Koulouri Thessalonikis — Susame Bread Ring

Koulouri Thessalonikis — Susame Bread Ring

Koulouri Thessalonikis je klasični simbol grčke ulične hrane, koji se može naći na svakom uglu Soluna od zore do sumraka. Podsjeća na turski simit - okrugli, blago žvakaći kolutić hljeba obilno premazan sjemenkama susama - ali ima svoj lokalni identitet. Baklave i jogurt možda kradu pažnju, ali Grci znaju da je topli koulouri savršeno osvježenje u bilo koje doba dana. Pekari svako jutro donose ove kolutiće premazane susamom svježe; hrskavost sjemenki i mekani hljeb unutra čine ih idealnim za doručak u pokretu. Mnogi Grci se sjećaju kako su kupili koulouri uz jutarnju kafu ili su vidjeli djecu i putnike kako ga nose kao brzu, zadovoljavajuću užinu. Njegov okus je jednostavan i utješan: samo lagano zaslađeno tijesto umotano u orašasti susam.

Ljepota koulorija leži u njegovoj jednostavnosti. Za tijesto je potrebno samo brašno, voda, kvasac, malo šećera i maslinovo ulje. Nakon dizanja, tijesto se razvalja u dugačke vrpce, oblikuje u petlje, umače u vodu (kako bi se sjemenke bolje zalijepile), a zatim uvalja u sjemenke susama. Posipanje grubog kukuruznog brašna na pleh za pečenje daje svakom prstenu laganu hrskavost na dnu. Dok se peku, koulouria (množina od koulouri) poprima tamno zlatno-smeđu boju. Spoljašnji dio postaje lagano hrskav od susama i pečenja, dok unutrašnjost ostaje mekana i blago elastična. Ovi prstenovi hljeba su dovoljno suhi da ostanu svježi cijeli dan, a najbolji su kada su topli i prhki iz pećnice.

Koulouri odražava svakodnevni grčki život: skroman, pristupačan i pun srca. Ulični prodavači koji nose poslužavnike s ovim prstenovima viču "Koulouri!" prolaznicima; u kafićima, korpa s njima poziva goste da uzmu jedan s fetom ili džemom. U Solunu je miris svježe pečenog koulorija utkan u identitet grada. Uprkos tome što je jeftin, zaslužio je cijenjeno mjesto za stolovima za doručak, na igralištima, pa čak i u kutijama za ručak. Pravljenje koulorija kod kuće obuhvaća tu radost jutarnje rutine i šetnje uskim gradskim uličicama. Ovaj recept daje zlatne prstenove svježe iz vaše pećnice, koji nose topli, mirisni okus grčke tradicije doručka s okusom sezama.

Koulouri Thessalonikis — Prstenovi grčkog susamovog hleba
Prikvači
Štampaj

Koulouri Thessalonikis — Prstenovi grčkog susamovog hleba

Recept od Travel S HelperKurs: Doručak, UžinaKuhinja: grčkiTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

60

minuta
Vrijeme kuhanja

15

minuta
Kalorije

200

kcal

Ovaj recept kombinira brašno, šećer, sol i kvasac s toplom vodom i malo maslinovog ulja kako bi se formiralo mekano, elastično tijesto. Nakon što se tijesto digne, razvalja se u dugačke vrpce i oblikuje u kolutove promjera 38-40 cm. Svaki kolut se umoči u vodu, a zatim temeljito uvalja u sjemenke susama. Nakon što se poredaju na lim za pečenje posut kukuruznim brašnom, kolutovi se peku na 190 °C oko 15 minuta dok ne nabubre i lagano ne porumene. Rezultat: ukusni grčki kolutovi kruha sa susamom koji su hrskavi izvana, a mekani iznutra. Najbolje ih je uživati ​​tople, a prekrasno se slažu s kafom, sirom ili vašim omiljenim namazima za brzi doručak ili užinu.

