Kalamari (Kalamari Tiganito)

Kalamari (Kalamari Tiganito)

Malo je predjela koja dočaravaju duh grčkog ljeta uz more kao korpa zlatno prženih lignji. U tavernama od Santorinija do Soluna, Kalamari Tiganitó (pržene lignje na grčki način) poslužuju se vruće, a njihovo hrskavo tijesto prošarano kukuruznim brašnom nagovještava nježnu lignju unutra. Svaki kolut je studija kontrasta: hrskava, lagana kora koja se raspada pri prvom zalogaju, dajući mekane, sočne lignje. Uparen jednostavno s kriškama limuna i malo peršuna, utjelovljuje ležernu grčku večeru na moru. Oko drvenih stolova pod maslinama ili na terasama uz more, gosti svih uzrasta dijele ovo jednostavno meze, često uz hladni ouzo ili pivo.

Ovo jelo duguje svoju popularnost obilju svježih lignji u Mediteranu. Generacije ribara bi uzimale dnevni ulov i rezale ga na kolutove prije nego što bi ga bacile u vruće ulje. U davna i moderna vremena, jedini "začin" je obično bilo brašno (ponekad pomiješano s kukuruznim brašnom ili grizom) i prstohvat soli, kako bi se okus mora mogao osjetiti. Kada se servira, Kalamari Tiganitó stiže nagomilan - para se diže iz bijelih tanjira ili smeđeg papira. Gosti odmah istiskuju živahni sok od limuna preko zlatnih kolutova, intenzivirajući slani okus. Lagani sloj soli i malo sušenog origana ili svježeg peršuna često upotpunjuju prezentaciju. Neki uživaju u umakanju svakog mekog kolutića u tzatziki (namaz od krastavca i jogurta) ili skordaliju (pire od krompira s bijelim lukom) za dodatni okus.

Iako je kuhanje jednostavno, vrijeme je ključno. Ulje mora biti jako vruće - oko 175°C - kako bi premaz odmah postao hrskav. Svaka tura lignji prži se za samo 2-3 minute ukupno (oko 1-2 minute sa svake strane). Prekuhavanje je krivac za žvakaće lignje, pa kuhari preporučuju da se prvo ubace nekoliko kolutića kao provjera. Kada porumene, kolutići se vade šupljikavom kašikom i ocijede na papirnim ubrusima kako bi ostali lagani i nemasni. Rezultat bi trebale biti eterično hrskave ljuske koje ustupaju mjesto vlažnim lignjama. Ako se pravilno naprave, Kalamari Tiganitó je gotovo nemoguće prestati jesti.

Na mnogim grčkim stolovima, prženi lignji su definicija onoga što se može dijeliti. Često započinju gozbu od morskih plodova, uz masline, kruh i umake. Živahni limuni i jednostavni ukrasi naglašavaju svježinu. Dobar Kalamari Tiganitó je jednostavna elegancija: skromni sastojci (lignje, brašno, ulje, limun, sol) postaju spektakularni tehnikom i vremenom. Priziva ugodne noći uz Egej, ćaskanje prijatelja i porodice i radost uživanja u morskim obiljima.

Hrskave grčke pržene lignje (Kalamari Tiganito)
Prikvači
Štampaj

Hrskave grčke pržene lignje (Kalamari Tiganito)

Recept od Travel S HelperKurs: Predjelo, Glavno jeloKuhinja: grčkiTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

15

minuta
Vrijeme kuhanja

10

minuta
Kalorije

300

kcal

Kalamari Tiganitó daje zlatne, hrskave pržene kolutove lignji - omiljeno grčko predjelo. Očišćeni cijevi lignji se režu na kolutove, začinjavaju i uvaljaju u brašno (često pomiješano sa grizom ili kukuruznim brašnom za dodatnu hrskavost). Ovi kolutovi se zatim prže u vrućem ulju samo nekoliko minuta sa svake strane, dok spoljašnjost ne postane hrskava i zlatna, a lignje iznutra ostanu mekane i sočne. Jelo se završava sa sokom svježeg limuna i malo peršuna. Poslužite odmah kao dio meze; prekrasno se slaže sa tzatzikijem ili ouzo sirom i utjelovljuje grčke primorske okuse.

Sastojci

  • Cijevčice lignji od 1–1,5 funti: svježe ili odmrznuto; očišćeno i narezano na kolutove od 1,2 cm

  • 3/4 šolje višenamjenskog brašna: za premazivanje (ili zamijenite rižinim brašnom u omjeru 1:1 za bezglutensku verziju)

  • 1/4 šolje griza ili kukuruznog brašna: dodaje dodatnu hrskavost (opciono, ali se preporučuje)

  • 1 kašičica košer soli

  • 1/2 kašičice crnog bibera

  • 1 kašičica paprike ili kajenskog bibera: opcionalno, dodaje boju i dašak topline

  • Ulje za prženje u dubokom ulju: dovoljno da se kolutovi lignji urone (npr. 5 cm dubine; koristite maslinovo, ulje od uljane repice ili suncokretovo ulje)

  • Kriške limuna: za serviranje (dodaje intenzivnu kiselost)

  • Svježi peršun, sjeckani: za ukras (opciono)

Upute

  • Pripremite lignje. Isperite kolutove lignji i dobro ih osušite papirnim ubrusima. Lagano začinite solju i biberom. (Vlaga će učiniti premaz gnjecavim, pa se pobrinite da kolutovi budu što suši.)

  • Pomiješajte premaz. U širokoj zdjeli ili plitkoj posudi pomiješajte brašno, griz (ili kukuruzno brašno), sol, papar i papriku (ako koristite). Miješajte dok se smjesa ne sjedini. Ova suha mješavina će dati lignjama hrskavu teksturu.

