Soutzoukakia Smyrneika

Soutzoukakia Smyrneika

Soutzoukakia Smyrneika su aromatične grčke ćufte s bogatom historijom. Recept potiče iz Smirne (današnji Izmir) u Maloj Aziji, a u Grčku su ga donijele izbjeglice. Za razliku od tipičnih okruglih ćufti, soutzoukakia se oblikuje u duguljaste kobasice i bogato se začinjava kuminom, bijelim lukom i malo cimeta. Ova smjela mješavina začina podsjeća na bliskoistočne okuse i razlikuje ih od standardnih grčkih. keftedesNakon kratkog prženja kako bi se pustio sok, ćufte se krčkaju u slanom paradajz sosu koji često uključuje luk, bijeli luk i možda prstohvat cimeta. Rezultat je ljuto, pikantno jelo koje odražava njegove multikulturalne korijene.

Ovo jelo predstavlja spoj grčke i osmanske kulinarske tradicije. Dugi, ovalni oblik pomaže da meso ostane mekano i osigurava ravnomjerno kuhanje. Umak je jednostavan - na bazi paradajza s lukom i bijelim lukom - naglašen toplim začinima. Ponekad malo crnog vina ili prstohvat šećera uravnotežuje kiselost. Soutzoukakia se često poslužuje u posebnim prilikama poput porodičnih okupljanja ili nedjeljnih obroka, kao i u običnim danima. Obično se servira preko riže ili pire krompira, s bogatim umakom od paradajza koji se obilno prelijeva preko. Svježi peršun ili menta dodaju dašak boje i svježine koji ističe slane okuse.

Moderni kuhari cijene soutzoukakiju zbog njenog prepoznatljivog okusa i svestranosti. Možete je pronaći na jelovnicima taverni uz druga jela od mesa ili kod kuće u zimskim večerima. Priprema kod kuće je jednostavna: namočite komad starog hljeba u vino da bude vlažno, pomiješajte ga s mljevenim mesom sa začinskim biljem i začinima, oblikujte smjesu u čvrste štapiće, a zatim ih lagano kuhajte u umaku. Tehnika osigurava da meso ostane sočno i ukusno. Ostaci su cijenjeni: ćufte nastavljaju upijati umak, čineći ih još sočnijima sljedećeg dana. Začini - posebno kumin i cimet - daju ovom jelu jedinstveno toplu i egzotičnu aromu koja ga čini posebnim.

Soutzoukakia Smyrneika – mesne okruglice začinjene grčkim kimom u sosu od paradajza
Prikvači
Štampaj

Soutzoukakia Smyrneika – mesne okruglice začinjene grčkim kimom u sosu od paradajza

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: Grčki, SmirnaTežina: Umjereno
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

40

minuta
Kalorije

450

kcal

U ovom receptu, mljevena govedina (ili mješavina govedine i janjetine) se kombinira s namočenim kruhom, bijelim lukom, kuminom i drugim začinima, a zatim se oblikuju u male, izdužene ćufte. One se lagano prže na maslinovom ulju, a zatim kuhaju u domaćem umaku od rajčice s mirisom luka, bijelog luka i malo cimeta. Umak se zgušnjava oko ćufti tokom oko 30 minuta. Poslužite soutzoukakiju vruću, ukrašenu peršunom, uz rižu, orzo ili pečeni krompir za topli obrok.

Sastojci

  • 450 g mljevene govedine: Za bogatiji okus, po želji pomiješajte pola govedine i pola janjetine. (Za blaži okus zamijenite mljevenom svinjetinom.)

  • 1 kriška starog bijelog hljeba (oko 1/4 šolje krušnih mrvica), natopljena u 2 kašike crnog vina: Dodaje vlažnost i mekoću. (Po potrebi koristite hljeb bez glutena.)

  • Sok od 1 malog limuna: Poboljšava okus mesa. (Alternativno, koristite 2 kašičice bijelog sirćeta.)

  • 1 mali luk, sitno isjeckan: Dodaje vlagu; podijelite između smjese mesa i umaka. (Po želji se može koristiti luk u prahu.)

  • 3 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana: Ukusno i aromatično; podijeliti između mesa i umaka.

  • 1 kašika maslinovog ulja (plus još za prženje): Mast za kuhanje i okus.

  • 1 kašičica mljevenog kima: Prepoznatljiv začin soutzoukakije.

  • ½ kašičice mljevenog cimeta: Dodaje toplinu.

