Istražujući tajne antičke Aleksandrije
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Trahanas supa (Trahanosoupa) je cijenjena grčka utješna hrana, poznata po svojoj pikantnoj toplini u hladnim danima. Glavni sastojak je trahanas (τραχανάς), drevna fermentirana mješavina usitnjene pšenice i mliječnih proizvoda (tradicionalno kozjeg ili ovčjeg jogurta) koja se suši u male kuglice. Kada se ova kisela mješavina skuha, daje kremastu, kašastu konzistenciju i blagi okus koji podsjeća na jogurt ili mlaćenicu. U mnogim seoskim domovima širom Makedonije, Trakije i grčkih ostrva, tegla sušenog trahana često se nalazi u ostavi upravo u tu svrhu.
Okus Trahanas supe je svijetao i slan. Često počinje s aromatičnim pirjanim lukom i bijelim lukom, kojima se može dodati kašika koncentrata paradajza za slatkoću i boju. Zrna trahanas supe se zatim miješaju zajedno s temeljcem i pirjaju dok ne nabubre i zgusnu tečnost. Kako se kuha, temeljac poprima ukus gulaša. Sušeni origano i lovorov list daju smjesi biljnu dubinu, a završno posipanje izmrvljenim feta sirom ili malo maslinovog ulja donosi slanu notu. Neki domaći kuhari čak završavaju svaku zdjelu sa svježe mljevenim crnim biberom ili kašikom gustog jogurta za dodatnu kremastost. Na Kipru se Trahanas (lokalno nazvan "gallaritsa") može poslužiti preliven kockicama halloumi sira koje se lagano tope u vrućoj supi.
Za one koji jedu prvi put, blago kiseli profil ove supe može biti nepoznat u početku, ali brzo postaje utješna i izaziva ovisnost. Jedna kašika može probuditi vaše nepce: oštar okus fermentacije je živahan, ali nježan. Njena tekstura nalik kaši čini je vrlo zasitnom, pretvarajući malu zdjelu u pravi obrok. Za razliku od lakših grčkih supa, Trahanas je po prirodi obilna i historijski se pravila kada je svježih proizvoda bilo malo. Često je to prvi obrok u hladno zimsko jutro ili nakon crkve, grijući i tijelo i duh. Hranjive tvari iz pšenice i jogurta nude proteine i kalcij (zahvaljujući jestivim mliječnim čvrstim tvarima u trahanasima), tako da se jedenje supe čini prilično okrepljujućim.
Ovaj recept objedinjuje i tradiciju i jednostavnost: možete ga napraviti sa ili bez mesa, a kiselost prilagoditi svom ukusu. Koraci su jednostavni, pravi veliki lonac koji hrani porodicu. Na primjer, kašika gotovih trahana se brzo topi, dajući supi trenutno punoću. Ako imate strpljenja, možete čak pokušati napraviti trahane od nule (miješanje jogurta sa zdrobljenom pšenicom i sušenje), ali većina kuhara jednostavno koristi kupovne pelete. U svakom slučaju, rezultat je supa koja evocira rustikalni šarm Grčke. Svaka zdjela je topao, pikantan zagrljaj s ognjišta, savršen za hladnu noć.
6
porcije20
minuta180
minuta700
kcalKremasta grčka Trahanas supa sa pikantnom fermentiranom pšenicom i jogurtom - obilna, topla i utješna hrana savršena za hladne noći.
Kiseli trahanas (180 g / 1 šolja) – fermentirana sušena mješavina usitnjene pšenice i jogurta; daje supi prepoznatljiv okus. (Zamjena: orzo ili zdrobljeni bulgur plus obični jogurt, ako je potrebno.)
Svinjska kobasica ili dimljena slanina (250 g) – kockice (po želji); dodaje dimljenu, slanu dubinu. Može se koristiti bilo koja slična sušena kobasica. Preskočite za vegetarijansku supu.
Maslinovo ulje (3 supene kašike) – za prženje aromatičnih sastojaka.
Luk (1 srednji, sitno isjeckan) – aromatična osnovna aroma.
Bijeli luk (1 češanj, sitno nasjeckan) – dodaje toplinu i miris.
Paradajz pasta (1 supena kašika) – za boju i blagu slatkoću.
Sušeni origano (1 kašičica) – zemljana, biljna nota.
Lovorov list (1, opcionalno) – dodaje suptilnu dubinu.
Voda ili temeljac sa niskim sadržajem natrijuma (1250 ml / 5 šolja) – tekućina za supu. Temeljac daje dodatni okus ako je dostupan.
Sol i svježe mljeveni crni biber – po ukusu. Počnite sa prstohvatom i prilagodite na kraju.
Ukrasi: Izmrvljeni feta sir i malo svježeg limunovog soka (preporučeno). Po želji: sjeckani svježi peršun ili malo sušene mente ili pahuljica crvene paprike za kraj.
Zapržite meso (ako koristite): Zagrijte 2 kašike maslinovog ulja u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckanu kobasicu ili slaninu i pržite, miješajući, dok ne porumeni sa svih strana (oko 4-5 minuta). Izvadite meso šupljikavom kašikom i ostavite ga sa strane.
Pržene aromatične biljke: U istu šerpu dodajte preostalu 1 kašiku maslinovog ulja. Dinstajte sjeckani luk dok ne omekša i postane proziran (oko 3-4 minute). Dodajte nasjeckani bijeli luk i kuhajte još 1 minutu, dok ne zamiriše. Umiješajte koncentrat paradajza i origano; kratko kuhajte da se sjedini (oko 30 sekundi).
Dodajte trahune i začine: Umiješajte sušene trahane u lonac. Dodajte vodu ili temeljac, miješajući da se otopi koncentrat rajčice. Dodajte lovorov list. Lagano začinite solju i paprom.
Kuhajte supu na laganoj vatri: Lagano prokuhajte, a zatim smanjite vatru na nisku. Kuhajte bez poklopca oko 15 minuta, povremeno miješajući, dok zrna trahane ne nabubre, omekšaju i zgusnu supu. Čorba bi trebala postati kremasta i gotovo kao gulaš.
Završite s mesom i sirom: Vratite poprženu kobasicu (i sav iscijeđeni sok) u lonac. Promiješajte i pirjajte još 5 minuta da se zagrije. Bacite lovorov list. Sklonite s vatre, umiješajte izmrvljenu fetu (ako je koristite) i malo soka od limuna. Posolite i pobiberite po ukusu.
Posluživanje: Sipajte vruću supu u zdjelice. Ukrasite svaku zdjelicu s malo sjeckanog peršuna ili prstohvatom sušene mente i dodatnim kriškama limuna sa strane. Supa se možda zgusnula dok je stajala; ako je pregusta, umiješajte malo dodatne vruće vode da biste postigli željenu gustoću.
| Hranjiva tvar | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | 500 kcal |
| Ukupne masti | 25 grama |
| Zasićene masti | 9 grama |
| Holesterol | 70 mg |
| Natrijum | 800 mg (otprilike) |
| Ugljikohidrati | 48 grama |
| Vlakna | 5 grama |
| Šećeri | 5 grama |
| Proteini | 19 grama |
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
