Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski utvrđeni gradovi
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Youvarlakia su tradicionalne grčke knedle za supu - male ćufte napravljene od mljevenog mesa i riže, kuhane u pikantnom limunovom temeljcu. Ovo jelo je posebno popularno u zimskim mjesecima i na svečanim porodičnim obrocima. Naziv youvarlakia potiče od turske riječi za male loptice. Kada se naprave avgolemono, supa je obogaćena i uljepšana umućenim jajima i limunovim sokom. Rezultat je lagana, ali krepka supa koja uravnotežuje slani okus mesa s citrusnom notom. Svaka kašika pruža nalet topline od začinskog bilja i okrepljujuću živost od limuna. Često se poredi s drugim utješnim supama poput pileće supe s rezancima ili supe od mace, omiljenih zbog svog domaćeg osjećaja.
Ova supa se smatra utješnom hranom, slično grčkoj pilećoj supi, ali s knedlama od mljevenog mesa. Njeni korijeni vjerovatno sežu do kuhinje iz osmanskog doba, gdje su tople supe bile osnovna jela. U današnjoj Grčkoj, youvarlakia se može pojaviti na jelovnicima krčmi ili se poslužiti kod kuće u hladnim danima. Ćufte su tradicionalno posipane začinskim biljem poput peršuna i mente, što im daje svjež okus u kontrastu s bogatim temeljcem. U međuvremenu, riža u ćuftama i umak od jaja i limuna čine nadjev za supu. Priprema je jednostavna: male ćufte sa začinskim biljem se uvaljaju i lagano kuhaju. Nakon što se potpuno skuhaju, umućena jaja i sok od limuna se polako umiješavaju u vruću supu, stvarajući baršunastu emulziju. Ključno je izbjegavati ključanje nakon dodavanja jaja kako bi se spriječilo zgrušavanje. Krajnji rezultat je umirujuća supa bogata proteinima koja pruža utjehu kao nijedna druga.
4
porcije20
minuta30
minuta350
kcalMljevena govedina (ili janjetina) se miješa sa sirovom rižom, lukom i začinskim biljem, a zatim se valja u male kuglice. Ćufte se krčkaju u vodi ili temeljcu dok ne omekšaju. Na kraju se klasični avgolemono sos (umućena jaja i limun) zagrije vrućim temeljcem i umiješa u lonac, zgušnjavajući supu u kremasti, limunov temeljac. Gotovo jelo je zdjela nježnih ćufti koje plutaju u mirisnom limunovom temeljcu, obično ukrašene peršunom i poslužene s kruhom ili kriškama limuna.
450 g mljevene govedine (ili mješavine govedine i svinjetine): Osnova za ćufte. (Mljevena janjetina se može koristiti za drugačiji okus.)
½ šolje nekuhane riže (Arborio ili srednjezrnate): Riža se kuha unutar ćufti i pomaže u zgušnjavanju supe.
1 mali luk, nariban ili sitno isjeckan: Dodaje mesu vlažnost i slatkoću.
2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana (po želji): Dodaje dodatni okus ćuftama.
2 kašike svježeg peršuna, sjeckanog: Svježe začinsko bilje daje ćuftama okus. (Nana je još jedan uobičajeni dodatak.)
So (1 kašičica) i svježe mljeveni crni biber (½ kašičice): Začin za meso i supu.
4 šolje vode ili pilećeg temeljca: Dovoljno tečnosti za kuhanje ćufti i formiranje supe.
Sok od 2 limuna (oko ¼ šolje): Za avgolemono sos i po ukusu.
2 jaja: Umutite u limun da biste napravili umak.
Dodatni peršun ili kopar, sjeckani (za ukras): Dodaje boju i svježinu.
Kriške limuna (za serviranje, po želji).
Pomiješajte ćufte. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, rižu, naribani luk, peršun, bijeli luk, sol i biber. Lagano miješajte dok se ne sjedini (nemojte previše miješati).
Oblikujte ćufte. Navlažite ruke i oblikujte smjesu u male kuglice promjera oko 2,5 cm (svaka veličine oraha). Trebali biste dobiti otprilike 25-30 ćuftica.
Skuhajte čorbu. U velikoj posudi lagano prokuhajte vodu ili temeljac. Dodajte prstohvat soli. Pažljivo spustite ćufte u tekućinu koja ključa (smanjite vatru na lagano kuhanje).
Pirjajte ćufte. Ostavite ćufte da se kuhaju oko 25-30 minuta ili dok ne isplivaju na površinu, a riža unutra ne bude potpuno kuhana. Povremeno lagano promiješajte da se ne zalijepe.
Napravite avgolemono sos. U posebnoj posudi snažno umutite jaja i limunov sok dok ne dobijete glatku smjesu.
Zagrijte umak. Kada se ćufte skuhaju, izvadite kutlaču vrućeg temeljca i vrlo polako je ulijte u smjesu jaja i limuna, neprestano miješajući. Ovo zagrijava jaja, a ne kuha ih.
Završite supu. Polako, u tankom mlazu, vratite u lonac zagrijanu smjesu od jaja i limuna, lagano miješajući. Održavajte vatru vrlo niskom; ne dozvolite da proključa. Nastavite miješati dok se supa lagano ne zgusne (oko 1-2 minute). Odmah isključite vatru.
Kutlačom sipajte supu i ćufte u zdjele. Ukrasite sjeckanim peršunom ili koprom i malo limunove korice. Poslužite toplo s dodatnim kriškama limuna sa strane.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | 350 kcal |
Debelo | 20 grama |
Proteini | 22 grama |
Ugljikohidrati | 22 grama |
Vlakna | 2 grama |
Natrijum | 400 mg |
Alergeni | Jaja |
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