Sastojci

  • ¾ šolje (180 ml) tople vode (oko 43 °C) – zagrijte da aktivirate kvasac

  • 7 g aktivnog suhog kvasca (oko 2¼ kašičice)

  • 2 kašike šećera (hrani kvasac i daje blagu slatkoću)

  • 2 šolje (250 g) višenamjenskog brašna (plus dodatno za miješenje; za orašastiji okus koristite brašno za hljeb)

  • ½ kašičice soli (pojačivač ukusa)

  • 1 kašika maslinovog ulja (dodaje bogatiji ukus; opciono za premazani vrh)

  • ½ šolje susama (za premazivanje kolutića; po želji mješavina bijelog i crnog susama)

  • Kukuruzno brašno, po potrebi (za posipanje pleha za pečenje; sprječava lijepljenje i dodaje hrskavost)

Upute

  • Aktivirajte kvasac: U maloj posudi pomiješajte toplu vodu s kvascem i 1 kašičicom šećera. Ostavite da odstoji 10 minuta, dok smjesa ne postane pjenasta. (Vrijeme: 10 minuta za pripremu.)

  • Napravite tijesto: U velikoj zdjeli ili mikseru pomiješajte brašno, preostali šećer i sol. Dodajte pjenastu smjesu kvasca i maslinovo ulje. Miješajte dok se ne formira gnjecavo tijesto.

  • Mjesiti: Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i snažno ga mijesite 7-8 minuta (ili mutite mikserom) dok ne postane glatko i elastično. Tijesto treba biti mekano, ali ne ljepljivo; dodajte malo brašna ako je previše mokro. (Vrijeme: 8 minuta mijesenja.)

  • Prvi uspon: Namažite unutrašnjost čiste posude uljem. Stavite tijesto u nju, pokrijte ga plastičnom folijom ili vlažnim ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu 60 minuta, dok se ne udvostruči. (Vrijeme dizanja: 1 sat.)

  • Oblik prstenova: Zagrijte rernu na 190 °C (375 °F). Utisnite naraslo tijesto. Podijelite ga na 6 jednakih dijelova (izvažite ako ste precizni). Svaki dio razvaljajte u vrpcu dužine oko 40-45 cm. Svaku vrpcu namotajte u krug i čvrsto pritisnite krajeve zajedno da se zatvore.

  • Umakanje i sjeme: Napunite plitku posudu vodom. Lagano umočite svaki prsten tijesta u vodu (ovo pomaže da se sjemenke prilijepe), otresite višak. Stavite prsten u ravnu posudu sa sjemenkama susama i zarolajte da se obje strane ravnomjerno prekrije. Prebacite na lim za pečenje posut kukuruznim brašnom.

  • Pecite: Pecite kolutove u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta ili dok ne nabubre i ne porumene. Okrenite lim na pola pečenja kako biste ravnomjerno istakli boju. Kada su gotovi, prebacite kouloríu na rešetku za hlađenje. (Vrijeme pečenja: 15 minuta.)

