Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski utvrđeni gradovi
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Tigania je klasično grčko meze koje se sastoji od sočnih zalogaja svinjetine pečenih u tavi s povrćem i pirjanih u vinu i začinskom bilju. Ovo obilno jelo potiče iz sjeverne Grčke, ali se uživa širom zemlje u tavernama i domovima. Zamislite nježne komade svinjske plećke veličine vilice kako se pretvaraju u bogate zalogaje glazirane vinom dok se kuhaju sa slatkim crvenim paprikama i aromatičnim porilukom ili lukom. Svaki komadić obuhvaća toplinu origana i timijana, uljepšanih malo limuna. Tigania je u osnovi jednostavna - ističe kvalitetno meso i osnovne začine - ali okusi se stapaju u nešto duboko utješno. Do kraja kuhanja ostaje ukusan umak iz tave, savršen za grabljenje s kruhom.
Kulturno, tiganija blista tokom svečanih okupljanja ili ležernih druženja. U konobama se često poslužuje kao predjelo za dijeljenje sa tsipouro ili retsinom s okusom anisa, utjelovljujući grčki koncept mezedesa (mala jela za uživanje uz piće). Kod kuće, služi i kao zadovoljavajuće glavno jelo; nježna svinjetina i slatke paprike čine da se čak i obična riža ili tjestenina osjećaju luksuzno. Grci često primjećuju kako tigania meletia („komadi svinjetine“) ima ukus nedjeljnih popodneva i porodičnih okupljanja. Njena privlačnost leži u spajanju slanog mesa, nota bijelog luka i kiselih citrusa, sve u jednoj tavi. Dodatak vina ne samo da dinsta svinjetinu do mekoće, već joj daje i dašak kiselosti i dubine. Dašak limunovog soka na kraju probija se kroz bogatstvo, čineći da se svaki zalogaj osjeća svježim.
Po svom karakteru, tiganija podsjeća na suhi gulaš ili prženo jelo. Neke kuharice je upoređuju sa svinjskim stroganoffom bez pavlake ili sa španskim pinchos morunos (ražnjićima) pirjanim u šeriju. Tradicionalisti često insistiraju na korištenju svinjske plećke ili vrata - dovoljno masnih da ostanu sočni - i svježeg začinskog bilja poput origana. Ponekad kuhari dodaju ljutu papriku ili zdrobljene pahuljice bibera za pikantniji okus, iako je klasična verzija blago aromatična, a ne ljuta. U posljednje vrijeme, varijacije su se proširile: pileća tiganija (s pilećim batcima), vegetarijanske verzije (gljive i paprika u vinu) i brza "tiganija" pržena s ostacima mesa. Ali arhetipska tava sa svinjetinom i paprikom ostaje omiljena zbog svoje rustikalne jednostavnosti i ukusa koji se sviđa svima.
4
porcije15
minuta35
minuta480
kcalOvaj recept za grčku tiganiju sa svinjetinom daje nježne kockice svinjske plećke zapečene u tavi, a zatim pirjane u bijelom vinu s bijelim lukom, lukom (ili prazilukom), crvenom paprikom, origanom, timijanom i malo limunovog soka. Svinjetina brzo porumeni kako bi zadržala sokove, a zatim se zapeče u sjajnom umaku s mirisom začinskog bilja. Kuhanje počinje laganim ključanjem svinjetine (što čisti meso i potiče njegovu mekoću), zatim se dodaju povrće i vino. Nakon otprilike 30-40 minuta pirjanja, meso omekšava, a umak se reducira. Završeno svježim limunovim sokom i grančicama timijana, ovo jelo se poslužuje toplo kao meze ili uz krompir ili salatu. Sprema se za manje od sat vremena i udobno se poslužuje za 3-4 osobe, što ga čini idealnim za porodičnu večeru ili zajedničko predjelo.
1 funta (oko 500 g) svinjske plećke – očišćeno od viška masnoće, narezano na kockice od 2,5 cm. (Ovaj komad ima mramorne površine kako bi meso ostalo sočno.)
Sol i svježe mljeveni crni biber, obilno začiniti svinjetinu.
1-2 kašike maslinovog ulja – za prženje.
