Koulouri Thessalonikis — Susame Bread Ring

Koulouri Thessalonikis — Susame Bread Ring

Koulouri Thessalonikis je klasični simbol grčke ulične hrane, koji se može naći na svakom uglu Soluna od zore do sumraka. Podsjeća na turski simit - okrugli, blago žvakaći kolutić hljeba obilno premazan sjemenkama susama - ali ima svoj lokalni identitet. Baklave i jogurt možda kradu pažnju, ali Grci znaju da je topli koulouri savršeno osvježenje u bilo koje doba dana. Pekari svako jutro donose ove kolutiće premazane susamom svježe; hrskavost sjemenki i mekani hljeb unutra čine ih idealnim za doručak u pokretu. Mnogi Grci se sjećaju kako su kupili koulouri uz jutarnju kafu ili su vidjeli djecu i putnike kako ga nose kao brzu, zadovoljavajuću užinu. Njegov okus je jednostavan i utješan: samo lagano zaslađeno tijesto umotano u orašasti susam.

Ljepota koulorija leži u njegovoj jednostavnosti. Za tijesto je potrebno samo brašno, voda, kvasac, malo šećera i maslinovo ulje. Nakon dizanja, tijesto se razvalja u dugačke vrpce, oblikuje u petlje, umače u vodu (kako bi se sjemenke bolje zalijepile), a zatim uvalja u sjemenke susama. Posipanje grubog kukuruznog brašna na pleh za pečenje daje svakom prstenu laganu hrskavost na dnu. Dok se peku, koulouria (množina od koulouri) poprima tamno zlatno-smeđu boju. Spoljašnji dio postaje lagano hrskav od susama i pečenja, dok unutrašnjost ostaje mekana i blago elastična. Ovi prstenovi hljeba su dovoljno suhi da ostanu svježi cijeli dan, a najbolji su kada su topli i prhki iz pećnice.

Koulouri odražava svakodnevni grčki život: skroman, pristupačan i pun srca. Ulični prodavači koji nose poslužavnike s ovim prstenovima viču "Koulouri!" prolaznicima; u kafićima, korpa s njima poziva goste da uzmu jedan s fetom ili džemom. U Solunu je miris svježe pečenog koulorija utkan u identitet grada. Uprkos tome što je jeftin, zaslužio je cijenjeno mjesto za stolovima za doručak, na igralištima, pa čak i u kutijama za ručak. Pravljenje koulorija kod kuće obuhvaća tu radost jutarnje rutine i šetnje uskim gradskim uličicama. Ovaj recept daje zlatne prstenove svježe iz vaše pećnice, koji nose topli, mirisni okus grčke tradicije doručka s okusom sezama.

Koulouri Thessalonikis — Prstenovi grčkog susamovog hleba
Prikvači
Štampaj

Koulouri Thessalonikis — Prstenovi grčkog susamovog hleba

Recept od Travel S HelperKurs: Doručak, UžinaKuhinja: grčkiTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

60

minuta
Vrijeme kuhanja

15

minuta
Kalorije

200

kcal

Ovaj recept kombinira brašno, šećer, sol i kvasac s toplom vodom i malo maslinovog ulja kako bi se formiralo mekano, elastično tijesto. Nakon što se tijesto digne, razvalja se u dugačke vrpce i oblikuje u kolutove promjera 38-40 cm. Svaki kolut se umoči u vodu, a zatim temeljito uvalja u sjemenke susama. Nakon što se poredaju na lim za pečenje posut kukuruznim brašnom, kolutovi se peku na 190 °C oko 15 minuta dok ne nabubre i lagano ne porumene. Rezultat: ukusni grčki kolutovi kruha sa susamom koji su hrskavi izvana, a mekani iznutra. Najbolje ih je uživati ​​tople, a prekrasno se slažu s kafom, sirom ili vašim omiljenim namazima za brzi doručak ili užinu.

Sastojci

  • ¾ šolje (180 ml) tople vode (oko 43 °C) – zagrijte da aktivirate kvasac

  • 7 g aktivnog suhog kvasca (oko 2¼ kašičice)

  • 2 kašike šećera (hrani kvasac i daje blagu slatkoću)

  • 2 šolje (250 g) višenamjenskog brašna (plus dodatno za miješenje; za orašastiji okus koristite brašno za hljeb)

  • ½ kašičice soli (pojačivač ukusa)

  • 1 kašika maslinovog ulja (dodaje bogatiji ukus; opciono za premazani vrh)

  • ½ šolje susama (za premazivanje kolutića; po želji mješavina bijelog i crnog susama)

  • Kukuruzno brašno, po potrebi (za posipanje pleha za pečenje; sprječava lijepljenje i dodaje hrskavost)

Upute

  • Aktivirajte kvasac: U maloj posudi pomiješajte toplu vodu s kvascem i 1 kašičicom šećera. Ostavite da odstoji 10 minuta, dok smjesa ne postane pjenasta. (Vrijeme: 10 minuta za pripremu.)

  • Napravite tijesto: U velikoj zdjeli ili mikseru pomiješajte brašno, preostali šećer i sol. Dodajte pjenastu smjesu kvasca i maslinovo ulje. Miješajte dok se ne formira gnjecavo tijesto.

  • Mjesiti: Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i snažno ga mijesite 7-8 minuta (ili mutite mikserom) dok ne postane glatko i elastično. Tijesto treba biti mekano, ali ne ljepljivo; dodajte malo brašna ako je previše mokro. (Vrijeme: 8 minuta mijesenja.)

