Tradicionalni grčki Stifado

Stifádo sporo dinstano goveđe varivo s lukom (grčki recept)

Stifádo je klasični grčki gulaš od nježnog mesa (često govedine ili zeca) koje se polako dinsta s lukom u bogato začinjenom umaku od rajčice i crnog vina. U ovom rustikalnom jelu, veliki komadi govedine ili divljači prvo se zapeku dok ne porumene, a zatim lagano pirjaju satima s bisernim lukom, bijelim lukom i mirisnim začinima poput cimeta, klinčića i lovorovog lista. Dugo vrijeme kuhanja omogućava da se okusi stope: luk postaje sladak, meso se lako raspada, a umak postaje dubok i sjajan. Dašak šećera ili cimeta uravnotežuje kiselost rajčice, stvarajući toplu slatko-slanu dubinu karakterističnu za grčki stifádo. Ovaj gulaš ima anadolske i venecijanske korijene, ali je danas omiljen širom Grčke, često se poslužuje na porodičnim večerama i svečanim okupljanjima.

Stifádo: Polako dinstano varivo od govedine i luka (grčki recept)
Prikvači
Štampaj

Stifádo: Polako dinstano varivo od govedine i luka (grčki recept)

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: grčkiTežina: Umjereno
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

25

minuta
Vrijeme kuhanja

150

minuta
Kalorije

450

kcal

Grčki stifádo u jednom loncu sporo kuha kockice govedine s cijelim bisernim lukom, bijelim lukom, koncentratom rajčice, crnim vinom, goveđom juhom i aromatičnom mješavinom začina (štapić cimeta, klinčić, origano, lovorov list). Govedina se prvo poprži kako bi se razvila aroma, a zatim se pirja oko 2-3 sata dok ne omekša. Dugo pirjanje stapa sve sastojke u sjajan, ukusan umak. Začinite solju i paprom po ukusu i poslužite vruće, ukrašeno sjeckanim peršunom. Ovaj obilni gulaš dobro se slaže s pire krompirom ili rižom kako bi upili njegov ukusni umak.

Sastojci

  • Pečenje goveđeg filea: 1 kg, isječeno na kockice od 2,5-5 cm (dobro će poslužiti goveđa plećka ili govedina za kuhanje).

  • Biserni luk: 340 g, oguljeno (ili 1 veliki žuti luk, isjeckan, plus šaka oguljenog ljutike).

  • Mrkva: 2 srednje veličine, oguljene i narezane (dodaje slatkoću i punoću).

  • Stabljike celera: 2, narezano (dodaje dubinu bazi).

  • Bijeli luk: 3 češnja, mljevena (dodaje aromatičan okus).

  • Paradajz pasta: 2 supene kašike (pojačava ukus paradajza).

  • Suho crveno vino: 1 šolja (250 ml) (za deglaziranje i bogatiji okus; koristite vino koje biste uživali piti).

  • Goveđa juha: 2 šolje (480 ml) (ili vode, plus goveđi bujon ako je potrebno).

  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje: 2 kašike (za prženje govedine).

  • Štapić cimeta: 1 (za topli začin).

  • Cijeli češnjak: 3–4 (opciono, za dašak topline).

  • Lovorov list: 2 (klasična biljka za variva).

  • Sušeni origano: 1 čajna kašičica (ili 1 supena kašika svježeg, za biljne note).

  • Mljevene pahuljice crvene paprike: prstohvat (opciono, za blagu toplinu).

  • Sol i svježe mljeveni crni biber: po ukusu (začiniti tokom kuhanja).

  • Opciono – Šećer: do 1/2 kašičice (uravnotežuje kiselost paradajza ako je potrebno).

Upute

  • Zagrijte pećnicu na 175°C (350°F).

  • Začinite govedinu solju i biberom. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj teškoj posudi (holandskoj pećnici) na srednje jakoj vatri.

  • Zapecite govedinu: Dodajte govedinu u serijama i pržite je sa svih strana (oko 3-4 minute sa svake strane). Prebacite poprženo meso na tanjir.

  • Propržite povrće: Smanjite vatru na srednju. Dodajte sjeckani luk, mrkvu i celer u lonac. Pirjajte 5 minuta dok ne omekšaju. Dodajte nasjeckani bijeli luk i koncentrat rajčice; promiješajte i kuhajte 1 minutu dok ne zamiriše.

  • Deglazirajte vinom: Ulijte crno vino, sastružući sve smeđe komadiće s dna. Ostavite da krčka 2 minute da alkohol izgori.

  • Kombinujte sastojke: Vratite govedinu (i sve sokove) u lonac. Dodajte goveđu juhu zajedno sa štapićem cimeta, klinčićima, lovorovim listom i origanom. Promiješajte da se sjedini. Pustite da lagano kuha.

  • Dinstajte gulaš: Pokrijte lonac i kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata (na štednjaku) ili Pokrivenu posudu prebacite u rernu i pecite 2 sata. Meso bi trebalo postati veoma mekano i raspadati se kada je pečeno.

