Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Patsas je ozloglašena grčka noćna okrepljujuća supa, poznata po svojoj sposobnosti da liječi mamurluk i održi budnost noćnih ptica. U srži ovog obilnog gulaša su svinjske noge (svinjski nogu), često kuhane na laganoj vatri sa svinjskim trbuhom ili koljenicom, a ponekad i goveđim tripicama. Ovi sastojci se kuhaju satima dok juha ne postane bogata i želatinozna. Proces kuhanja može proizvesti jaku aromu, ali rezultat je svilenkasta, slana juha prepuna proteina i kolagena. Završni dodatak svježeg limunovog soka i sirovog bijelog luka daje joj pikantan, oštar okus.
U Atini i Solunu, putokaz (tezge sa supom) često rade u neobično vrijeme kako bi gosti mogli završiti noć (ili započeti novu) zdjelom ove supe. Tradicionalno sadrži samo krastavce, kosti, vodu i jednostavne začine do samog kraja. Mnogi kuhari stavljaju bijeli luk, lovorov list i origano u gazu i kuhaju na laganoj vatri s mesom za dodatni okus, a da ne ostanu čvrste tvari. Kada se svinjsko meso i hrskavica konačno odvoje od kostiju, juha se skida, a meso se isjecka i vraća u lonac.
Ono što Patsas čini nezaboravnim je način na koji se jede. Svaki gost prilagođava svoju zdjelu: cijedi puno limunovog soka, miješa sirovi zgnječeni bijeli luk i dodaje crveno vinsko sirće ili malo crvene paprike kako bi se začinio čorbu. Često se u svaku zdjelu stavlja komad kremastog bijelog sira koji se malo otopi u vrućoj supi. Ovi ukusni začini probijaju bogatstvo okusa i dodaju slojeve. U nekim regionalnim verzijama (tzv. dati „mbela“), tripice se mogu u potpunosti izostaviti, koristeći samo nogu za patsas „bez tripica“. Uprkos skromnom porijeklu i neobičnim sastojcima, patsas ima omiljeno mjesto na grčkim stolovima. Često je to prvo jelo koje se uživa rano ujutro nakon kasnonoćnih svečanosti, rituala koji se prenosi generacijama.
Nutritivno, Patsas je cijenjen zbog sadržaja kolagena, za koji se smatra da pomaže probavi i zdravlju zglobova. Iako zvuči dekadentno, bistra juha koja ostane nakon uklanjanja mesa može biti iznenađujuće lagana nakon što se čvrste tvari filtriraju. Jedenje može se osjećati gotovo kao uzimanje tonika za okrepljenje. Pobrinite se da vam je kuhinja dobro prozračena, jer kuhanje svinjskih nogu može osloboditi jake mirise. Neki kuhari čak stavljaju oguljeni luk ili malo octa u lonac kako bi neutralizirali mirise. Konačno, blagi okus svinjetine u juhi, svijetli limun i bijeli luk daju utješno, toplo jelo. Ovaj recept vas vodi kroz parenje mesa, dugo lagano kuhanje i završne detalje za pripremu klasičnih Patsas kod kuće.
4
porcije10
minuta10
minuta400
kcalU ovom klasičnom receptu za Patsas, svinjski nogulji (i opcionalno svinjski trbuh ili but) se krčkaju 2-3 sata kako bi se stvorio bogat i aromatičan temeljac. Prvo se meso kratko pari i ispere kako bi se uklonile nečistoće. Zatim se vraća u svježu vodu zajedno s lukom, lovorovim listom, origanom i cijelim režnjevima bijelog luka te se krčka na laganoj vatri. Nakon što se skida pjena i čvrste tvari, meso se isjecka i vraća u supu. Gotova juha se začinjava van vatre s puno limunovog soka i sirovog zgnječenog bijelog luka. Poslužite svaku zdjelu vruću, s opcionalnim crvenim vinskim octom i crnim paprom sa strane. Gotov za 3-4 sata, ovaj recept daje snažnu, želatinoznu supu, savršenu za okrepljujući obrok.
Svinjski tikvice (3-4 komada) – dobro očišćeni (svaki kasač daje kosti, hrskavicu i meso). To im daje prepoznatljivu želatinoznu bogatost.
