Rizogalo - Grčki puding od riže

Potrebna oprema

• Napomene o sastojcima: Klasična verzija rizogala koristi samo rižu, vodu, mlijeko i šećer. Rižu možete lagano isprati prije kuhanja kako biste uklonili površinski škrob. Korištenje riže Arborio (tipične za rižoto) ili neke druge riže kratkog zrna daje dodatnu kremastost. Za lakšu verziju koristite 2% mlijeka; za verziju bez mliječnih proizvoda koristite kokosovo ili bademovo mlijeko (tekstura i okus će se promijeniti). Cimet je uobičajeno dodati na vrh. Vanilija ili malo limunove korice mogu se dodati za aromu, ali tradicionalni recepti ih često izostavljaju kako bi okus bio jednostavan.
• Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Rizogalo je ukusan hladan, što ga čini savršenim za deserte u vrućim danima. Poslužite svaku zdjelu posipanu cimetom ili prelijte kašikom šlaga. Za svečani dodir, ukrasite zdrobljenim pistacijama ili listićima badema. Ovaj puding se divno slaže s jakim grčkim čajem ili kafom. Također se slaže s drugim grčkim desertima poput baklave (blaga slatkoća pudinga od riže uravnotežuje bogatu filo pitu). Porcija od oko 1 šolje po osobi kao desert.
• Čuvanje i podgrijavanje: Ostatke rizogala čuvajte pokrivene u frižideru do 3 dana. Dok se hladi, rizogalo se zgušnjava i može formirati želatinoznu koricu na vrhu; samo promiješajte prije serviranja ako ga podgrijavate. Za podgrijavanje, pojedinačne porcije kratko zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagriju i ponovo pospite cimetom (zagrijano mlijeko čini puding rahlijim). Imajte na umu da se zamrzavanje ne preporučuje, jer se tekstura riže može degradirati.
• Savjeti kuhara: Koristite lonac s debelim dnom kako biste spriječili zagorijevanje. Lagano, ali neprestano miješajte dok je mlijeko u loncu – riža se obično lijepi za dno ako se ostavi bez nadzora. Za najbolju teksturu, nemojte žuriti s kuhanjem. Pustite da puding polako mjehuri; jaka vatra može uzrokovati prelijevanje ili mliječni film na površini. Podesite slatkoću po ukusu: Grčki domovi ponekad drže ovaj puding blago slatkim, dopuštajući da cimet posipa okus. Probajte na pola i dodajte još šećera ako volite slađe.
• Priprema unaprijed: Rizogalo treba vremena za hlađenje, tako da je idealno napraviti ga dan ranije. To omogućava da se okusi sjedine. Skuhajte ga uveče i stavite u frižider; sljedećeg dana ga jednostavno promiješajte i poslužite s cimetom.
• Potrebna oprema: Srednja šerpa, Drvena kašika ili špatula otporna na toplotu, Mjerne šolje i kašike, Zdjele za serviranje ili posude za pečenje, Frižider (za hlađenje).