremite sastojke. Prije kuhanja provjerite jesu li sirće i krv spremni. Kada piletina počne krčkati, krv ćete dodati na samom kraju. 2) Kontrolirajte vatru. Nakon dodavanja krvi, držite lonac na vrlo niskoj vatri kako biste izbjegli prekuhavanje. Promiješajte da se ravnomjerno rasporedi i dobijete glatki umak. 3) Pažljivo začinite. Probajte temeljac prije nego što na kraju dodate sol – krv i svaka kobasica mogu biti slani. 4) Ako je umak previše taman ili gust, dodajte još malo temeljca ili kašičicu šećera da biste uravnotežili okuse.
  • Opcionalni dodaci: Lista za kupovinu: Piletina (cijela) i riža. Priprema unaprijed: Aromatične sastojke možete pripremiti i izmjeriti unaprijed. Međutim, miješanje krvi odgodite do neposredno prije posluživanja. Riža se može skuhati unaprijed i držati toplom.

Nutritivne vrijednosti (otprilike po porciji)

Hranjiva tvar

Količina po porciji

% Dnevne vrijednosti*

Kalorije

350 kcal

—

Ukupne masti

15 grama

19%

– Zasićene masti

4 grama

20%

Holesterol

150 mg

50%

Natrijum

420 mg

18%

Ukupni ugljikohidrati

20 grama

7%

– Dijetalna vlakna

1 g

4%

Šećeri

3 grama

—

Proteini

38 grama

76%

Angolska nacionalna hrana

Caldeirada de Peixe – Ribarski gulaš od miješane ribe s krompirom i paprikom (1)

Riblji gulaš

Doce de Papaya com Gengibre – konzerva od papaje i đumbira, koja se često stavlja na svježi sir

Džem od papaje i đumbira

Kizaca (Saka-saka) – listovi manioke dinstani u palminom ulju, bijelom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaca (Saka-Saka)

Chikuanga Kikwanza – „hljeb“ od korijena manioke kuhan na pari u listovima banane; blago kiseo, jede se uz variva ili pečenu ribu.

Čikuanga

Galinha Grelhada à Cafrial – Piletina marinirana u čiliju, bijelom luku i limunu, a zatim pečena na roštilju (rođak mozambički piri-piri piletine)

Grilovana piletina Cafrial

Funje Funge – Elastična, palentom slična humka napravljena od manioke (funje de bombó) ili kukuruza (funje de milho), jede se uz gotovo svako varivo.

Funje (Gljiva)

Calulu – Mješani povrtni gulaš (uglavnom špinat ili listovi manioke „kizaca“) i sušena ili svježa riba, sporo kuhana s crvenim palminim uljem, okrom, lukom i rajčicom.

Angolski gulaš od Calulua

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizirani krem ​​od kondenziranog mlijeka kuhan na pari u posudi s poklopcem

Puding od mlijeka

MboKata Guisado de Ginguba – Gulaš od mesa ili ribe na bazi kikirikija

MboKata

Empadas Angolanas – Mini slane pite, obično punjene ribom, piletinom ili divljači

Angolske empanade

Muamba de Galinha (Piletina MuambaMoamba) – Piletina dinstana u crvenom sosu od palminog ulja, začinjena bijelim lukom, čilijem, okrom, a ponekad i bundevom ili slatkim krompirom. Široko se smatra "nacionalnim" jelom.

Zamjena piletine

Nguri Búzio – Riječni puževi pirjani u sosu od čilija i kikirikija (1)

Nguri (Búzio) – Začinjeni gulaš od angolskog puža