Psarosoupa (Kakavia) - grčka ribarska čorba

Psarosoupa, često nazivan Kakao, je kultna grčka ribarska čorba — dokaz kako jednostavni sastojci iz mora postaju utješan obrok. Naziv Kakao potiče od starih ribarskih lona koji su se koristili na otvorenoj vatri, u kojima bi posade na malim brodovima kuhale dnevni ulov. Izvorno, sva riba koja se nije prodavala na pijaci (glave, kosti, male ribe) stavljala se u lonac zajedno s lukom, rajčicama i puno maslinovog ulja. Dok se ova mješavina krčkala na brodu ili u primorskoj krčmi, dobivala se ukusna juha koja je grijala gladne ribare do kostiju.

Moderna verzija počinje sa svježom bijelom ribom - uobičajeni izbori uključuju bakalar, škarpinu ili brancina - često cijelu ili u velikim komadima. U velikom loncu se luk, bijeli luk i poriluk lagano pirjaju na maslinovom ulju, zatim se dodaju komadi ribe (ponekad uključujući i glavu za dodatni okus). Zatim se dodaju rajčice i korjenasto povrće poput krumpira ili mrkve, zajedno sa začinskim biljem poput peršuna, lovorovog lista i malo origana. Sastojke prekriva voda ili riblji temeljac. Supa se lagano prokuha, a zatim kuha na laganoj vatri dok riba i povrće ne omekšaju i okusi se ne sjedine. Na kraju, prije posluživanja se dodaje obilna količina limunovog soka kako bi se supa uljepšala.

Rezultat je zdjela istinske mediteranske ugode. Okus Kakavije je svjež i slan, blago začinjen biljem, s bogatim notama sporo kuhane ribe. Maslinovo ulje daje čorbi zlatnu bogatstvo, a limun podiže cijeli profil. Za razliku od teških variva, ova čorba ostaje lagana, ali duboko zadovoljavajuća, utjelovljujući grčki način pretvaranja skromnih sastojaka u nešto izvanredno. Ribarska čorba ima svoje mjesto na jelovnicima od taverni uz Egej do porodičnih kuhinja u Atini; poslužena vruća, pruža čisti okus koji grije dušu.

Priča o Kakaviji seže duboko u grčku pomorsku historiju. Drevni ribari su cijenili čak i glave i kosti ribe kao glavne sastojke za zajednički obrok. Za mnoge obalne zajednice, riblja čorba je bila jednako osnovna kao i hljeb. Danas, iako su svježi morski plodovi dostupniji, Kakavia i dalje evocira tu zemaljsku jednostavnost: nijedna riba ne propada, a svaki dio gubi okus. Širom Mediterana, mnoge kulture imaju riblje čorbe (od italijanskog čorba na francuski bujabes), ali Kakavia nosi grčki potpis u upotrebi maslinovog ulja i limuna. Regionalni zaokreti su u izobilju: na Kritu se može dodati malo rakije, na Cikladima se pojavljuje šaka školjki ili prstohvat šafrana. Ipak, svaka verzija dijeli istu suštinu: pirjanje ribe i povrća iz vrta sa začinskim biljem kako bi se stvorio čorb koji ima okus mora.

Kakavia se uživa tokom cijele godine, ali je posebno dobrodošla po hladnijem vremenu ili u vjetrovito popodne na moru. Ona govori o zajedništvu i tradiciji: ribari se okupljaju na zajedničkom obroku, porodične porcije se dijele oko stola i razgovori isprekidani zveckanjem kriški limuna u zdlicama za supu. Iako možda nema slavu nacionalnih jela poput musake ili tzatzikija, Kakavia je oslonac grčke domaće kuhinje. Svaka regija i porodica mogu prilagoditi recept, ali svi se slažu oko duha jela: ugodna, topla supa od jednostavnih sastojaka koja se osjeća hranjivo kao dan proveden na moru.