  • Zagrijte ulje. U duboku tešku tavu ili lonac sipajte ulje na dubinu od oko 5 cm. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok ne dostigne otprilike 175°C (350°F) na termometru. Ulje treba da se sjaji, ali ne i da se dimi.

  • Premažite lignje. Radeći u serijama, uvaljajte kolutove lignji u smjesu brašna. Otresite višak tako da svaki kolut bude lagano, ali ravnomjerno prekriven. (Možda ćete morati ponovo promiješati smjesu brašna između serija.)

  • Pržite kolutove. Pažljivo dodajte šaku obloženih kolutića u vruće ulje. Pržite oko 1-2 minute sa svake strane (ukupno 2-4 minute) dok ne postanu zlatno-smeđi. Nemojte pretrpavati tavu - pržite u malim količinama kako bi temperatura ostala visoka.

  • Ocijedite lignje. Pržene kolutove prebacite šupljikavom kašikom na tanjir obložen papirnim ubrusima. Po želji odmah pospite s prstohvatom soli. Ostavite da se višak ulja ocijedi i kratko ohladite.

  • Poslužite odmah. Složite kolutove lignji na pladanj za serviranje. Ukrasite kriškama limuna i sjeckanim peršunom. Poslužite vruće i hrskave, po mogućnosti čim ih izvadite iz friteze.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite lignje vruće s puno kriški limuna za cijeđenje preko kolutića. Malo svježeg peršuna ili origana dodaje boju i svježinu. Ovo predjelo se prekrasno slaže s čašom ohlađenog ouza ili hladnog piva. Tradicionalni grčki prilozi uključuju tzatziki (namaz od krastavca i jogurta) ili skordaliju (namaz od bijelog luka i krompira) sa strane. Jednostavna grčka salata ili korpa toplog pita kruha mogu zaokružiti obrok.
  • Čuvanje i podgrijavanje: Pržene lignje je najbolje odmah pojesti radi maksimalne hrskavosti. Ostatke treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i konzumirati u roku od 1 dana (inače postaju žvakaće). Da biste vratili hrskavost, brzo ih podgrijte u vrućoj pećnici ili suhoj tavi nekoliko minuta. Zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici se ne preporučuje jer lignje postaju gumenaste.
  • Varijacije i zamjene: Za verziju bez glutena, koristite mješavinu kukuruznog škroba ili rižinog brašna umjesto pšeničnog brašna i izostavite griz. Za lakše kuhanje, pokušajte peći ili pržiti obložene kolutove na zraku umjesto prženja u dubokom ulju. Ako lignje nisu dostupne, trakice odrezaka od škampa ili lignji mogu se pripremiti slično (prilagodite vrijeme prženja). Začinite mješavinu brašna začinskim biljem ili prstohvatom čilija u prahu za dodatni okus. Neki recepti potapaju kolutove u malo mlijeka ili piva prije vađenja kako bi lignje dodatno omekšale.
  • Savjeti kuhara: Prije dodavanja lignji provjerite je li ulje vruće – ako je previše hladno, premaz će upiti ulje, a ako je previše vruće, lignje će brzo zagorjeti. Radite u malim serijama kako biste održali stabilnu temperaturu ulja. Osušenje kolutića je ključno za hrskav rezultat. Nakon prženja, dobro ocijedite lignje na papirnim ubrusima kako bi ostale hrskave. Brzo prženje na jakoj vatri očuvat će mekoću; duže prženje ili prženje na nižoj vatri učinit će lignje žilavima.
  • Dodaci po želji: Lista za kupovinu: Svježi limun, peršun ili origano, pita ili hrskavi hljeb (za umakanje). Priprema unaprijed: Možete unaprijed pomiješati brašno i držati ga suhim. Kolutove lignji treba pržiti neposredno prije serviranja.
  • Potrebna oprema - Duboki, teški lonac ili friteza (za prženje), termometar za kuhanje (za provjeru temperature ulja), hvataljka ili šupljikava kašika (za okretanje i vađenje lignji), zdjele (za mješavinu brašna i tijesta), papirni ubrusi (za cijeđenje kuhanih lignji), pladanj ili tanjir za serviranje.

Nutritivne činjenice

Ishrana

Po porciji

Kalorije

300 kcal

Proteini

17 grama

Ugljikohidrati

23 grama

Debelo

15 grama

Alergeni

Plodovi mora (lignje), Gluten

Nacionalna hrana Grčke

Garides Saganaki – Grčki škampi sa paradajzom i fetom

Garides Saganaki – Grčki škampi sa paradajzom i fetom

Avgolemono supa

Avgolemono supa

Horta Vrasta

Hórta Vrastá: Kuhano divlje zelje

Spanakopita (pita od spanaća i feta)

Spanakopita (pita od spanaća i feta)

Frappé — Shaken Instant Iced Coffee

Frappé — Shaken Instant Iced Coffee

Trahanas supa – Grčka udobnost od fermentiranih žitarica

Trahanas supa: Pikantna grčka supa od fermentiranih žitarica i jogurta

Grčka riblja čorba sa Avgolemonom

Grčka riblja čorba sa Avgolemonom (Psarosóupa Avgolemonó)

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Bouyiourdi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem

Astakomakaronada – Grčka tjestenina s jastogom i umakom od rajčice

Astakomakaronada

Tigania (grčki zalogaji od svinjetine s vinom i paprikom)

Tigania (grčki zalogaji od svinjetine s vinom i paprikom)

Freddo Espresso — Ledeno protreseni espresso, moderna hladna kafa po izboru.

Freddo Espresso — Ledeni espresso

Dolmádhes (Punjeni listovi vinove loze)

Dolmádhes (Punjeni listovi vinove loze)