Glyka tou Koutaliou — Spoon Sweets

Glyka tou Koutaliou — Spoon Sweets

Glyka tou koutaliou doslovno znači "slatko na kašiki". To su grčki slatkiši na kašiki - voćni (ili čak povrtni) džemovi koji se serviraju kašikom. Oni su oličenje grčkog gostoprimstva: malo jelo ili jedno konzervirano voće koje se servira gostima uz kafu ili čaj. Tradicija datira iz antike, razvijajući se kao način da se slatkoća ljetnog voća produži i u vansezonsko vrijeme. Uobičajene sorte uključuju trešnju, smokvu, dunju, grožđe i citron. Čak se i latice cvijeća (ruža, cvijet narandže) ili povrće poput patlidžana mogu napraviti u glyku.

Proces je spor. Koriste se čvrsti, nezreli plodovi kako bi zadržali oblik tokom dugog kuhanja na laganoj vatri. U početku se voće često potapa u krečnu vodu preko noći (kako bi se učvrstilo i uklonila gorčina), a zatim temeljito ispere. Priprema zatim podsjeća na pravljenje džema: voće se krčka u šećernom sirupu dok ne postane prozirno i potpuno omekša. Na kraju se dodaje mala količina limunovog soka kako bi se spriječila kristalizacija sirupa. Rezultat je voće boje dragulja obavijeno svilenkastim sirupom. Po tradiciji, slatkiši se kašikom daju u malim porcijama (često uz gutljaj hladne vode za osvježenje nepca). U Grčkoj i na Kipru, oni su uobičajena dobrodošlica - nuđenje kašike vašeg domaćeg slatkiša smatra se pristojnim i toplim.

Profili okusa variraju ovisno o voću, ali sve glyke dijele karakterističnu slatkoću s jednom notom koja ističe samo voće. Na primjer, višnje (kόκκινα κουταλιού), sa svojom prirodnom kiselošću, postaju intenzivno slatke, ali i dalje pikantne. Slatkiš od latica ruže na kašiku je mirisan i parfimiran. Bez obzira na voće, sirup je obično jednostavan (voda i šećer u omjeru 1:1), možda začinjen štapićem cimeta ili mahunom vanilije. Grčki med može zamijeniti dio šećera u sirupu za dublji okus. Bistrina sirupa i netaknut oblik voća su obilježja dobro napravljenog slatkiša na kašiku - trebalo bi izgledati kao da je voće pauzirano u vremenu.

Ovi džemovi se mogu preliti preko grčkog jogurta, ali tradicionalno se jedu direktno iz kašike u malim porcijama. Također predstavljaju luksuzan dodatak feta siru ili preljev za sladoled i palačinke. Budući da je šećer konzervans, ovi slatkiši se dobro čuvaju. Domaći kuhari ih cijene; ​​tegla može trajati mjesecima u frižideru, a njen okus se s vremenom može poboljšati. Mlađi Grci su počeli oživljavati tradiciju, ponekad ih kombinirajući sa sirupima s alkoholom ili modernim varijacijama okusa (npr. crvena naranča s čilijem). Ali u srži, glyka tou koutaliou ostaje jednostavna, jedinstvena proslava suštine voća.

Slatkiši sa kašikom (Glyka tou Koutaliou) – Recept za grčke voćne konzerve
Prikvači
Štampaj

Slatkiši sa kašikom (Glyka tou Koutaliou) – Recept za grčke voćne konzerve

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: grčkiTežina: Srednji
Vrijeme pripreme

8

sati
Vrijeme kuhanja

15

minuta
Kalorije

70

kcal

Grčki slatkiši na kašiku su kandirano voće (ili drugo voće) koje se krčka u jednostavnom sirupu dok ne postane prozirno i mekano. Ovaj recept pokazuje kako napraviti osnovni Glyko koutaliou koristeći vaše omiljeno voće (npr. trešnje ili smokve). Voće se lagano kuha u vodi, a zatim se ostavlja da odstoji sa šećerom kako bi se sokovi iscijedili. Sljedećeg dana, voće se kuha sa šećerom i limunovim sokom kako bi se dobio gusti sirup. Nakon hlađenja, cijelo voće u sirupu se stavlja u tegle. Svaki slatkiš na kašiku - jedna trešnja, smokva ili orah premazani šećerom - poslužuje se u maloj posudi uz kafu ili jogurt. Sirup je svilenkast i sjajan, a voće obuhvata jarke okuse svoje sezone. Ovi sitni slatkiši nalik draguljima su istovremeno luksuzni i skromni: slatka kašika grčke tradicije.