Svinjski trbuh ili koljenica (oko 500 g) – s kožom, dodaje dodatno meso i masnoću za bogatiji okus (opciono, ali tradicionalno).
Tribe od govedine ili svinjetine (500 g) – očišćeno i narezano na trakice (izbor saćastog, ćebadnog, itd.). Pruža dodatnu teksturu (neke verzije ne sadrže tripice).
Voda (8 šolja / 2 litre) – dovoljno da u potpunosti prekrije meso u loncu. (Može se koristiti i djelomična supa, ali voda je tipična.)
Veliki luk (1, isječen na četvrtine) – dodaje slatkoću čorbi.
Bijeli luk (6-10 čehnova, zgnječenih) – ključni aromatični; koristi se i u kuhanju i za svaku osobu da ga kasnije doda sirovo.
Sušeni origano (1 kašičica) – klasični grčki začin; dodaje dubinu.
Lovorov list (2–3) – opciono, za zemljani miris.
Sol i svježe mljeveni crni biber – po ukusu (dodaje se pri kraju radi kontrole začinjenosti).
Svježi limuni (2-3) – isjeckati na kriške; svaka osoba iscijedi limun u svoju zdjelu.
Prilozi (poslužiti sa strane): Crveni vinski ocat, sitno nasjeckani sirovi bijeli luk, sjeckani mladi luk ili peršun i po želji feta sir ili jogurt za omekšavanje čorbe.
Pripremite i prokuhajte meso: Stavite svinjske nogu, svinjski trbuh i tripice u veliku posudu. Prelijte hladnom vodom. Pustite da prokuha i kuhajte 10 minuta. Ocijedite vodu i meso temeljito isperite pod mlazom tople vode (ovo uklanja nečistoće i pomaže u smanjenju mirisa divljači).
Kuhajte supu na laganoj vatri: Napunite lonac sa 8 šolja svježe vode. Dodajte očišćene nogu, svinjski trbuh, luk, origano, lovorov list i polovinu zgnječenog bijelog luka. Ponovo prokuhajte, a zatim odmah smanjite vatru na lagano. Lagano kuhajte 2-3 sata, djelomično pokriveno, dok meso ne počne otpadati s kostiju. (Skinite pjenu ili ostatak koji se povremeno diže.) Ovo dugo kuhanje će otopiti kolagen u juhi, stvarajući njenu prepoznatljivu teksturu.
Završite čorbu: Pažljivo izvadite kosti, luk i lovorov list iz lonca. (Čehnove bijelog luka možete staviti u posudu za čaj ili gazu od samog početka kako biste ih lakše izvadili.) Kuhano meso odvojite od kostiju i narežite ga na komade veličine zalogaja; vratite meso u lonac. Po želji uklonite višak masnoće s površine. Dodajte sol i svježi crni biber po ukusu. Nastavite pirjati još 5-10 minuta. Supa treba biti gusta i blago mliječna od kolagena.
Prilagodite okuse: Isključite vatru. Umiješajte obilno iscijeđeni sok od svježeg limuna. Za dodatnu kiselost, umiješajte kašičicu bijelog ili crvenog vinskog sirćeta (ovo je tradicionalno za bistrinu). Probajte i po potrebi dodajte još soli ili bibera.
Posluživanje: Sipajte vruću supu u zdjelice. Svaki gost treba imati pri ruci kriške limuna i malu posudu mljevenog sirovog bijelog luka (i sirćeta). Potaknite goste da dodaju sok od limuna, zgnječeni bijeli luk, biber ili peršun po ukusu. Opcionalno: kašiku običnog grčkog jogurta ili izmrvljenog feta sira možete umiješati da ohladite i napravite kremasti dio supe. Poslužite odmah dok je vrlo vruće.
| Hranjiva tvar | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | 700 kcal (otprilike) |
| Ukupne masti | 45 grama |
| Zasićene masti | 15 grama |
| Holesterol | 300 mg |
| Natrijum | 300 mg (bez dodatka soli; koristiti štedljivo) |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Proteini | 50 grama |
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