  • ½ kašičice mljevenog pimenta (po želji): Dodaje dubinu (ili koristite prstohvat).

  • So (oko 1 kašičica) i svježe mljeveni crni biber (¼ kašičice): Začini za meso i umak.

  • Za paradajz sos

  • 1 supena kašika maslinovog ulja: Za prženje podloge.

  • ½ luka, isjeckanog; 1 češanj bijelog luka, sitno isjeckan: Nastavite s bazom okusa.

  • 1 konzerva (14 oz) pasiranih paradajza ili sosa od paradajza: Čini osnovu za sos. (Po želji koristite naribani svježi paradajz.)

  • ½ šolje vode ili temeljca: Za razrjeđivanje umaka po potrebi.

  • ¼ kašičice mljevenog cimeta (ili štapić cimeta): Odražava začin u mesu.

  • Šećer (prstohvat, opciono): Uravnotežuje kiselost ako su paradajzi veoma kiseli.

  • Peršun, sjeckani (za ukras): Dodaje svježu boju na kraju.

Upute

  • Pripremite smjesu za ćufte. U zdjeli dodajte namočeni hljeb (iscijedite višak tekućine) mljevenom mesu. Dodajte sok od limuna, polovinu sjeckanog luka, mljeveni bijeli luk, maslinovo ulje, kumin, cimet, piment, sol i biber. Lagano miješajte rukama dok se ne sjedini (oko 2 minute). Ako je smjesa vrlo mekana, ohladite je 10 minuta.

  • Oblikujte ćufte. Vlažnim rukama oblikujte smjesu u duguljaste ćufte dužine oko 3,8-5 cm i debljine 1,9 cm. Polugice trebaju biti kompaktne, ali ne previše zbijene. Trebali biste dobiti otprilike 12-15 soutzoukakia.

  • Ispržite ćufte. U velikoj tavi zagrijte 1 kašiku maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte ćufte (radite ih u serijama) i pržite, povremeno okrećući, dok lagano ne porumene sa svih strana (ukupno oko 5-6 minuta). Završit će se kuhati u umaku, tako da je svijetlosmeđa boja dovoljna. Izvadite ih na tanjir.

  • Napravite sos od paradajza. U istu tavu dodajte još jednu kašiku ulja. Dinstajte preostali sjeckani luk dok ne postane staklast (oko 3 minute). Dodajte preostali bijeli luk i kuhajte 30 sekundi. Umiješajte zgnječeni paradajz i ½ šolje vode. Začinite solju, biberom i malo šećera ako koristite. Pospite ¼ kašičice mljevenog cimeta. Pustite da lagano kuha.

  • Pirjajte ćufte u sosu. Vratite pržene ćufte u tavu, umiješajte ih u umak. Pokrijte i lagano kuhajte 25-30 minuta, okrećući ćufte na pola pečenja, dok se ne skuhaju i umak se ne zgusne oko njih. Dodajte još vode ako se umak previše reducira.