Sastojci

  • Sezonsko voće (oko 2 šolje, 500 g): Birajte cijelo voće koje stane u kašiku (višnje, smokve, male bobice, grožđe itd.). Po potrebi ogulite ili izvadite koštice (npr. koštice od višnji). Voće treba biti čvrsto i zrelo, ali ne mekano za najbolju teksturu.

  • Granulirani šećer (2 šolje, ~400 g): Jednaka težina kao i voće (približno). Šećer je konzervans.

  • Voda (½ šolje, ~120 ml): Koristi se za cijeđenje voćnih sokova prije dodavanja šećera. (Početni korak namakanja.)

  • Sok od limuna (2 supene kašike): Dodaje se na kraju kuhanja kako bi se uravnotežila slatkoća i spriječila kristalizacija.

  • Opcionalni začini: Štapić cimeta ili mahuna vanilije mogu se kuhati na laganoj vatri s voćem za suptilan okus; izvadite ih prije cijeđenja u staklenku.

  • Kiseljenje limete (po želji, 1 kašičica): Ako je moguće, prvo otapanje voća u vodi s limetom čini neke vrste voća (poput kajsija, šljiva) čvršćima. Temeljito isperite nakon namakanja.

Upute

  • Pripremite voće (ako je potrebno): Dobro operite voće. Očistite višnje od koštica ili prepolovite veće voće. Ako koristite smokve ili grožđe, možete ih ostaviti cijele ili nekoliko njih prerezati kako bi sirup prodro. (Voće kojem je potrebno, dan prije potopite u 1 kašičicu limete za kiseljenje rastvorene u vodi radi učvršćivanja; zatim dobro isperite.)

  • Ekstrakt voćnih sokova: Pripremljeno voće i ½ šolje vode stavite u šerpu ili zdjelu. Pospite voće sa oko ½ šolje šećera i lagano promiješajte. Pokrijte i ostavite da odstoji preko noći (ili najmanje 8 sati) na sobnoj temperaturi. Voće će pustiti prirodne sokove, a dio šećera će se otopiti.

  • Skuhajte sirup: Sljedećeg dana, dodajte preostali šećer voću i sokovima. Sada dodajte začine (štapić cimeta, vaniliju), ako ih koristite. Zagrijavajte na srednjoj vatri, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Lagano prokuhajte, a zatim smanjite vatru. Skidajte pjenu s površine dok se stvara. Kuhajte bez poklopca 5-10 minuta dok se sirup ne zgusne (provjerite tako što ćete malo kapnuti na hladan tanjir - trebao bi se lijepiti).

  • Završite s limunom: Izvadite začine iz lonca. Umiješajte sok od limuna. Nastavite kuhati na laganoj vatri još 30 sekundi. Sirup bi trebao biti sjajan i ljepljiv. (Nemojte prekuhati jer će se voće raspasti.)

  • Stavite slatkiše u teglu: Šupljikavom kašikom složite cijelo voće u sterilizirane staklene tegle (održavajući ih neoštećenim i dekorativnim). Zatim prelijte sirupom da biste napunili tegle, pritiskajući voće kako biste smanjili zračne džepove. Odmah zatvorite. Ostavite tegle da se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite u frižider. Sirup će se dodatno zgusnuti kako se hladi.