  • Posluživanje: Uživajte toplo ili na sobnoj temperaturi. Koulouri je najbolje jesti isti dan, ali se po potrebi može lagano podgrijati u toploj pećnici.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Zamjene i napomene: Aktivni suhi kvasac može se zamijeniti instant kvascem (koristite istu količinu, pomiješajte direktno s brašnom). Ako nestane šećera, zamijenite ga medom ili sladnim sirupom. Maslinovo ulje se može zamijeniti bilo kojim neutralnim uljem ili otopljenim maslacem. Za varijantu s makom, koristite mak umjesto susama. Ovaj recept je vegetarijanski; za veganski preokret pazite da ne koristite med i premažite biljnim mlijekom.
  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite topao koulouri s kriškama sira (feta ili kasseri) i medom za jednostavan grčki doručak. Također se dobro slaže s grčkim jogurtom i džemom, ili čak kao sendvič s jajima i začinskim biljem. Kafa ili čaj prirodno nadopunjuju okus sezama. Za grickalice koje možete staviti u ruke, umotajte punjeni koulouri u papir ili foliju.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Čuvajte koulouri u papirnoj vrećici na sobnoj temperaturi do 2 dana (hermetički zatvorene plastične vrećice će omekšati koru). Da biste sljedećeg dana ponovo održali hrskavost, poškropite malo vode po svakom kouluru i pecite 3-5 minuta u pećnici na 180 °C. Izbjegavajte mikrovalnu pećnicu, jer će biti žvakaći. Pečeni koulouri možete zamrznuti i u zatvorenoj vrećici do mjesec dana; odmrznite i podgrijte u pećnici.
  • Savjeti kuhara: Pazite da je voda topla, ali ne vruća (oko 40 °C) kako biste pravilno aktivirali kvasac, a da ga ne ubijete. Ne preskačite kukuruzno brašno – ono sprječava lijepljenje kolutića tijesta i dodaje rustikalnu hrskavost na dnu. Radite brzo kada oblikujete kolutove tijesta kako biste spriječili da se filo tijesto osuši; neiskorišteno tijesto pokrijte vlažnom krpom.
  • Dodaci po želji: Lista za kupovinu: Jaja (za kajganu za doručak), feta sir, grčki čaj, šoljice za kafu. Priprema unaprijed: Pripremite tijesto i ostavite ga da naraste 1-2 sata unaprijed. Oblikujte kolutove na plehu i držite pokrivene dok ne dođe vrijeme za pečenje.
  • Potrebna oprema: Posuda za miješanje (za tijesto), Stalak za tijesto sa kukom za tijesto ili oklagijom (za mijesenje), Mjerne šolje i kašike, Lim za pečenje (veliki, sa rubom), Papir za pečenje ili silikonska podloga (po želji), Plitke posude (za vodu i susam), Kuhinjska krpa ili plastična folija (za pokrivanje tijesta), Rukavice za rernu i rešetka za hlađenje.

Nutritivne vrijednosti (po prstenu)

Hranjiva tvar

Iznos

Kalorije

200 kcal

Proteini

6 grama

Ugljikohidrati

28 grama

Debelo

7 grama

Vlakna

3 grama

Alergeni:

Pšenica, sezam (sjemenke)

Nacionalna hrana Grčke

Karydopita - Kolač od sirupa od oraha

Karydopita - Kolač od sirupa od oraha

Arnaki Frikase — paprikaš od grčke jagnjetine sa zelenom salatom, koprom i Avgolemonom

Arnaki Frikase (grčko jagnjeće gulaš Avgolemono)

Revani — Sendvič od griza natopljen sirupom, lagan i sočan (1)

Revani — biskvit natopljen sirupom od griza

Exohiko — grčki seoski mesni paketići u Filou

Exohiko — grčki seoski mesni paketići u Filou

Kokoretsi – Tradicionalno grčko pečenje od jagnjećih iznutrica

Kokoretsi – Tradicionalno grčko pečenje od jagnjećih iznutrica

Patates Tiganites (grčki pomfrit s maslinovim uljem)

Patates Tiganites (grčki pomfrit s maslinovim uljem)

Đuvetsi

Giouvétsi: Grčki pečeni orzo i tepsija od mesa

Hortopita - grčka pita od divljeg zelenila i fete

Hortopita - grčka pita od divljeg zelenila i fete

Kourabiedes — Prhki bademov kolač preliven šećerom u prahu

Kourabiedes — Prhki bademov kolač preliven šećerom u prahu

Lukumades krofne s rupicama prelivene grčkim medom

Loukoumades: Grčke krofne prelivene medom

Melitzanes Imam

Melitzanes Imam

Tigania (grčki zalogaji od svinjetine s vinom i paprikom)

Tigania (grčki zalogaji od svinjetine s vinom i paprikom)