  • Dodajte luk: Nakon 1 sat kuhanja (ili 90 minuta u pećnici), umiješajte oguljeni biserni luk. Nastavite kuhati (pokriveno) do kraja preostalog vremena.

  • Smanji i završi: Ako je umak na kraju prerijedak, otkrijte lonac i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta dok se ne zgusne. Začinite po ukusu solju, paprom i po želji prstohvatom šećera. Izvadite lovorov list i štapić cimeta.

  • Posluživanje: Ostavite stifado da odstoji 10 minuta. Prelijte gulaš preko pire krompira ili riže. Ukrasite sjeckanim peršunom prije serviranja.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje: Kašikom prelijte stifado preko kremastog pire krompira, orza s maslacem ili riže da se upije umak. Poslužite uz grčku salatu s limunom ili kuhano povrće na pari kako biste uravnotežili bogatstvo okusa. Pečeni kruh je odličan za upijanje viška umaka. Ukrasite svaku zdjelu svježim peršunom ili pospite izmrvljenim feta sirom.
  • Uparivanje: Ovaj zasitni gulaš uparite sa snažnim grčkim crnim vinom (Agiorgitiko ili Xinomavro) ili suhim crnim vinom poput Cabernet-a. Šolja tople biljne čajeve (kamilica ili žalfija) također je dobra nakon obroka.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke hrane čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi 3-4 dana ili zamrznite do 2 mjeseca. Lagano podgrijte na štednjaku ili u pećnici na niskoj temperaturi, dodajući malo temeljca ili vode ako se umak zgusnuo. (Okusi Stifáda se često produbljuju preko noći, pa su ostaci hrane posebno ukusni.)
  • Varijacije i zamjene: Probajte stifádo sa zecom ili piletinom (zamijenite govedinu komadima zeca ili piletinom s kostima, kuhajte dok ne omekša). Za ljutiji okus dodajte još mljevenog bibera ili prstohvat čilija. Za verziju u ekspres loncu, popržite meso u ekspres loncu, a zatim kuhajte na visokom tlaku 45 minuta. Stifádo iz jednog lonca može se napraviti dodavanjem zalogaja krompira u posljednjih 30 minuta kuhanja, pretvarajući ga u izdašniji gulaš.
  • Savjeti kuhara: Prije pečenja, posušite govedinu tapkanjem kako biste dobili bolju koricu. Pržite meso u serijama kako se ne bi parilo. Sastružite sve smeđe dijelove prilikom deglaziranja - oni nose puno okusa. Krčkajte vrlo lagano (izbjegavajte jako kuhanje) kako bi meso ostalo mekano.
  • Priprema unaprijed (opcionalno): Ovaj gulaš se odlično čuva i podgrijava. Možete propržiti govedinu i propržiti luk dan unaprijed; samo ga poklopite u frižideru i dovršite kuhanje sljedeći dan.
  • Potrebna oprema: - Veliki holandski lonac ili teški lonac s poklopcem (pogodan za korištenje na štednjaku i u pećnici) - Oštar kuharski nož i daska za rezanje - Drvena kašika ili špatula (za miješanje) - Mjerne šolje i kašike - Hvataljke za kuhanje ili kašika s prorezima (za premještanje mesa) - Cjediljka ili cjediljka (za ispiranje bisernog luka, ako ga koristite)

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Kalorije

Proteini

Ugljikohidrati

Debelo

Alergeni

450

30 grama

18 grama

24 grama

Nema (bez glutena, bez mliječnih proizvoda)

Nacionalna hrana Grčke

Politiko kebab – grčki začinjeni kebabi od mljevenog mesa

Politiko kebab – grčki začinjeni kebabi od mljevenog mesa

Arakas Laderos (grčki grašak sa mrkvom)

Arakas Laderos

Tirokafteri — Ljutkasti umak od feta sira s čilijem

Tirokafteri — Ljutkasti umak od feta sira s čilijem

Moschari Kokkinisto

Moschari Kokkinisto

Kritsinia – Grčki štapići od hleba sa susamom

Kritsinia – Grčki štapići od hleba sa susamom

Kritharaki – grčki orzo pilaf

Kritharaki – grčki orzo pilaf

Souvlaki ražnjići od svinjskog mesa sa roštilja u piti (grčka ulična hrana)

Souvlaki

Spetsofai - Grčke kobasice sa paprikom i paradajzom

Spetsofai - Grčke kobasice sa paprikom i paradajzom

Freddo Cappuccino — Hladni espresso preliven hladnim mliječnom pjenom

Freddo Cappuccino — Hladni espresso preliven hladnim mliječnom pjenom

Ellinikos Kafes — Grčka kafa

Ellinikos Kafes — Grčka kafa

Galatopita - Grčka pita od mliječnog krema

Galatopita - Grčka pita od mliječnog krema

Kreatopita – Grčka pita od mesa i filo tijesta

Kreatopita – Grčka pita od mesa i filo tijesta