Retsina – Tradicionalno grčko vino od borove smole

Čaša Retsine nudi živahan okus grčke prošlosti i sadašnjosti. Ovo tradicionalno grčko bijelo vino fermentira se smolom alepskog bora, što daje blijedo zlatnu boju s izraženom aromom bora i blagim balzamičnim podtonovima. Sa svakim gutljajem smola daje suptilnu biljnu notu uravnoteženu jarkom kiselošću. Čak se i naznake limuna ili borovih iglica mogu pojaviti kako se vino zagrijava u čaši, dajući Retsini njegov prepoznatljiv karakter.

Priča o Retsini seže preko dva milenijuma unazad. U davna vremena, grčki vinari su zatvarali amfore s vinom borovom smolom kako bi ih hermetički zatvorili. Na kraju su saznali da smola čuva vino i daje mu prepoznatljiv, slani miris. Klasični pisci poput Kolumele i Plinija spominju takva vina od smole. Do bizantskog doba, Retsina je bila regionalni specijalitet poznat pomorcima i trgovcima širom istočnog Mediterana. Stari recepti i etikete su je čak nazivali Vino ćeš zadržati.Kroz vijekove, posebno u centralnoj Grčkoj gdje su se alepski borovi miješali s vinogradima, ovaj stil se nastavio proizvoditi.

U modernom grčkom obroku, Retsina se ističe odličnim okusima. Tradicionalno se toči iz uskog vrča u male vinske čaše. Borovit okus vina uljepšava bogata slana predjela. Zamislite slane masline, pikantnu fetu ili ukiseljenu ribu, čak i hobotnicu s limunom i škampe s bijelim lukom. Hladna Retsina čisti nepce: svaki obilan zalogaj ima jači okus nakon gutljaja. Ovaj živahni kontrast dio je Retsininog šarma. Bilo da se posluži pod vinovom lozom ili u primorskoj taverni, čini da rustikalna grčka hrana bude još svježija.

Današnje Retsine se razlikuju po stilu, ali su gotovo uvijek suhe i hrskave. Vinari često koriste grožđe Savvatiano ili Roditis poznato po visokoj kiselosti. Dobro napravljena boca može ponuditi note limunove korice, timijana ili bijelog bibera ispod arome smole. U hladnoj boci, Retsina ima osvježavajući okus. Mnogi kušači čak primjećuju blago peckanje na jeziku, kao da su prisutni sitni mjehurići, iako je vino mirno. Najbolje ga je poslužiti vrlo hladno (oko 10-12 °C), što pojačava njegovu živahnu, okrepljujuću kvalitetu.

Ono što Retsinu čini posebnom jeste jedinstvo prošlosti i sadašnjosti. Neki Grci su odrasli na ovom aromatičnom vinu i kupuju ga u vrčevima za obroke tokom sedmice. U tavernama širom Grčke često je omiljeno stolno vino. Mnoge domaće Retsine nose zaštićenu oznaku porijekla, što odražava ponos na ovo naslijeđe. Svaka boca podsjeća na tradiciju stare zemlje, ali se lako uklapa u savremeni obrok. Kada se pije uz grčki meze ili morske plodove, Retsina borova aroma i hrskav završetak jednostavno ističu živahne, suncem okupane okuse kuhinje. Mnogi Grci smatraju Retsinu neodvojivom od svoje... predjela ritual. Porodica i prijatelji ga često sipaju iz vrča kako bi ga podijelili među tanjirima maslina, sira i grilovanog povrća. Svaki obilan obrok i seoska proslava čine se potpunijim uz njegovo prisustvo. Po toplom vremenu, lokalno stanovništvo ponekad će poslužiti Retsinu na ledu kao osvježavajuću poslasticu. Na taj način vino ostaje utkano u svakodnevni život. Njegova nepogrešiva ​​aroma nosi uspomenu na suncem okupane vinograde i borove šume, živi odjek grčke tradicije.