Papoutsakia (grčki punjeni patlidžan "male cipelice")

Papoutsakia (grčki punjeni patlidžan "male cipelice")

Papoutsakia (doslovno "male cipelice" na grčkom) su omiljena hrana za utjehu u Grčkoj. Ovo klasično jelo sastoji se od patlidžana izdubljenih u obliku brodića i punjenih bogatim, začinjenim umakom od mesa i rajčice, a zatim prelivenih slojem kremastog bešamel umaka. Zamislite to kao složenac za jednu porciju - bliskog rođaka musake. Svaka polovina patlidžana postaje "cipela" punjena govedinom ili janjetinom s bijelim lukom, pirjanom u rajčicama sa začinskim biljem i malo cimeta i pimenta. Prelivene svilenkastim domaćim bešamelom i posute ribanim sirom, pečene dok ne porumene, papoutsakia je srdačna i ukusna.

Ovi punjeni patlidžani imaju prekrasan kontrast tekstura i okusa. Meso patlidžana omekša u pećnici, stapajući se s pikantnim umakom od rajčice i mesa. Tradicionalni grčki začini poput štapića cimeta i origana produbljuju okus. Bešamel preljev, napravljen od mlijeka, maslaca, brašna i obogaćen žumanjcima i muškatnim oraščićem, dodaje luksuznu kremastost. Završno posipanje kefalotirija ili parmezana ispod roštilja za hrskav završetak. U grčkim domovima, papoutsakia se često poslužuje kao nedjeljni porodični obrok ili tokom praznika - kad god je potrebno bogato, toplo jelo. One stoje samostalno kao kompletan obrok, ali su divne uz zelenu salatu ili... horijatici sa strane.

Priprema papoutsakije je proces, ali svaki korak je jednostavan. Prvo se patlidžani prepolove, posole da se ukloni gorčina i prethodno peku ili pirjaju dok ne omekšaju. Paralelno s tim, mljeveno meso se poprži s lukom i vinom, a zatim se pirja s rajčicama i začinima u gusti ragu. U međuvremenu, umutite klasični bešamel sos - lagano zgusnuto mlijeko i maslac obogaćeni jajima. Na kraju, slažu se "čamci" od patlidžana: složite umak od mesa, prelijte bešamel sosom, pospite sirom i pecite dok ne počnu mjehuriti. Aroma dok se peku - topli cimet, pečeni patlidžan, otopljeni sir - je apsolutno primamljiva.

Papoutsakia (punjeni grčki patlidžan) – klasični recept za musaku
Prikvači
Štampaj

Papoutsakia (punjeni grčki patlidžan) – klasični recept za musaku

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: grčkiTežina: Srednji nivo
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

60

minuta
Kalorije

600

kcal

Ovaj recept za grčku papoutsakiju pokazuje kako napraviti punjene "cipelice" od patlidžana. Polovine patlidžana se začinjavaju, peku ili pirjaju dok ne omekšaju, a zatim pune bogatim umakom od mesa. Za pripremu umaka, luk i bijeli luk se omekšaju na maslinovom ulju, mljeveno meso se poprži, zatim deglazira crnim vinom i pirja s rajčicama, origanom, štapićem cimeta i malo šećera. Svježe začinsko bilje i ribani sir se miješaju na kraju kuhanja. U međuvremenu, klasični bešamel umak se priprema miješanjem brašna u maslacu, dodavanjem zagrijanog mlijeka, a zatim umiješanjem žumanaca s muškatnim oraščićem. Svaka polovina patlidžana se prelije umakom od mesa, zatim bešamelom i ribanim sirom, te peče oko 20 minuta dok ne počne mjehuriti. Rezultat je ukusna tepsija u grčkom stilu koja se lijepo slaže sa salatom i hrskavim kruhom.

Sastojci

  • Za patlidžane (patlidžane)

  • 4–6 srednjih patlidžana (ukupno oko 2 funte) – prepolovljenih po dužini i zarezanih u mesu.

  • 1 kašičica soli (za soljenje patlidžana)

  • 2 kašike maslinovog ulja (za premazivanje ili prženje).

  • Za mesni umak

  • 2 kašike maslinovog ulja

  • 1 veliki luk, sitno isjeckan

  • 2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana

  • 1½ funte mljevene janjetine ili govedine (ili mješavine), 85% nemasne – začinjene solju i biberom.

