Revani — biskvit natopljen sirupom od griza

Revani (također se piše "ravani") je omiljeni grčki kolač od sirupa s osmanskim korijenima. Pravi se od griza, što mu daje nježnu mrvicu i blagu zrnastost. Kolač se peče u nježni, žuti biskvit; odmah nakon pečenja prelijeva se lagano aromatiziranim jednostavnim sirupom. U sirup se često dodaje sok od limuna ili narandže, tako da svaka vlažna kriška nudi slatko-kiseli zalogaj. U Grčkoj je Revani klasičan desert na proslavama i svakodnevnim obrocima. Često se začinjava koricom limuna ili vodom od cvijeta narandže, a ukrašava se kriškama badema ili sušenim kokosom.

Historijski gledano, smatra se da revani potiče iz carskih kuhinja Osmanskog carstva (njegovo ime možda obilježava osvajanje Erevana). Tokom vijekova širio se Mediteranom i dalje. Danas svaka kultura ima svoj poseban pečat: turske verzije mogu biti začinjene ružinom vodicom, dok neki balkanski recepti uključuju jogurt. Grčka verzija je obično prilično jednostavna: zlatno tijesto od griza često uključuje jaja i mlijeko, a ponekad i puter ili ulje. Nakon pečenja, sirup s mirisom citrusa i sokom od limuna ili narandže lagano se prelijeva preko vrućeg kolača. Ovaj hladni sirup prodire, dajući kolač koji je istovremeno prozračan i sočan, ne mnogo drugačiji od laganog pudinga.

Tekstura revani torte je ključna za njenu privlačnost. Iako osnovna smjesa ne sadrži umućene bjelanjke, ona se napuhuje s finim rupicama poput spužve. Griza (grubo mljevena durum pšenica) daje joj volumen i ugodan ukus. U međuvremenu, sirup održava kolač sočnim. Istovremeno, sam kolač ostaje relativno suh na zalogaj - nikada ne postaje gnjecav sve dok ima vremena da polako upije sirup. Što se tiče okusa, revani je suptilno sladak sa svježim notama citrusa i vanilije. Obično svaka kriška otkriva mrlje limunove korice, a često i nekoliko listića badema za hrskavost. Posipanje šećerom u prahu ili kokosom na vrhu upotpunjuje prezentaciju.

Jedna divna osobina Revanija je njegova jednostavnost. Svi sastojci su osnovne namirnice: griz, brašno, jaja, šećer i malo masnoće (maslac ili ulje). Može se napraviti u jednoj posudi bez kompliciranih koraka. Često se bjelanjci umute i umiješaju kako bi se tijesto razrijedilo, ali neki kuhari jednostavno odvoje jaja kako bi dobili bogatiju mrvicu. Slično tome, sirup se sastoji od šećera, vode i malo limunovog soka. Uprkos tome, rezultat se čini svečanim i elegantnim. Često se reže u oblike dijamanta - nagovještaj bliskoistočnog stila - i poslužuje se na sobnoj temperaturi nakon što se ostavi nekoliko sati da se sirup stegne.

Ovaj kolač je pogodan za mnoge varijacije. Neke verzije dodaju malo pudinga od kokosa ili griza za dodatnu vlažnost. Grčki kuhari ponekad posipaju tostirane bademe po vrhu nakon sirupiranja. Ravnoteža sirupa se može prilagoditi: više sirupa za vrlo slatki puding-kolač ili manje za čvršću teksturu. Tradicionalno, Revani nije previše sladak za Grke; sirup je taj koji pruža najviše slatkoće, a kolač ostaje blag prema šećeru. Jednostavna kombinacija limuna i šećera u sirupu savršeno uljepšava griz.

Kao desert, Revani je prikladan za svaku priliku. Uobičajen je za praznike poput Uskrsa i Božića, ali podjednako i za ležerna okupljanja ili uz čaj. Kriška uz grčku kafu je uobičajena. Budući da se dobro čuva, ostaci su odlična poslastica za doručak ili popodnevna užina. Recept je blag: tijesto može kratko odmarati prije pečenja ili se čak može prilagoditi veličinama kalupa. Ostaci sirupa mogu začiniti druge deserte (koristite ga na svježem voću ili za zaslađivanje jogurta).