1 veliki luk ili 2-3 stabljike praziluka, narezane (praziluk dodaje slatkoću; luk je također u redu).
3-4 čehna bijelog luka, mljeveno.
1 crvena paprika, narezane na trakice od 2,5 cm (ili mješavinu crvene i zelene). Paprike dodaju boju i slatkoću.
½ šolje (120 ml) suhog bijelog vina – tradicionalno je hrskavo grčko vino poput Assyrtiko ili Moschofilero; bilo koje suho bijelo vino je dobro. (Zamijenite jednaku količinu temeljca i limuna ako izbjegavate alkohol.)
Sok od ½ limuna (oko 1 supena kašika), plus kriške limuna za serviranje.
1 kašičica sušenog origana (ili 1 supena kašika svježeg, sjeckanog).
1 kašičica sušenog timijana (ili 1 supena kašika svježeg, nasjeckanog). Obje biljke se mogu prilagoditi ukusu.
Opcionalno: ½ kašičice dimljene paprike ili malo senfa – špansko/grčka fuzijska kombinacija za dodatni okus (vidi Varijacije).
Očistite svinjetinu: Stavite kockice svinjetine u hladnu tavu i prelijte vodom. Pustite da lagano prokuha na srednjoj vatri. Uklonite pjenu ili nečistoće koje se podignu na površinu, a zatim pustite da voda uglavnom ispari (oko 5-7 minuta). (Ovaj korak pomaže u uklanjanju pjene i ubrzava kuhanje; tradicionalno je, iako ga možete preskočiti ako nemate vremena.)
Dodajte aromatične tvari: Kada voda ispari, odmaknite komade mesa sa strane i u tavu dodajte nasjeckani luk (ili praziluk), nasjeckani bijeli luk i trakice paprike. Kratko pržite dok ne zamiriše (oko 2 minute), dopuštajući povrću da omekša i pomiješa se sa rubovima svinjetine.
Zapecite svinjetinu: Prelijte maslinovim uljem meso i povrće i pojačajte vatru na srednje jaku. Dobro promiješajte da ulje sve obloži. Pustite da kockice svinjetine lagano porumene sa svih strana (oko 4-5 minuta), povremeno miješajući. Malo porumenjenja pojačava okus.
Deglazirajte vinom: Ulijte bijelo vino. Drvenom kašikom sastružite sve smeđe komadiće sa dna tave dok vino mjehuri. Ostavite smjesu da se kuha 1-2 minute van vatre dok se aroma alkohola ne rasprši, ostavljajući blago reduciranu, vinsku tekućinu.
Začinite i pirjajte: Pospite svinjetinu origanom, timijanom, solju i biberom. Promiješajte da se sjedini. Zatim smanjite vatru na srednje slabu, poklopite tavu i pustite da se svinjetina lagano krčka oko 30 minuta, miješajući jednom ili dvaput. Meso će se polako kuhati u sokovima i vinu, postajući mekano za viljušku i obavijeno umakom. Ako se tekućina previše reducira, možete dodati malo vode ili temeljca na pola kuhanja.
Završite s limunom: Nakon što se umak lagano kuha, skinite poklopac i lagano pojačajte vatru da se umak po potrebi zgusne. Umiješajte svježi sok od limuna. Probajte i prilagodite začine (dodajte još soli, bibera ili limuna po želji). Za sjajan završetak, u ovoj fazi možete umiješati mali komadić maslaca ili kašiku senfa.
Poslužite odmah: Prebacite svinjske zalogaje i umak u zagrijanu posudu za posluživanje. Ukrasite svježim grančicama timijana ili dodatnim kriškama limuna. Poslužite vruće kao meze za dijeljenje (čačkalicama ili vilicama) ili uz pečeni krompir ili rižu ako poslužite kao glavno jelo. Prelijte sokom iz tave; ovo jelo je najbolje s hrskavim kruhom koji će upiti svaku kap.
Ishrana | Po porciji (¼ recepta) |
Kalorije | ~480 kcal |
Proteini | ~36 g |
Ugljikohidrati | ~6 g |
Debelo | ~32 g |
Vlakna | ~1 g |
Alergeni: Alkohol (vino), Sulfiti (u vinu); Bijeli luk/crni luk (FODMAP) |
|
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