  • ¾ šolje suhog crnog vina (po želji, dodaje dubinu)

  • 1 konzerva (14 oz) pasiranih paradajza (ili 1½ šolje pasirane paradajza)

  • 1 štapić cimeta

  • 1 kašičica sušenog origana

  • Prstohvat šećera (uravnotežuje kiselost)

  • So i biber, po ukusu

  • ½ šolje rendanog kefalotirija, parmezana ili pecorina (plus dodatno za preljev)

  • 2 kašike sjeckanog svježeg peršuna

  • Za bešamel sos

  • 3 kašike putera

  • 3 kašike višenamjenskog brašna

  • 2 šolje mlijeka, zagrijanog (punomasno mlijeko za bogatiji okus)

  • 2 žumanca (lagano umućena)

  • Prstohvat muškatnog oraščića

  • So i biber, po ukusu

  • Preljev i ukras

  • ½ šolje rendanog kefalotirija, parmezana ili kasseri sira (za posipanje po vrhu)

  • Sjeckani svježi peršun (po želji za ukras)

Upute

  • Priprema i pečenje patlidžana: Zagrijte pećnicu na 190°C (375°F). Meso svake polovice patlidžana natrljajte solju i ostavite u cjediljki 15-20 minuta da se iscijedi gorčina. Isperite i osušite tapkanjem. Lagano ih premažite ili pokapajte maslinovim uljem i začinite paprom. Stavite ih na lim za pečenje, mesom prema dolje. Pecite oko 20-30 minuta dok ne omekšaju i lagano porumene. Izvadite iz pećnice. (Alternativno, možete ih pržiti prerezanom stranom prema dolje u tavi dok ne omekšaju.) Vremenski raspored: 5 minuta pripreme + 20-30 minuta pečenja.

  • Napravite sos od mesa: Dok se patlidžani peku, zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi ili loncu na srednjoj vatri. Dinstajte sjeckani luk dok ne postane staklast, oko 5 minuta. Dodajte bijeli luk i kuhajte još 1 minutu. Pojačajte vatru na srednje jaku, dodajte mljeveno meso i kuhajte, usitnjavajući ga žlicom, dok ne porumeni i više ne bude ružičasto. Ulijte crno vino (ako koristite) i pirjajte 1-2 minute da se malo reducira. Umiješajte zgnječeni paradajz, štapić cimeta, origano, šećer i prstohvat soli. Smanjite vatru, djelomično poklopite i pirjajte umak oko 30 minuta dok se ne zgusne. Bacite štapić cimeta. Umiješajte ½ šolje ribanog sira i peršun. Probajte i prilagodite začine. Vremenski raspored: 40 minuta (uglavnom kuhajte na laganoj vatri).

  • Pripremite bešamel sos: U posebnoj šerpi otopite puter na srednje laganoj vatri. Umiješajte brašno da se dobije glatka smjesa za zapršku; kuhajte 1-2 minute bez da porumeni. Postepeno ulijte zagrijano mlijeko, neprestano miješajući pjenjačom kako biste izbjegli grudvice. Nastavite miješati i kuhajte dok se umak ne zgusne do kremaste konzistencije. Sklonite s vatre. Brzo umiješajte umućene žumanjke, muškatni oraščić, sol i biber, neprestano miješajući pjenjačom da se sjedine (temperirajte jaja da se ne zgrušaju). Ostavite kremasti bešamel sa strane. Vremenski raspored: 10 minuta

  • Sastavite papoutsakiju: Smanjite temperaturu rerne na 175°C (350°F). Poprskajte ili namažite uljem veliku tepsiju za pečenje. Poredajte pečene polovice patlidžana u tepsiju, s korom prema gore. Kašikom stavite mesni sos u svaki "čamac" od patlidžana, ravnomjerno ga raspoređujući. Prelijte ili stavite obilan sloj bešamela preko svakog napunjenog patlidžana. Zagladite špatulom. Pospite preostalim naribanim sirom po vrhu.

  • Pecite dok ne porumeni: Pecite u prethodno zagrijanoj rerni oko 15-20 minuta ili dok bešamel ne počne da ključa i ne postane zlatno-smeđe boje na vrhu. Ako želite deblju koricu, pecite na roštilju 1-2 minute, pažljivo pazeći da ne zagori. Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji 5 minuta. Vremenski raspored: Pecite 15-20 minuta.

  • Posluživanje: Poslužite svaki patlidžan napola topao, po želji ukrašen peršunom. Papoutsakia je bogata i zasitna, tako da predstavlja obilno glavno jelo. Lagana grčka salata ili jednostavno zelena salata umotana u limun sa strane lijepo ih upotpunjuju.

  • Napomena: Ako odaberete varijaciju s pire krompirom umjesto bešamela, na svaku ladicu od patlidžana stavite kuglu pire krompira s bijelim lukom i pospite sirom prije pečenja.