  • Prvi uspon: Namažite unutrašnjost čiste posude uljem. Stavite tijesto u nju, pokrijte ga plastičnom folijom ili vlažnim ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu 60 minuta, dok se ne udvostruči. (Vrijeme dizanja: 1 sat.)

  • Oblik prstenova: Zagrijte rernu na 190 °C (375 °F). Utisnite naraslo tijesto. Podijelite ga na 6 jednakih dijelova (izvažite ako ste precizni). Svaki dio razvaljajte u vrpcu dužine oko 40-45 cm. Svaku vrpcu namotajte u krug i čvrsto pritisnite krajeve zajedno da se zatvore.

  • Umakanje i sjeme: Napunite plitku posudu vodom. Lagano umočite svaki prsten tijesta u vodu (ovo pomaže da se sjemenke prilijepe), otresite višak. Stavite prsten u ravnu posudu sa sjemenkama susama i zarolajte da se obje strane ravnomjerno prekrije. Prebacite na lim za pečenje posut kukuruznim brašnom.

  • Pecite: Pecite kolutove u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta ili dok ne nabubre i ne porumene. Okrenite lim na pola pečenja kako biste ravnomjerno istakli boju. Kada su gotovi, prebacite kouloríu na rešetku za hlađenje. (Vrijeme pečenja: 15 minuta.)

  • Posluživanje: Uživajte toplo ili na sobnoj temperaturi. Koulouri je najbolje jesti isti dan, ali se po potrebi može lagano podgrijati u toploj pećnici.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Zamjene i napomene: Aktivni suhi kvasac može se zamijeniti instant kvascem (koristite istu količinu, pomiješajte direktno s brašnom). Ako nestane šećera, zamijenite ga medom ili sladnim sirupom. Maslinovo ulje se može zamijeniti bilo kojim neutralnim uljem ili otopljenim maslacem. Za varijantu s makom, koristite mak umjesto susama. Ovaj recept je vegetarijanski; za veganski preokret pazite da ne koristite med i premažite biljnim mlijekom.
  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite topao koulouri s kriškama sira (feta ili kasseri) i medom za jednostavan grčki doručak. Također se dobro slaže s grčkim jogurtom i džemom, ili čak kao sendvič s jajima i začinskim biljem. Kafa ili čaj prirodno nadopunjuju okus sezama. Za grickalice koje možete staviti u ruke, umotajte punjeni koulouri u papir ili foliju.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Čuvajte koulouri u papirnoj vrećici na sobnoj temperaturi do 2 dana (hermetički zatvorene plastične vrećice će omekšati koru). Da biste sljedećeg dana ponovo održali hrskavost, poškropite malo vode po svakom kouluru i pecite 3-5 minuta u pećnici na 180 °C. Izbjegavajte mikrovalnu pećnicu, jer će biti žvakaći. Pečeni koulouri možete zamrznuti i u zatvorenoj vrećici do mjesec dana; odmrznite i podgrijte u pećnici.
  • Savjeti kuhara: Pazite da je voda topla, ali ne vruća (oko 40 °C) kako biste pravilno aktivirali kvasac, a da ga ne ubijete. Ne preskačite kukuruzno brašno – ono sprječava lijepljenje kolutića tijesta i dodaje rustikalnu hrskavost na dnu. Radite brzo kada oblikujete kolutove tijesta kako biste spriječili da se filo tijesto osuši; neiskorišteno tijesto pokrijte vlažnom krpom.
  • Dodaci po želji: Lista za kupovinu: Jaja (za kajganu za doručak), feta sir, grčki čaj, šoljice za kafu. Priprema unaprijed: Pripremite tijesto i ostavite ga da naraste 1-2 sata unaprijed. Oblikujte kolutove na plehu i držite pokrivene dok ne dođe vrijeme za pečenje.
  • Potrebna oprema: Posuda za miješanje (za tijesto), Stalak za tijesto sa kukom za tijesto ili oklagijom (za mijesenje), Mjerne šolje i kašike, Lim za pečenje (veliki, sa rubom), Papir za pečenje ili silikonska podloga (po želji), Plitke posude (za vodu i susam), Kuhinjska krpa ili plastična folija (za pokrivanje tijesta), Rukavice za rernu i rešetka za hlađenje.

Nutritivne vrijednosti (po prstenu)

Hranjiva tvar

Iznos

Kalorije

200 kcal

Proteini

6 grama

Ugljikohidrati

28 grama

Debelo

7 grama

Vlakna

3 grama

Alergeni:

Pšenica, sezam (sjemenke)

Nacionalna hrana Grčke

Spetsofai - Grčke kobasice sa paprikom i paradajzom

Spetsofai - Grčke kobasice sa paprikom i paradajzom

Lagana – Posni hljeb sa susamom

Lagana – Posni hljeb sa susamom

Arnaki Frikase — paprikaš od grčke jagnjetine sa zelenom salatom, koprom i Avgolemonom

Arnaki Frikase (grčko jagnjeće gulaš Avgolemono)

Marinirane inćune (Gavros Marinatos)

Marinirane inćune (Gavros Marinatos)

Papoutsakia (grčki punjeni patlidžan "male cipelice")

Papoutsakia (grčki punjeni patlidžan "male cipelice")

Horta Vrasta

Hórta Vrastá: Kuhano divlje zelje

Od Aginaresa do Polite

Od Aginaresa do Polite

Tomatokeftedes (grčki uštipci od paradajza)

Tomatokeftedes (grčki uštipci od paradajza)

Bamies Chargers

Bamies Chargers

Ellinikos Kafes — Grčka kafa

Ellinikos Kafes — Grčka kafa

Arakas Laderos (grčki grašak sa mrkvom)

Arakas Laderos

Melitzanes Imam

Melitzanes Imam