  • Završite i poslužite. Sklonite s vatre. Pospite sjeckanim peršunom po sutzoukakiji. Poslužite ih vruće s puno umaka prelivenog preko riže, orza ili pire krompira. Kriške limuna sa strane uljepšat će jelo.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje - Prilozi: Tradicionalno, soutzoukakia se servira preko hrpe riže koja upija umak. Pire krompir ili kus-kus su također dobre osnove. Kriška limuna sa strane uljepšava svaki zalogaj. Prilozi: Jednostavna salata (npr. krastavac i paradajz sa maslinovim uljem) smanjuje bogatstvo jela, ili pečeno povrće dodaje raznolikost. Grilovane tikvice ili patlidžan bi lijepo upotpunili začine. Pića: Suho crno vino ili hladno pivo dobro se slažu. Za zabavan preokret, poslužite uz čašu ouza ili tsipoura i možda slatki desert poput grčkog medenjaka ili loukoumadesa.
  • Čuvanje i podgrijavanje - Priprema unaprijed: Soutzoukakia se može pripremiti dan unaprijed; okusi se produbljuju preko noći. Hlađenje: Potpuno ohladite, a zatim čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi (ćufte prelivene umakom) do 3 dana. Zamrzavanje: Zamrznite kuhane ćufte i umak (s dodatnim umakom kako biste spriječili isušivanje) u zatvorenoj posudi do 3 mjeseca. Odmrznite preko noći prije podgrijavanja. Podgrijavanje: Lagano zagrijte na štednjaku na laganoj vatri, dodajući malo vode po potrebi. Ćufte će ostati sočne u umaku.
  • Varijacije i zamjene - Alternativna mesa: Koristite mješavinu govedine i janjetine za klasičan okus ili probajte svinjetinu. Za nemasnije ćufte, koristite ćuretinu i dodajte dodatno jaje ili vezivo. Opcija pečenja: Za manje masnoće, pecite ćufte umjesto da ih pržite. Stavite ih na lim za pečenje i pecite na 190°C 15 minuta prije dodavanja u umak. Vegetarijanska verzija: Napravite "ćufte" od kuhane leće i riže s grčkim začinima. Oblikujte ih i pecite, a zatim pirjajte u istom umaku od rajčice. Nivo ljutine: Za ljutinu, dodajte mesu mljevenu crvenu papriku ili kajensku papriku. Za blaži okus, koristite manje cimeta. Dodaci začinskom bilju: Umiješajte svježu mentu ili kopar u meso za dodatnu aromu.
  • Savjeti kuhara - Namočite kruh: Provjerite je li kruh potpuno natopljen vinom (ili vodom) kako bi se glatko uklopio u meso. Iscijedite višak tekućine prije miješanja kako biste izbjegli gnjecanje. Temperatura ulja: Koristite srednju vatru za prženje; ako je previše vruće, vanjski dio će izgorjeti prije nego što se unutrašnjost ispeče. Pažljivo oblikujte: Ćufte držite kompaktne, ali ne previše nabijene. Ohladite smjesu ako je previše mekana da biste je lakše oblikovali. Provjerite je li kuhana: Otvorite jednu kuhanu ćuftu kako biste bili sigurni da je riža unutra potpuno kuhana prije dodavanja jaja ili posluživanja.
  • Dodaci po želji - Lista za kupovinu: Mljevena govedina (ili janjetina), ustajali hljeb, luk, bijeli luk, paradajz, riža, limun, peršun, maslinovo ulje, začini (kumin, cimet). Priprema unaprijed: Smjesa za ćufte se može oblikovati i pokriti u frižideru dan ranije. Sos se može napraviti i čuvati tako da se jednostavno dodaju ćufte i podgriju. Savjet: Višak sosa držite toplim sa strane, jer se vaš varlakia sos steže.
  • Potrebna oprema - Velika posuda za miješanje, Tava ili tiganj, Lopatica ili hvataljka, Lim za pečenje (ako se odlučite za pečenje ćufti), Nož i daska za rezanje, Mjerne šolje i kašike.

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Hranjiva tvar

Iznos

Kalorije

450 kcal

Debelo

28 grama

Proteini

25 grama

Ugljikohidrati

20 grama

Vlakna

2 grama

Natrijum

600 mg

Alergeni

Gluten (hljeb)

Nacionalna hrana Grčke

Fasoláda grčka supa od bijelog graha (obilno nacionalno jelo)

Fasoláda: Grčka supa od bijelog graha

Astakomakaronada – Grčka tjestenina s jastogom i umakom od rajčice

Astakomakaronada

Hortopita - grčka pita od divljeg zelenila i fete

Hortopita - grčka pita od divljeg zelenila i fete

Patates Tiganites (grčki pomfrit s maslinovim uljem)

Patates Tiganites (grčki pomfrit s maslinovim uljem)

Peinirli pizza čamci punjeni grčkim sirom

Peinirli: Pizza brodići punjeni grčkim sirom

Revani — Sendvič od griza natopljen sirupom, lagan i sočan (1)

Revani — biskvit natopljen sirupom od griza

Revithada — Sporo pečeni grčki gulaš od slanutka

Revithada — Sporo pečeni grčki gulaš od slanutka

Galatopita - Grčka pita od mliječnog krema

Galatopita - Grčka pita od mliječnog krema

Freddo Cappuccino — Hladni espresso preliven hladnim mliječnom pjenom

Freddo Cappuccino — Hladni espresso preliven hladnim mliječnom pjenom

Kolokythokeftedes — Pržene tikvice sa začinskim biljem i fetom

Kolokythokeftedes — Pržene tikvice sa začinskim biljem i fetom

Giros (grčka mesna tortilja s ražnja)

Giros (grčka mesna tortilja s ražnja)

Kreatopita – Grčka pita od mesa i filo tijesta

Kreatopita – Grčka pita od mesa i filo tijesta