Savjeti, varijacije i serviranje

  • Zamjene i napomene: Umjesto janjetine/govetine može se koristiti mljevena piletina ili ćuretina. Za vegetarijansku verziju, meso zamijenite pirjanim gljivama, lećom ili orasima u umaku. Bešamel se može izostaviti ili zamijeniti pire krompirom (starija varijacija koja se zove patato melitzana); u nekim domaćinstvima je također uobičajeno da se umjesto toga stavi kremasti pire krompir. Za papoutsakiju bez glutena, koristite mješavinu brašna bez glutena u bešamelu.
  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Ovi punjeni patlidžani su slani i obilni. Prekrasno se slažu s hrskavom grčkom salatom (paradajz, krastavci, masline, feta sir). Limunasto lisnato povrće poput horte (kuhano lisnato povrće s maslinovim uljem) ili jednostavni tzatziki umak uravnotežuju bogatstvo okusa. Ponudite hrskavi kruh ili toplu pitu da upije višak umaka. Za piće, poslužite s jakim crnim vinom (Agiorgitiko ili Xinomavro) ili jednostavno gaziranom vodom s malo limunovog soka.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Ostaci se dobro čuvaju do 4 dana u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. Podgrijavajte pokriveno u pećnici na 175°C dok se ne zagriju (oko 10-15 minuta) kako biste održali kremastost. Čamčići od patlidžana će malo omekšati nakon podgrijavanja. Zamrzavanje se ne preporučuje, jer patlidžani i bešamel mogu postati vodenasti nakon odmrzavanja.
  • Savjeti kuhara - Spriječite gnjecave patlidžane: Soljenje i prethodno kuhanje patlidžana je ključno. Sol izvlači gorčinu i dio vlage. Nakon pečenja, ocijedite višak tekućine kako biste spriječili da donja strana postane gusta u završnom pečenju. Izbjegavajte grudvičasti bešamel: Polako i neprestano miješajte mlijeko dok pravite bijeli umak i koristite toplo mlijeko da se glatkije zgusne. Ako se stvore grudvice, procijedite umak prije dodavanja jaja. Uravnotežite umak: Prstohvat šećera u mesnom umaku uravnotežuje kiselost rajčice. Kušajte u hodu - prilagodite sol, papar ili cimet na kraju kako bi okus bio bogat i nijansiran, a ne previše sladak.
  • Dodaci po želji - Lista za kupovinu: Patlidžani, mljeveno meso, proizvodi od paradajza (zgnječeni ili u paštici), sir (npr. kefalotiri ili parmezan), mlijeko, puter, brašno, luk, bijeli luk, začini (cimet, origano). Priprema unaprijed: Umak od mesa možete kuhati dan unaprijed; okusi će se produbiti. Bešamel se može napraviti i čuvati pokriven u frižideru (lagano podgrijati) ili se može sastaviti hladno. Jelo se može potpuno sastaviti i ohladiti, a zatim peći po potrebi.
  • Potrebna oprema: Pleh za pečenje ili plitka tepsija; velika tava ili lonac za mesni sos; lonac za bešamel; drvena kašika ili špatula; mutilica za mućenje; oštar nož; velika posuda za pečenje.

Nutritivne vrijednosti (po porciji, otprilike)

Hranjiva tvarKoličina po porciji
Kalorije~600 kcal
Ukupne masti32 grama
Proteini34 grama
Ugljikohidrati46 grama
Vlakna8 grama
Šećeri12 grama

Glavni alergeni: Mlijeko, jaja, pšenica (gluten); moguća unakrsna kontaminacija orašastim plodovima (u zavisnosti od začina)

Nacionalna hrana Grčke

Ellinikos Kafes — Grčka kafa

Ellinikos Kafes — Grčka kafa

Kourabiedes — Prhki bademov kolač preliven šećerom u prahu

Kourabiedes — Prhki bademov kolač preliven šećerom u prahu

Rizogalo - Grčki puding od riže

Rizogalo - Grčki puding od riže

Hilopiti (Chilopiti)

Hilopiti (Chilopiti)

Avgolemono supa

Avgolemono supa

Loukoumi (grčki rahat-lokum) – tradicionalni žvakaći bomboni

Loukoumi (grčki rahat-lokum) – tradicionalni žvakaći bomboni

Fasolakia Ladera

Fasolakia Ladera

Frappé — Shaken Instant Iced Coffee

Frappé — Shaken Instant Iced Coffee

Galaktoboureko tijesto od grčke griz kreme i filo tijesta

Galaktoboureko: Grčko tijesto od griza i kreme

Keftédes grčke ćufte od začinskog bilja s limunovim umakom

Keftedes

Tomatokeftedes (grčki uštipci od paradajza)

Tomatokeftedes (grčki uštipci od paradajza)

Pita (grčki hljeb bez džepova)

Grčki somun bez džepova