Venecija, biser Jadranskog mora
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Youvarlakia su tradicionalne grčke knedle za supu - male ćufte napravljene od mljevenog mesa i riže, kuhane u pikantnom limunovom temeljcu. Ovo jelo je posebno popularno u zimskim mjesecima i na svečanim porodičnim obrocima. Naziv youvarlakia potiče od turske riječi za male loptice. Kada se naprave avgolemono, supa je obogaćena i uljepšana umućenim jajima i limunovim sokom. Rezultat je lagana, ali krepka supa koja uravnotežuje slani okus mesa s citrusnom notom. Svaka kašika pruža nalet topline od začinskog bilja i okrepljujuću živost od limuna. Često se poredi s drugim utješnim supama poput pileće supe s rezancima ili supe od mace, omiljenih zbog svog domaćeg osjećaja.
Ova supa se smatra utješnom hranom, slično grčkoj pilećoj supi, ali s knedlama od mljevenog mesa. Njeni korijeni vjerovatno sežu do kuhinje iz osmanskog doba, gdje su tople supe bile osnovna jela. U današnjoj Grčkoj, youvarlakia se može pojaviti na jelovnicima krčmi ili se poslužiti kod kuće u hladnim danima. Ćufte su tradicionalno posipane začinskim biljem poput peršuna i mente, što im daje svjež okus u kontrastu s bogatim temeljcem. U međuvremenu, riža u ćuftama i umak od jaja i limuna čine nadjev za supu. Priprema je jednostavna: male ćufte sa začinskim biljem se uvaljaju i lagano kuhaju. Nakon što se potpuno skuhaju, umućena jaja i sok od limuna se polako umiješavaju u vruću supu, stvarajući baršunastu emulziju. Ključno je izbjegavati ključanje nakon dodavanja jaja kako bi se spriječilo zgrušavanje. Krajnji rezultat je umirujuća supa bogata proteinima koja pruža utjehu kao nijedna druga.
4
porcije20
minuta30
minuta350
kcalMljevena govedina (ili janjetina) se miješa sa sirovom rižom, lukom i začinskim biljem, a zatim se valja u male kuglice. Ćufte se krčkaju u vodi ili temeljcu dok ne omekšaju. Na kraju se klasični avgolemono sos (umućena jaja i limun) zagrije vrućim temeljcem i umiješa u lonac, zgušnjavajući supu u kremasti, limunov temeljac. Gotovo jelo je zdjela nježnih ćufti koje plutaju u mirisnom limunovom temeljcu, obično ukrašene peršunom i poslužene s kruhom ili kriškama limuna.
450 g mljevene govedine (ili mješavine govedine i svinjetine): Osnova za ćufte. (Mljevena janjetina se može koristiti za drugačiji okus.)
½ šolje nekuhane riže (Arborio ili srednjezrnate): Riža se kuha unutar ćufti i pomaže u zgušnjavanju supe.
1 mali luk, nariban ili sitno isjeckan: Dodaje mesu vlažnost i slatkoću.
2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana (po želji): Dodaje dodatni okus ćuftama.
2 kašike svježeg peršuna, sjeckanog: Svježe začinsko bilje daje ćuftama okus. (Nana je još jedan uobičajeni dodatak.)
So (1 kašičica) i svježe mljeveni crni biber (½ kašičice): Začin za meso i supu.
4 šolje vode ili pilećeg temeljca: Dovoljno tečnosti za kuhanje ćufti i formiranje supe.
Sok od 2 limuna (oko ¼ šolje): Za avgolemono sos i po ukusu.
2 jaja: Umutite u limun da biste napravili umak.
Dodatni peršun ili kopar, sjeckani (za ukras): Dodaje boju i svježinu.
Kriške limuna (za serviranje, po želji).
Pomiješajte ćufte. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, rižu, naribani luk, peršun, bijeli luk, sol i biber. Lagano miješajte dok se ne sjedini (nemojte previše miješati).
Oblikujte ćufte. Navlažite ruke i oblikujte smjesu u male kuglice promjera oko 2,5 cm (svaka veličine oraha). Trebali biste dobiti otprilike 25-30 ćuftica.
Skuhajte čorbu. U velikoj posudi lagano prokuhajte vodu ili temeljac. Dodajte prstohvat soli. Pažljivo spustite ćufte u tekućinu koja ključa (smanjite vatru na lagano kuhanje).
Pirjajte ćufte. Ostavite ćufte da se kuhaju oko 25-30 minuta ili dok ne isplivaju na površinu, a riža unutra ne bude potpuno kuhana. Povremeno lagano promiješajte da se ne zalijepe.
Napravite avgolemono sos. U posebnoj posudi snažno umutite jaja i limunov sok dok ne dobijete glatku smjesu.
Zagrijte umak. Kada se ćufte skuhaju, izvadite kutlaču vrućeg temeljca i vrlo polako je ulijte u smjesu jaja i limuna, neprestano miješajući. Ovo zagrijava jaja, a ne kuha ih.
Završite supu. Polako, u tankom mlazu, vratite u lonac zagrijanu smjesu od jaja i limuna, lagano miješajući. Održavajte vatru vrlo niskom; ne dozvolite da proključa. Nastavite miješati dok se supa lagano ne zgusne (oko 1-2 minute). Odmah isključite vatru.
Kutlačom sipajte supu i ćufte u zdjele. Ukrasite sjeckanim peršunom ili koprom i malo limunove korice. Poslužite toplo s dodatnim kriškama limuna sa strane.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | 350 kcal |
Debelo | 20 grama |
Proteini | 22 grama |
Ugljikohidrati | 22 grama |
Vlakna | 2 grama |
Natrijum | 400 mg |
Alergeni | Jaja |
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