  • Posluživanje: Kašikom stavite malu količinu (obično 1-2 komada voća plus malo sirupa) u demitasse ili tanjirić. Tradicionalno se servira sa malom šoljicom jake grčke kafe i čašom vode.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Glyka tou koutaliou su savršen dodatak grčkoj kafi ili čaju. Poslužite ih kašičicom uz svaku šoljicu – slatkoća uravnotežuje gorčinu. Možete ih koristiti i kao preljev: slatka kašika smokve na jogurtu ili slatka kašika višnje na sladoledu. Upakovani u lijepe tegle, predstavljaju i promišljene poklone.
  • Čuvanje i rok trajanja: Slatkiši u obliku kašike mogu se čuvati mjesecima ako su pravilno zatvoreni. Nakon otvaranja, čuvajte u frižideru i konzumirajte u roku od 2-3 sedmice. Sirup sprječava kvarenje. Ako se sirup previše zgusne, umiješajte kašiku vode prilikom zagrijavanja tegle da biste ga razrijedili. Kvarenje je rijetko zbog visokog sadržaja šećera; međutim, uvijek provjerite ima li plijesni ili fermentacije.
  • Varijacije i zamjene - Džem od latica ruže na kašiku: Koristite svježe latice ruže kratko blanširane u vodi, a zatim kuhajte kao gore navedeno za mirisni "džem od latica ruže". Džem od kore limuna: Narezana debela kora limuna ili bergamota može se kandirati na isti način (prvo blanširajte da biste uklonili gorčinu). Džem od oraha na kašiku: Mladi zeleni orasi mogu se prvo kuhati u vodi s limetom, a zatim kuhati u sirupu da bi se dobila klasična grčka karydopita slatka na kašiku. Metoda s niskim udjelom šećera: Koristite ½ šolje meda i 1½ šolje šećera u sirupu ili zamjenu za šećer pogodnu za džemove. Očekujte nešto manje bistar sirup.
  • Savjeti kuhara - Veličina voća je bitna: Koristite voće ujednačene veličine kako bi se ravnomjerno skuhalo. Ako je neko voće vrlo veliko, razmislite o prepolovljavanju. Spriječite kristalizaciju: Uvijek završite s limunovim sokom (ili malo limunove kore) u sirupu kako biste ga održali sirupastim, a ne zrnastim nakon što se ohladi. Sterilizacija: Prokuhajte tegle i poklopce prije upotrebe ili ih napunite vruće voćem i vrućim sirupom kako biste stvorili vakuumsko zatvaranje. Ovo osigurava sigurno i dugo skladištenje. Dodaci po izboru: Lista za kupovinu: Boca grčkog planinskog čaja za posluživanje uz voće; dodatne kašike. Priprema unaprijed: Započnite proces 1-2 dana prije posluživanja (voće se namače preko noći i može se koristiti 1-2 dana nakon kuhanja nakon što se potpuno ohladi).
  • Potrebna oprema: Srednja šerpa (za namakanje i kuhanje voća), Sterilizirane staklene tegle s poklopcima (za čuvanje), Šupljikava kašika (za punjenje tegli), Male zdjelice ili kašike za serviranje.

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Kalorije 70
Ugljikohidrati 18 grama
Proteini 0 g
Debelo 0 g
Vlakna 0 g
Natrijum 5 mg
Alergeni Nijedan

Nacionalna hrana Grčke

Trahanas supa – Grčka udobnost od fermentiranih žitarica

Trahanas supa: Pikantna grčka supa od fermentiranih žitarica i jogurta

Marinirane inćune (Gavros Marinatos)

Marinirane inćune (Gavros Marinatos)

Hilopiti (Chilopiti)

Hilopiti (Chilopiti)

Magiritsa grčka uskršnja supa od iznutrica

Magiritsa: Grčka uskršnja supa od iznutrica

Hortopita - grčka pita od divljeg zelenila i fete

Hortopita - grčka pita od divljeg zelenila i fete

Halva – slatka od grčke griza i tahinija

Halva – slatka od grčke griza i tahinija

Melitzanes Imam

Melitzanes Imam

Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork

Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork

Tomatokeftedes (grčki uštipci od paradajza)

Tomatokeftedes (grčki uštipci od paradajza)

Exohiko — grčki seoski mesni paketići u Filou

Exohiko — grčki seoski mesni paketići u Filou

Portokalopita — sirupasti filo kolač od narandže

Portokalopita — sirupasti filo kolač od narandže

Melomakarona - Kolačići od oraha natopljeni medom

Melomakarona - Kolačići od oraha natopljeni medom